一种绿色富维他命低脂酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿色富维他命低脂酸奶及其制作方法。本发明的特征是由以下重量份的物质组成：脱脂奶粉80～100、苦瓜30～35、磁石5～10、当归15～18、乌梅13～15、白砂糖5～10、太子参15～18、川朴15～18、芹菜汁15～20、甜椒15～20、白醋3～5、姜汁5～7、甘草12～15、乳酸菌3～5、营养添加液12～15和适量水。
【专利说明】 一种绿色富维他命低脂酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种绿色富维他命低脂酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种绿色富维他命低脂酸奶。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种绿色富维他命低脂酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:
脱脂奶粉80?100、苦瓜30?35、磁石5?10、当归15?18、乌梅13?15、白砂糖5?10、太子参15?18、川朴15?18、芹菜汁15?20、甜椒15?20、白醋3?5、姜汁5?7、甘草12?15、乳酸菌3?5、营养添加液12?15和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:韭菜叶5?7、腊肉粉5?7、茼蒿10?
12、陈皮5?7、荷叶梗10?12、紫薯15?17、金针菇6?8、鸭舌5?7、山楂果脯8?10、鲟鱼罐头10?12、葱2?3、泡椒2?3、橄榄叶5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将韭菜叶、陈皮、金针菇、鸭舌、山楂果脯、泡椒和五倍水加热熬煮，至鸭舌熟烂，将鸭舌取出并和葱混合磨成酱，再与过滤掉残渣的汤汁混合；
(2)、将茼蒿磨成汁涂到紫薯上，放于橄榄叶上，清蒸至紫薯透心，打成酱；
(3)、将鲟鱼罐头绞碎与步骤I的汤汁、步骤2的酱合并。
[0005]一种绿色富维他命低脂酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)、分别将中药太子参、当归、川朴、甘草及乌梅加入十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，放入磁石文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、分别将新鲜苦瓜、芹菜及甜椒摘洗干净，切成小段，榨成汁，加入白醋、姜汁，于4°C保鲜；
(3)、将脱脂奶粉与营养添加液、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟；
(4)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，发酵结束后加入白砂糖，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
[0006]苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，苦瓜的苦味就源自喹宁，其中维生素C的含量是柑橘的两倍多，是天然的美容剂，经常食用能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性。
[0007]太子参有补气益血、生津、补脾胃的作用。适于小儿夏季久热不退、饮食不振、肺虚、咳嗽、心悸等虚弱之症以及小儿病后体弱无力、自汗、盗汗、口平等症。
[0008]当归主要含有机酸、丰富的氨基酸、香豆素类、维生素A及维生素B12。有机酸包括阿魏酸、烟酸、丁二酸、香草酸、二十四烷酸、棕榈酸等，其中阿魏酸有很强的抗氧化活性，阿魏酸不仅能清除自由基，而且还能调节人体生理机制，抑制产生自由基的酶的产生，促进清除自由基的酶的产生；其含有氨基酸达17种之多，其中有人体必需但不能合成的7种，精氨酸含量比其他种类氨基酸高出I倍。
[0009]本发明的优点是:
1、本发明所制得的酸奶富含多种矿物质、氨基酸、维生素，能有效补充人体所需要的营养物质。
[0010]2、本发明所制得的酸奶具有开胃、助消化、使皮肤细腻光滑有弹性的作用。
[0011]3、本发明所制得的酸奶风味独特，色泽鲜亮，给人全新的味觉、视觉体验。
[0012]4、本发明所制得的酸奶脂类含量极少，不必担心脂类汲取过多问题。
[0013]5、本发明质地均匀，表面光滑，有一定的弹性和流动性。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0015]实施例一
一种绿色富维他命低脂酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:
脱脂奶粉80?100、苦瓜30?35、磁石5?10、当归15?18、乌梅13?15、白砂糖5?10、太子参15?18、川朴15?18、芹菜汁15?20、甜椒15?20、白醋3?5、姜汁5?7、甘草12?15、乳酸菌3?5、营养添加液12?15和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:韭菜叶5?7、腊肉粉5?7、茼蒿10?
12、陈皮5?7、荷叶梗10?12、紫薯15?17、金针菇6?8、鸭舌5?7、山楂果脯8?10、鲟鱼罐头10?12、葱2?3、泡椒2?3、橄榄叶5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将韭菜叶、陈皮、金针菇、鸭舌、山楂果脯、泡椒和五倍水加热熬煮，至鸭舌熟烂，将鸭舌取出并和葱混合磨成酱，再与过滤掉残渣的汤汁混合；
(2)、将茼蒿磨成汁涂到紫薯上，放于橄榄叶上，清蒸至紫薯透心，打成酱；
(3)、将鲟鱼罐头绞碎与步骤I的汤汁、步骤2的酱合并。
[0016]一种绿色富维他命低脂酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)、分别将中药太子参、当归、川朴、甘草及乌梅加入十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，放入磁石文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、分别将新鲜苦瓜、芹菜及甜椒摘洗干净，切成小段，榨成汁，加入白醋、姜汁，于4°C保鲜；
(3)、将脱脂奶粉与营养添加液、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟；
(4)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，发酵结束后加入白砂糖，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
【权利要求】
1.一种绿色富维他命低脂酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成: 脱脂奶粉80?100、苦瓜30?35、磁石5?10、当归15?18、乌梅13?15、白砂糖5?10、太子参15?18、川朴15?18、芹菜汁15?20、甜椒15?20、白醋3?5、姜汁5?7、甘草12?15、乳酸菌3?5、营养添加液12?15和适量水； 所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:韭菜叶5?7、腊肉粉5?7、茼蒿10?12、陈皮5?7、荷叶梗10?12、紫薯15?17、金针菇6?8、鸭舌5?7、山楂果脯8?10、鲟鱼罐头10?12、葱2?3、泡椒2?3、橄榄叶5?7和适量水； 所述的营养添加液的制备方法: (1)、将韭菜叶、陈皮、金针菇、鸭舌、山楂果脯、泡椒和五倍水加热熬煮，至鸭舌熟烂，将鸭舌取出并和葱混合磨成酱，再与过滤掉残渣的汤汁混合； (2)、将茼蒿磨成汁涂到紫薯上，放于橄榄叶上，清蒸至紫薯透心，打成酱； (3)、将鲟鱼罐头绞碎与步骤I的汤汁、步骤2的酱合并。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、分别将中药太子参、当归、川朴、甘草及乌梅加入十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，放入磁石文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液； (2)、分别将新鲜苦瓜、芹菜及甜椒摘洗干净，切成小段，榨成汁，加入白醋、姜汁，于4°C保鲜； (3)、将脱脂奶粉与营养添加液、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟； (4)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，发酵结束后加入白砂糖，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
【文档编号】A23C9/133GK104430861SQ201410618290
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】姜阔 申请人:蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司