一种蓝莓红酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及蓝莓酒制作【技术领域】，尤其是一种蓝莓红酒及其制备方法，通过对蓝莓果进行分成两份，并将一份用于纯化、浓缩蓝莓果中的营养物质，另外一份用于蓝莓酒制备，再将纯化、浓缩蓝莓果中的营养物质与蓝莓酒进行配合制备成蓝莓红酒，并在制备工艺步骤中，对处理的工艺参数进行调整，进而使得蓝莓中的SOD物质能够得到保证，并在制备过程中加入糖，进而使得SOD物质的活性得到了保障，延长了SOD物质在酒中的活值的储存时间，同时使得蓝莓红酒的蓝莓为纯正、蓝莓中的营养价值得到最大程度的残留在蓝莓红酒中，改善了蓝莓红酒的口感，提高了SOD酶的活性稳定性。
【专利说明】一种蓝莓红酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蓝莓酒制作【技术领域】，尤其是一种蓝莓红酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酒是一种常饮品，特别是在中国，酒文化更是历史悠久。随着科技的发展和生活水平的提高，人们对酒的要求也越来越高，其品种也越来越多。
[0003]蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、S0D5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
[0004]将蓝莓与酒联系在一起，即以蓝莓作为原料来制备蓝莓红酒以及蓝莓白酒；该技术在中国大约是在20世纪九十年代左右，盛行是在21世纪初。
[0005]目前，对于蓝莓红酒的制备工艺和研究较多，如专利号为CN201110208081.0《蓝莓SOD红酒及其制备方法》公开一种能够改善蓝莓SOD酒的营养结构，口感，以及SOD酶在红酒中的存活期限，即采用蓝莓提取液，蓝莓提取液通过多次高分子截留超滤膜进行过滤后，获得的2-6万分子量的SOD酶，以及红酒进行混合配制而成；再如专利号为CN201110407686.2《一种蓝莓红酒的生产方法》公开了一种能够有效减少原料蓝莓的损耗，发酵后红酒的酒精度(体积分数)为8%?12%，生产的蓝莓红酒香气纯正、怡悦，口味爽怡、幽雅，有蓝莓特有的滋味。适用于蓝莓的生产加工企业。又如专利号为CN201310212260.0《一种野生蓝莓干红酒及其制备方法》公开了一种采用低温控温发酵、脱酸脱色等国际先进生物酿造技术，并与传统红酒酿造工艺相结合酿制而成，并且经过低温冷冻、分子筛处理、橡木桶贮存等工艺处理，使酒体不但最大限度的保留了野生蓝莓中的花青素等营养物质，而且具有浓郁的野生蓝莓果香和酒香。
[0006]由此可见，现有技术中，关于蓝莓制备红酒【技术领域】的专利越来越多，但都体现在某一单一的技术问题领域，难以解决蓝莓红酒普遍存在的营养结构含量随着存储时间越长越低的技术问题，也难以丰富蓝莓红酒中的其他营养价值，如SOD酶；并且难以延长SOD酶的活性。
【发明内容】
[0007]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种蓝莓红酒及其制备方法。
[0008]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0009]一种蓝莓红酒，其原料成分(重量份)为蓝莓果100-200份、糖8-40份。
[0010]所述的原料成分(重量份)为蓝莓果150份、糖12-30份。
[0011]所述的原料成分(重量份)为蓝莓果100份、糖8-20份。
[0012]所述的原料成分(重量份)为蓝莓果200份、糖16-40份。
[0013]所述的原料成分(重量份)为蓝莓果100份、糖10份。
[0014]所述的原料成分(重量份)为蓝莓果200份、糖30份。
[0015]所述的糖为白糖、冰糖中的一种。
[0016]该蓝莓红酒的制备方法，包括以下步骤:
[0017](I)蓝莓果平分标号:按照上述配比取蓝莓果，并将蓝莓果平分成两份，一份标记为A，一份标记为B ；
[0018](2)提取蓝莓液:取A将其置于烘干机中，并在真空度为0.02MPa-0.0SMPa下烘干蓝莓果表面水，再将其置于粉碎机中破碎成浆，并向其中加入温度为1_3°C的蒸馏水，恒温静置浸泡20-30min后，再将其在恒温环境下，采用搅拌速度为1000-3000r/min进行搅拌处理40-70min，随后置于离心分离机中，以8000_9000r/min离心处理30_50s，并采用分子截留量为5万的超滤膜在二氧化碳超临界过滤装置中进行过滤处理，除去沉淀渣，获得过滤液，并将过滤液分为质量比为1:3的两份，并标记质量份为I的一份为C、标记质量份为3的一份为D，将C留作待用，取D将其通过分子截留量为3万的超滤膜在二氧化碳超临界浓缩装置中进行超滤浓缩，获得分子量为3-5万的浓缩液，并向浓缩液中加入配比份一半的糖，并将其置于搅拌机中以搅拌速度为700-900r/min恒温搅拌处理50_70min，并将其置于真空度为0.02MPa-0.08MPa下冷冻干燥至浓缩液水分含量为10-15%，待用；
[0019](3)制备蓝莓酒:取B将其在温度为1_3°C粉碎成浆液，并在恒温环境下，向其中加入配比份一半的糖，并采用搅拌机以搅拌速度为100-300r/min搅拌30-50min后；再将其置于密封贮存于25-27°C的环中，并每隔12h以搅拌速度为60-90r/min搅拌处理20_30min，待贮藏3天后，调整搅拌频率为每隔24h以搅拌速度为80-120r/min搅拌处理20_50min，存放30天以后，测试其酒精度，待酒精度为8-16% vol时，待用；
[0020](4)酒与液混合配制:取步骤2)获得的C与对D进行超滤浓缩获得的物质在1_3°C的环境中进行混合，并采用搅拌机的搅拌速度为30-50r/min搅拌处理10_15min后,再向其中加入步骤3)获得的蓝莓酒，并调整其温度为10-20°C后，静置贮藏40-60min，再采用搅拌速度为100-300r/min搅拌处理l-3h，再将其置于常温环境中，密封贮藏20-30天，即可获得蓝莓红酒。
[0021 ] 与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0022]①通过对蓝莓果进行分成两份，并将一份用于纯化、浓缩蓝莓果中的营养物质，另外一份用于蓝莓酒制备，再将纯化、浓缩蓝莓果中的营养物质与蓝莓酒进行配合制备成蓝莓红酒，并在制备工艺步骤中，对处理的工艺参数进行调整，进而使得蓝莓中的SOD物质能够得到保证，并在制备过程中加入糖，进而使得SOD物质的活性得到了保障，延长了 SOD物质在酒中的活值的储存时间，同时使得蓝莓红酒的蓝莓为纯正、蓝莓中的营养价值得到最大程度的残留在蓝莓红酒中，改善了蓝莓红酒的口感，提高了 SOD酶的活性稳定性。
[0023]②本发明制得的蓝莓红酒具有纯正的蓝莓味，其口感较佳，SOD酶在红酒中的活值保质期限较长，在制得的上述蓝莓红酒，常温贮藏6个月后，检测，获得其中的SOD酶的活值仍然能达到92-94%的结果。
[0024]③本发明与传统的蓝莓SOD红酒以及蓝莓SOD红酒的制备工艺相比，能够完全的使用蓝莓作为原料来生产蓝莓红酒，并且提高蓝莓红酒中的营养物质，并将蓝莓中的SOD酶的活性值进一步的延长保质期，具有显著的进步。
【具体实施方式】
[0025]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0026]实施例1
[0027]一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果100kg、糖8kg。
[0028]所述的糖为白糖。
[0029]该蓝莓红酒的制备方法，包括以下步骤:
[0030](I)蓝莓果平分标号:按照上述配比取蓝莓果，并将蓝莓果平分成两份，一份标记为A，一份标记为B ；
[0031](2)提取蓝莓液:取A将其置于烘干机中，并在真空度为0.06MPa下烘干蓝莓果表面水，再将其置于粉碎机中破碎成浆，并向其中加入温度为2°C的蒸馏水，恒温静置浸泡29min后，再将其在恒温环境下，采用搅拌速度为2300r/min进行搅拌处理63min，随后置于离心分离机中，以8800r/min离心处理37s，并采用分子截留量为5万的超滤膜在二氧化碳超临界过滤装置中进行过滤处理，除去沉淀渣，获得过滤液，并将过滤液分为质量比为1:3的两份，并标记质量份为I的一份为C、标记质量份为3的一份为D，将C留作待用，取D将其通过分子截留量为3万的超滤膜在二氧化碳超临界浓缩装置中进行超滤浓缩，获得分子量为3-5万的浓缩液，并向浓缩液中加入配比份一半的糖，并将其置于搅拌机中以搅拌速度为890r/min恒温搅拌处理69min，并将其置于真空度为0.04MPa下冷冻干燥至浓缩液水分含量为14%,待用；
[0032](3)制备蓝莓酒:取B将其在温度为2°C粉碎成浆液，并在恒温环境下，向其中加入配比份一半的糖，并采用搅拌机以搅拌速度为190r/min搅拌39min后；再将其置于密封贮存于25.5°C的环中，并每隔12h以搅拌速度为70r/min搅拌处理27min，待贮藏3天后，调整搅拌频率为每隔24h以搅拌速度为90r/min搅拌处理30min，存放30天以后，测试其酒精度，待酒精度为10% vol时，待用；
[0033](4)酒与液混合配制:取步骤2)获得的C与对D进行超滤浓缩获得的物质在2°C的环境中进行混合，并采用搅拌机的搅拌速度为35r/min搅拌处理13min后,再向其中加入步骤3)获得的蓝莓酒，并调整其温度为17°C后，静置贮藏55min，再采用搅拌速度为250r/min搅拌处理2.5h，再将其置于常温环境中，密封贮藏27天，即可获得蓝莓红酒。
[0034]实施例2
[0035]一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果200kg、糖40kg。
[0036]所述的糖为冰糖。
[0037]该蓝莓红酒的制备方法，包括以下步骤:
[0038](I)蓝莓果平分标号:按照上述配比取蓝莓果，并将蓝莓果平分成两份，一份标记为A，一份标记为B ；
[0039](2)提取蓝莓液:取A将其置于烘干机中，并在真空度为0.07MPa下烘干蓝莓果表面水，再将其置于粉碎机中破碎成浆，并向其中加入温度为2°C的蒸馏水，恒温静置浸泡25min后,再将其在恒温环境下,采用搅拌速度为2000r/min进行搅拌处理55min,随后置于离心分离机中，以8500r/min离心处理40s，并采用分子截留量为5万的超滤膜在二氧化碳超临界过滤装置中进行过滤处理，除去沉淀渣，获得过滤液，并将过滤液分为质量比为1:3的两份，并标记质量份为I的一份为C、标记质量份为3的一份为D，将C留作待用，取D将其通过分子截留量为3万的超滤膜在二氧化碳超临界浓缩装置中进行超滤浓缩，获得分子量为3-5万的浓缩液，并向浓缩液中加入配比份一半的糖，并将其置于搅拌机中以搅拌速度为800r/min恒温搅拌处理60min，并将其置于真空度为0.05MPa下冷冻干燥至浓缩液水分含量为11 %，待用；
[0040](3)制备蓝莓酒:取B将其在温度为2°C粉碎成浆液，并在恒温环境下，向其中加入配比份一半的糖，并采用搅拌机以搅拌速度为200r/min搅拌40min后；再将其置于密封贮存于26°C的环中，并每隔12h以搅拌速度为75r/min搅拌处理25min，待贮藏3天后，调整搅拌频率为每隔24h以搅拌速度为100r/min搅拌处理35min，存放30天以后，测试其酒精度，待酒精度为12% vol时，待用；
[0041](4)酒与液混合配制:取步骤2)获得的C与对D进行超滤浓缩获得的物质在2°C的环境中进行混合，并采用搅拌机的搅拌速度为40r/min搅拌处理13min后，再向其中加入步骤3)获得的蓝莓酒，并调整其温度为15°C后，静置贮藏50min，再采用搅拌速度为200r/min搅拌处理2h，再将其置于常温环境中，密封贮藏25天，即可获得蓝莓红酒。
[0042]实施例3
[0043]一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果150kg、糖12kg。
[0044]所述的糖为白糖。
[0045]该蓝莓红酒的制备方法，包括以下步骤:
[0046](I)蓝莓果平分标号:按照上述配比取蓝莓果，并将蓝莓果平分成两份，一份标记为A，一份标记为B ；
[0047](2)提取蓝莓液:取A将其置于烘干机中，并在真空度为0.0SMPa下烘干蓝莓果表面水，再将其置于粉碎机中破碎成浆，并向其中加入温度为:TC的蒸馏水，恒温静置浸泡30min后,再将其在恒温环境下,采用搅拌速度为3000r/min进行搅拌处理70min,随后置于离心分离机中，以9000r/min离心处理50s，并采用分子截留量为5万的超滤膜在二氧化碳超临界过滤装置中进行过滤处理，除去沉淀渣，获得过滤液，并将过滤液分为质量比为1:3的两份，并标记质量份为I的一份为C、标记质量份为3的一份为D，将C留作待用，取D将其通过分子截留量为3万的超滤膜在二氧化碳超临界浓缩装置中进行超滤浓缩，获得分子量为3-5万的浓缩液，并向浓缩液中加入配比份一半的糖，并将其置于搅拌机中以搅拌速度为900r/min恒温搅拌处理70min，并将其置于真空度为0.0SMPa下冷冻干燥至浓缩液水分含量为15%,待用；
[0048](3)制备蓝莓酒:取B将其在温度为3°C粉碎成浆液，并在恒温环境下，向其中加入配比份一半的糖，并采用搅拌机以搅拌速度为300r/min搅拌50min后；再将其置于密封贮存于27°C的环中，并每隔12h以搅拌速度为90r/min搅拌处理30min，待贮藏3天后，调整搅拌频率为每隔24h以搅拌速度为120r/min搅拌处理50min，存放30天以后，测试其酒精度，待酒精度为16% vol时，待用；
[0049](4)酒与液混合配制:取步骤2)获得的C与对D进行超滤浓缩获得的物质在3°C的环境中进行混合，并采用搅拌机的搅拌速度为50r/min搅拌处理15min后,再向其中加入步骤3)获得的蓝莓酒，并调整其温度为20°C后，静置贮藏60min，再采用搅拌速度为300r/min搅拌处理3h，再将其置于常温环境中，密封贮藏30天，即可获得蓝莓红酒。
[0050]实施例4
[0051]一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果150kg、糖30kg。
[0052]所述的糖为冰糖。
[0053]该蓝莓红酒的制备方法，包括以下步骤:
[0054](I)蓝莓果平分标号:按照上述配比取蓝莓果，并将蓝莓果平分成两份，一份标记为A，一份标记为B ；
[0055](2)提取蓝莓液:取A将其置于烘干机中，并在真空度为0.02MPa下烘干蓝莓果表面水，再将其置于粉碎机中破碎成浆，并向其中加入温度为rc的蒸馏水，恒温静置浸泡20min后，再将其在恒温环境下，采用搅拌速度为lOOOr/min进行搅拌处理40min，随后置于离心分离机中，以8000r/min离心处理30s，并采用分子截留量为5万的超滤膜在二氧化碳超临界过滤装置中进行过滤处理，除去沉淀渣，获得过滤液，并将过滤液分为质量比为1:3的两份，并标记质量份为I的一份为C、标记质量份为3的一份为D，将C留作待用，取D将其通过分子截留量为3万的超滤膜在二氧化碳超临界浓缩装置中进行超滤浓缩，获得分子量为3-5万的浓缩液，并向浓缩液中加入配比份一半的糖，并将其置于搅拌机中以搅拌速度为700r/min恒温搅拌处理50min，并将其置于真空度为0.02MPa下冷冻干燥至浓缩液水分含量为10%,待用；
[0056](3)制备蓝莓酒:取B将其在温度为1°C粉碎成浆液，并在恒温环境下，向其中加入配比份一半的糖，并采用搅拌机以搅拌速度为lOOr/min搅拌30min后；再将其置于密封贮存于25°C的环中，并每隔12h以搅拌速度为60r/min搅拌处理20min，待贮藏3天后，调整搅拌频率为每隔24h以搅拌速度为80r/min搅拌处理20min，存放30天以后，测试其酒精度，待酒精度为8% vol时，待用；
[0057](4)酒与液混合配制:取步骤2)获得的C与对D进行超滤浓缩获得的物质在1°C的环境中进行混合，并采用搅拌机的搅拌速度为30r/min搅拌处理1min后，再向其中加入步骤3)获得的蓝莓酒，并调整其温度为10°C后，静置贮藏40min，再采用搅拌速度为10r/min搅拌处理lh，再将其置于常温环境中，密封贮藏20天，即可获得蓝莓红酒。
[0058]实施例5
[0059]在实施例1的基础上，其他步骤同实施例1，一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果100kg、糖 20kg。
[0060]实施例6
[0061]在实施例4的基础上，其他步骤同实施例4，一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果100kg、糖 15kg。
[0062]实施例7
[0063]在实施例1的基础上，其他步骤同实施例1，一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果200kg、糖 16kg。
[0064]实施例8
[0065]在实施例2的基础上，其他步骤同实施例2，一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果100kg、糖 1kg0
[0066]实施例9
[0067]在实施例3的基础上，其他步骤同实施例3，一种蓝莓红酒，其原料成分为蓝莓果200kg、糖 30kg。
【权利要求】
1.一种蓝莓红酒，其特征在于，其原料成分(重量份)为蓝莓果100-200份、糖8-40份。
2.如权利要求1所述的蓝莓红酒，其特征在于，所述的原料成分(重量份)为蓝莓果150 份、糖 12-30 份。
3.如权利要求1所述的蓝莓红酒，其特征在于，所述的原料成分(重量份)为蓝莓果100份、糖8-20份。
4.如权利要求1所述的蓝莓红酒，其特征在于，所述的原料成分(重量份)为蓝莓果200 份、糖 16-40 份。
5.如权利要求1所述的蓝莓红酒，其特征在于，所述的原料成分(重量份)为蓝莓果100份、糖10份。
6.如权利要求1所述的蓝莓红酒，其特征在于，所述的原料成分(重量份)为蓝莓果200份、糖30份。
7.如权利要求1或2或3或4或5或6所述的蓝莓红酒，其特征在于，所述的糖为白糖、冰糖中的一种。
8.如权利要求1-7任一项所述的蓝莓红酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)蓝莓果平分标号:按照上述配比取蓝莓果，并将蓝莓果平分成两份，一份标记为A，一份标记为B ； (2)提取蓝莓液:取A将其置于烘干机中，并在真空度为0.02MPa-0.0SMPa下烘干蓝莓果表面水，再将其置于粉碎机中破碎成浆，并向其中加入温度为1_3°C的蒸馏水，恒温静置浸泡20-30min后，再将其在恒温环境下，采用搅拌速度为1000-3000r/min进行搅拌处理40-70min,随后置于离心分离机中，以8000_9000r/min离心处理30_50s，并采用分子截留量为5万的超滤膜在二氧化碳超临界过滤装置中进行过滤处理，除去沉淀渣，获得过滤液，并将过滤液分为质量比为1:3的两份，并标记质量份为I的一份为C、标记质量份为3的一份为D，将C留作待用，取D将其通过分子截留量为3万的超滤膜在二氧化碳超临界浓缩装置中进行超滤浓缩，获得分子量为3-5万的浓缩液，并向浓缩液中加入配比份一半的糖，并将其置于搅拌机中以搅拌速度为700-900r/min恒温搅拌处理50_70min，并将其置于真空度为0.02MPa-0.08MPa下冷冻干燥至浓缩液水分含量为10-15%，待用； (3)制备蓝莓酒:取B将其在温度为1_3°C粉碎成浆液，并在恒温环境下，向其中加入配比份一半的糖，并采用搅拌机以搅拌速度为100-300r/min搅拌30-50min后；再将其置于密封贮存于25-27°C的环中，并每隔12h以搅拌速度为60-90r/min搅拌处理20_30min，待贮藏3天后，调整搅拌频率为每隔24h以搅拌速度为80-120r/min搅拌处理20_50min，存放30天以后，测试其酒精度，待酒精度为8-16% vol时，待用； (4)酒与液混合配制:取步骤2)获得的C与对D进行超滤浓缩获得的物质在1_3°C的环境中进行混合，并采用搅拌机的搅拌速度为30-50r/min搅拌处理10_15min后,再向其中加入步骤3)获得的蓝莓酒，并调整其温度为10-20°C后，静置贮藏40-60min，再采用搅拌速度为100-300r/min搅拌处理l-3h，再将其置于常温环境中，密封贮藏20-30天，即可获得蓝莓红酒。
【文档编号】C12G3/02GK104293623SQ201410539740
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】刘顺桥, 李永霞, 石顺芬, 蒋秀花, 刘海, 刘顺刚, 刘顺强 申请人:凤冈县海瑞农业科技发展有限责任公司