一种香辣兔肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣兔肉酱及其制备方法，所述兔肉酱由下列重量份的原料组成：兔肉200-300份、香菇30-50份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒10-20份、花椒10-20份、丁香3-5份、陈皮4-6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、菜籽油30-40份、葱10-20份、蒜10-20份、水300-500份；本发明制备的香辣兔肉酱，炒制过程保留了原有兔肉的营养价值，将辣椒的辣味、丁香、八角等的特殊香味巧妙的与兔肉搭配，使得本发明提供的兔肉酱营养价值比较高，且口感比较香醇浓厚。
【专利说明】一种香辣兔肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉属于肉酱类品加工领域，涉及一种香辣兔肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。
[0003]兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的兔肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是兔肉蒸煮时间过长，兔肉往往会变老，而且煮的时间过长，兔肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中，直接影响熟兔肉的产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多，制备方法比较复杂，兔肉吃起来口感比较差。兔肉熏烤起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。
【发明内容】
[0004]本发明目的是针对现有技术的不足提供一种香辣兔肉酱及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]一种香辣兔肉酱，由下列重量份的原料组成:兔肉200-300份、香菇30-50份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒10-20份、花椒10-20份、丁香3_5份、陈皮4_6份、胡椒4_6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、菜籽油30-40份、葱10-20份、蒜10-20份、水300-500份。
[0007]进一步，由下列重量份的原料组成:兔肉200份、香菇30份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒10份、花椒10份、丁香3份、陈皮4份、胡椒4份、八角3份、姜6份、肉桂3份、味精6份、菜籽油30份、葱10份、蒜10份、水300份。
[0008]进一步，由下列重量份的原料组成:兔肉250份、香菇40份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒15份、花椒15份、丁香4份、陈皮5份、胡椒5份、八角4份、姜7份、肉桂4份、味精7份、菜籽油35份、葱15份、蒜15份、水400份。
[0009]进一步，由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇50份、白砂糖10份、食盐10份、辣椒20份、花椒20份、丁香5份、陈皮6份、胡椒6份、八角5份、姜8份、肉桂5份、味精8份、菜籽油40份、葱20份、蒜20份、水500份。
[0010]进一步，由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇50份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒15份、花椒15份、丁香5份、陈皮4份、胡椒6份、八角5份、姜6份、肉桂5份、味精6份、菜籽油40份、葱20份、蒜10份、水400份。
[0011]本发明还提供一种香辣兔肉酱的制备方法，包括如下步骤:
[0012](I)将陈皮、胡椒、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水；
[0013](2)将兔肉用卤水小火煮制3_4h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥；
[0014](3)将香菇切丁，备用；
[0015](4)将辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末；
[0016](5)将菜籽油烧热，加入葱、姜、蒜炒制lmin，加入香菇丁、不在(4)的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食盐、味精，翻炒均匀；
[0017](6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。
[0018]本发明的有益效果是:本发明制备的香辣兔肉酱，炒制过程保留了原有兔肉的营养价值，将辣椒的辣味、丁香、八角等的特殊香味巧妙的与兔肉搭配，使得本发明提供的兔肉酱营养价值比较高，且口感比较香醇浓厚。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例一
[0021]一种香辣兔肉酱，由下列重量份的原料组成:兔肉200-300份、香菇30-50份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒10-20份、花椒10-20份、丁香3_5份、陈皮4_6份、胡椒4_6份、八角3-5份、姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、菜籽油30-40份、葱10-20份、蒜10-20份、水300-500份。
[0022]所述的一种香辣兔肉酱的制备方法，包括如下步骤:
[0023](I)将陈皮、胡椒、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水；
[0024](2)将兔肉用卤水小火煮制3_4h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥；
[0025](3)将香菇切丁，备用；
[0026](4)将辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末；
[0027](5)将菜籽油烧热，加入葱、姜、蒜炒制lmin，加入香菇丁、不在(4)的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食盐、味精，翻炒均匀；
[0028](6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。
[0029]实施例二
[0030]一种香辣兔肉酱，由下列重量份的原料组成:兔肉200份、香菇30份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒10份、花椒10份、丁香3份、陈皮4份、胡椒4份、八角3份、姜6份、肉桂3份、味精6份、菜籽油30份、葱10份、蒜10份、水300份。
[0031]所述的一种香辣兔肉酱的制备方法，包括如下步骤:
[0032](I)将陈皮、胡椒、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水；
[0033](2)将兔肉用卤水小火煮制3_4h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥；
[0034](3)将香菇切丁，备用；
[0035](4)将辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末；
[0036](5)将菜籽油烧热，加入葱、姜、蒜炒制lmin，加入香菇丁、不在(4)的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食盐、味精，翻炒均匀；
[0037](6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。
[0038]实施例三
[0039]一种香辣兔肉酱，由下列重量份的原料组成:兔肉250份、香菇40份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒15份、花椒15份、丁香4份、陈皮5份、胡椒5份、八角4份、姜7份、肉桂4份、味精7份、菜籽油35份、葱15份、蒜15份、水400份。
[0040]所述的一种香辣兔肉酱的制备方法，包括如下步骤:
[0041](I)将陈皮、胡椒、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水；
[0042](2)将兔肉用卤水小火煮制3_4h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥；
[0043](3)将香菇切丁，备用；
[0044](4)将辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末；
[0045](5)将菜籽油烧热，加入葱、姜、蒜炒制lmin，加入香菇丁、不在(4)的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食盐、味精，翻炒均匀；
[0046](6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。
[0047]实施例四
[0048]一种香辣兔肉酱，由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇50份、白砂糖10份、食盐10份、辣椒20份、花椒20份、丁香5份、陈皮6份、胡椒6份、八角5份、姜8份、肉桂5份、味精8份、菜籽油40份、葱20份、蒜20份、水500份。
[0049]所述的一种香辣兔肉酱的制备方法，包括如下步骤:
[0050](I)将陈皮、胡椒、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水；
[0051](2)将兔肉用卤水小火煮制3_4h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥；
[0052](3)将香菇切丁，备用；
[0053](4)将辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末；
[0054](5)将菜籽油烧热，加入葱、姜、蒜炒制lmin，加入香菇丁、不在⑷的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食盐、味精，翻炒均匀；
[0055](6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。
[0056]实施例五
[0057]—种香辣兔肉酱，由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香燕50份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒15份、花椒15份、丁香5份、陈皮4份、胡椒6份、八角5份、姜6份、肉桂5份、味精6份、菜籽油40份、葱20份、蒜10份、水400份。
[0058]所述的一种香辣兔肉酱的制备方法，包括如下步骤:
[0059](I)将陈皮、胡椒、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水；
[0060](2)将兔肉用卤水小火煮制3_4h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥；
[0061](3)将香菇切丁，备用；
[0062](4)将辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末；
[0063](5)将菜籽油烧热，加入葱、姜、蒜炒制lmin，加入香菇丁、不在(4)的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食盐、味精，翻炒均匀；
[0064](6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。
[0065]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成:兔肉200-300份、香菇30-50份、白砂糖6-10份、食盐6-10份、辣椒10-20份、花椒10-20份、丁香3-5份、陈皮4-6份、胡椒4-6份、八角3-5份、姜6_8份、肉桂3_5份、味精6_8份、菜籽油 30-40 份、葱 10-20 份、蒜 10-20 份、水 300-500 份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成:兔肉200份、香菇30份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒10份、花椒10份、丁香3份、陈皮4份、胡椒4份、八角3份、姜6份、肉桂3份、味精6份、菜籽油30份、葱10份、蒜10份、水300份。
3.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成:兔肉250份、香菇40份、白砂糖8份、食盐8份、辣椒15份、花椒15份、丁香4份、陈皮5份、胡椒5份、八角4份、姜7份、肉桂4份、味精7份、菜籽油35份、葱15份、蒜15份、水400份。
4.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇50份、白砂糖10份、食盐10份、辣椒20份、花椒20份、丁香5份、陈皮6份、胡椒6份、八角5份、姜8份、肉桂5份、味精8份、菜籽油40份、葱20份、蒜20份、水500份。
5.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成:兔肉300份、香菇50份、白砂糖6份、食盐6份、辣椒15份、花椒15份、丁香5份、陈皮4份、胡椒6份、八角5份、姜6份、肉桂5份、味精6份、菜籽油40份、葱20份、蒜10份、水400份。
6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的香辣兔肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将陈皮、胡椒、肉桂洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水； (2)将兔肉用卤水小火煮制3-4h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥； (3)将香菇切丁，备用； (4)将辣椒、花椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末； (5)将菜籽油烧热，加入葱、姜、蒜炒制lmin，加入香菇丁、不在(4)的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、白砂糖、食盐、味精，翻炒均匀； (6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。
【文档编号】A23L1/24GK104286821SQ201410513000
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月29日 优先权日:2014年9月29日
【发明者】刘韶娜 申请人:刘韶娜