一种南瓜红茶菌饮品的制作方法
【专利摘要】一种南瓜红茶菌饮品。具体包括：以南瓜为主要原料制备南瓜汁，然后再以南瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的南瓜菌茶饮料。通过实施本发明，将南瓜和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；南瓜和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯南瓜品种及传统的红茶菌饮料。同时，制备出来的南瓜红茶菌饮品产品形态理想，容易消化吸收，口感酸甜适口，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。
【专利说明】—种南瓜红茶菌饮品
【技术领域】
[0001]本发明属于一种功能性果蔬饮品的制备【技术领域】，具体涉及一种南瓜红茶菌饮品O
【背景技术】
[0002]南瓜是葫芦科南瓜属的植物。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。
[0003]南瓜中所含有的营养价值非常丰富，每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，南瓜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺曝吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜中还含有丰富的锌，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。因此小孩多吃南瓜，可以促进人体的成长发育。
[0004]南瓜还具有如下食疗作用:
[0005](I)解毒:南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
[0006](2)保护胃粘膜，帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动.帮助食物消化。
[0007](3)防治糖尿病，降低血糖:南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
[0008](4)消除致癌物质:南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
[0009](5)促进生长发育:南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
[0010](6)其他:南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
[0011]目前，南瓜主要是当做蔬菜来食用为主。而南瓜深加工少有记载。
【发明内容】
[0012]本发明的目的就是提供全新的一种南瓜红茶菌饮品。具体包括:以南瓜为主要原料制备南瓜汁，然后再以南瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的南瓜红茶菌饮品。
[0013]所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
[0014]红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。
[0015]根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下:
[0016](I)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱:提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
[0017](2)醋酸、乳酸、柠檬酸:清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
[0018](3)咖啡因:提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
[0019](4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。
[0020](5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。
[0021 ] (6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。
[0022](7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。
[0023](8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。
[0024](9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。
[0025](10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。
[0026]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0027]—种南瓜红茶菌饮品，技术方案中在于:以南瓜为主要原料制备南瓜汁，然后再以南瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的南瓜红茶菌饮品O
[0028]1、所述的南瓜汁制备方法如下:
[0029](I)原料选择:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的南瓜为原料；
[0030](2)南瓜处理:将南瓜清洗干净，并将果皮及果籽去除，然后切分成小块的果肉；
[0031](3)原料配比:南瓜果肉I份、清水10份；
[0032](4)打浆:将上述南瓜果肉和清水混合在一起,然后打成浆汁并过滤而得南瓜汁。
[0033]2、所述的南瓜红茶菌饮品制备方法如下:
[0034](I)原料组成及配比:南瓜汁100份、红糖6份、红茶菌种2份；
[0035](2)发酵:将上述南瓜汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0036](3)成品:将南瓜汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品南瓜红茶菌饮品。
[0037]本发明既有如下优点:
[0038]1、本发明所提出的南瓜红茶菌饮品其制备方法不但构思新颖，而且配方简单，力口工工艺亦很简单，容易实施。
[0039]2、实施本发明所用的主要原料——南瓜，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。重要的是南瓜营养丰富，还具有众多的保健功效，是一种绿色天然的养生果蔬品种。
[0040]3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。
[0041]4、通过实施本发明，将南瓜和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；南瓜和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯南瓜品种及传统的红茶菌饮料。
[0042]5、通过实施本发明，所制备出来的南瓜菌茶饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。
[0043]6、通过实施本发明，制备而成的南瓜菌茶饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。
[0044]7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了南瓜原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上南瓜加工产品稀少的现状，解决了南瓜的产后出路，并带动南瓜相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0045]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0046]—种南瓜红茶菌饮品，技术方案中在于:以南瓜为主要原料制备南瓜汁，然后再以南瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的南瓜红茶菌饮品O
[0047]【具体实施方式】如下:
[0048]1、制备南瓜汁:
[0049](I)原料选择:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的南瓜为原料；
[0050](2)南瓜处理:将南瓜清洗干净，并将果皮及果籽去除，然后切分成小块的果肉；
[0051](3)原料配比:南瓜果肉I份、清水10份；
[0052](4)打浆:将上述南瓜果肉和清水混合在一起,然后打成浆汁并过滤而得南瓜汁。
[0053]2、制备南瓜红茶菌饮品:
[0054](I)原料组成及配比:南瓜汁100份、红糖6份、红茶菌种2份；
[0055](2)发酵:将上述南瓜汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0056](3)成品:将南瓜汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品南瓜红茶菌饮品。
【权利要求】
1.一种南瓜红茶菌饮品，其特征在于:以南瓜为主要原料制备南瓜汁，然后再以南瓜汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的南瓜红茶菌饮品；所述的南瓜汁制备方法如下: (1)原料选择:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的南瓜为原料； (2)南瓜处理:将南瓜清洗干净，并将果皮及果籽去除，然后切分成小块的果肉； (3)原料配比:南瓜果肉1份、清水10份； (4)打浆:将上述南瓜果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得南瓜汁； 所述的南瓜红茶菌饮品制备方法如下: (1)原料组成及配比:南瓜汁100份、红糖6份、红茶菌种2份； (2)发酵:将上述南瓜汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵； (3)成品:将南瓜汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品南瓜红茶菌饮品。
【文档编号】A23L2/52GK104305434SQ201410621354
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月7日 优先权日:2014年11月7日
【发明者】何寒 申请人:何寒