一种无花果脆片的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种操作简便的无花果脆片的加工方法，所述的方法包括：取无花果鲜果，清洗，晾干，切片，加入浓度为18-50g/mL的麦芽糊精水溶液，真空浸泡20-60min，浸泡的真空度为-0.02MPa至-0.1MPa；取出，置微波真空干燥机内干燥30-50min，所述微波真空干燥的条件为：微波功率为1.5Kw，物料堆放密度为2500-3700g/m3，干燥的真空度为-0.02MPa至-0.1MPa，取出，放凉即得。采用该方法加工的无花果脆片酥脆性高，感官评价优良。
【专利说明】-种无花果脆片的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是水果加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 无花果（Ficus carica L.)，又称天仙果、明目果、蜜果等，原产于约旦和沙特阿拉 伯一带，中国产地主要分布在新疆、山东、江苏、上海、浙江、福建、广东、陕西、四川等地，产 量较大。无花果鲜果可食率高达97%，干果和蜜饯类可食率为100%。无花果营养丰富，含 有糖、蛋白质、脂肪、矿物质以及丰富的维生素，尤其是氨基酸种类丰富，共含有18种氨基 酸，8种为人体必需氨基酸，其中以天门冬氨含量最高，具有消除疲劳，恢复体力的作用，主 要用于果脯、果干、果酱等食品的加工。
[0003] 当前，无花果果脆片加工多以冷冻干燥为主，生产周期长、能耗高、一次性投资大。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简便、适合大生产应用的无花果脆片 加工方法，采用该方法加工的脆片酥脆性高，感官评价优良。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明提出下列技术方案：
[0006] -种无花果脆片的加工方法，所述的方法包括下列步骤：
[0007] 取无花果鲜果，清洗，晾干，切片，加入浓度为18-50g/mL的麦芽糊精水溶液，真 空浸泡20-60min，浸泡的真空度为-0. 02Mpa至-0. IMpa ;取出，置微波真空干燥机内干燥 30-50min，所述微波真空干燥的条件为：微波功率为I. 5Kw，物料堆放密度为2500-3700g/ m3,干燥的真空度为-0. 02Mpa至-0. IMpa，取出，放凉即得。
[0008] 优选的，所述的无花果鲜果的切片厚度为l-l〇mm。
[0009] 优选的，所述麦芽糊精水溶液的浓度为26g/mL。
[0010] 优选的，所述浸泡的时间为45min。
[0011] 优选的，所述浸泡的真空度为-〇· 〇5Mpa。
[0012] 优选的，所述微波真空干燥的时间为40min。
[0013] 优选的，所述微波真空干燥物料堆放密度为2800g/m3。
[0014] 优选的，所述微波真空干燥的真空度为-0. 〇6Mpa。本发明的有益效果可以通过下 列试验证明。
[0015] 试验例无花果脆片的指标评价
[0016] 1材料与仪器
[0017] 1.1原辅料
[0018] 无花果脆片，按实施例3方法自制。
[0019] 1.2仪器与设备
[0020] LY-4KW-ZK微波真空干燥机上海隆誉微波设备有限公司；DZ-400/2ES真空包装机 华联机械集团有限公司；LP502B电子天平上海越平科学仪器有限公司；TA. XT plus食品物 性测定仪上海超技仪器；KA-6189真空腌制机深圳市瑞丰电器有限公司。
[0021] 2 方法
[0022] 2. 1无花果脆片酥脆性的测定方法
[0023] 打开无花果脆片样品的包装，将样品置于测试平台中间，样品的中心点位于探头 正下方，进行测试。每次测试完后，将探头和物性测试平台清理干净。每一样品测试三次， 取平均值进行数据分析。
[0024] 测试条件：测前速度3mm/s ;测试速度：lmm/s ;测后速度：10mm/s ;穿刺距离：8mm ; 触发力：5g ;数据采集率：500pps。
[0025] 2. 2感官评定方法本次感官评价是选取10个受过感官检验训练的食品专业人士 组成评定小组，采用100分法，由评分小组先打出分值，再取其平均值评定标准如表1.
[0026] 表1感官评分标准
【权利要求】
1. 一种无花果脆片的加工方法，其特征在于，所述的方法包括下列步骤： 取无花果鲜果，清洗，晾干，切片，加入浓度为18-50g/mL的麦芽糊精水溶液，真空 浸泡20-60min，浸泡的真空度为-0. 02Mpa至-0. IMpa ;取出，置微波真空干燥机内干燥 30-50min，所述微波真空干燥的条件为：微波功率为1. 5Kw，物料堆放密度为2500-3700g/ m3,干燥的真空度为-0. 02Mpa至-0. IMpa，取出，放凉即得。
2. 根据权利要求1所述一种无花果脆片的加工方法，其特征在于所述的无花果鲜果的 切片厚度为l-l〇mm。
3. 根据权利要求1所述一种无花果脆片的加工方法，其特征在于所述麦芽糊精水溶液 的浓度为26g/mL。
4. 根据权利要求1所述一种无花果脆片的加工方法，其特征在于所述浸泡的时间为 45min〇
5. 根据权利要求1所述一种无花果脆片的加工方法，其特征在于所述浸泡的真空度 为-〇· 05Mpa。
6. 根据权利要求1所述一种无花果脆片的加工方法，其特征在于所述微波真空干燥的 时间为40min。
7. 根据权利要求1所述一种无花果脆片的加工方法，其特征在于所述微波真空干燥物 料堆放密度为2800g/m3。
8. 根据权利要求1所述一种无花果脆片的加工方法，其特征在于所述微波真空干燥的 真空度为_〇. 〇6Mpa。
【文档编号】A23L1/212GK104222893SQ201410515461
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月29日 优先权日:2014年9月29日
【发明者】戴阳军, 许莲, 范卫康, 韩曜平 申请人:常熟理工学院