一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法
【专利摘要】本发明属于茶叶加工领域。为了解决目前白茶品质不稳定、普遍欠佳的问题，本发明提出一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法，该方法包括：鲜叶摊晾、萎凋和烘干，工艺主要包括：将鲜叶薄摊在萎凋室吹冷风，时间为1-2个小时，冷风温度为19-24度；向萎凋室中通入的30-40摄氏度热风，流速为4-8m/s，时间为3-8小时，使鲜叶含水量降为10％-15％；最后用60度以下的炭火低温烘干，烘干时间为8-10小时。本发明的方法整体上提高了白茶的品质。
【专利说明】一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种纯正花香甘甜柔和白茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 白茶的制作方法包括鲜叶采摘、萎凋和干燥三个步骤。萎凋是一个失水的过程，同 时鲜叶内的各种物质也在发生着变化。萎凋时温度采用室温，萎凋时间为18-60个小时。干 燥包括晒干和烘干等两种方式。使用传统方法制作的白茶，通常干茶色泽暗淡，汤色浑浊， 有苦味、杂味和生味，无香气，叶底发黑。随着人们生活水平的不断提高，对白茶的品质要求 也越来越高，传统方法制作的白茶已不能满足人们的要求。
【发明内容】
[0003] 为了解决目前白茶品质欠佳的问题，本发明提出一种纯正花香甘甜柔和白茶及其 制作方法，以得到高品质的白茶。
[0004] 一种纯正花香甘甜柔和白茶的制作方法，包括以下步骤：
[0005] ( -）鲜叶采摘；
[0006](二）鲜叶摊晾，
[0007] 对鲜叶吹冷风，时间为1-2个小时，温度为19-24度；
[0008] (三）萎凋，
[0009] 向萎凋室中吹入30-40度热风，风速为4-8m/s，时间为3-8个小时，最终使鲜叶含 水量为10% -15% ;
[0010](四）烘干，
[0011] 使用60度以下的炭火将萎凋叶烘干，烘干时间为8-10个小时；
[0012] 其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间控制在4-14个小时。
[0013] 一方面，先对鲜叶吹冷风，可以降低鲜叶的温度，因为鲜叶在运输过程中会产生热 量，导致鲜叶温度升高；吹冷风也可以使鲜叶表面粘附的水珠蒸发掉，避免鲜叶表面的水珠 对后续步骤的影响；吹冷风还有利于鲜叶青草气退去，形成花香气味。将萎凋室温度调为 30-40度，有利于促进鲜叶内含物发生生化反应，以生成更多的内含物，比如结合态的芳香 化合物降解为游离态成分，增加了可挥发芳香物质，从而产生香味。向萎凋室中通入流速为 4-8m/s的空气，有利于鲜叶水分的蒸发。另一方面，鲜叶内含物包括茶多酚、咖啡碱、氨基 酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物、单宁复合体等物质，发明人在实验中发现：内含 物的多少影响着白茶的色、香、味、形和叶底的质量，比如可挥发芳香物质影响着白茶的香 味。从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间控制在4-14个小时，能够得到品质 较好的白茶，因为鲜叶采摘下来以后，随着时间的推移，鲜叶中内含物的含量在4-14个小 时范围内是逐渐增多的，直至达到含量的峰值；超过了 14个小时，鲜叶内含物的含量会快 速下降，随着内含物的快速减少，白茶的品质也快速降低。本发明的方法中从鲜叶采摘后、 鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间为4-14个小时，制得的白茶内含物含量较多，整体上提高了 白茶的品质。使用本发明的方法制作白茶，整个白茶为白毫覆盖，油润，银白；冲泡后，有清 香气味；滋味醇厚；汤色翠亮；叶底现白色及嫩绿叶脉。
[0014] 其中，从鲜叶采摘到开始进行第（二）步鲜叶摊晾最多不超过4小时。
[0015] 其中，所述步骤（二）中，摊晾时，摊叶厚度为1-4厘米。摊叶厚度为1-4厘米更有 利于散发鲜叶表面沾有的水分和鲜叶产生的热量。当摊叶厚度小于1厘米时，水分蒸发快， 水分有可能散失过多，而影响白茶制作的后续步骤；当摊叶厚度大于4厘米时，水分散失不 均匀，鲜叶产生的热量散失也不均匀，有可能使白茶发霉变质，影响后续步骤。
[0016] 其中，所述步骤（三）中，每隔1小时翻拌鲜叶1次。这样可以使鲜叶内水分蒸发 均匀。
[0017] 其中，所述步骤（三）中，摊叶厚度为1-2厘米。摊叶厚度为1-2厘米更有利于萎 凋过程中鲜叶内水分的散失，鲜叶内水分的多少，影响着鲜叶内含物的生化变化，通过内含 物的生化变化，以退去青草气，形成清香味。当摊叶厚度小于1厘米时，水分蒸发快，鲜叶 内含物没有发生足够的生化反应，青草气退去不彻底，清香有杂味；当摊叶厚度大于2厘米 时，鲜叶堆积，水分散失不均匀，也影响鲜叶内含物的生化反应，影响清香味的形成。
[0018] 其中，所述步骤（四）中，摊叶厚度为1-3厘米。摊叶厚度为1-3厘米时，有利于萎 凋叶的烘干，烘干均匀，成茶外形匀整；摊叶厚度小于1厘米时，可能造成成茶杂碎；摊叶厚 度大于3厘米时，有可能烘干不均匀，造成部分成茶水分含量超标，储存过程中容易变质。 [0019] 一种纯正花香甘甜柔和白茶,通过任一项上述的方法制作。
[0020] 使用本发明的方法制作的白茶，茶性温和，整个白茶为白毫覆盖，外形蓬松，自然 弯曲，油润，银白；冲泡后，有花香气味；生津，滋味醇厚，柔和甘甜，回味持久；汤色清澈翠 亮；叶底现白色及嫩绿叶脉，鲜艳有活性。
【具体实施方式】
[0021] 实施例1 :
[0022] -种白茶的制作方法，包括以下步骤：
[0023] ( -）鲜叶采摘，使用透气的竹篓，选择连续晴两天后采摘，轻采轻放，盛在竹篓内 须避免阳光暴晒，竹篓不能装得太满，运输时轻拿轻放。鲜叶采摘完成后立即进行第（二） 步鲜叶摊瞭。
[0024] (二）鲜叶摊晾，
[0025] 将鲜叶摊放到萎凋室内的萎凋槽中，摊叶厚度为1厘米；然后对鲜叶吹冷风，冷风 温度为19度,时间为1个小时,然后停止吹冷风。
[0026] 对鲜叶吹冷风能够对鲜叶降温，因为鲜叶在运输过程中会产生热量，如果不降温， 鲜叶的内含物会提前发生化学变化，影响后续步骤对鲜叶的处理，最终影响成茶的品质。
[0027] (三）萎凋，
[0028] 向萎凋室中吹入30摄氏度热风，风速为4m/s，时间为3个小时，摊叶厚度为1厘 米，每隔1小时翻拌鲜叶1次，最终使鲜叶含水量为10%。
[0029] 萎凋的目的在于，散发鲜叶中的水分，增加鲜叶内液汁浓度；散发青草气味，透出 清香。
[0030] 其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间为4个小时。
[0031] (四）烘干，
[0032] 萎凋叶经过烘干，蒸发掉大部分水分，白茶内含物的含量基本不会再发生变化。烘 干时摊叶厚度为1厘米，使用60度的炭火将萎凋叶烘干，烘干时间为8个小时。
[0033] 经过烘干，停止了鲜叶发酵的过程。通过烘干，降低了茶叶含水量使白茶形成特有 的甜香味。
[0034] 通过实施例1的方法制得的白茶，茶性温和；叶底色泽鲜艳、半红半绿、有活性；夕卜 形蓬松、自然弯曲；滋味生津鲜醇，柔和甘甜，回味持久；有杏仁香和花香；汤色清澈明亮； 色泽油润，黄褐相间。
[0035] 实施例2 :
[0036] 一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
[0037] ( -）鲜叶采摘，使用透气的竹篓，选择连续晴两天后采摘，轻采轻放，盛在竹篓内 须避免阳光暴晒，竹篓不能装得太满，运输时轻拿轻放。从鲜叶采摘到第二步鲜叶摊晾时间 为3小时。
[0038] (二）鲜叶摊晾，
[0039] 将鲜叶摊放到萎凋室内的萎凋槽中，摊叶厚度为2厘米；对鲜叶吹冷风，冷风温度 为21度,时间为1. 5个小时,然后停止吹冷风。
[0040] (三）萎凋，
[0041] 向萎凋室中吹入35摄氏度热风，风速为6m/s，时间为6个小时，摊叶厚度为2厘 米，每隔1小时翻拌鲜叶1次，最终使鲜叶含水量为12%。
[0042] 其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间为10. 5个小时。
[0043] (四）烘干，
[0044] 摊叶厚度为3厘米，使用55度的炭火将萎凋叶烘干，烘干时间为9个小时。
[0045] 通过实施例2的方法制得的白茶，茶性温和；叶底色泽鲜艳、半红半绿、有活性；夕卜 形蓬松、自然弯曲；滋味生津鲜醇，柔和甘甜，回味持久；有杏仁香和花香；汤色清澈明亮； 色泽油润，黄褐相间。
[0046] 实施例3 :
[0047] 一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
[0048] (一）鲜叶采摘，使用透气的竹篓，选择连续晴两天后采摘，轻采轻放，盛在竹篓内 须避免阳光暴晒，竹篓不能装得太满，运输时轻拿轻放。从鲜叶采摘到第二步鲜叶摊晾时间 为2小时。
[0049] (二）鲜叶摊晾，
[0050] 将鲜叶摊放到萎凋室内的萎凋槽中，摊叶厚度为3厘米；对鲜叶吹冷风，冷风温度 为21度,时间为1. 5个小时,然后停止吹冷风。
[0051] (三）萎凋，
[0052] 向萎凋室中吹入35摄氏度热风，风速为5m/s，时间为5个小时，摊叶厚度为2厘 米，每隔1小时翻拌鲜叶1次，最终使鲜叶含水量为14%。
[0053] 其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间为8. 5个小时。
[0054] (四）烘干，
[0055] 摊叶厚度为2厘米，使用52度的炭火将萎凋叶烘干，烘干时间为9个小时。
[0056] 通过实施例3的方法制得的白茶，茶性温和；叶底色泽鲜艳、半红半绿、有活性；夕卜 形蓬松、自然弯曲；滋味生津鲜醇，柔和甘甜，回味持久；有杏仁香和花香；汤色清澈明亮； 色泽油润，黄褐相间。
[0057] 实施例4 :
[0058] -种白茶的制作方法，包括以下步骤：
[0059] ( -）鲜叶采摘，使用透气的竹篓，选择连续晴两天后采摘，轻采轻放，盛在竹篓内 须避免阳光暴晒，竹篓不能装得太满，运输时轻拿轻放。从鲜叶采摘到第二步鲜叶摊晾时间 为4小时。
[0060] (二）鲜叶摊晾，
[0061] 将鲜叶摊放到萎凋室内的萎凋槽中，摊叶厚度为4厘米；对鲜叶吹冷风，冷风温度 为24度，时间为2个小时，然后停止吹冷风。
[0062] (三）萎凋，
[0063] 向萎凋室中吹入40摄氏度热风，流速为8m/s，时间为8个小时，摊叶厚度为2厘 米，每隔1小时翻拌鲜叶1次，最终使鲜叶含水量为15%。
[0064] 其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间为14个小时。
[0065] (四）烘干，
[0066] 摊叶厚度为3厘米，使用50度的炭火将萎凋叶烘干，烘干时间为10个小时。
[0067] 通过实施例4的方法制得的白茶，茶性温和；叶底色泽鲜艳、半红半绿、有活性；夕卜 形蓬松、自然弯曲；滋味生津鲜醇，柔和甘甜，回味持久；有杏仁香和花香；汤色清澈明亮； 色泽油润，黄褐相间。
[0068] 对比例1
[0069] 采用与实施例2相同的方法制作白茶，不同之处在于第三步中采用自然萎凋，萎 凋时间为6个小时。采用五因子审评法将通过实施例2制作的白茶与通过对比例1制作的 白茶进行比较，对比结果见表1。
[0070]表 1
【权利要求】
1. 一种纯正花香甘甜柔和白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (一） 鲜叶采摘； (二） 鲜叶摊晾， 对鲜叶吹冷风，时间为1-2个小时，温度为19-24度； (三） 萎凋， 向萎凋室中吹入30-40度热风，风速为4-8m/s，时间为3-8个小时，最终使鲜叶含水量 为 10% -15% ; (四） 烘干， 使用60度以下的炭火将萎凋叶烘干，烘干时间为8-10个小时； 其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾到萎凋完成的总时间控制在4-14个小时。
2. 根据权利要求1所述的白茶的制作方法，其特征在于，从鲜叶采摘到开始进行第 (二）步鲜叶摊晾最多不超过4小时。
3. 根据权利要求1所述的白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（二）中，摊晾时，摊 叶厚度为1-4厘米。
4. 根据权利要求1所述的白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（三）中，每隔1小 时翻拌鲜叶1次。
5. 根据权利要求1所述的白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（三）中，摊叶厚度 为1-2厘米。
6. 根据权利要求1所述的白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（四）中，摊叶厚度 为1-3厘米。
7. -种纯正花香甘甜柔和白茶，其特征在于，通过权利要求1-6中任一项所述的方法 制作。
【文档编号】A23F3/06GK104255962SQ201410449117
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】洪治 申请人:洪治