一种羊肉酱干及其制备方法
【专利摘要】一种羊肉酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、薏仁20-21、桂圆4-5、芦荟5-6、羊肉23-24、黄酒3-4、黄油4-5、葡萄糖浆3-4、沙棘果粉8-9、木耳冻干粉10-11、蛋清8-9、荞麦30-35、党参2-3、淫羊藿4-5、补骨脂1-2、羌活2-3、莬丝子4-5、扶芳藤2-3、风藤草根1-2、木鱼石粉20-25、石膏4.5-5、甜面酱20-22、营养添加剂7-8。本发明的豆干经烤制后色泽美观，香味浓郁，且本发明的配方合理，其中添加的羊肉不仅使得本发明味道鲜美，同时也提升了本发明的营养价值，搭配淫羊藿、补骨脂等多种中草药可达到补气益肾的功效。
【专利说明】 一种羊肉酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种羊肉酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种羊肉酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种羊肉酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、薏仁20-21、桂圆4-5、芦荟5-6、羊肉23-24、黄酒3-4、黄油4-5、葡萄糖浆3-4、沙棘果粉8-9、木耳冻干粉10-11、蛋清8-9、荞麦30-35、党参2_3、淫羊藿4_5、补骨脂1_2、芜;活2_3、英丝子4_5、扶芳藤2_3、风藤草根1_2、木鱼石粉20-25、石骨4.5_5、甜面酱20-22、营养添加剂7-8 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的羊肉酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将党参、淫羊藿、补骨脂、羌活、莬丝子、扶芳藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、薏仁、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、薏仁捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)取桂圆、芦荟果肉，进行榨汁，得果汁；将羊肉切片，加果汁、黄酒腌溃80-90分钟后取出，得腌羊肉片；将黄油加热熬化，刷在腌羊肉片的表面，送入烤箱，在200-210°C下烤制20-25分钟后出料，将所得物料切成细丁，得羊肉丁 ；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与葡萄糖浆、沙棘果粉、木耳冻干粉、蛋清、中药粉、羊肉丁混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(5)在烤盘上铺上锡纸，然后依次铺上荞麦、豆干胚，送入烤箱，在170-180°C下烤制8-10分钟后将豆干胚取出；
(6)将甜面酱与上述工艺未用到的原料混合拌匀，均匀刷在步骤(5)所得物料表面，烘干，即得。
[0006]本发明中的扶芳藤为卫矛科植物扶芳藤的带叶茎枝。，风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的豆干经烤制后色泽美观，香味浓郁，且本发明的配方合理，其中添加的羊肉不仅使得本发明味道鲜美，同时也提升了本发明的营养价值，搭配淫羊藿、补骨脂等多种中草药可达到补气益肾的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种羊肉酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、薏仁20、桂圆4、芦荟5、羊肉23、黄酒3、黄油4、葡萄糖浆3、沙棘果粉8、木耳冻干粉10、蛋清8、荞麦30、党参2、淫羊藿4、补骨脂1、羌活2、莬丝子4、扶芳藤2、风藤草根1、木鱼石粉20、石膏4.5、甜面酱20、营养添加剂7 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10、羊肠11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3 ；
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的羊肉酱干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将党参、淫羊藿、补骨脂、羌活、莬丝子、扶芳藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、薏仁、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、薏仁捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)取桂圆、芦荟果肉，进行榨汁，得果汁；将羊肉切片，加果汁、黄酒腌溃80-90分钟后取出，得腌羊肉片；将黄油加热熬化，刷在腌羊肉片的表面，送入烤箱，在200-210°C下烤制20-25分钟后出料，将所得物料切成细丁，得羊肉丁 ；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与葡萄糖浆、沙棘果粉、木耳冻干粉、蛋清、中药粉、羊肉丁混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(5)在烤盘上铺上锡纸，然后依次铺上荞麦、豆干胚，送入烤箱，在170-180°C下烤制8-10分钟后将豆干胚取出；
(6)将甜面酱与上述工艺未用到的原料混合拌匀，均匀刷在步骤(5)所得物料表面，烘干，即得。
【权利要求】
1.一种羊肉酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、薏仁20-21、桂圆4-5、芦荟5-6、羊肉23-24、黄酒3-4、黄油4-5、葡萄糖浆3-4、沙棘果粉8-9、木耳冻干粉10-11、蛋清8-9、荞麦30-35、党参2_3、淫羊藿4_5、补骨脂1_2、芜;活2_3、英丝子4_5、扶芳藤2_3、风藤草根1_2、木鱼石粉20-25、石骨4.5_5、甜面酱20-22、营养添加剂7-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎； (2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的羊肉酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将党参、淫羊藿、补骨脂、羌活、莬丝子、扶芳藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将大豆、薏仁、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、薏仁捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)取桂圆、芦荟果肉，进行榨汁，得果汁；将羊肉切片，加果汁、黄酒腌溃80-90分钟后取出，得腌羊肉片；将黄油加热熬化，刷在腌羊肉片的表面，送入烤箱，在200-210°C下烤制20-25分钟后出料，将所得物料切成细丁，得羊肉丁 ； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与葡萄糖浆、沙棘果粉、木耳冻干粉、蛋清、中药粉、羊肉丁混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚； (5)在烤盘上铺上锡纸，然后依次铺上荞麦、豆干胚，送入烤箱，在170-180°C下烤制8-10分钟后将豆干胚取出； (6)将甜面酱与上述工艺未用到的原料混合拌匀，均匀刷在步骤(5)所得物料表面，烘干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104286203SQ201410501691
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司