用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基及检测方法
【专利摘要】本发明公开了一种用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基及检测方法，培养基是以土豆、葡萄糖、酵母膏、牛肉膏和硫酸铵等为原料制成的液体培养基，检测方法以装有杜氏小管的试管接种待测食醋样品后培养72小时进行观察，若试管中出现气泡、菌膜时，说明食醋不合格不能直接出厂。本发明的培养基原材料配方是专为食醋中的产气、产膜菌而配制的，它有利于产气、产膜菌在较短的时间内繁殖和释放气体，同时也有利于产气、产膜菌在短时间内繁殖和产生菌膜，达到同时检测两种有害菌的目的，不仅能够缩短检测的时间，提高检出效率，还能够有效预防出厂食醋产品涨袋、涨瓶或出现菌膜等现象发生。
【专利说明】用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基及检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明的实施方式涉及食醋质量检测领域，更具体地，本发明的实施方式涉及一 种用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基及其检测方法。
【背景技术】
[0002] 食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一 种液体酸性调味品。虽然食醋本身具有一定的杀菌功效，采用国家标准对菌落总数进行检 测，在结果远低于标准要求的情况下，食醋产品仍有可能出现涨瓶、涨袋以及絮状物，严重 影响产品品质，因此，建立一种国家标准之外，用于食醋中产气、产膜菌检测的方法，在产品 出厂之前判断是否存在可能导致食醋涨瓶、涨袋及长膜的有害菌，便于生产上及早发现、及 早防治不合格品，具有十分重要的现实意义。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术的不足，提供一种用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基 及其检测方法的实施方式，以期望可以有效预防食醋产品出厂后涨瓶、涨袋或长膜等不合 格问题的发生。
[0004] 为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：
[0005] -种用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基，它包括以下原料：
【权利要求】
1. 一种用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基，其特征在于它包括以下原料： 丄'、/ I(X)?300g 葡萄糖 10?30g 酵母膏 3?8g 牛肉膏 3?8g 硫酸铵 1?2g 蒸ifiii水 IOOOmL PH 自然 其制作的方法是：首先将土豆去皮并切成小块，然后向其加入蒸馏水，煮沸10? 20min，接着用纱布过滤，所得滤液加蒸馏水定容到IOOOmL,然后加入葡萄糖、酵母膏、牛肉 膏及硫酸铵，搅拌溶解即获得目的培养基。
2. 根据权利要求1所述的用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基，其特征在于它包括 以下原料： 丄V 200g 葡萄糖 25g 酵母膏 5g 牛肉膏 7.5g 硫酸铵 1.5g 蒸馈水 IOOOmL PH 自然
3. -种采用如权利要求1所述的培养基检测食醋中产气、产膜菌的方法，其特征在于 它包括以下步骤： A、 培养基分装、灭菌 取洁净试管，内置倒立的杜氏小管，每支试管分别装入ISmL上述培养基，塞上试管塞 并用牛皮纸将试管包扎好，于121°C灭菌30min，选择灭菌后杜氏小管内无气泡的试管作为 试管无菌培养基备用； B、 接种培养 在无菌操作下，取装有3?5颗玻璃珠的无菌三角瓶，加入待测食醋样品，保持自然PH， 充分振荡摇匀，取步骤A中的1支试管无菌培养基作为空白对照，然后再取3支试管无菌培 养基各接种2mL所述待测食醋样品，振汤均勾； C、 培养 将步骤B作为空白对照的试管无菌培养基和接种了 2mL所述待测食醋样品的试管无菌 培养基置于34± 1°C恒温箱中培养72h; D、 结果判定 培养72h后，接种了待测食醋样品的试管无菌培养基无气泡、菌膜产生且空白对照试 管无任何染菌现象则表示食醋中不存在产气、产膜菌；或者培养72h后，接种了待测食醋样 品的任意一根试管无菌培养基出现气泡和/或菌膜且空白对照试管无任何染菌现象则表 示食醋中存在产气、产膜菌。
【文档编号】C12Q1/04GK104313112SQ201410579443
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】薛建华, 王福中, 甘学锋, 李磊, 唐建, 谭檑, 张建林 申请人:四川清香园调味品股份有限公司