一种裙带菜米醋的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种裙带菜米醋的制作方法，具体如下：碎大米，加水500%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28～30℃密封发酵72h，加入裙带菜酶解液30%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵5d，温度升至35～38℃发酵10d，过滤，调配，85℃灭菌30min，陈酿，即为裙带菜米醋。
【专利说明】一种裙带菜米醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种裙带菜米醋的制作方法。
【背景技术】
[0002]米醋是众多醋类产品中营养价值较高的一种，含有丰富的氨基酸、碳水化合物、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。具有祛脂降压、降低胆固醇、解毒、解酒、消食等作用，常食还可以软化心脑血管。
[0003]海藻是生长在海水里的藻类植物，主要包括海带、裙带菜、紫菜、裙带菜等，是海生资源中的一个大家族。国内人工栽培海藻已非常普及，栽培总面积约300万亩，海藻总产量约700多万吨，因此，我国的海藻资源非常丰富。裙带菜是海藻类植物中的一种，其营养丰富，富含维生素和矿物质，誉为海中蔬菜，是一种深受人们喜爱的食物，裙带菜多糖是其活性成分之一。随着我国裙带菜加工业的发展，加工规模越来越大，加工精度越来越高，同时，每年加工裙带菜产生的下脚料也越来越多，裙带菜下脚料主要包括裙带菜的茎梗及碎片、碎屑等，目前并没有被充分利用，这也降低了裙带菜的综合利用水平，造成资源浪费。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种裙带菜米醋的制作方法。
[0005]本发明的目的是按下述方式实现的:碎大米，加水500%，调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28?30°C密封发酵72h，加入裙带菜酶解液30%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30?35°C发酵5d，温度升至35?38°C发酵10d，过滤，调配，85°C灭菌30min，陈酿，即为裙带菜米醋。
[0006]所述的裙带菜酶解液的制备方法:以裙带菜的茎梗、碎片及碎屑为原料，经清洗，加水100%，捣碎、打浆，调节pH值至4.0-4.5，添加果胶酶0.2%、纤维素酶0.15%、蛋白酶0.1%，50°C酶解3h，即为裙带菜酶解液。
[0007]所述的醋酸菌液体种子的培养方法:蛋白胨4%、葡萄糖3%、牛肉膏1%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%，用水补至100%，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，接入醋酸菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速ISOrpm条件下，培养24h，即为醋酸菌液体种子。
[0008]裙带菜具有降血脂、抗血栓、降血糖、增强免疫、抑制肿瘤生长等作用。
[0009]本发明的裙带菜米醋澄清透明，有光泽，酸味柔和，有浓郁裙带菜风味。由于裙带菜所含的各种氨基酸、维生素、微量元素及多糖等在酿造过程溶入了米醋中，因此，本发明裙带菜米醋的营养价值高于普通米醋，具有良好的市场开发前景。同时，提高了裙带菜下脚料的综合利用率及产品附加值，为裙带菜下脚料的开发利用开辟了新的途径。
[0010]四、具体实施例实施例1
称取碎大米100g，加水500mL，调pH至5.0，加入淀粉酶0.5g、氯化钙0.15g ，接入酒精活性干酵母0.5g，搅拌均匀，28?30°C密封发酵72h，加入裙带菜酶解液30g,接入醋酸菌液体种子63mL，搅拌均匀，30?35°C发酵5d，温度升至35?38°C发酵10d，过滤，调配，85°C灭菌30min，陈酿，即为裙带菜米醋实施例2
称取碎大米500g，加水2500mL，调pH至5.0，加入淀粉酶2.5g、氯化钙0.75g，接入酒精活性干酵母2.5g，搅拌均匀，28?30°C密封发酵72h，加入裙带菜酶解液150g，接入醋酸菌液体种子315mL，搅拌均匀，30?35°C发酵5d，温度升至35?38°C发酵10d，过滤，调配，8511C灭菌30min,陈酿，即为裙带菜米醋。
【权利要求】
1.本发明提供了一种裙带菜米醋的制作方法，其特征如下:碎大米，加水500%,调pH至5.0，加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%，接入酒精活性干酵母0.5%，搅拌均匀，28?30°C密封发酵72h，加入裙带菜酶解液30%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30?35°C发酵5d，温度升至35?38°C发酵10d，过滤，调配，85°C灭菌30min，陈酿，即为裙带菜米醋。
【文档编号】C12R1/865GK104263627SQ201410561678
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月22日 优先权日:2014年10月22日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司