从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法
【专利摘要】本发明公开了从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法，属于金丝小枣多酶复合益生体的生产，包括以下步骤：(1)金丝小枣枣渣酶解；(2)离心、浓缩、灭菌；(3)接种、通气发酵；(4)喷雾干燥。本发明的从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法具有节省了资源，将枣渣下脚料变废为宝，再次利用，减少污染和企业成本，降低企业负担，绿色环保，真正实现了对金丝小枣的“吃干榨净”等特点，因而具有很好的推广应用价值。
【专利说明】从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种金丝小枣多酶复合益生体的生产，尤其是一种从生产金丝小枣浓缩汁的下脚料金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法。
【背景技术】
[0002]多酶复合益生体是一类具有催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，一切生物的活动都需要酶的参与。人体也不例外，不仅每天所摄取食物的消化吸收、体内各器官的运作、细胞的新陈代谢离不开酶，而且分解进入体内的任何物质也需要酶的活动才能够完成。酶对现代人的健康有着多么重大的影响。目前，随着社会的不断过步，人们的健康意识越来越强，但由于时间的限制，多数人都采用通过服用纯天然植物萃取的植物多酶复合益生体来补充人体所必需的酶。
[0003]人体补充复合酶可提高自身免疫力延缓衰老延长寿命。人体内的复合酶称“潜在复合酶”，潜在复合酶包括“消化复合酶”和“代谢复合酶”。消化复合酶的作用负责食物消化，代谢复合酶负责体内的代谢功能。人类为了维持生命，体内有制造消化复合酶、代谢复合酶的功能。但科学家发现，人的一生中制造出的潜在复合酶量是一定的，当大量消耗“消化复合酶”时，为了制造大量的消化复合酶，代谢复合酶的制造量会减少。由于代谢复合酶量减少，人的代谢功能失调，会发生各种疾病。
[0004]从金丝小枣枣渣中制备的金丝小枣多酶复合益生体含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。
[0005]投产I万吨金丝小枣浓缩枣汁项目，下脚料枣渣年产生9000余吨，这些枣渣下脚料全被当作废弃物处理掉了，既浪费了宝贵的资源，提高了原料成本，增加了企业负担，又造成了环境污染。
[0006]目前，还未有好的解决方案。
【发明内容】
[0007]本发明的技术任务是针对上述现有技术中的不足提供一种从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法，该从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法具有节省了资源，将枣渣下脚料变废为宝，再次利用，减少污染和企业成本，降低企业负担，绿色环保，真正实现了对金丝小枣的“吃干榨净”的特点。
[0008]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:它包括以下步骤:
[0009](I)金丝小枣枣洛酶解
[0010]将金丝小枣枣渣与水按重量比1:2均匀混合成混合枣浆，然后将混合枣浆中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、诺维信纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分别为lOOU/g，葡聚糖酶的加酶量分别为lOOU/g，诺维信纤维素酶的加酶量分别为150U/g，果胶酶的加酶量分别为50U/g，淀粉酶的加酶量分别为50U/g，酶解温度为55°C，pH为5.5，酶解时间为180min ；
[0011](2)离心、浓缩、灭菌
[0012]用离心机分离酶解后的混合枣浆，得到金丝小枣原汁和部分残渣，金丝小枣原汁备用，选用离心速度5500r/min,时间10分钟；离心后的金丝小率原汁进行减压浓缩至可溶性固形物含量为20%，添加酵母膏0.2%、硫酸铵1.9%、氯化锌0.1 %、硫酸镁0.1 %，磷酸二氢钾0.6%后，灭菌；灭菌条件12rC，30min ；
[0013](3)接种、通气发酵
[0014]浓缩灭菌后的金丝小枣原汁中接种0.1 %葡萄酒酵母菌，在30°C，保证充分溶氧的情况下发酵12h后；同时接种0.5%混合乳酸菌发酵剂和I %的复合双歧杆菌发酵剂，在37°C，静置发酵28h ;在温度为6-8°C，静置24h，进行后酵，使发酵液产香；
[0015]⑷喷雾干燥
[0016]将发酵液可溶性固形物浓缩到25%，通过喷雾干燥得到水分含量小于10%的金丝小枣枣渣多酶复合益生体粉；喷雾干燥条件进口温度120°C，出口温度在85°C。
[0017]本发明的从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法和现有技术相t匕，具有以下突出的有益效果:本发明的实施可以减少污染和企业成本，绿色环保，真正实现了对金丝小枣的“吃干榨净”；也可以有效的解决当地金丝小枣产量供过于求，市场严重积压，果贱伤农，严重损害果农利益的问题，也可带动地区农业产业结构的调整和产业化的发展，改变过去农产品加工产业链短、增值效益低的问题；可以拉动当地的金丝小枣种植业及枣加工业的发展；可以增加当地农民人均收入；可以增加地方财政收入；并可以扩大就业，解决一批下岗、待业人员的就业问题；企业将获得较大的利益和长足的发展，同时为社会提供营养丰富的新型产品，也为繁荣地区经济做出贡献等特点。
【具体实施方式】
[0018]对本发明的从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法作以下详细地说明。
[0019]本发明的从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法，它包括以下步骤:
[0020](I)金丝小枣枣渣酶解
[0021]将金丝小枣枣渣与水按重量比1:2均匀混合成混合枣浆，然后将混合枣浆中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、诺维信纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分别为lOOU/g，葡聚糖酶的加酶量分别为lOOU/g，诺维信纤维素酶的加酶量分别为150U/g，果胶酶的加酶量分别为50U/g，淀粉酶的加酶量分别为50U/g，酶解温度为55°C，pH为5.5，酶解时间为180min ；
[0022]复合酶解率可达到75 %以上；
[0023](2)离心、浓缩、灭菌
[0024]用离心机分离酶解后的混合枣浆，得到金丝小枣原汁和部分残渣,金丝小枣原汁备用，选用离心速度5500r/min,时间10分钟；离心后的金丝小率原汁进行减压浓缩至可溶性固形物含量为20%，添加酵母膏0.2%、硫酸铵1.9%、氯化锌0.1 %、硫酸镁0.1 %，磷酸二氢钾0.6%后，灭菌；灭菌条件12rC，30min ；
[0025](3)接种、通气发酵
[0026]在发酵时，由于乳酸菌利用发酵液中的营养成分比较快，会很快消耗掉营养物质，所以先接种酵母，再接种乳酸菌；选择合适的菌种，同时利用乳酸菌对酵母菌的抑制作用，控制好2种菌的接种时间和复合发酵条件，使酵母菌产过氧化物歧化酶(SOD)，不产酒精。
[0027]3.1酵母的活化
[0028]活性葡萄酒干酵母用10%葡萄糖水在32°C水浴中活化30min ；
[0029]3.2乳酸菌的活化
[0030]混合乳酸菌发酵剂(选择干酪乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)在接种枣渣酶解液发酵基质前，先将保存菌种接种到含有6 %的葡萄糖液进行活化，葡萄糖液加入适量的无机盐，PH为7，在37°C下经12h活化扩大培养即得乳酸菌发酵剂；
[0031]3.3接种、通气发酵:
[0032]浓缩灭菌后的金丝小枣原汁中接种0.1%葡萄酒酵母菌，在30°C，保证充分溶氧的情况下发酵12h后；同时接种0.5%混合乳酸菌发酵剂和I %的复合双歧杆菌发酵剂，在37°C，静置发酵28h ;在温度为6-8°C，静置24h，进行后酵，使发酵液产香；
[0033]⑷喷雾干燥
[0034]将发酵液可溶性固形物浓缩到25%，通过喷雾干燥得到水分含量小于10%的金丝小枣枣渣多酶复合益生体粉；喷雾干燥条件进口温度120°C，出口温度在85°C。
[0035]通过以上步骤，枣渣酶解率超过75%，金丝小枣多酶复合益生体得率为56%。除说明书所述的技术特征外，均为本专业技术人员的已知技术。
【权利要求】
1.从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣多酶复合益生体的方法,其特征是:包括以下步骤: (1)金丝小枣枣渣酶解 将金丝小枣枣渣与水按重量比1:2均匀混合成混合枣浆，然后将混合枣浆中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、诺维信纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分别为100U/g，葡聚糖酶的加酶量分别为?οου/g，诺维信纤维素酶的加酶量分别为150U/g，果胶酶的加酶量分别为50U/g，淀粉酶的加酶量分别为50U/g，酶解温度为55°C，pH为5.5，酶解时间为180min ； (2)离心、浓缩、灭菌 用离心机分离酶解后的混合枣浆，得到金丝小枣原汁和部分残渣，金丝小枣原汁备用，选用离心速度5500r/min,时间10分钟；离心后的金丝小率原汁进行减压浓缩至可溶性固形物含量为20%，添加酵母膏0.2 %、硫酸铵1.9 %、氯化锌0.1 %、硫酸镁0.1%，磷酸二氢钾0.6%后，灭菌；灭菌条件12rC，30min ； (3)接种、通气发酵 浓缩灭菌后的金丝小枣原汁中接种0.1%葡萄酒酵母菌，在30°C，保证充分溶氧的情况下发酵12h后；同时接种0.5%混合乳酸菌发酵剂和I %的复合双歧杆菌发酵剂，在37°C，静置发酵28h ;在温度为6-8°C，静置24h，进行后酵，使发酵液产香； (4)喷雾干燥 将发酵液可溶性固形物浓缩到25%，通过喷雾干燥得到水分含量小于10%的金丝小枣枣渣多酶复合益生体粉；喷雾干燥条件进口温度120°C，出口温度在85°C。
【文档编号】A23L1/304GK104382053SQ201410625307
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月7日 优先权日:2014年11月7日
【发明者】刘玉林, 孙曙光, 冀利, 王中山, 贾丽丽 申请人:山东鼎力枣业食品集团有限公司