一种腌菜制作方法
【专利摘要】一种腌菜制作方法，由10份新鲜青菜叶经90-100℃水煮后，压干水份，配以1-1.2黄玉米粉、0.8-1份干红辣椒粉制作而成。用本发明方法制作的腌菜味道鲜美、营养好，且可生食，也可熟食。
【专利说明】一种腌菜制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是一种腌菜制作方法。
【背景技术】
[0002]腌菜是中华民族的传统菜肴，它能将新鲜时蔬加工处理后，不仅易储存，而且风味独特，营养成份保持良好。其制作方法南北方有很大差异，北方主要是将蔬菜用盐等调味料拌合好后放入缸中腌制。而南方特别是湘、川、渝，制作的腌菜口味更浓郁。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于公开一种腌菜制作方法。
[0004]本发明的方法是原料按重量比由10份新鲜青菜叶:1-1.2黄玉米粉:0.8-1份干红辣椒粉制作而成。其制作方法如下:
1、春季青菜成熟抽苔后，先将青菜下面部分的好青菜从叶柄剥下来，冲洗干净后，用10-20公斤容量的生铁锅盛三分之二的水，烧沸至90-100°C，再将洗净新鲜青菜叶放入锅里煮，翻动2次，盖上锅盖煮2-3分钟后取出。其煮法有两种:一是煮整叶；二是切碎煮。再将煮好的青菜叶装入一个漏水性较好的木箱，上面盖上一块干净木板，然后在木板上配重20-25公斤重物压8-12小时，以便将煮好的菜叶中水分压干，压得越干越好；
2、将选好优质黄玉米磨成粉，炒熟；
3、将干红辣椒打磨成细粉；
4、玉米粉和红辣椒拌合好，再均匀的撒在压干了水份的青菜叶上面，用手拌均匀、粘紧；
5、将拌好的青菜叶装入瓷罐内，然后密封好，腌制10天左右就可取出食用。
[0005]本发明方法制作的腌菜可生食，也可熟食。生食法:将制作好的腌菜取出少量切细后放入碗中，再倒入少许凉水，在炎热的夏天食用，有清热解渴防暑之功效。熟食法:(1)干食法:将制作好的腌菜取出一点用菜刀切碎，用植物油清炒熟后下饭食用是一道美味佳肴。
(2)汤食法:将腌菜取一点点用刀切碎，用少量植物油炒熟后，再倒入适量清水煮沸，汤鲜味美。
[0006]用本发明方法制作的腌菜味道鲜美、营养好。
【权利要求】
1.一种腌菜制作方法，其特征是原料按重量比由10份新鲜青菜叶:1-1.2黄玉米粉:0.8-1份干红辣椒粉制作而成。
2.一种腌菜制作方法，其特征是制作方法如下: 1)、春季青菜成熟抽苔后，先将青菜下面部分的好青菜从叶柄剥下来，冲洗干净后，用10-20公斤容量的生铁锅盛三分之二的水，烧沸至90-100°C，再将洗净的新鲜青菜叶放入锅里煮，翻动2次，盖上锅盖煮2-3分钟后取出；再将煮好的青菜叶装入一个漏水性较好的木箱，上面盖上一块干净木板，然后在木板上配重20-25公斤重物压8-12小时，以便将煮好的菜叶中水分压干，压得越干越好； 2)、将选好优质黄玉米磨成粉，炒熟； 3)、将干红辣椒打磨成细粉； 4)、玉米粉和红辣椒拌合好，再均匀的撒在压干了水份的青菜叶上面，用手拌均匀、粘紧； 5)、将拌好的青菜叶装入瓷罐内，然后密封好，腌制10天左右就可取出食用。
3.根据权利要求2所述的腌菜制作方法，其特征是新鲜青菜叶煮法有两种:一是煮整叶，二是切碎煮。
【文档编号】A23L1/218GK104381927SQ201410625337
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】王世钊 申请人:湖南鑫洋食品工业有限公司