有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，该方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨花、压制定型、二次发酵、烘干。本发明有机米兰花黑茶紧压茶无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质，不仅具有黑茶外形色泽黑褐光润，耐冲泡，汤色红浓似玻珀，味香醇甘爽，滑润可口的特点，而且具有米兰馥郁芬芳的特征，去除了黑茶陈年的霉味，长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃。
【专利说明】有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种黑茶的制作方法，特别是一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方 法。
【背景技术】
[0002] 黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。黑茶中含有较丰富的 营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降 血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。由于黑茶的原料比 较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为 黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西等地。黑茶采用的原料较粗老， 是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其渥堆发 酵工序是形成黑茶品质的关键环节，而传统工艺较粗犷，渥堆发酵时间较长，一般需要一个 月以上，且在渥堆发酵过程中易产生呕味，茶叶内含物不稳定。
[0003] 米兰花，别名：树兰、四季米兰、碎米兰，拉丁文名：Aglaia odorata Lour.楝科、米 仔兰属常绿灌木或小乔木；米兰花原产我国南部及东南亚一带，在长江流域及其以北各地 皆盆栽。米兰是人们喜爱的花卉植物，花放时节香气袭人。作为食用花卉，可提取香精，如 米兰花茶。米兰盆栽可陈列于客厅、书房和门廊，清新幽雅，舒人心身。在南方庭院中米兰 又是极好的风景树；放在居室中可吸收空气中的二氧化硫、和氯气，净化空气。米兰花含米 兰醇，其性平和，有行气解郁、疏风解表、清凉宽中、醒酒止渴功效，治胃腹胀满、噎嗝初起、 咳嗽、头昏、感冒等疾病。
[0004] 米兰花及茶叶的种植方法一般包括整地、施肥、田间管理、剪枝、病虫害防除等步 骤，但是由于目前茶厂或农民为了方便和快捷，大都使用农药、化肥和除草剂，当喷洒了有 残留毒素的农药或除草剂时，茶叶再拿来加工或米兰花再拿来窨制米兰花茶或制备香油香 精的时候，就会导致有残留毒素的农药或除草剂对我们身体的危害，所以，提倡用有机米兰 花以及有机茶叶来加工有机黑茶就变得非常重要。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，制作出无农药、无 激素和无化学药品污染的纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质的有机米兰花黑 茶。
[0006] -种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容： (1)米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的 根部浇重量浓度为1?2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1?2%的生物 农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天 内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边 出花； (2) 米兰花养护：采摘后，用通气的萝筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热， 将新鲜米兰花蕾放置在24?26°C的室内进行养花1?2小时，给米兰花张开吐香，采摘的 米兰花要在当天用完； (3) 渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10 :2?3的体积比混 合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0.5?1.0%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后 均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25?35%，然后在发酵箱中进行发酵，发 酵温度为35?55°C，发酵时间为10?15天，发酵过程中温度达到55°C以上要进行翻堆， 发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊； (4) 烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60?80°C，茶叶烘后水份含 量为8?9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来； (5) 窨花：茶叶与米兰花按照10:3?4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式 堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真 空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4?6小时，温度保持在30? 40°C，连续2?3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5?8分钟，温度在80?100°C，烘 后茶叶水份含量为5?6% ; (6) 压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102?105°C、蒸汽气压为5公斤/平 方厘米的条件下蒸5?10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制 所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去， 使茶砖四角分明； (7) 二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25? 35°C的温度下继续发酵20?30天； (8) 烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为 80?90°C，时间15?20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不 粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在 鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6?8小时，温度为40? 60。。。
[0007] 以上所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的 混合物，低聚糖素重量份数为50?60份，丁香油重量份数为20?30份，表面活性剂重量 份数为2?3份，使用时加水稀释200倍，所述的表面活性剂是洗手果的浸泡液，或者是我 们平时洗碗、洗食品使用的洗洁精。
[0008] 以上所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20?30份，一点红 15?20份，辣寥15?20份，洗手果浸泡液1-2份，使用方法是将上述材料打碎，加5? 10倍水，煮沸半小时，取滤液喷洒，可有效防治米兰叶螟、蚜虫、介壳虫、红蜘蛛、白蛾蜡 蝉等害虫。每半月喷洒一次，即未发生病虫害也应进行喷洒，喷洒时间以晴天上午9时 和下午4时为宜。洗手果浸泡液是洗手果的浸泡液，或者是我们平时洗碗、洗食品使用 的洗洁精。洗手果分布于华东、中南至西南地区，学名无患子果，拉丁植物动物矿物名： SapindusmukorossiGaertn，很多地方有野生和种植，洗手果浸泡液还可以起到杀虫和驱虫 作用。
[0009] 苦棟叶为棟科植物棟（Melia azedarach L)和川棟（M. toosendan Sieb.Et Zucc) 的叶，全年均可采收，鲜用或晒干，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布， 是一种资源十分丰富的植物；苦楝叶对昆虫，例如红蜘蛛、白蛾蜡蝉等，具有很强的拒食、忌 避作用，已经开发为一种新型的植物性杀虫剂，作为中药使用的时候，辣寥用于清热燥湿， 行气止痛，湿疹瘙痒，疮癣疥癞，蛇虫咬伤，滴虫性阴道炎，疝气疼痛，跌打肿痛。
[0010] 一点红（Emilia sonchifolia (L.) DC.)属菊科一点红属的一年生草本植物，是 我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布；一点红具有极强的抗虫、抗病能力， 一点红对昆虫具有很强的拒食、忌避作用，是一种良好的新型的植物性杀虫剂；作为中药使 用的时候，一点红用于咽喉痛，口腔破溃，风热咳嗽，泄泻，痢疾，小便淋痛，子痈，乳痈，疖肿 疮疡。
[0011] 辣寥（Polygonum hydropiper L.)属寥科（Polygonaceae)寥属（Polygonum L.) 的一年生草本植物，是我国的一种传统中草药，在我国大部分地区都有分布，是一种资源十 分丰富的植物；辣寥对昆虫，例如蚜虫、介壳虫等，具有很强的拒食、忌避作用，已经开发为 一种新型的植物性杀虫剂，作为中药使用的时候，辣寥用于痢疾，泄泻，乳蛾，疟疾，风湿痹 痛，跌打肿痛，崩漏，痈肿疔疮，瘰疬，毒蛇咬伤，湿疹，脚癣，外伤出血。
[0012] 以上所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌20?30份、酵母菌15?20份和 根霉菌5?8份。加入发酵液后，黑曲霉（Aspergillus niger)能产生纤维素酶、果胶酶、 蛋白酶、单宁酶和过氧化氢酶等酶类，枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis)能产生纤维素 酶、蛋白酶和果胶酶；在纤维素酶的作用下，茶叶中的纤维素降解为葡萄糖，增加了茶叶的 甜度；在果胶酶的作用下，茶叶中的不溶性果胶转化为可溶性果胶，增加了茶汤的厚度；在 蛋白酶的作用下，茶叶中的蛋白质降解为氨基酸，增加茶汤的鲜味；单宁酶可将带苦味的酯 型儿茶素水解为苦味稍弱的简单型儿茶素；过氧化氢酶将部分儿茶素氧化为茶黄素和茶红 素。
[0013] 根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，有利于黑茶粘 滑和醇厚品质的形成。
[0014] 酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用，可以增加黑茶的有效营养物质 以及对人体有保健作用的物质，而且有利于形成黑茶甜、醇、香等品质风格。
[0015] 本发明的有益效果是： 1、本发明制作的有机米兰花黑茶不但无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香 芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质，还具有黑茶外形色泽黑褐光润，耐冲泡，汤色红浓似琥 珀，味香醇甘爽，滑润可口的特点，而且具有米兰馥郁芬芳的特征，去除了黑茶陈年的霉味， 长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃。
[0016] 2、本发明的发酵液不仅能极大的缩短渥堆发酵时间，而且添加的黑曲霉菌可使茶 叶中的纤维素降解为葡萄糖，增加了茶叶的甜度；茶叶中的不溶性果胶转化为可溶性果胶， 增加了茶汤的厚度；茶叶中的蛋白质降解为氨基酸，增加茶汤的鲜味；根霉菌的利于黑茶 粘滑和醇厚品质的形成；酵母菌有利于形成黑茶甜、醇、香等品质风格。
[0017] 3、本发明将米兰花与茶叶混合后，先渥堆发酵，茶叶一边发酵一边吸收米兰花的 香气，使得茶叶发酵完成后初步具有米兰花香；再进行窨花，利用米兰花开发时芳香物质的 释放和初干茶叶对芳香物质的吸附，一吸一吐，使茶味、花香合二为一，茶叶香气更加浓厚。
[0018] 4、本发明的有机米兰花黑茶的制作方法采用二次发酵，使得茶叶发酵的更加彻 底，口感更加甜、醇、香。
【具体实施方式】
[0019] 实施例1 有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨 花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下： (1) 米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的 根部浇重量浓度为1%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1%的生物农药；采摘 时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并 在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花； (2) 米兰花养护：采摘后，用通气的萝筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热， 将新鲜米兰花蕾放置在24?26°C的室内进行养花1?2小时，给米兰花张开吐香，采摘的 米兰花要在当天用完； (3) 渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10 :2的体积比混合均 匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0. 5%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒 到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25?35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为 35?55°C，发酵时间为10?15天，发酵过程中温度达到55°C以上要进行翻堆，发酵完成 后，把发酵好的茶叶平摊； (4) 烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60?80°C，茶叶烘后水份含 量为8?9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来； (5) 窨花：茶叶与米兰花按照10:3的体积比，用一层米兰莉花一层茶叶的堆放的方式 堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过 真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4小时，温度保持在30? 40°C，连续2?3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5?8分钟，温度在80?100°C，烘 后茶叶水份含量为5?6% ; (6) 压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102?105°C、蒸汽气压为5公斤/平 方厘米的条件下蒸5?10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制 所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去， 使茶砖四角分明； (7) 二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25? 35°C的温度下继续发酵20?30天； (8) 烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为 80?90°C，时间15?20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不 粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在 鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6?8小时，温度为40? 60。。。
[0020] 所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合 物，低聚糖素重量份数为50份，丁香油重量份数为20份，表面活性剂重量份数为2份，使用 时加水稀释200倍。
[0021] 所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20份，一点红15份，辣寥15 份，洗手果浸泡液1份，使用方法是将上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小时，取滤液 喷洒。
[0022] 所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌20份、酵母菌15份和根霉菌5份。
[0023] 实施例2 有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨 花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下： (1) 米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的 根部浇重量浓度为2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为2%的生物农药；采摘 时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并 在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花； (2) 米兰花养护：采摘后，用通气的萝筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热， 将新鲜米兰花蕾放置在24?26°C的室内进行养花1?2小时，给米兰花张开吐香，采摘的 米兰花要在当天用完； (3) 渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10 :3的体积比混合 均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的1%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒 到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25?35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为 35?55°C，发酵时间为10?15天，发酵过程中温度达到55°C以上要进行翻堆，发酵完成 后，把发酵好的茶叶平摊； (4) 烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60?80°C，茶叶烘后水份含 量为8?9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来； (5) 窨花：茶叶与米兰花按照10: 4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆 10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空 泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在5小时，温度保持在30?40°C， 连续2?3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5?8分钟，温度在80?100°C，烘后茶叶 水份含量为5?6% ; (6) 压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102?105°C、蒸汽气压为5公斤/平 方厘米的条件下蒸5?10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制 所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去， 使茶砖四角分明； (7) 二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25? 35°C的温度下继续发酵20?30天； (8) 烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为 80?90°C，时间15?20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不 粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在 鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6?8小时，温度为40? 60。。。
[0024] 所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合 物，低聚糖素重量份数为54份，丁香油重量份数为24份，表面活性剂重量份数为2份，使用 时加水稀释200倍。
[0025] 所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶24份，一点红16份，辣寥16 份，洗手果浸泡液1份，使用方法是将上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小时，取滤液喷 洒。
[0026] 所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌24份、酵母菌16份和根霉菌6份。
[0027] 实施例3 有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨 花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下： (1) 米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的 根部浇重量浓度为1%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1%的生物农药；采摘 时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并 在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花； (2) 米兰花养护：采摘后，用通气的萝筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热， 将新鲜米兰花蕾放置在24?26°C的室内进行养花1?2小时，给米兰花张开吐香，采摘的 米兰花要在当天用完； (3) 渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10 :2的体积比混合均 匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0. 5%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒 到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25?35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为 35?55°C，发酵时间为10?15天，发酵过程中温度达到55°C以上要进行翻堆，发酵完成 后，把发酵好的茶叶平摊； (4) 烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60?80°C，茶叶烘后水份含 量为8?9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来； (5) 窨花：茶叶与米兰花按照10:3的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆 10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空 泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在6小时，温度保持在30?40°C， 连续2?3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5?8分钟，温度在80?100°C，烘后茶叶 水份含量为5?6% ; (6) 压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102?105°C、蒸汽气压为5公斤/平 方厘米的条件下蒸5?10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制 所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去， 使茶砖四角分明； (7) 二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25? 35°C的温度下继续发酵20?30天； (8) 烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为 80?90°C，时间15?20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不 粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在 鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6?8小时，温度为40? 60。。。
[0028] 所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合 物，低聚糖素重量份数为58份，丁香油重量份数为28份，表面活性剂重量份数为3份，使用 时加水稀释200倍。
[0029] 所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶28份，一点红18份，辣寥18 份，洗手果浸泡液2份，使用方法是将上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小时，取滤液喷 洒。
[0030] 所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌28份、酵母菌18份和根霉菌7份。
[0031] 实施例4 有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨 花、压制定型、二次发酵和烘干，具体技术方案如下： (1) 米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的 根部浇重量浓度为2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为2%的生物农药；采摘 时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天内采摘，并 在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边出花； (2) 米兰花养护：采摘后，用通气的萝筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热， 将新鲜米兰花蕾放置在24?26°C的室内进行养花1?2小时，给米兰花张开吐香，采摘的 米兰花要在当天用完； (3) 渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10 :3的体积比混合 均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的1%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒 到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25?35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为 35?55°C，发酵时间为10?15天，发酵过程中温度达到55°C以上要进行翻堆，发酵完成 后，把发酵好的茶叶平摊； (4) 烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60?80°C，茶叶烘后水份含 量为8?9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来； (5) 窨花：茶叶与米兰花按照10: 4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆 10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空 泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在5小时，温度保持在30?40°C， 连续2?3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5?8分钟，温度在80?100°C，烘后茶叶 水份含量为5?6% ; (6) 压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102?105°C、蒸汽气压为5公斤/平 方厘米的条件下蒸5?10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制 所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去， 使茶砖四角分明； (7) 二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25? 35°C的温度下继续发酵20?30天； (8) 烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为 80?90°C，时间15?20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不 粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在 鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6?8小时，温度为40? 60。。。
[0032] 所述的无害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合 物，低聚糖素重量份数为60份，丁香油重量份数为30份，表面活性剂重量份数为3份，使用 时加水稀释200倍。
[0033] 所述的生物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶30份，一点红20份，辣寥15? 20份，洗手果浸泡液2份，使用方法是将上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小时，取滤 液喷洒。
[0034] 所述的发酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌30份、酵母菌20份和根霉菌8份。
【权利要求】
1. 一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容： (1) 米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的 根部浇重量浓度为1?2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1?2%的生物 农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5-7天 内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20-25天采摘一次，能边摘花边 出花； (2) 米兰花养护：采摘后，用通气的萝筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热， 将新鲜米兰花蕾放置在24?26°C的室内进行养花1?2小时，给米兰花张开吐香，采摘的 米兰花要在当天用完； (3) 渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10 :2?3的体积比混 合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的〇. 5?1. 0%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后 均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25?35%，然后在发酵箱中进行发酵，发 酵温度为35?55°C，发酵时间为10?15天，发酵过程中温度达到55°C以上要进行翻堆， 发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊； (4) 烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60?80°C，茶叶烘后水份含 量为8?9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来； (5) 窨花：茶叶与米兰花按照10:3?4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式 堆10-15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真 空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4?6小时，温度保持在30? 40°C，连续2?3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5?8分钟，温度在80?100°C，烘 后茶叶水份含量为5?6% ; (6) 压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102?105°C、蒸汽气压为5公斤/平 方厘米的条件下蒸5?10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制 所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去， 使茶砖四角分明； (7) 二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25? 35°C的温度下继续发酵20?30天； (8) 烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为 80?90°C，时间15?20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不 粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在 鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6?8小时，温度为40? 60。。。
2. 根据权利要求1所述的有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述的无 害杀虫剂的成分和重量份数为：低聚糖素、丁香油和表面活性剂的混合物，低聚糖素重量份 数为50?60份，丁香油重量份数为20?30份，表面活性剂重量份数为2?3份，使用时 加水稀释200倍。
3. 根据权利要求1所述的有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述的生 物农药的材料成分和重量份数为：苦楝叶20?30份，一点红15?20份，辣寥15?20份， 洗手果浸泡液1-2份，使用方法是将上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小时，取滤液喷 洒。
4.根据权利要求1所述的有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述的发 酵液成分和重量份数为：黑曲霉菌20?30份、酵母菌15?20份和根霉菌5?8份。
【文档编号】A23F3/14GK104206573SQ201410533248
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】谢达国 申请人:谢达国