一种营养型青稞苗汁的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养型青稞苗汁的制备方法，属于食品加工领域。所述青稞苗汁的制备方法包括如下步骤：青稞苗的割取、清洗、杀菌，护色、打浆、酶解、过滤、均质、发酵、灌装保藏。本发明采用臭氧灭菌的方法，减少了青稞苗汁中超氧化歧化酶的失活；利用乳酸菌发酵青稞苗汁，能够大大增加苗汁中的有益微生物。本发明制备的青稞苗汁同时抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，增强人体免疫力和抵抗力，并在发酵后的青稞苗汁中加入维生素C，能有助于激活、提高SOD酶活力，相比没加之前SOD酶活力提高了45％，具有抗衰老、延年益寿的作用，并且去除了青稞苗中原有的草腥味而使产品略带清香；因此具有广阔的市场潜力。
【专利说明】一种营养型青稞苗汁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种营养型青稞苗汁的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活压力的逐渐增大，现代社会“亚健康”人群也越来越多，肥胖、高血压、高血脂的发病率每年都有攀升的趋势。为了避免并改善这一现象，人们逐渐改变了原有的饮食观念，由单独的吃饱到吃好、吃得放心。有机食品由于其天然无污染能让人们放心食用，因此深受广大消费者青睐。
[0003]青稞属禾本科，大麦属，是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物之一。据《本草纲目》记载:“麦苗，辛寒无毒，主治消酒毒暴热、酒疽目黄，又解盅毒，煮汁滤服，解时疾狂热，退胸膈热，利小肠，作斋食，甚益颜色”。研究表明，青稞苗富含蛋白质、维生素B1、维生素C、维生素E、叶绿素以及钾、?丐、铁、锌、镁等人体必需的微量元素，无任何毒副作用，具有平衡膳食、修复细胞、抗氧化、调节人体酸碱度、减少醉酒、保护胃黏膜、改善贫血、通便排毒、减肥美容等功效。青稞苗中含有的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，青稞苗还含有丰富的超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老抗疲劳、促进微循环有积极作用。
[0004]青藏高原日照充足且绿色无污染，青稞苗栽培容易，产量高，活性物质含量高，由于青藏高原空气清新，远离大气污染，日照时间长，青稞苗不但富含多种矿物质、维生素、酶及人体必需的活性成分，且具有高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的显著特性。
[0005]如何利用青藏高原特有的青稞苗，而制作一种营养功能全面的青稞苗制品，以改变青稞苗制品加工单一的现状，满足和丰富人们日益增长的物质需求，已成为目前首要解决的问题之一。
【发明内容】
[0006]为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是:
[0007]—种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤:
[0008](1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
[0009]所述青稞苗生长时间为20-30天，高度为20-30CM，在离地面2.5-3CM处割取；
[0010](2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土 ；
[0011](3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
[0012]所述臭氧水浓度为0.3-0.8PPM，清洗时间为15-20分钟；
[0013](4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70_85°C下热烫处理2_8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
[0014]所述热烫保护剂的组成成分为:柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.1-0.5g/L，坏血酸 0.2-1.0g/L,食盐 10_20g/L ；
[0015](5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机，切成1-2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4-8。
[0016](6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000-10000，酶解温度30-60°C，pH值为3.5_6，搅拌酶解时间0.5-4小时；
[0017](7)过滤:采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁；优选的采用150-200目滤布过滤；
[0018](8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50-60°C，压力为20-25MPa，时间为3_8分钟，得均质麦苗汁。
[0019](9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25-35°C，发酵时间12-36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
[0020]所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5-10% ；
[0021]所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342按1 ;1混合而成；
[0022]所述维生素C的添加量为0.Ι-lg/L ；
[0023](10)灌装保藏:将发酵好的青稞苗汁在5-10°C下冷藏灌装即可。
[0024]本发明所提供乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342均购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
[0025]有益效果
[0026]本发明采用臭氧灭菌的方法，减少了青稞苗汁中超氧化歧化酶的失活；利用乳酸菌发酵青稞苗汁，能够大大增加苗汁中的有益微生物，改善人体胃肠道功能，清除肠道垃圾，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。本发明制备的青稞苗汁同时抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，增强人体免疫力和抵抗力，并在发酵后的青稞苗汁中加入维生素C，能有助于激活、提高S0D酶活力，相比没加之前S0D酶活力提高了 45%，具有抗衰老、延年益寿的作用。经检测，发酵后的青稞苗汁中乳酸菌含量为9.05 X ΙΟ7— 1.15 X 108cfu/ml。
[0027]本发明方法制备的青稞苗汁无农药和重金属离子残留，有效成分能更好地被人体所吸收，具有清热解毒、抗疲劳，增强免疫力的功效，并且去除了青稞苗中原有的草腥味而使产品略带清香；因此具有广阔的市场潜力。
【具体实施方式】
[0028]我们的青稞苗在生长过程中不喷洒化学农药，种植有机绿色青稞。
[0029]实施例1
[0030]一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤:
[0031](1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
[0032]所述青稞苗生长时间为25天，高度为25CM，在离地面2.7CM处割取；
[0033](2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土 ；
[0034](3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
[0035]所述臭氧水浓度为0.5PPM，清洗时间为18分钟；
[0036](4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在80°C下热烫处理5min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
[0037]所述热烫保护剂的组成成分为:柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸
0.3g/L，坏血酸 0.6g/L，食盐 15g/L ；
[0038](5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机，切成2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:6。
[0039](6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:5000,酶解温度45°C，pH值为5，搅拌酶解时间2小时；
[0040](7)过滤:采用170目滤布过滤；
[0041](8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为55°C，压力为22MPa，时间为5分钟，得均质麦苗汁。
[0042](9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度30°C，发酵时间24小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
[0043]所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量7% ;
[0044]所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342按1 ; 1混合而成；
[0045]所述维生素C的添加量为0.5g/L ；
[0046]所述青稞苗发酵液含有乳酸菌数量为1.05 X 108cfu/ml ；
[0047](10)灌装保藏:将发酵好的青稞苗汁在7°C下冷藏灌装即可；
[0048]本发明所提供乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342均购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
[0049]实施例2
[0050]一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤:
[0051](1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
[0052]所述青稞苗生长时间为20天，高度为20CM，在离地面2.5CM处割取；
[0053](2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土 ；
[0054](3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
[0055]所述臭氧水浓度为0.3PPM，清洗时间为20分钟；
[0056](4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70°C下热烫处理8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
[0057]所述热烫保护剂的组成成分为:柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸
0.lg/L，坏血酸 1.0g/L，食盐 10g/L ；
[0058](5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机，切成1厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4。
[0059](6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000,酶解温度60°C，PH值为3.5，搅拌酶解时间4小时；
[0060](7)过滤:采用150目滤布过滤；
[0061](8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50°C，压力为25MPa，时间为3分钟，得均质麦苗汁。
[0062](9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25°C，发酵时间36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
[0063]所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5% ;
[0064]所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342按1 ; 1混合而成；
[0065]所述维生素C的添加量为0.lg/L ；
[0066]所述青稞苗发酵液中乳酸菌含量为9.05X 107cfu/ml ；
[0067](10)灌装保藏:将发酵好的青稞苗汁在5°C下冷藏灌装即可。
[0068]实施例3
[0069]一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤:
[0070](1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
[0071]所述青稞苗生长时间为30天，高度为30CM，在离地面3CM处割取；
[0072](2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土 ；
[0073](3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
[0074]所述臭氧水浓度为0.8PPM，清洗时间为15分钟；
[0075](4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在85°C下热烫处理2min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
[0076]所述热烫保护剂的组成成分为:柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸
0.5g/L，坏血酸 0.2g/L，食盐 20g/L ；
[0077](5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机，切成2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:8。
[0078](6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:10000,酶解温度30°C，pH值为6，搅拌酶解时间0.5小时；
[0079](7)过滤:采用200目滤布过滤；
[0080](8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为60°C，压力为20MPa，时间为8分钟，得均质麦苗汁。
[0081](9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度35°C，发酵时间12小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
[0082]所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量10% ；
[0083]所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342按1 ; 1混合而成；
[0084]所述维生素C的添加量为lg/L ；
[0085]所述青稞苗发酵液中乳酸菌含量为1.15X108cfu/ml ；
[0086](10)灌装保藏:将发酵好的青稞苗汁在10°C下冷藏灌装即可。
【权利要求】
1.一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤: (1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质； (2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋,去除杂质和泥土 ； (3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌； (4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70-85°C下热烫处理2-8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水； (5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机，切成1-2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4-8 ; (6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量； (7)过滤:采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁；优选的采用150-200目滤布过滤； (8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50-60°C，压力为20-25MPa，时间为3_8分钟，得均质麦苗汁； (9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25-35°C，发酵时间12-36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C ； (10)保藏:将发酵好的青稞苗汁在5-10°C下冷藏灌装即可。
2.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(I)所述青稞苗生长时间为20-30天，高度为20-30CM，在离地面2.5-3CM处割取。
3.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述臭氧水浓度为0.3-0.8PPM，清洗时间为15-20分钟。
4.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述热烫保护剂的组成成分为:柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.1-0.5g/L，坏血酸0.2-l.0g/L，食盐 10-20g/L。
5.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000-10000，酶解温度30-60°C，pH值为3.5_6，搅拌酶解时间0.5-4小时。
6.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5-10%。
7.根据权利要求6所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342按I ;1混合而成。
8.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述维生素C的添加量为0.1-lg/L。
9.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质； 所述青稞苗生长时间为25天，高度为25CM，在离地面2.7CM处割取； (2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋,去除杂质和泥土 ； (3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌； 所述臭氧水浓度为0.5PPM，清洗时间为18分钟； (4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在80°C下热烫处理5min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水； 所述热烫保护剂的组成成分为:柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.3g/L，坏血酸0.6g/L，食盐15g/L ； (5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机，切成2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:6; (6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:5000，酶解温度45°C，pH值为5，搅拌酶解时间2小时； (7)过滤:采用170目滤布过滤； (8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为55°C，压力为22MPa，时间为5分钟，得均质麦苗汁； (9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度30°C，发酵时间24小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C ； 所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量7% ； 所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCN0.1.6971和乳酸菌CGMCCN0.1.3342按I ;1混合而成； 所述维生素C的添加量为0.5g/L ； (10)保藏:将发酵好的青稞苗汁在7°C下冷藏灌装即可。
【文档编号】A23L2/84GK104273608SQ201410536493
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】乔长晟, 朱明 , 石漫漫, 李雪 申请人:天津北洋百川生物技术有限公司