一种玛咖格瓦斯饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种玛咖格瓦斯饮料及其制备方法，包括以下步骤：糖化液的制备：取粉碎的麦芽，按质量比麦芽：水=1:3-6调浆，再加入8-15%的玛咖粉，置于35-40℃的水浴中活化35-50min，然后在升到48-52℃保温30min，再升到60-65℃保温30min，最后在70-75℃保持60min至糖化完全，煮沸终止糖化过程；发酵液制备：待糖化液冷却后过滤，再蒸沸过滤好的糖化液10-20min，冷却过滤后得到澄清明亮的发酵液；（3）发酵：在发酵液中接种培养好的德式乳杆菌保加利亚菌种：啤酒酵母=1:2，总接种量为4%，接种后置于25℃的培养箱中发酵48h；（4）灭菌灌装：发酵完成后，灌装、再巴氏杀菌，即得。本发明能提高抵抗力、抗疲劳，颜色清亮、口感醇厚且制备简单。
【专利说明】一种玛咖格瓦斯饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料【技术领域】，具体涉及一种玛咖格瓦斯饮料，同时还涉及该玛咖格瓦斯饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]格瓦斯(Kbac)是以面包或谷物为原料经酵母菌和乳酸菌发酵酿制或提取合成制造的一种含低度酒精的饮料，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，其酒精含量只有1-2%左右，由于具有良好的发酵风味及原料风味。格瓦斯中所含的vbl、vb2、vc和vd能提神助兴、消除疲劳，此外，氨基酸、维生素、还原糖在酿制过程中产生的复杂高分子络合物与格瓦斯所含的多种有益菌群对改善人体肠胃消化吸收的功效显著，受到世界各地的广泛喜爱的软饮料。
[0003]玛咖(Maca)为十字花科独行菜属植物。研究发现，玛咖含有玛、芥子油苷、玛咖烯、咖酰胺及其衍生物、固醇等多种活性物质。通过实验研究，玛咖具有提高生育能力、改善性功能、抗疲劳、减少前列腺增生等多种功效，食用安全。目前，以玛咖为主要原料的保健品在世界上得到广泛青睐，出现了玛咖酒、玛咖口香糖、玛咖酱等多种形式的玛咖产品。联合国粮农组织(FAO)建议世界各国推广对玛咖的种植，推进了玛咖在国际上的研究热潮。
【发明内容】
[0004]本发明的内容是提供一种能提高抵抗力、抗疲劳，颜色清亮、口感醇厚且制备简单的功能性玛咖格瓦斯饮料。
[0005]本发明的另一目的在于提供该玛咖格瓦斯饮料的制备方法。
[0006]本发明的一种功能性玛咖格瓦斯饮料，由下述原料制得:
麦芽I份、水3-6份调浆，加入其重量8-15%的玛咖粉。
[0007]本发明提供一种玛咖格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤:
(O糖化液的制备:取粉碎的麦芽，按质量比麦芽:水=1:3-6调浆，再加入8-15%的玛咖粉，置于35-40°C的水浴中活化35-50min，然后在升到48-52°C保温30min，再升到60-65°C保温30min，最后在70_75°C保持60min至糖化完全，煮沸终止糖化过程；
(2)发酵液制备:待糖化液冷却后过滤，再蒸沸过滤好的糖化液10-20min，冷却过滤后得到澄清明亮的发酵液；
(3)发酵:在发酵液中接种培养好的德式乳杆菌保加利亚菌种:啤酒酵母=1:2，总接种量为4%，接种后置于25°C的培养箱中发酵48h ；
(4)灭菌灌装:发酵完成后，灌装、再巴氏杀菌，即得。
[0008]本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知:生产的复合功能玛咖格瓦斯饮料，不仅具有复合营养及保健功能，而且颜色清亮、味道馥郁、口感醇厚，既可以增加饮品的种类，适应于不同人群的口味又可以促进人们的身体健康，并且具有提高性功能、提高抵抗力、抗疲劳等保健作用。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种玛咖格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)糖化液的制备:取粉碎的麦芽300g，水900g调浆，再加入粉碎成粉末状的玛咖粉135g,置于35°C的水浴中活化50min，然后在升到52°C保温30min，再升到65°C保温30min，最后在75 C保持60min至糖化完全，煮沸终止糖化过程；
(2)发酵液制备:待糖化液冷却后过滤，再蒸沸过滤好的糖化液20min，冷却过滤后得到澄清明亮的发酵液；
(3)发酵:在发酵液中接种培养好的德式乳杆菌保加利亚菌种:啤酒酵母=1:2，总接种量为4%，接种后置于25°C的培养箱中发酵48h ；
(4)灭菌灌装:发酵完成后，灌装、再巴氏杀菌，即得。
[0010]实施例2
一种玛咖格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)糖化液的制备:取粉碎的麦芽200g，水1200g调浆，再加入粉碎成粉末状的玛咖粉180g，置于40°C的水浴中活化35min，然后在升到48°C保温30min，再升到60°C保温30min，最后在70 C保持60min至糖化完全，煮沸终止糖化过程；
(2)发酵液制备:待糖化液冷却后过滤，再蒸沸过滤好的糖化液lOmin，冷却过滤后得到澄清明亮的发酵液；
(3)发酵:在发酵液中接种培养好的德式乳杆菌保加利亚菌种:啤酒酵母=1:2，总接种量为4%，接种后置于25°C的培养箱中发酵48h ；
(4)灭菌灌装:发酵完成后，灌装、再巴氏杀菌，即得。
[0011]实施例3
一种玛咖格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)糖化液的制备:取粉碎的麦芽500g，水1500g调浆，加入粉碎后的的玛咖粉120g，置于40°C的水浴中活化35min，然后在升到52°C保温30min，再升到65°C保温30min，最后在75°C保持60min至糖化完全，煮沸终止糖化过程；
(2)发酵液制备:待糖化液冷却后过滤，再蒸沸过滤好的糖化液20min，冷却过滤后得到澄清明亮的发酵液；
(3)发酵:在发酵液中接种培养好的德式乳杆菌保加利亚菌种:啤酒酵母=1:2，总接种量为4%，接种后置于25°C的培养箱中发酵48h ；
(4)灭菌灌装:发酵完成后，灌装、再巴氏杀菌，即得。
【权利要求】
1.一种功能性玛咖格瓦斯饮料，由下述原料制得: 麦芽I份、水3-6份调浆，加入其重量8-15%的玛咖粉。
2.如权利要求1所述的一种玛咖格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤: (O糖化液的制备:取粉碎的麦芽，按质量比麦芽:水=1:3-6调浆，再加入8-15%的玛咖粉，置于35-40°C的水浴中活化35-50min，然后在升到48-52°C保温30min，再升到60-65°C保温30min，最后在70_75°C保持60min至糖化完全，煮沸终止糖化过程； (2)发酵液制备:待糖化液冷却后过滤，再蒸沸过滤好的糖化液10-20min，冷却过滤后得到澄清明亮的发酵液； (3)发酵:在发酵液中接种培养好的德式乳杆菌保加利亚菌种:啤酒酵母=1:2，总接种量为4%，接种后置于25°C的培养箱中发酵48h ； (4)灭菌灌装:发酵完成后，灌装、再巴氏杀菌，即得。
【文档编号】C12G3/02GK104450376SQ201410611660
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月4日 优先权日:2014年11月4日
【发明者】王晓丹, 邱树毅, 公伟广 申请人:贵州大学