一种空心李果实保鲜方法、保鲜剂及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种空心李果实的保鲜方法、保鲜剂及其制备方法。所述保鲜方法主要利用镀膜和脱氧相结合的方式进行保鲜；本发明还提供了对空心李果实进行采摘后处理的水果保鲜剂，分为镀膜保鲜剂和脱氧保鲜剂，所述镀膜保鲜剂含有壳聚糖10g、柠檬酸15g、维生素C1.0g、氧化锌1g、硫脲200mg，脱氧保鲜剂含有高锰酸钾50g、无水氯化钠20g、氢氧化钠10g、氧化锌15g、硫酸亚铁20g、维生素C15g、氯化钙60g、聚丙烯酸钠15g、沸石500g。所述保鲜方法为采摘新鲜的空心李果实，用镀膜保鲜剂处理后，通风摊晾处理3-4h，然后分装入保鲜袋内，每袋加入一份脱氧保鲜剂，置于低于25℃的阴凉环境下保存。本发明的保鲜方法安全、高效、便捷，在保持空心李品质的同时，可有效降低空心李的腐烂率。
【专利说明】一种空心李果实保鲜方法、保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种水果保鲜剂，以及用该保鲜剂保鲜果实的方法及该保鲜剂的制备 方法，特别涉及空心李果实的保鲜方法、保鲜剂及其制备方法。 技术背景
[0002] 水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的碳水化合物、有机 酸、维生素及无机盐，因而成为人类重要的营养源。但水果的生产存在较强的季节性、区域 性以及水果本身的易腐性，这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节产生很大矛盾，果 品贮藏保鲜的问题日趋突出。
[0003] 李果实酸甜可口，营养丰富，深受消费者的喜欢。沙子空心李是贵州沿河县沙子镇 出产的特色水果，果实呈扁圆形，一般在七月下旬成熟，成熟时果皮呈黄绿色，皮脆而芳香， 特别是横坚的果实核仁分离，亦称"空心果"。采收后的空心李水果，不断地进行呼吸，吸入 氧气，放出二氧化碳。由于空心李在夏季高温时节成熟，空气中的氧气、水分和夏季的高温 非常容易加速果实的腐烂，致使采后常温贮藏和运输过程中极易软化、变色，使鲜果供应期 大大缩短短，一般只有4-6天，影响市场销售。虽然低温贮藏是李果实最有效地保鲜措施， 但不适宜的低温也容易导致冷害，加速果实腐烂。
[0004] 现有技术中，专利CN200810079683. 9、名称为一种大石早生李保鲜剂及制备方法 公开了由壳聚糖、冰醋酸、赤霉素、吐温和水制成的保鲜剂，采用该保鲜剂处理后的水果可 以保鲜12-15天；专利CN201210245824. 6、名称为一种三华李的保鲜方法公开了由壳聚糖、 乙酸、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙和水制成的保鲜剂，采用该保鲜剂处理后的水果，保鲜时间 可达9-11天；专利CN200710011206. 4、名称为一种李子保鲜剂的制造方法公开了由高锰酸 钾、氢氧化钙、硫酸亚铁、氧化钙、次氯酸钠、无水氯化钙、氧化锌、抗坏血酸、聚丙烯酸钠、沸 石制成的保鲜剂，该保鲜剂可以抑制果实的呼吸，延缓后熟，达到保鲜目的。
[0005] 本发明针对沙子空心李果实采后易出现果实软化、腐烂的特点，提供能够延缓果 实硬度下降、控制腐烂的保鲜剂及其保鲜方法。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于，提供一种空心李果实保鲜剂及其制备方法，以及使用该保鲜 剂的空心李果实保鲜方法。具体技术方案如下：
[0007] -种用于空心李果实保鲜的保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包含镀膜保鲜剂和 脱氧保鲜剂，所述镀膜保鲜剂含有壳聚糖5-15g、柠檬酸10-20g、维生素 CO. 5-2. 0g、氧化锌 0. 5-2. 0g、硫脲100-300mg ;所述脱氧保鲜剂含有高锰酸钾20-80g、无水氯化钠10-30g、氢 氧化钠5-20g、氧化锌8-22g、硫酸亚铁10-30g、维生素 C10-20g、氯化钙40-80g、聚丙烯酸钠 10-20g、沸石 400-600g。
[0008] 具体地说，所述的镀膜保鲜剂含有壳聚糖10g、柠檬酸15g、维生素 Cl. 0g、氧化锌 1. 〇g、硫脲200mg ;所述脱氧保鲜剂含有高猛酸钾50g、无水氯化钠20g、氢氧化钠10g、氧化 锌15g、硫酸亚铁20g、维生素 C15g、氯化钙60g、聚丙烯酸钠15g、沸石500g。
[0009] 其中，所述壳聚糖优选含脱乙酰度大于等于95%。
[0010] 所述的镀膜保鲜剂制备方法如下：按配方量取维生素 C、氧化锌和硫脲，用总量 60% -80%的纯净水溶解，然后加入柠檬酸、壳聚糖搅拌至充分溶解，加入纯净水至总量为 1000ml，即配置成空心李镀膜保鲜剂。
[0011] 所述的脱氧保鲜剂制备方法如下：按配方量取各原料，放入旋转粉碎机内充分搅 拌混合均匀，按照混合料1-4%的比例加水，再充分搅拌，然后在100-120°C下干燥1-2小 时，干燥后的含水量控制在〇. 3% -0. 7%，在震动筛中制成2-2. 5mm的颗粒，阴干后装成 IOOg/袋，即得。
[0012] 本发明还公开了使用前述果实保鲜剂的空心李果实保鲜方法，其特征在于：包括 如下步骤：
[0013] (1)镀膜保鲜处理：将采下的新鲜空心李果实捡净杂质，树叶，剪平果柄，放入保 鲜剂中浸泡10-15分钟,然后在凉爽通风的环境下摊晾3-4小时，使镀膜固化，备用；
[0014] (2)脱氧保鲜处理：将经过步骤（1)镀膜处理的空心李果实用保鲜袋分装成 2. 5-5kg/袋，同时放入脱氧保鲜剂，然后进行包装；
[0015] (3)果实保藏：包装后的空心李果实，置于低于25°C的阴凉环境下保存，即得。
[0016] 所述步骤（1)中镀膜保鲜剂的使用量为：每Ikg空心李果实使用15-20ml镀膜保 鲜剂；
[0017] 所述步骤（2)中脱氧保鲜剂的投放量为：每2. 5kg空心李果实放入IOOg脱氧保鲜 剂。
[0018] 采用本发明所述的保鲜剂对空心李进行保鲜，具有如下有益效果：
[0019] 1、壳聚糖是一种天然可食用多糖，安全无毒。制成的保鲜剂能够在水果表面形成 一层强度很高，韧性很强，耐久性好的涂膜层，并且能够长期保持其完整性，有效阻断果实 与环境的接触，同时还能够增强涂膜层中的抗菌物质的抗菌性，络合果实表面的农药残留 和重金属，在室温下达到长期保鲜保水，保持品质的目的。壳聚糖对水果具有良好的保鲜效 果，而且不要求保鲜的温度太低，能够较长时间保持较高的营养成分和纯正的口感风味。
[0020] 2、镀膜保鲜剂中的柠檬酸用于溶解脱乙酰度95%以上的壳聚糖；维生素 C具有保 护空心李果皮色泽的作用；氧化锌起到抑制果皮细菌和真菌生长的作用；硫脲具有加强壳 聚糖成膜的作用。
[0021] 3、脱氧保鲜剂中的硫酸亚铁具有吸附氧气的功能，能使果品周围氧气含量降低； 氢氧化钠和氧化钙是二氧化碳吸附剂，能使果品周围的二氧化碳的浓度降低；高锰酸钾具 有调节和吸附乙烯的作用，是果实周围刺激果实成熟的乙烯含量降低；维生素 C、无水氯化 钠、氧化锌具有消毒灭菌的功能，以降低果实表皮及周围霉菌的数量；聚丙烯酸钠和沸石起 到防雾和吸水的作用，使果品不会受水和水蒸气的影响而缩短保鲜期。也就是说，利用脱氧 保鲜剂将果品周围氧气和二氧化碳控制在3-5%之间，以抑制果品呼吸，以及对果实组织不 利的生化反应发生，最大限度的延缓后熟过程，使果实生命活性降至最低状态，同时采用保 鲜袋包装，使果实有较高的相对湿度，以达到保鲜的目的。
[0022] 4、本保鲜剂方法十分简单，所用材料价格低廉，所用原材料都不含有毒成分，安全 可靠。采用上述方法及保鲜剂，在夏季气温不超过35°C的情况下，空心李保鲜期可以达到 12-15天，好果率保持在85%以上；在0-5°C下条件可以贮藏90-120天，出库后在随后7天 的货架期中好果率保持在90%以上，而且果实能够正常软化，没有褐变发生。
[0023] 5、采用本发明所述的保鲜方法，将镀膜保鲜和脱氧保鲜相结合，比单纯使用镀膜 保鲜或脱氧保鲜效果更佳，不仅使常温下空心李果实的保鲜期有效延长，也使得低温贮存 的时间更长，还保持了水果的硬度和良好口感，解决了不同季节消费者对水果需求的多样 性及淡季区域调节的操作性，具有很好的市场前景。
【具体实施方式】：
[0024] 为了使本领域普通技术人员更好的理解本发明，本 申请人:进行了一系列实验研 究，以证明本发明的效果：
[0025] 制备实施例
[0026] 实施例1按以下步骤制备李果实保鲜剂：
[0027] 镀膜保鲜剂：壳聚糖（含脱乙酰度95%以上）10g、柠檬酸15g、维生素 Cl. 0g、氧化 锌I. 0g、硫脲200mg ;按配方量取维生素 C、氧化锌和硫脲，用总量70 %的纯净水溶解，然后 加入柠檬酸、壳聚糖搅拌至充分溶解，加入纯净水至总量为1000ml，即配置成空心李镀膜保 鲜剂；
[0028] 脱氧保鲜剂：高猛酸钾50g、无水氯化钠20g、氢氧化钠10g、氧化锌15g、硫酸亚铁 20g、维生素 C15g、氯化钙60g、聚丙烯酸钠15g、沸石500g。按配方量取各原料，放入旋转粉 碎机内充分搅拌混合均匀，按照混合料2%的比例加水，再充分搅拌，然后在KKTC下干燥2 小时，干燥后的含水量控制在〇. 5%，在震动筛中制成2-2. 5_的颗粒，阴干后装成IOOg/ 袋，即得；
[0029] 空心李保鲜方法，步骤如下：
[0030] (1)镀膜保鲜处理：按照处理Ikg鲜果使用15ml镀膜保鲜剂的比例，将采下的新 鲜空心李果实捡净杂质，树叶，剪平果柄，放入保鲜剂中浸泡15分钟，然后在凉爽通风的环 境下摊晾3小时，使镀膜固化，备用；
[0031] (2)脱氧保鲜处理：将经过步骤（1)镀膜处理的空心李果实用保鲜袋分装成 2. 5-5kg/袋，按照每2. 5kg空心李果实放入脱氧保鲜剂IOOg的比例放入脱氧保鲜剂，然后 进行包装；
[0032] (3)果实保藏：包装后的空心李果实，置于低于25°C的阴凉环境下保存，即得。
[0033] 实施例2按以下步骤制备李果实保鲜剂：
[0034] 镀膜保鲜剂：壳聚糖（含脱乙酰度95%以上）15g、柠檬酸20g、维生素 C2.0g、氧化 锌2. 0g、硫脲300mg ;按配方量取维生素 C、氧化锌和硫脲，用总量80 %的纯净水溶解，然后 加入柠檬酸、壳聚糖搅拌至充分溶解，加入纯净水至总量为1000ml，即配置成空心李镀膜保 鲜剂；
[0035] 脱氧保鲜剂：高锰酸钾20g、无水氯化钠10g、氢氧化钠5g、氧化锌8g、硫酸亚铁 l〇g、维生素 C10g、氯化钙40g、聚丙烯酸钠10g、沸石400g。按配方量取各原料，放入旋转粉 碎机内充分搅拌混合均匀，按照混合料1%的比例加水，再充分搅拌，然后在l〇〇°C下干燥1 小时，干燥后的含水量控制在〇. 7%，在震动筛中制成2-2. 5_的颗粒，阴干后装成IOOg/ 袋，即得；
[0036] 空心李保鲜方法，步骤如下：
[0037] (1)镀膜保鲜处理：按照处理Ikg鲜果使用20ml镀膜保鲜剂的比例，将采下的新 鲜空心李果实捡净杂质，树叶，剪平果柄，放入保鲜剂中浸泡10分钟，然后在凉爽通风的环 境下摊晾4小时，使镀膜固化，备用；
[0038] (2)脱氧保鲜处理：将经过步骤（1)镀膜处理的空心李果实用保鲜袋分装成 2. 5-5kg/袋，按照每2. 5kg空心李果实放入脱氧保鲜剂IOOg的比例放入脱氧保鲜剂，然后 进行包装；
[0039] (3)果实保藏：包装后的空心李果实，置于低于25°C的阴凉环境下保存，即得。 [0040] 实施例3按以下步骤制备李果实保鲜剂：
[0041] 镀膜保鲜剂：壳聚糖（含脱乙酰度95%以上）5g、柠檬酸10g、维生素 CO. 5g、氧化 锌0. 5g、硫脲IOOmg ;按配方量取维生素 C、氧化锌和硫脲，用总量60 %的纯净水溶解，然后 加入柠檬酸、壳聚糖搅拌至充分溶解，加入纯净水至总量为1000ml，即配置成空心李镀膜保 鲜剂；
[0042] 脱氧保鲜剂：高猛酸钾80g、无水氯化钠30g、氢氧化钠20g、氧化锌22g、硫酸亚铁 30g、维生素 C20g、氯化钙80g、聚丙烯酸钠20g、沸石600g。按配方量取各原料，放入旋转粉 碎机内充分搅拌混合均匀，按照混合料4%的比例加水，再充分搅拌，然后在120°C下干燥2 小时，干燥后的含水量控制在〇. 3%，在震动筛中制成2-2. 5_的颗粒，阴干后装成IOOg/ 袋，即得；
[0043] 空心李保鲜方法，步骤如下：
[0044] (1)镀膜保鲜处理：按照处理Ikg鲜果使用15ml镀膜保鲜剂的比例，将采下的新 鲜空心李果实捡净杂质，树叶，剪平果柄，放入保鲜剂中浸泡12分钟，然后在凉爽通风的环 境下摊晾3. 5小时，使镀膜固化，备用；
[0045] (2)脱氧保鲜处理：将经过步骤（1)镀膜处理的空心李果实用保鲜袋分装成 2. 5-5kg/袋，按照每2. 5kg空心李果实放入脱氧保鲜剂IOOg的比例放入脱氧保鲜剂，然后 进行包装；
[0046] (3)果实保藏：包装后的空心李果实，置于低于25°C的阴凉环境下保存，即得。
[0047] 保鲜效果实验例
[0048] 1、实验样品
[0049] 样品1-3 :新鲜采摘的空心李，按照本发明实施例1-3方法处理，常温放置+(TC贮 存；
[0050] 对比样品1 :新鲜采摘的空心李，常温放置+(TC贮存；
[0051] 对比样品2 :新鲜采摘的空心李，按照专利CN201210245824. 6实施例1方法处理；
[0052] 对比样品3 :新鲜采摘的空心李，按照专利CN200710011206. 4实施例1方法制备 保鲜剂，然后每2. 5kg空心李放置8g保鲜剂。
[0053] 2、实验方法与结果：
[0054] 2. 1感官品质评价标准
[0055] 从新鲜程度、色泽、气味、组织状态、口感等5个方面评价空心李感官品质，标准如 下：
[0056] +++，果实新鲜、表面保护膜多，色泽鲜亮，具有正常香气、组织状态好，香脆可口；
[0057] ++，果实新鲜、表面保护膜较多，色泽亮，香气变淡、组织状态较好，香甜可口；
[0058] +，不新鲜、表面保护膜较少，色泽变暗，稍有异味、组织软化，皮酸；
[0059] _，不新鲜，色泽暗，有异味、组织软化且有腐烂现象。
[0060] 2. 2方法与结果：
[0061] 将各样品，分别在25°C常温下和0°C贮存放置，定期测定各组的新鲜程度、色泽、 气味、组织状态、口感等感官品质和好果率，考察保鲜效果。结果如下：
[0062] 表I :25°C常温下放置保鲜效果比较
【权利要求】
1. 一种用于空心李果实保鲜的保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包含镀膜保鲜剂和脱 氧保鲜剂，所述镀膜保鲜剂含有壳聚糖5-15g、柠檬酸10-20g、维生素 CO. 5-2. Og、氧化锌 0. 5-2. Og、硫脲100-300mg ;所述脱氧保鲜剂含有高锰酸钾20-80g、无水氯化钠10-30g、氢 氧化钠5-20g、氧化锌8-22g、硫酸亚铁10-30g、维生素 C10-20g、氯化钙40-80g、聚丙烯酸钠 10-20g、沸石 400-600g。
2. 按照权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述镀膜保鲜剂含有壳聚糖10g、柠檬 酸15g、维生素 Cl. 0g、氧化锌1. 0g、硫脲200mg ;所述脱氧保鲜剂含有高锰酸钾50g、无水氯 化钠20g、氢氧化钠10g、氧化锌15g、硫酸亚铁20g、维生素 C15g、氯化钙60g、聚丙烯酸钠 15g、沸石 500g。
3. 如权利要求1或2所述的保鲜剂，其特征在于：所述壳聚糖含脱乙酰度大于等于 95%。
4. 一种如权利要求1或2所述的空心李果实保鲜剂的制备方法，其特征在于：镀膜保 鲜剂制备方法为：按配方量取维生素 C、氧化锌和硫脲，用总量60% -80%的纯净水溶解，然 后加入柠檬酸、壳聚糖搅拌至充分溶解，加入纯净水至总量为l〇〇〇ml，即配置成空心李镀膜 保鲜剂。
5. -种如权利要求1或2所述的空心李果实保鲜剂的制备方法，其特征在于：脱氧保 鲜剂制备方法为：按配方量取各原料，放入旋转粉碎机内充分搅拌混合均匀，按照混合料 1-4%的比例加水，再充分搅拌，然后在100-120°C下干燥1-2小时，干燥后的含水量控制在 0. 3% -0. 7%，在震动筛中制成2-2. 5mm的颗粒，阴干后装成100g/袋，即得。
6. -种利用权利要求1或2所述的保鲜剂的空心李果实保鲜方法，其特征在于：步骤 如下： (1) 镀膜保鲜处理：将采下的新鲜空心李果实捡净杂质，树叶，剪平果柄，放入保鲜剂 中浸泡10-15分钟，然后在凉爽通风的环境下摊晾3-4小时，使镀膜固化，备用； (2) 脱氧保鲜处理：将经过步骤（1)镀膜处理的空心李果实用保鲜袋分装成2. 5-5kg/ 袋，同时放入脱氧保鲜剂，然后进行包装； (3) 果实保藏：包装后的空心李果实，置于低于25°C的阴凉环境下保存，即得。
7. 如权利要求6所述的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1)中镀膜保鲜剂的使用量 为：每lkg空心李果实使用15-20ml镀膜保鲜剂。
8. 如权利要求6所述的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2)中脱氧保鲜剂的投放量 为：每2. 5kg空心李果实放入100g脱氧保鲜剂。
【文档编号】A23B7/157GK104286148SQ201410532332
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月10日 优先权日:2014年10月10日
【发明者】王高平, 许东东, 孟彪, 冯新建 申请人:贵州沿河乌江生物科技发展有限公司