益气养胃的粗粮粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种益气养胃的粗粮粉，由以下重量份的原料组成：黑米20-30份、花生衣5-10份、小麦25-35份和荞麦5-15份。制备方法为：所述重量份称取黑米、花生衣、小麦和荞麦，磨成粉，过50-80目筛；将黑米粉挤压膨化后粉碎，制成膨化粗粮粉Ⅰ；将小麦粉和荞麦粉发酵后膨化粉碎，制成膨化粗粮粉Ⅱ，最后将花生衣粉、膨化粗粮粉Ⅰ和膨化粗粮粉Ⅱ进行混合，灭菌，真空包装，即得。本发明将几种粗粮成分合理搭配，平衡人体营养，保证在紧张的工作之余可以保持身体健康。
【专利说明】益气养胃的粗粮粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品保健【技术领域】，具体为一种益气养胃的粗粮粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们现代生活水平的提高，各种精制的细粮成为主食，这些长期食用的细粮中缺少身体所必须的矿物质元素、纤维素以及维生素，而由于营养不均衡引起的“富贵病”越来越多，比如“三高”人群、肥胖患者、冠心病、痛风等，而现在市场上存在的各种保健食品价格昂贵，品质良莠不齐，而过分的依赖保健品又让身体产生微量元素过量“毒害”，不得不引起人们的担忧；另外，有人想到在细粮中加入粗粮来补充营养，甚至有人刻意在早餐时食用红薯、玉米等粗粮食品，但直接服用未经处理过的粗粮食品，会引起肠道负担，引起消化不良，吸收不良等问题，而且难以形成习惯，偶尔一餐也难以改变现有的精细化饮食危机，而黑米、花生衣、小麦和荞麦各具营养特点，通过合理搭配能平衡人体营养。
[0003]黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米的主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7_2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高广3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。【性味特征】:性平，味甘。黑米【归经】:脾、胃经。【功效】:黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
[0004]花生衣,豆科落花生属植物落花生ClracAi1S hypogaea )的种皮。“吃花生要连红皮一起吃”，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知。花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血。其中“补血止血”的作用主要就是花生外那层红衣的功劳。中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
[0005]荞麦,拉丁学名iFagopyrum esculen turn ),是寥科荞麦属植物,根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质出族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。荞麦有防治高血压、冠心病的作用，同时又防治糖尿病的作用，进一步研究发现，荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的个元素有关，茎叶:降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防治中风，视网膜出血，肺出血。种子:健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。【摘录】《全国中草药汇编》
小麦，(学名sativa)别称皮小麦，为禾本科植物。小麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁-心脑血管病起到一定的预防作用。小麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；小麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。此外，小麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
[0006]可见，以上几种粗粮制品对人体有着重要的营养价值，但是我们在平时很少同时服用，单独服用营养成分摄入量不够，且难以起到应有的效果，如何将几种粗粮成分合理搭配，平衡人体营养，保证在紧张的工作之余可以保持身体健康，更好的迎接社会挑战是一个十分艰巨的课题。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是针对上述现有技术不足而提出一种能通过日常饮食来平衡身体营养，并能达到补脑益气的粗粮制品。
[0008]本发明是采用以下技术方案实现的:
益气养胃的粗粮粉，是由以下重量份的原料组成:黑米20-30份、花生衣5-10份、小麦25-35份和荞麦5-15份。
[0009]优选的，益气养胃的粗粮粉有以下重量份的原料组成:黑米20-25份、花生衣8份、小麦25-30份和荞麦5-10份。
[0010]所述的益气养胃的粗粮粉制备方法包括以下步骤:
步骤一、按所述重量份称取黑米、花生衣、小麦和荞麦，磨成粉，过50-80目筛，备用。
[0011]步骤二、将经步骤一处理过的黑米，加适量纯净水调制到含水量为5-8%，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为150-170°C，挤压膨化的进料速度为25-35 kg/h，螺杆转速为450-600 rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过80-100目筛，制成膨化粗粮粉I。
[0012]步骤三、将经步骤一处理过的小麦和荞麦混合，加水混合至有弹性但不黏手，加入重量百分比为0.2-0.5%安琪酵母粉，事先用温水化开，30-35°C发酵48-56小时，烘干后粉碎，再经膨化处理；挤压膨化条件为:挤压温度130-150°C，挤压膨化的进料速度为12-15kg/h,螺杆转速为400-500 rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过80-100目筛，制成膨化粗粮粉II。
[0013]步骤四、将经步骤一处理过的花生衣、步骤二的膨化粗粮粉I和步骤三的膨化粗粮粉II进行混合，灭菌，真空包装，即得。
[0014]食用时可以用加适量水蒸熟或用开水调成糊状都可。
[0015]本粗粮制品的加工过程采用了先发酵后膨化的处理方法，发酵处理从营养学上来讲，荞麦、小麦粗粮经过发酵后更有营养。粗粮发酵后除了保留蛋白质、碳水化合物、脂类以夕卜，还富含多种B族维生素，B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。人体缺乏维生素BI会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力、耐力下降，也就容易产生疲劳。粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。而经酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。因此，对于一些学者提出的在进食粗粮的同时，可以适当补充维生素和微量元素合剂的做法，只要粗粮经过发酵后就大可不必了。由于植酸或纤维素的分解，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的不利因素。因此，在进食发酵粗粮的同时，没有必要再补充维生素和微量元素合剂。同时，膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者也会更适应。粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸减少，长期食用，也不会使蛋白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功能的损害，降低免疫能力。
[0016]但常规的面粉发酵难以将淀粉及高分子蛋白质分解完全，仍然难以实现食品的糊化问题，因此在发酵后加入了膨化工序，膨化后将食品组织变得结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，仍保持了原有的营养价值。
[0017]本发明益气养胃的粗粮粉的有益效果为:
1、该益气养胃的粗粮粉，能全面平衡人体营养，即时补充人体所需要的粗纤维，维生素、氨基酸等营养物质。
[0018]2、该速溶粗粮粉服用后易消化，能全面平衡人体的各项营养，尤其可以缓解人体常食细粮精粮引起的富贵病。
[0019]3、不添加任何辅助成分，通过合理的加工工艺制得食品在服用时易溶不糊化。
[0020]4、营养搭配合理，对4种粗粮组分合理设计搭配，符合营养学搭配原则。
【具体实施方式】
[0021 ] 实施例1益气养胃的粗粮粉配方
本配方实施例需要的粗粮组分包括:按重量份计:黑米20份、花生衣5份、小麦25份、荞麦5份。
[0022]制备方法包括如下步骤:
步骤一、按所述重量份称取黑米、花生衣、小麦和荞麦，磨成粉，过50目筛，备用；步骤二、将黑米粉加适量纯净水调制到含水量为5.3%，严格控制水分加入分量，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为158°C，挤压膨化的进料速度为29kg/h，螺杆转速为499 rpm;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过85目筛，制成膨化粗粮粉； 步骤三、将小麦和荞麦粉混合，加水混合至有弹性但不黏手，加入0.25%安琪酵母粉，事先用温水化开后与面团混合，30-35°C发酵48小时，再经膨化处理，条件为:挤压温度为1370C，挤压膨化的进料速度为14 kg/h,螺杆转速为450rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过100目筛，制成膨化粗粮粉；
步骤四、将步骤一制得的花生衣粉、步骤二和步骤三制得的膨化粉粉进行混合，灭菌，真空包装，即得。
[0023]实施例2益气养胃粗粮粉配方
本配方实施例需要的粗粮组分包括:按重量份计:黑米30份、花生衣10份、小麦35份、荞麦15份。
[0024]制备方法包括如下步骤:
步骤一、按所述重量份称取黑米、花生、小麦和荞麦，磨成粉，过70目筛，备用；
步骤二、将黑米粉加适量纯净水调制到含水量为6.1%，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为160°C，挤压膨化的进料速度为28 kg/h，螺杆转速为550rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过100目筛，制成膨化粗粮粉；
步骤三、将小麦和荞麦粉混合，加水混合至有弹性但不黏手，加入0.35%安琪酵母粉，事先用温水化开后与面团混合，30-35°C发酵52小时，再经膨化处理，条件为:挤压温度为135°C，挤压膨化的进料速度为15 kg/h，螺杆转速为487 rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过100目筛，制成膨化粗粮粉；
步骤四、将步骤一制得的花生衣粉、步骤二和步骤三制得的膨化粉粉进行混合，灭菌，真空包装，即得。
[0025]实施例3益气养胃粗粮粉配方
本配方实施例需要的粗粮组分包括:按重量份计:黑米25份、花生衣8份、小麦30份、荞麦10份。
[0026]本实施例发明的配方加工工艺如下:
步骤一、按所述重量份称取黑米、花生、小麦和荞麦，磨成粉，过70目筛，备用；
步骤二、将黑米粉加适量纯净水调制到含水量为7.6%，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为165°C，挤压膨化的进料速度为35 kg/h，螺杆转速为600rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过100目筛，制成膨化粗粮粉；
步骤三、将小麦和荞麦粉混合，加水混合至有弹性但不黏手，加入0.47%安琪酵母粉，事先用温水化开后与面团混合，30-35°C发酵56小时，再经膨化处理，条件为:挤压温度为150°C，挤压膨化的进料速度为15 kg/h，螺杆转速为500 rpm;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过100目筛，制成膨化粗粮粉；
步骤四、将步骤一制得的花生衣粉、步骤二和步骤三制得的膨化粉粉进行混合，灭菌，真空包装，即得。
[0027]实施例4益气养胃粗粮粉配方
本配方实施例需要的粗粮组分包括:按重量份计:黑米20-25份、花生衣8份、小麦25-30份和荞麦5-10份。
[0028]步骤一、按所述重量份称取黑米、花生、小麦和荞麦，磨成粉，过70目筛，备用； 步骤二、将黑米粉加适量纯净水调制到含水量为7.6%，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为165°C，挤压膨化的进料速度为35 kg/h，螺杆转速为600rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过100目筛，制成膨化粗粮粉；
步骤三、将小麦和荞麦粉混合，加水混合至有弹性但不黏手，加入0.47%安琪酵母粉，事先用温水化开后与面团混合，30-35°C发酵56小时，再经膨化处理，条件为:挤压温度为150°C，挤压膨化的进料速度为15 kg/h，螺杆转速为500 rpm;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过100目筛，制成膨化粗粮粉；
步骤四、将步骤一制得的花生衣粉、步骤二和步骤三制得的膨化粉粉进行混合，灭菌，真空包装，即得。
[0029]食用时可以用加适量水蒸熟或用开水调成糊状都可。
[0030]应用实施例1、张某，男，62岁，南宁市退休公务员，平时主要吃米饭，不吃杂粮，因此有时候排便不畅，试用本发明实施例1产品，使用20天，情况好转，肠胃功能恢复正常。
[0031]2、刘某某，女，68岁，随儿子从北方到南方生活，只吃馒头，不习惯吃大米，还经常感到水土不服，胃口不好，便秘，精神状态较差，后试用本发明实施例2的产品，一周以后感觉胃口好转，不再便秘，精神状态好转。
[0032]3、李某，男，42，企业办公室主任，长期应酬喝酒，造成高血脂，脂肪肝，脑动脉硬化，经常感到头昏无力，后试用本发明实施例4的产品，一月以后感觉精神好转，加上控制饮酒，因此头昏无力症状改善。
【权利要求】
1.一种益气养胃的粗粮粉，其特征在于:由以下重量份的原料组成:黑米20-30份、花生衣5-10份、小麦25-35份和荞麦5-15份。
2.根据权利要求1所述的益气养胃的粗粮粉，其特征在于:由以下重量份的原料组成:黑米20-25份、花生衣8份、小麦25-30份和荞麦5_10份。
3.权利要求1所述的益气养胃的粗粮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、按所述重量份称取黑米、花生衣、小麦和荞麦，磨成粉，过50-80目筛，备用； 步骤二、将经步骤一处理过的黑米，加适量纯净水调制到含水量为5-8%，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为150-170°C，挤压膨化的进料速度为25-35kg/h,螺杆转速为450-600 rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过80-100目筛，制成膨化粗粮粉I ; 步骤三、将经步骤一处理过的小麦和荞麦混合，加水混合至有弹性但不黏手，加入重量百分比为0.2-0.5%安琪酵母粉，事先用温水化开，30-35°C发酵48-56小时，烘干后粉碎，再经膨化处理；挤压膨化条件为:挤压温度130-150°C，挤压膨化的进料速度为12-15 kg/h,螺杆转速为400-500 rpm;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过80-100目筛，制成膨化粗粮粉II ； 步骤四、将经步骤一处理过的花生衣、步骤二的膨化粗粮粉I和步骤三的膨化粗粮粉II进行混合，灭菌，真空包装，即得。
【文档编号】A23L1/18GK104336512SQ201410573804
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】来临, 白伟峰, 来光业, 莫明鑫, 何青 申请人:来临