一种羊肚菌红豆饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌红豆饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用羊肚菌、红豆为原料，其加工工艺分三步：一是羊肚菌→清洗→软化→打浆→离心过流→羊肚菌汁；二是红豆→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红豆汁；三是将羊肚菌汁与红豆汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品。有益效果：本发明产品汁液浅红色，清亮透明，具有羊肚菌及红豆香甜之风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本产品富含蛋白质和膳食纤维，不仅营养丰富，有益肠胃、助消化，具有延年益寿、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，还可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。
【专利说明】一种羊肚菌红豆饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌红豆饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta),别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0004]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0005]红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。红豆含蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭、豆粥食用，一般做成豆沙、作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。
[0006]红豆的作用:红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；且红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆还是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
[0007]新鲜的羊肚菌不易贮藏，且红豆营养价值高，用于加工成羊肚菌红豆饮料可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是解决羊肚菌不易储藏的问题，提供一种羊肚菌红豆饮料的制作方法。
[0009]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌红豆饮料的制作方法，其特征在于:采用羊肚菌、红豆为原料，其加工工艺分三步:一是羊肚菌一清洗一软化一打浆一离心过流一羊肚菌汁；二是红豆一清洗一预煮—打浆一浸提一离心过滤一红豆汁；三是将羊肚菌汁与红豆汁进行混合调配一均质一脱气—灌装封口一杀菌一冷却一成品，具体操作步骤为:
(1)羊肚菌提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸14-16分钟，使羊肚菌软化；
②打浆:将羊肚菌和水按1:7比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到0.5-0.8微米；
③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机3200转/分除去残渣，取得羊肚菌汁，备用；
(2)红豆汁的制备:
①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料，洗净；
②预煮:将红豆放入锅中，加入10倍的水，加热煮沸65分钟；
③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度68°C，加入0.3%果胶酶浸提6-7小时；
⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣，取得红豆汁备用；
(3)饮料的配制:
①混合调配；将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合，再按比例加入苹果酸、白砂糖、蜂蜜、芝麻粉及稳定剂；
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为35兆帕，温度为65°C；
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65°C，真空度0.17兆帕，时间15-18分钟；
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用118°C杀菌12-16分钟，杀菌后冷却到37°C，即为成品。
[0010]有益效果:本发明产品汁液浅红色，清亮透明，具有羊肚菌及红豆香甜之风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本产品富含蛋白质和膳食纤维，不仅营养丰富，有益肠胃、助消化，具有延年益寿、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，还可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:
一种羊肚菌红豆饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(I)羊肚菌提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸15分钟，使羊肚菌软化；
②打浆:将羊肚菌和水按1:6比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到I微米；
③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机6000转/分除去残渣，取得羊肚菌汁，备
用； (2)红豆汁的制备:
①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料，洗净；
②预煮:将红豆放入锅中，加入3倍的水，加热煮沸50分钟；
③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径1-2毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度65。。，加入0.25%果胶酶浸提6-8小时；
⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣，取得红豆汁备用；
(3)饮料的配制:
①混合调配；将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合，再按比例加入柠檬酸、果糖、牛奶、蜂蜜、稳定剂；
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为20兆帕，温度为65°C；
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65°C，真空度0.35兆帕，时间5-6分钟；
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用125°C杀菌5-7分钟，杀菌后冷却到26°C，即为成品。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0013]实施例2:
一种羊肚菌红豆饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)羊肚菌提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸25分钟，使羊肚菌软化；
②打浆:将羊肚菌和水按1:4比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到5微米；
③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机5500转/分除去残渣，取得羊肚菌汁，备用；
(2)红豆汁的制备:
①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料，洗净；
②预煮:将红豆放入锅中，加入3倍的水，加热煮沸40分钟；
③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径2-3毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度55°C，加入0.05%果胶酶浸提5-6小时；
⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机3500转/分除去残渣，取得红豆汁备用；
(3)饮料的配制:
①混合调配；将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合，再按比例加入苹果酸、麦芽糖、牛奶及稳定剂；
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为28兆帕，温度为50°C；
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65°C，真空度0.15兆帕，时间12分钟；
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用115°C杀菌10分钟，杀菌后冷却到28°C，即为成品。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种羊肚菌红豆饮料的制作方法，其特征在于:采用羊肚菌、红豆为原料，其加工工艺分三步:一是羊肚菌一清洗一软化一打浆一离心过流一羊肚菌汁；二是红豆一清洗一预煮一打浆一浸提一离心过滤一红豆汁；三是将羊肚菌汁与红豆汁进行混合调配一均质一脱气一灌装封口一杀菌一冷却一成品，具体操作步骤为: (1)羊肚菌提取液: ①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸14-16分钟，使羊肚菌软化； ②打浆:将羊肚菌和水按1:7比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到0.5-0.8微米； ③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机3200转丨分除去残渣，取得羊肚菌汁，备用； (2)红豆汁的制备: ①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料，洗净； ②预煮:将红豆放入锅中，加入10倍的水，加热煮沸65分钟； ③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆，并取得浆液； ④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度.681，加入0.3%果胶酶浸提6-7小时； ⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣，取得红豆汁备用； (3)饮料的配制: ①混合调配；将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合，再按比例加入苹果酸、白砂糖、蜂蜜、芝麻粉及稳定剂； ②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为35兆帕，温度为651； ③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为651，真空度0.17兆帕，时间15-18分钟； ④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封； ⑤杀菌、冷却；采用1181杀菌12-16分钟，杀菌后冷却到371，即为成品。
【文档编号】A23L2/38GK104305447SQ201410533779
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月12日 优先权日:2014年10月12日
【发明者】曹石 申请人:曹石