一种即食鱼肉片的制作方法
【专利摘要】一种即食鱼肉片的制作方法，主要是按下面的步骤进行：一、采购新鲜或急冻的较大鱼类作为制作原料；二、将鱼体去除鱼刺和鱼鳞只保留鱼肉；三、将鱼肉切成厚3毫米的小肉块；四、在小肉块中加入0.1%抗氧化剂2.6-二叔丁基对甲酚和0.2%柠檬酸、适量的食盐、砂糖、辣椒粉、香料常温下腌制3小时；五、将腌制肉片移入干燥房进行干燥或是快速爆晒干燥至含水量15%；六、将干燥鱼肉片移进烘烤炉高温烘烤熟化、烘烤至含水量减少至0.5%后移出降温；七、将降温后的熟鱼片分装进聚乙烯薄膜小袋并注满植物油，挤压出内部空气后密封口即成。
【专利说明】 一种即食鱼肉片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发涉及水产品的加工制作方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]肉类的加工是食品加工领域的重要部分。肉类的加工可分为熟食肉类的加工和生肉类的加工。生肉类的加工一般以含水冷冻为主，也有大部分干制作腊制作的肉类加工。肉类的冷冻加工的优点是能直接快速地将肉类进行储存处理解决，并能保持肉类的新鲜度，但肉类的冷冻加工没有经过干燥减水程序，肉类的体积和重量没有改变，对于运输、销售造成一定的困难。肉类的干制、腊制能大大地减少肉类的体积和重量，对运输、销售造成方便，并能增加存放期，但肉类的干制、腊制过程繁杂，不能及时快速地处理解决问题。虽然肉类的干制作、腊制比不上冷冻的处理快速，但肉类的干制作、腊制也能处理更大量的生产超过剩肉类问题。另一种肉类的加工技术为肉类的熟加工，肉类的熟加工一般以包装即食肉类为主，几乎全部的熟肉加工都以食品添加剂和加入绕乱消费者视线和口味的代替物(如面粉加纤维)为主，真正的肉只有少量,例如牛肉巴,有的牛肉巴只有1/10是牛肉，更有的牛肉巴只放牛味素，其余全部是面粉、植物纤维、香料，味料、色剂，有的消费者也尝不出来。
【发明内容】
[0003]本发明的一种即食鱼肉片的制作方法以新鲜鱼肉为主原料，保持原来的肌内纤维，味道鲜香，有细嚼慢咽、越嚼越有味道的品尝特点。
[0004]一种即食鱼肉片的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行:一、采购新鲜或急冻的较大鱼类作为制作原料；二、将鱼体去除鱼刺和鱼鳞只保留鱼肉；三、将鱼肉切成厚3毫米的小肉块；四、在小肉块中加入0.1%抗氧化剂2.6-二叔丁基对甲酚和0.2%柠檬酸、适量的食盐、砂糖、辣椒粉、香料常温下腌制3小时；五、将腌制肉片移入干燥房进行干燥或是快速爆晒干燥至含水量15% ;六、将干燥鱼肉片移进烘烤炉高温烘烤熟化、烘烤至含水量减少至0.5%后移出降温；七、将降温后的熟鱼片分装进聚乙烯薄膜小袋并注满植物油，挤压出内部空气后密封口即成。
[0005]本发明一种即食鱼肉片的制作方法没有捣碎鱼肉，也没有加入面粉和其它虚假料，这有利于保持鱼肉肌纤维的特点，因为捣碎的特性还是破坏了大量的肌纤维，人嚼食时间大大地缩短，没能体味、品尝鱼肉的内涵。另一方面，鱼肉由于去除了鱼刺，只嚼几下就被咽下了，浪费了口感。捣碎式的牛肉加工也给假冒伪劣者提供掺假的机会，最终是危害消费者。
[0006]一种即食鱼肉片的制作方法虽然已经排出了包装袋内的空气，并且也用植物油对间隙的空间也进行了填充，但鱼肉片内还是残留也微量的水分和氧气，因此也使用了抗氧化剂作为保鲜剂，使用的抗氧化剂是2.6-二叔丁基对甲酚和柠檬酸。2.6-二叔丁基对甲酚是一种合法的食品添加抗氧化防腐剂，常用于油脂类的抗氧化和鱼干制品类的抗氧化，也有很好的灭菌功能。柠檬酸也是一种安全的食品添加抗氧化剂，两者结合的抗氧化和抑菌功能更好，能使熟鱼肉长期存放不变鲜亮的物色。
[0007]—种即食鱼肉片中除了加进了抗氧化防腐剂，还加进了砂糖、香料、辣椒粉、植物油。植物油在最后加入，有利于在加工的过程中不作滴漏浪费，植物油能填充空隙，防止鱼肉片与氧气接触，能长期地保鲜。
[0008]一种即食鱼肉片的制作方法的有益效果是:一种保持肌纤维牛肉干的制作方法能不破坏牛肉的原来的肌纤维特点，并用安全的抗氧化保鲜剂、并加入了充实熟肌肉的香料后干燥、烘烤熟化，还在包装袋中注满植物油，使即食鱼肉片成为保鲜安全的可口方便食品O
【具体实施方式】
[0009]一种保持肌纤维牛肉干制作方法是按下面的制作步骤实施进行。
[0010]一、采购新鲜或急冻的较大鱼类作为制作原料。新鲜大块的鱼肉能被按我们的要求加工成适合的厚度、和大小块状。
[0011]二、将鱼体去除鱼刺和鱼鳞只保留鱼肉。
[0012]三、将鱼肉切成厚3毫米的小肉块，不符合厚度和面积的鱼片也保留。
[0013]四、在小肉块中加入0.1%抗氧化剂2.6- 二叔丁基对甲酚和0.2%柠檬酸、适量的食盐、砂糖、辣椒粉、香料常温下腌制3小时。食盐、砂糖、辣椒粉、香料这些粉状物所占总量比约为5%。
[0014]五、将腌制肉片移入干燥房进行干燥或是快速爆晒干燥至含水量15%。
[0015]六、将干燥鱼肉片移进烘烤炉高温烘烤熟化、烘烤至含水量减少至0.5%后移出降温。
[0016]七、将降温后的熟鱼片分装进聚乙烯薄膜小袋并注满植物油，挤压出内部空气后密封口即成。
【权利要求】
1.一种即食鱼肉片的制作方法，其特征是按下面的步骤进行:一、采购新鲜或急冻的较大鱼类作为制作原料；二、将鱼体去除鱼刺和鱼鳞只保留鱼肉；三、将鱼肉切成厚3毫米的小肉块；四、在小肉块中加入0.1%抗氧化剂2.6- 二叔丁基对甲酚和0.2%柠檬酸、适量的食盐、砂糖、辣椒粉、香料常温下腌制3小时；五、将腌制肉片移入干燥房进行干燥或是快速爆晒干燥至含水量15% ;六、将干燥鱼肉片移进烘烤炉高温烘烤熟化、烘烤至含水量减少至0.5%后移出降温；七、将降温后的熟鱼片分装进聚乙烯薄膜小袋并注满植物油，挤压出内部空气后密封口即成。
【文档编号】A23L1/326GK104223195SQ201410518234
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月1日 优先权日:2014年10月1日
【发明者】蒋世芬 申请人:蒋世芬