一种杜仲茶的制作方法及产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种杜仲茶的制作方法及其产品，方法是：采集杜仲叶，萎调，杀青，将杀青后的杜仲叶揉捻，嫩芽揉20-30分钟，嫩叶采用重压长揉45-55分钟；将揉捻后的杜仲叶投料进入烘干机，温度145-155℃，当杜仲叶中含水量为38-42%时，然后放入锅中炒制，锅温80-100℃，当炒制杜仲叶含水量在24-26％时出锅，再次进行炒制，锅温45-50℃，当杜仲叶含水量在4-6％时出锅；冷却后分选，然后包装即成。本发明采用杜仲杜仲嫩芽或嫩叶制作杜仲茶，独特的揉捻和炒制工艺可以使茶叶成条形，外观整齐完整，颜色为褐绿色，香气纯正悠长，在冲泡时有效成分容易溶于水中，更利于人体吸收。
【专利说明】一种杜仲茶的制作方法及产品
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种杜仲茶，提别是一种利用杜仲嫩芽及嫩叶为主料制作成杜仲保健 茶的方法。 技术背景
[0002] 经过几十年来几代人的共同努力，我国杜仲产业从育种到种植模式乃至产业链的 开发已经发生了历史性的飞跃。在育种和栽培模式方面，我国已成功选育出一批适应性强， 产胶量高的新品种，并总结出一整套行之有效的杜仲栽培模式，为我国大规模营造杜仲橡 胶林奠定了很好的技术基础。在产业化方面，杜仲胶及杜仲植物活性成分提取技术已经基 本成熟、杜仲中药、杜仲保健品、食品、杜仲饲料的开发应用等综合利用体系已经基本形成， 告别了几千年来仅靠杜仲树皮药用的历史。科学研究证明：杜仲叶与杜仲皮的化学成分基 本一致，在药效方面杜仲叶与杜仲皮具有基本同等功效。利用杜仲叶制备的杜仲茶市场上 已有销售，但以前方法制作的杜仲茶外观不好，不成条，不像茶形，香气不足，水浸出物少。 如中国专利公开的"一种杜仲茶及其制造方法"（201210425766. 5)，是将采摘的杜仲鲜叶 去除叶柄，清洗后用液氮等使叶片快速降温、变脆，经过揉捻使叶片破碎成2?8_X 2? 8mm、胶丝相连的碎块，然后进行杀青处理，最后经过干燥即可。该方法制作的杜仲茶虽然保 持了叶片的完整性，但仍然没有改变颜色较黑、香气不足的缺陷。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种杜仲叶制作杜仲茶的方法，利用该方法制作的杜仲茶 成型整齐完整，显褐绿光润，香气纯正浓厚。
[0004] 为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种杜仲茶的制作方法，包括以下步骤： (1) 采集杜仲叶，萎调，杀青，杀青锅温180°c - 220°C，所述杜仲叶为嫩叶或杜仲嫩芽； (2) 将杀青后的杜仲叶揉捻，嫩芽揉20-30分钟，嫩叶采用重压长揉45-55分钟； (3) 将揉捻后的杜仲叶投料进入烘干机，温度145-155°C，当杜仲叶中含水量为38-42% 时，然后放入锅中炒制，锅温80-100°C，当炒制杜仲叶含水量在24-26 %时出锅，再次进行 炒制，锅温45-501：，当杜仲叶含水量在4-6%时出锅； (4) 冷却后投料进入输送带输送到园筛机进行分选，再进入色选机选出片、梗，然后包 装即成。
[0005] 步骤（1)中，所述萎调是将杜仲嫩芽或嫩叶在室温下通风处摊开放置3-5小时。
[0006] 作为优选，杜仲嫩芽或嫩叶采至武陵山区，采集季节为3-6月； 作为优化，步骤（2)中，揉捻时，要使杜仲茶叶叶面破碎率达95%以上。
[0007] 本发明采用杜仲杜仲嫩芽或嫩叶制作杜仲茶，独特的揉捻和炒制工艺可以使茶叶 成条形，外观整齐完整，颜色为褐绿色，香气纯正悠长，而且由于其95%以上叶表面已经揉 捻破碎，在冲泡时有效成分容易溶于水中，更利于人体吸收。
【具体实施方式】
[0008] (一）杜仲嫩芽、嫩叶采摘 (1)地域选择：武陵山脉，因为武陵山脉气候条件、地质环境的〃自然因素，其植物生长 的内含物如亚麻酸、绿原酸、氨基酸等含量都高于其它地区。
[0009] (2)杜仲叶的采摘净度：净度是指夹杂物的含量，包括括杜仲叶和非杜仲两种，杜 仲叶主要是指杜仲枝条、杜仲籽，非杜仲部分是指杂草、金属物、虫体等。
[0010] (二）工艺流程 (1) 杀青：杀青锅温要求180°c - 220°C之间，才能达到钝化、酶化性的目的，锅温过高， 杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，使成品有烟焦味，锅温过低，易产生黑梗黑叶，影响品 质； (2) 揉捻：根据制杜仲茶种类和叶质嫩度，确定投叶量与加压大小和揉捻时间，掌握"嫩 叶轻揉、老叶重揉"，"轻重轻"的原则进行操作，成条95%以上，嫩芽揉25分钟，嫩叶采用重 压长揉50分钟左右，至杜仲茶叶叶面破碎率达95%方可下料； (3) 干燥：干燥是加工杜仲茶的最后工序。第一次投料进入烘干机，温度在150°C左右， 当杜仲叶中水分含量达到40%左右时，第二次进料炒制，锅温不超过90-KKTC，当杜仲叶 茶含水量在25%时出锅，再进行第三次炒制，锅温不超过45-50°C，当杜仲叶含水量在5% 时出锅。
[0011] (4)分选：冷却后投料进入输送带输送到园筛机三层（80目、40目、10目）进行分 选。再进入色选机选出片、梗。
[0012] (5)装袋入库：将分选好的料按量装袋入库。
[0013] 本发明上述方法制作的杜仲茶感官品质特性和理化及卫生指标见表1、表2。
【权利要求】
1. 一种杜仲茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 采集杜仲叶，萎调，杀青，杀青锅温180°C - 220°C，所述杜仲叶为嫩叶或杜仲嫩芽； (2) 将杀青后的杜仲叶揉捻，嫩芽揉20-30分钟，嫩叶采用重压长揉45-55分钟； (3) 将揉捻后的杜仲叶投料进入烘干机，温度145-155°C，当杜仲叶中含水量为38-42% 时，然后放入锅中炒制，锅温80-KKTC，当炒制杜仲叶含水量在24-26%时出锅，再次进行 炒制，锅温45-501：，当杜仲叶含水量在4-6%时出锅； (4) 冷却后投料进入输送带输送到园筛机进行分选，再进入色选机选出片、梗，然后包 装即成。
2. 根据权利要求1所述的杜仲茶的制作方法，其特征在于，步骤（1)中，所述萎调是将 杜仲嫩芽或嫩叶在室温下通风处摊开放置3-5小时。
3. 根据权利要求1所述的杜仲茶的制作方法，其特征在于，步骤（1)中，杜仲嫩芽或嫩 叶采至武陵山区，采集季节为3-6月。
4. 根据权利要求1所述的杜仲茶的制作方法，其特征在于，步骤（2)中，揉捻时，要使杜 仲茶叶叶面破碎率达95%以上。
5. -种如权利要求1所述的方法制作的杜仲茶产品。
【文档编号】A23F3/34GK104365937SQ201410610063
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月4日 优先权日:2014年11月4日
【发明者】赵建国 申请人:张家界绿春园茶业有限公司