一种酸角汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸角汁饮料的制备方法，其中，所述酸角汁饮料的原料包括：酸角原汁、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、酸角香精和甜味剂。本发明还公开了一种酸角汁饮料。按照本发明所提供的方法制备获得的酸角汁饮料制备方法工艺简单，制备得到的酸角汁饮料保留了酸角的特殊香味和营养成分，色泽清亮透彻，粘稠度适中，口感风味俱佳。
【专利说明】一种酸角汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于饮料加工【技术领域】，尤其涉及一种酸角汁的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 长期以来，市场上的饮料种类层出不穷，加之饮料行业的低价竞争，导致饮料行业 的整体质量下降，饮料中对任意有益的营养元素少，在一定程度上制约了高营养饮料的发 展，饮料的成为了一种只有解渴功能的产品，对促进饮用者的身体健康没有帮助，近几年出 现了多种营养饮料，使得消费者对于饮料的营养价值有了新的认识。
[0003] 酸角富含18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，同时富含维生素 BI、B2、C和 矿物质元素，特别是钙的含量很高，具有一定的营养价值。
[0004] 通过传统工艺配制出来的酸角汁饮料颜色深，透明度差、且饮料粘度大。这导致酸 角汁饮料的外观和口感较差，不能受到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0005] 为此，本发明的目的在于提供一种酸角汁饮料的加工工艺，以便获得一种色泽清 亮透彻、粘稠度适中、口感味道俱佳的酸角汁饮料。
[0006] 本发明提供了一种酸角汁饮料的制备方法，其中，所述酸角汁饮料的原料包括：酸 角原汁、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、酸角香精和甜味剂。
[0007] 优选的，所述甜味剂选自由白糖、糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素和焦糖所组成的 组中的一种或多种。
[0008] 优选的，所述甜味剂为白糖、糖精、安赛蜜和焦糖。
[0009] 优选的，相对于IOOkg的酸角原汁，柠檬酸的用量为320-380g、柠檬酸钠的用量为 130-170g、苯甲酸钠的用量为120-150g、酸角香精的用量为110-140ml。
[0010] 优选的，相对于IOOkg的酸角原汁，白糖的用量为30-45kg、糖精的用量为40-70g、 安赛蜜的用量为70-110g、焦糖的用量为100-150ml。 toon] 本发明还提供了一种酸角汁饮料，其中，所述酸角汁饮料是按照本发明所提供的 酸角汁饮料的制备方法制备的。
[0012] 本发明所述的酸角汁饮料的制备方法工艺简单，制备得到的酸角汁饮料保留了酸 角的特殊香味和营养成分，色泽清亮透彻，粘稠度适中，口感风味俱佳。
【具体实施方式】
[0013] 本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上 下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的 示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
[0014] 本发明提供了一种酸角汁饮料的制备方法，其中，所述酸角汁饮料的原料包括：酸 角原汁、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、酸角香精和甜味剂。
[0015] 在本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法中，所述甜味剂的作用为赋予饮料甜 味，其中，所述甜味剂可以选自由白糖、糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素和焦糖所组成的组 中的一种或多种。
[0016] 优选的情况下，所述甜味剂由白糖、糖精、安赛蜜和焦糖组成。
[0017] 在本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法中，相对于IOOkg的酸角原汁，柠檬酸 的用量为320-380g、柠檬酸钠的用量为130-170g、苯甲酸钠的用量为120-150g、酸角香精 的用量为IlO-HOml。
[0018] 特别优选的情况下，相对于IOOkg的酸角原汁，柠檬酸的用量为340-360g、柠檬酸 钠的用量为140_160g、苯甲酸钠的用量为130-140g、酸角香精的用量为115-130ml。
[0019] 在本发明所述的方法中，当所述甜味剂中含有安赛蜜和阿斯巴甜时，安赛蜜与阿 斯巴甜的用量比为1 :1。
[0020] 在本发明所提供的方法中，当所述甜味剂由白糖、糖精、安赛蜜和焦糖组成时，相 对于IOOkg的酸角原汁，白糖的用量为30-45kg、糖精的用量为40-70g、安赛蜜的用量为 70-110g、焦糖的用量为100-150ml。优选的情况下，相对于IOOkg的酸角原汁，白糖的用量 为35-40kg、糖精的用量为50-60g、安赛蜜的用量为80-100g、焦糖的用量为110-140ml。
[0021] 在本发明中，所述酸角原汁可以为购买的成品酸角原汁也可以是利用酸角原果加 水熬制后过滤除杂后获得的酸角浓缩汁。
[0022] 具体的所述酸角原汁的制备过程可以包括以下步骤：对酸角原果进行筛选清理， 去除杂质和烂果，用自来水进行清洗后浙干，加水对酸角原果进行熬制，其中，相对于IOOkg 的酸角原果，用于熬制的水的添加量可以为180_220kg。熬制的条件可以为在80-90°C的条 件下熬制25-35分钟，熬制的过程中可以不时的对体系进行搅拌，搅拌的速度可以为10分 钟搅拌一次rpm/min。
[0023] 在熬制过程结束后，需要进行过滤处理，过滤的目的是去除杂质及微小的酸角固 溶物。
[0024] 在过滤结束后，将获得的酸角浓缩汁在55_65°C下静置1. 5-2. 5小时后分离获得 上清液，备用。
[0025] 在本发明的一种实施方式中，用IOOkg的酸角原果可以获得约170-190kg的酸角 浓缩汁。
[0026] 在本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法中，所述酸角汁饮料的原料还包括 水，相对于IOOkg的酸角原汁，水的添加量为800_900kg ;优选的情况下，水的添加量为 820-880kg。
[0027] 在本发明所提供的方法中，所使用的水均为纯净水。
[0028] 在本发明中，所述酸角汁饮料的制备步骤包括将酸角原汁、柠檬酸、柠檬酸钠、苯 甲酸钠、酸角香精和甜味剂和水在55_65°C下接触并混合均匀。
[0029] 其中，将各种原料进行接触的顺序和混匀的方法没有特别的限制，只要能够使得 各种原料充分接触混匀即可。
[0030] 在本发明的一种实施方式中，先在配料罐中加入水，同时或顺次加入其余原料，搅 拌以使得各个组分充分接触并混合均匀。
[0031] 在本发明的一种实施方式中，在接触前，可以先将一种或几种原料加水溶解，再根 据用量接触混匀。
[0032] 本发明所提供的方法还包括灭菌和灌装步骤，灭菌和灌装均可按照本领域常规的 方法进行。
[0033] 本发明还提供了一种酸角汁饮料，其中，所述酸角汁饮料是按照本发明所提供的 酸角汁饮料制备方法制备获得的。
[0034] 下面通过实施例更详细地描述本发明。
[0035] 在以下实施例中酸角原汁按照以下步骤制备：
[0036] 对酸角原果进行筛选清理，去除杂质和烂果，用自来水进行清洗后浙干，酸角原果 +水按1 :2,对IOOg酸角原果进行熬制，85°C的条件下熬制30分钟，熬制的过程中可以不时 的对体系进行搅拌，搅拌的速度为10分钟搅拌一次。
[0037] 在熬制过程结束后，进行过滤除杂步骤，在过滤结束后，将获得的酸角浓缩汁在 60°C下静置2h后分离获得180kg上清液，备用。
[0038] 实施例1
[0039] 本实施例用于说明本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法。
[0040] 在60°C下，称取IOOkg酸角原汁、860kg纯净水、38. 5kg白糖、350g柠檬酸、155g柠 檬酸钠、69g糖精、90g安赛蜜、138g苯甲酸钠、123ml酸角香精、123ml焦糖。
[0041] 将各原料投入配料罐中，在30°C下搅拌混匀。
[0042] 在30°C下灌装后85°C巴氏灭菌30分钟，获得酸角饮料1。
[0043] 实施例2
[0044] 本实施例用于说明本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法。
[0045] 在55°C下，称取IOOkg酸角原汁、820kg纯净水、35kg白糖、340柠檬酸、140g柠檬 酸钠、50g糖精、80g安赛蜜、130g苯甲酸钠、115ml酸角香精、IlOml焦糖。
[0046] 将各原料投入配料罐中，在30°C下搅拌混匀。
[0047] 在30°C下灌装后85°C巴氏灭菌30分钟，获得酸角饮料2。
[0048] 实施例3
[0049] 本实施例用于说明本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法。
[0050] 在65°C下，称取IOOkg酸角原汁、880kg纯净水、40kg白糖、360g柠檬酸、160g柠檬 酸钠、60g糖精、IOOg安赛蜜、140g苯甲酸钠、130ml酸角香精、140ml焦糖。
[0051] 将各原料投入配料罐中，在30°C下搅拌混匀。
[0052] 在30°C下灌装后85°C巴氏灭菌30分钟，获得酸角饮料3。
[0053] 实施例4
[0054] 本实施例用于说明本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法。
[0055] 在60°C下，称取IOOkg酸角原汁、800kg纯净水、30kg白糖、320g柠檬酸、130g柠檬 酸钠、40g糖精、70g安赛蜜、120g苯甲酸钠、IlOml酸角香精、IOOml焦糖。
[0056] 将各原料投入配料罐中，在30°C下搅拌混匀。
[0057] 在30°C下灌装后85°C巴氏灭菌30分钟，获得酸角饮料4。
[0058] 实施例5
[0059] 本实施例用于说明本发明所提供的酸角汁饮料的制备方法。
[0060] 在60°C下，称取IOOkg酸角原汁、900kg纯净水、45kg白糖、380g柠檬酸、170g柠檬 酸钠、70g糖精、IlOg安赛蜜、150g苯甲酸钠、140ml酸角香精、150ml焦糖。
[0061] 将各原料投入配料罐中，在30°C下搅拌混匀。
[0062] 在30°C下灌装后85°C巴氏灭菌30分钟，获得酸角饮料5。
[0063] 测试例1-5
[0064] 测试例1-5用于说明实施例1-5所获得的酸角饮料1-5的色泽、气味、组织形态， 可溶性固形物和总酸、杂质技术指标。检测的结果列于表1。
[0065] 表 1
【权利要求】
1. 一种酸角汁饮料的制备方法，其中，所述酸角汁饮料的原料包括：酸角原汁、柠檬 酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、酸角香精和甜味剂。
2. 根据权利要求1所述的酸角汁饮料的制备方法，其中，所述甜味剂选自由白糖、糖 精、安赛蜜、阿斯巴甜和焦糖所组成的组中的一种或多种。
3. 根据权利要求2所述的酸角汁饮料的制备方法、其中，所述甜味剂为白糖、糖精、安 赛蜜和焦糖。
4. 根据权利要求1所述的酸角汁饮料的制备方法，其中，相对于100kg的酸角原汁，柠 檬酸的用量为320-380g、柠檬酸钠的用量为130-170g、苯甲酸钠的用量为120-150g、酸角 香精的用量为110-140ml。
5. 根据权利要求1-4中任意一项所述的酸角汁饮料的制备方法，其中，相对于100kg的 酸角原汁，白糖的用量为30-45kg、糖精的用量为40-70g、安赛蜜的用量为70-110g、焦糖的 用量为 100-150ml。
6. 根据权利要求1-4中任意一项所述的酸角汁饮料的制备方法，其中，所述酸角原汁 为将酸角原果加水熬制后过滤除杂后获得的酸角浓缩汁。
7. 根据权利要求6所述的酸角汁饮料的制备方法，其中，相对于100kg的酸角原果，用 于熬制的水的添加量为180_220kg。
8. 根据权利要求1-4和7中任意一项所述的制备方法，其中，所述酸角汁饮料的原料还 包括水，相对于l〇〇kg的酸角原汁，水得添加量为800-900kg。
9. 根据权利要求1-4和7中任意一项所述的酸角汁饮料的制备方法，其中，该方法的制 备步骤包括将酸角原汁、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、酸角香精和甜味剂在55-65°C下接触 并混合均匀。
10. -种酸角汁饮料，其特征在于，所述酸角汁饮料是按照权利要求1-9中任意一项所 述的酸角汁饮料制备方法制备的。
【文档编号】A23L2/60GK104223269SQ201410497471
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】王燕竹, 王兴民 申请人:云南凯旋饮料有限公司