茶叶提取物处理方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶叶提取物处理方法，将绿茶提取获得未发酵提取物，然后用鲜叶制取活性处理液，然后将两者混合，在最有利于茶叶发酵的条件下通气发酵，并且在整个过程中严密监测反应程度。采用本发明的方法处理茶叶提取物，提取物的品质可以得到精密控制.所得到的精制提取物可以进一步干燥获得纯茶粉，可以用作高档茶饮料的原料。
【专利说明】茶叶提取物处理方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，具体来说涉及一种茶叶提取物处理方法。
【背景技术】
[0002] 本发明属于国家863课题茶园智能化关键技术与装备开发（2012AA10A508)的项 目研究成果，项目执行人王金和、陈芄、刘顺。
[0003] 市场上流行多种茶饮料，这些茶饮料口味不一，但是一般的制造方法都是采用茶 粉，直接勾兑而成，或者是进一步提取获得提取物，再由提取物勾兑而成。这些茶饮料由于 直接勾兑，或者直接利用提取物勾兑获得饮料产品，产品的品质不容易控制，档次很低，因 此虽然量很大，但是实际上附加值很少，导致现在市场上饮料企业生存困难。
【发明内容】
[0004] 本发明开发了一种新颖的茶叶提取物处理方法，这种处理方法可以利用鲜叶，也 可以利用茶叶制作过程中产生的边角料。通过这个过程处理的提取物，可以直接作为饮料 的原料，或者进一步干燥后作为原料。采用这种方法获得的提取物品质可控，口味均一，能 够提升茶饮料的档次。
[0005] 具体来说，本发明采用以下技术方案： 一种茶叶提取物处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： a) 对未发酵茶叶原料进行提取以制作绿茶提取物，过滤除去茶渣，获得未发酵茶汁； b) 取鲜叶在低温下粉碎，加入果胶酶制剂以完全破坏细胞结构，加入冰水混合物，以获 得活性茶叶提取液； c) 将两者相兑获得茶汁混合物，将温度升至45_50°C，保持一段时间，并向茶汁中通气， 以促进混合物发酵； d) 随时检测混合物，当指标达到预期时，煮沸混合液以灭活，获得茶叶提取物处理液。
[0006] 优选地，步骤a)绿茶提取步骤中的提取原料包括鲜叶或绿茶制作过程中产生的残 渣。
[0007] 进一步，在步骤d)获得提取液后还包括步骤e)对该提取液进行干燥，以获得纯茶 粉。
[0008] 更进一步，干燥方法包括蒸发、喷雾干燥或冻干。
[0009] 优选地，步骤d)中所述的指标是指混合液的色度。
[0010] 进一步，其特征在于，检测色度的方法涉及分光光度法或光电比色法。
[0011] 更进一步，检测色度所用的标准品是在步骤b)中所获得的茶叶提取液在45-50°C 下保持30分钟后灭活所得到的。
[0012] 有益效果：本发明采用茶叶的活性提取物作为引发剂，以未发酵茶叶提取物作为 原料进行发酵，产物的品质可控，并且获得提取物可以进一步处理成茶粉，可以用作高档茶 饮料的原料，也可以作为粉状饮料配方的原料，饮料中不含杂质，口感更佳。
【具体实施方式】
[0013] 下面将结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
[0014] 现在市场上茶饮料的原料基本上都是直接从茶叶粉末中提取，因此茶叶粉末的好 坏会影响饮料品质。现在茶叶处理基本上还是依靠主观经验，少有精确的检测指标，因此茶 叶饮料原料的品质控制是一个难题，导致饮料生产中对一些指标也难以控制。
[0015] 本发明通过将从茶叶萃取的提取物进一步处理，在植物体外处理提取物，在处理 的过程中采用分析化学手段对提取物的指标进行精确检测，而不是直接将茶叶发酵后提取 原料作为饮料配方原料，从而使得整体品质可控。
[0016] 具体来说，本发明从未发酵茶叶原料中提取未发酵提取物，作为发酵原料。该未发 酵茶叶原料可以是绿茶，也可以是绿茶制作过程中产生的碎料。
[0017] 同时，从新鲜茶叶提取活性提取物，作为绿茶提取物发酵的催化剂。将两者按一定 比例混合，开始发酵。为促进发酵，向混合液中通入空气，作为氧化剂，并使混合液保持在 45-50°C，以有利于发酵，并且在达到所需要的程度后，可以快速升温，使发酵液失活，停止 反应。
[0018] 在发酵过程中实时检测，以控制发酵程度。检测手段可以采用比色法，例如取样用 分光光度计检测，获得在发酵罐中安装光电探头，进行实时检测。
[0019] 发酵程度的控制可以根据后续工序的要求，例如客户需要保持较高的绿茶风味， 可以采用较低的发酵程度。有客户需要全发酵，则使发酵程度完全。有客户需要用此为原 料制造乌龙茶风味饮料，则可以发酵一半程度时灭活。
[0020] 检测到需要的程度时，快速升温至沸腾温度，煮沸10-15分钟，使溶液中所含的酶 活性灭活，得到不再继续反应的提取液。
[0021] 所获得提取液可以直接作为饮料原料，在其中兑入甜味剂、增稠剂、风味剂等制得 饮料。或者可以干燥，例如喷雾干燥，制成纯茶粉。所制得的纯茶粉可以作为饮料企业的原 料出售，或者经过配制，得到粉状饮品出售。
[0022] 上面结合具体实例对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述 实施方式，在所属【技术领域】普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗 旨的前提下做出各种变化。
【权利要求】
1. 一种茶叶提取物处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： a) 对未发酵茶叶原料进行提取以制作绿茶提取物，过滤除去茶渣，获得未发酵茶汁； b) 取鲜叶在低温下粉碎，加入果胶酶制剂以完全破坏细胞结构，加入冰水混合物，以获 得活性茶叶提取液； c) 将两者相兑获得茶汁混合物，将温度升至45-50°C，保持一段时间，并向茶汁中通气， 以促进混合物发酵； d) 随时检测混合物，当指标达到预期时，煮沸混合液以灭活，获得茶叶提取物处理液。
2. 如权利要求1所述的茶叶提取物处理方法，其特征在于，步骤a)绿茶提取步骤中的 提取原料包括鲜叶或绿茶制作过程中产生的残渣。
3. 如权利要求1所述的茶叶提取物处理方法，其特征在于，在步骤d)获得提取液后还 包括步骤e)对该提取液进行干燥，以获得纯茶粉。
4. 如权利要求3所述的茶叶提取物处理方法，其特征在于，干燥方法包括蒸发、喷雾干 燥或冻干。
5. 如权利要求1至4中任一项所述的茶叶提取物处理方法，其特征在于，步骤d)中所 述的指标是指混合液的色度。
6. 如权利要求5所述的茶叶提取物处理方法，其特征在于，检测色度的方法涉及分光 光度法或光电比色法。
7. 如权利要求5所述的茶叶提取物处理方法，其特征在于，检测色度所用的标准品是 在步骤b)中所获得的茶叶提取液在45-50°C下保持30分钟后灭活所得到的。
【文档编号】A23F3/16GK104186810SQ201410455833
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月10日 优先权日:2014年9月10日
【发明者】王金和, 陈芃, 刘顺 申请人:江苏吟春碧芽股份有限公司