火棘果饼干及加工方法
【专利摘要】火棘果饼干及加工方法，包括火棘果汁、饼干配料和饼干制作，其特征在于按重量计，在饼干生产常用配方量的白砂糖、糖浆、棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香精、木瓜蛋白酶配料中加入制取的火棘果汁10～14份，经溶解、打浆乳化，再与饼干配方要求量的小麦粉和柠檬酸，按饼干生产工艺制得。生产的火棘果饼干，提高了饼干的营养价值和功能性，产品符合食品的发展要求；充分开发和利用了野生资源；提高了饼干及火棘的经济价值和社会效益。
【专利说明】火棘果饼干及加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火棘果饼干及加工方法。
【背景技术】
[0002]tHMXPyracantha又名火把果、救军粮、救兵粮、救命粮、红子，为蔷薇科苹果亚科火棘属的常绿野生灌木果树植物。主要生长在海拔50(T2800m的山地，野生资源极为丰富，在四川、云南、贵州、广西、陕西、湖南、湖北等地均有生长。火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素。火棘果具有增强记忆、抗衰老、抗疲劳、降血脂、改善脂蛋白、保护心肌、消食健脾，生津止渴，清热解毒，清热凉血，收敛止泻，活血止血和通便润肠的功效。红果中含有抑制龋齿的活性物质，对人类牙齿防治有积极意义，并含有生物增白物质，能有效地抑制人体内各种色素酶的活力，使皮肤不产生色素。火棘果曾是充饥的野生果实，还具有甜味。随着粮食的丰富，已没有人再用它来充饥。目前，有用其做果酒或干红酒的报导，但还没有用它开发饼干类食品的资料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种火棘果饼干及加工方法；以充分利用火棘果的营养成份，发挥其功能，为市场提供一种具有可口性、良好感官、功能性的高品质糕点食品。
[0004]技术方案:
火棘果饼干，包括火棘果汁、饼干配料和饼干制作，按重量计，在饼干生产常用配方量的白砂糖、糖浆、棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香精、木瓜蛋白酶配料中加入制取的火棘果汁10?14份，经溶解、打浆乳化，再与饼干配方要求量的小麦粉和柠檬酸，按饼干生产工艺制得。
[0005]火棘果饼干的加工方法:
(1)成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的60?80%的92?97°C的热水中漂烫2?5分钟；
(2)把火棘果及漂烫的水一起粉碎，然后用100目筛过滤；
(3)滤渣再加入鲜果质量40?20%的水，再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；
(4)小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；
(5)火棘果汁10?14份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打
0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；
(6)在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；
(7)将面团碾压成面皮、辊印成型，于180?240°C烘烤、冷却到40°C以下即得火棘果饼干。
[0006]按照上述方式生产的火棘果饼干，提高了饼干的营养价值和功能性，产品符合食品的发展要求；充分开发和利用了野生资源；提高了饼干及火棘的经济价值和社会效益。云南等地有大量的野生火棘，开发应用对提高山区农民经济收入有积极的作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
(1)成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的60%的97°C的热水中漂烫2分钟；(2)把果及漂烫的水一起粉碎，让后用100目筛过滤；(3)滤渣再加入鲜果质量40%的水再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；(4)小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；(5)火棘果汁10份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；(6)在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；(7)将面团碾压成面皮、辊印成型，于180?240°C烘烤、冷却到40°C以下即得火棘果饼干。
[0008]实施例2
(1)成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的80%的92°C的热水中漂烫5分钟；(2)把果及漂烫的水一起粉碎，让后用100目筛过滤；(3)滤渣再加入鲜果质量20%的水再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；(4)小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；(5)火棘果汁14份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；(6)在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；(7)将面团碾压成面皮、辊印成型，于180?240°C烘烤、冷却到40°C以下即得火棘果饼干。
[0009]实施例3
(1)成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的50%的97°C的热水中漂烫2分钟；(2)把果及漂烫的水一起粉碎，让后用100目筛过滤；(3)滤渣再加入鲜果质量50%的水再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁；(4)小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；(5)火棘果汁12份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆；(6)在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团；(7)将面团碾压成面皮、辊印成型，于180?240°C烘烤、冷却到40°C以下即得火棘果饼干。
【权利要求】
1.火棘果饼干，包括火棘果汁、饼干配料和饼干制作，其特征在于按重量计，在饼干生产常用配方量的白砂糖、糖浆、棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香精、木瓜蛋白酶配料中加入制取的火棘果汁10?14份，经溶解、打浆乳化，再与饼干配方要求量的小麦粉和柠檬酸，按饼干生产工艺制得。
2.火棘果饼干的加工方法，其特征在于: (1)成熟的鲜火棘果除去杂质、清洗后加入到鲜果质量的60?80%的92?97°C的热水中漂烫2?5分钟； (2)把火棘果及漂烫的水一起粉碎，然后用100目筛过滤； (3)滤渣再加入鲜果质量40?20%的水，再次粉碎后用100目筛过滤，合并滤液，得火棘果汁； (4)小麦粉100份、柠檬酸0.05份混均后用60目筛网过筛得备用混合粉； (5)火棘果汁10?14份、白砂糖25份、糖浆I份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、香精0.05份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆； (6)在乳化均浆中加入备用混合粉搅拌混合均匀，得面团； (7)将面团碾压成面皮、辊印成型，于180?240°C烘烤、冷却到40°C以下即得火棘果饼干。
【文档编号】A21D2/36GK104247745SQ201410537215
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】江碧华 申请人:马龙县闽融食品有限公司