大豆南瓜酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了大豆南瓜酱的制备方法，它是将果粒饱满无虫蚀的大豆，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮1小时左右，然后冷却至35℃，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25－35℃下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的南瓜小块加入并依次将小茴香、花椒、白糖和盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将黄酒加入，将坛口密封，发酵3－5个月即为成品。
【专利说明】大豆南瓜酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种大豆南瓜酱的制备方法，属食品工业领域。
【背景技术】
[0002]目前市场上销售的大豆酱都是用大豆制作的，没有水果成份，营养单一，口感欠佳，因此研究用大豆和南瓜制作大豆南瓜酱，就是当前亟待解决的重要课题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种品味独特，营养丰富，制作方法简单的大豆南瓜酱的制备方法。
[0004]大豆南瓜酱的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的: 大豆15 - 35% 南瓜25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6% 黄酒I — 6%
花椒 0.1—0.8% 白糖 1一10% 盐 15% — 30%
上述大豆南瓜酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤:
①将南瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的南瓜小块，放入20%盐水中浸泡I小时，然后捞出，浙干表面水分备用；
②选颗粒饱满无虫蚀的大豆，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮I小时左右，然后冷却至35°C，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25 - 35°C下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将小茴香、花椒、白糖和盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将黄酒加入，将坛口密封，发酵3 — 5个月即为成品。
[0005]本发明大豆南瓜酱制作方法简单易学，营养丰富，风味独特，在琳琅满目的调味品家族中又增加了一个新的品牌。
【具体实施方式】
[0006]以下结合实例对本发明作进一步说明:大豆南瓜酱的制备方法，其组分为:
大豆25% 南瓜45% 小茴香0.2% 黄酒3%
花椒0.4% 白糖5% 盐21.4%
上述实例中，大豆南瓜酱的制备方法如下:
①将45kg南瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的南瓜小块，放入20%盐水中浸泡I小时，然后捞出，浙干表面水分备用；
②选颗粒饱满无虫蚀的大豆25kg，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮I小时左右，然后冷却至35°C，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25 - 35°C下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将0.2kg小茴香、0.4kg花椒、5kg白糖21.4kg盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将3kg黄酒加入，将坛口密封，发酵3 — 5个月即为成品。
【权利要求】
1.大豆南瓜酱的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比组分配制而成的饮料: 大豆15 - 35% 南瓜25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6% 黄酒I — 6% 花椒 0.1—0.8% 白糖 1—10% 盐 15% — 30%。
2.根据权利要求1所述的大豆南瓜酱的制备方法，其特征在于它包括以下制作步骤: ①将南瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的南瓜小块，放入20%盐水中浸泡I小时，然后捞出，浙干表面水分备用； ②选颗粒饱满无虫蚀的大豆，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮I小时左右，然后冷却至35°C，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25 - 35°C下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将小茴香、花椒、白糖和盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将黄酒加入，将坛口密封，发酵3 — 5个月即为成品。
3.根据权利要求1所述的大豆南瓜酱的制备方法，其组分为: 大豆25% 南瓜45% 小茴香0.2% 黄酒3% 花椒0.4% 白糖5% 盐21.4%。
【文档编号】A23L1/24GK104256561SQ201410569207
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】史占彪 申请人:史占彪