黑豆复合米及其制造方法
【专利摘要】一种黑豆复合米，包括下述质量份数的原料：黑豆粉8～18、沙漠源泉20～30、米粉120～150、米胚粉8～20、玉米淀粉5～15。本发明还提供一种黑豆复合米制造方法。
【专利说明】黑豆复合米及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种黑豆复合米及其制造方法。
【背景技术】
[0002] 我国是稻米的生产大国，稻米产品主要包括趟米、精制大米、强化米H类。
[0003] 其中，强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米，目前用于大 米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。然而，强化米添加的营养成分比较 单一，不能够满足消费该的养生保健需求。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，有必要提供一种营养丰富的黑豆复合米。
[0005] 还有必要提供一种由黑豆制成复合米的制造方法。
[0006] -种黑豆复合米，包括下述质量份数的原料；黑豆粉8?18、沙漠源泉20?30、米 粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15 ;该黑豆复合米通过W下方式制得： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、黑豆粉混合W获得混合 粉； 将混合粉输送至揽拌机中揽拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合W获得黑豆复合原料， 将黑豆复合原料送入造粒机造粒W获得半成品复合米，半成品复合米的含水量为；1〇%? 20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75C?85C，二区85C?95°C、H区105°C? 115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C?170°C,螺杆转速为：170;r/min ?igOr/min,进料 速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为l〇(TC， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理后，利用单滚筒进行结团分 散，再自然冷却既得黑豆复合米。
[0007] -种黑豆复合米制造方法，包括如下步骤： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、黑豆粉混合W获得混合 粉，其中，黑豆粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉的质量份数为；黑豆粉8?18、米粉120?150、玉 米淀粉5?15、米胚粉8?20 ; 将混合粉输送至揽拌机中揽拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合W获得黑豆复合原料， 将黑豆复合原料送入造粒机造粒W获得半成品复合米，其中沙漠源泉的质量份数为20? 30份，半成品复合米的含水量为；10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75C? 85°C，二区 85°C?95°C、H区 105°C?115°C、四区 125°C?135°C、五区 16(TC?17(TC，螺 杆转速为；17〇r/min ?igOr/min,进料速度为；25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为l〇(TC， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，具体为：先在相对湿度为 25%、风速为2.8111/3及温度为85°(：?95°(：的条件下预热3?8分钟；前期干燥的温度为 9(TC，相对湿度为60 %，干燥时间长度为15min，风速为2. 5m/s ;后期干燥温度为6(TC，相对 湿度25%，风速2. 5m/s，干燥15min ; 利用单滚筒对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散； 自然冷却分散后的半成品复合米既得黑豆复合米。
[0008] 上述黑豆复合米及其制造方法，将米粉、黑豆粉、米胚粉、玉米淀粉及含有多种有 益矿物质元素的沙漠源泉充分混合后制粒，并经过微波干燥及汽蒸处理W获得美观、营养 成分高的黑豆复合米，上述黑豆复合米具有降胆固醇、补肾、益脾、巧姨止喘、抗衰老、排毒， 减服、改善贫血的功效。
[000引【专利附图】
【附图说明】 图1为物料水分含量对产品径向糊化度的影响。
[0010] 图2为物料水分含量对产品糊化度的影响。
[0011] 图3为挤压腔温度对产品径向糊化度的影响。
[0012] 图4为挤压腔温度对产品糊化度的影响。
[0013] 图5为螺杆转速对产品径向糊化度的影响。
[0014] 图6为螺杆转速对产品糊化度的影响。
[0015] 图7为进料速度对产品径向糊化度的影响。
[0016] 图8为进料速度对产品糊化度的影响。
[0017] 图9为挤压膨化效应曲线。
【具体实施方式】
[0018] 本发明提供一种黑豆复合米制造方法，包括如下步骤： 步骤S301，将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、黑豆粉混合 W获得混合粉，其中，黑豆粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉的质量份数为；黑豆粉8?18、米粉 120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20。黑豆粉从市场上购买。其中，米胚粉可W为 大米胚芽粉、玉米胚芽粉中的任意一种，或者是大米胚芽粉、玉米胚芽粉二者任意比例的混 合物。
[0019] 步骤S302,将混合粉输送至揽拌机中揽拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合W获得 黑豆复合原料，将黑豆复合原料送入造粒机造粒W获得半成品复合米，其中沙漠源泉的质 量份数为20?30份，半成品复合米的含水量为；10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为： 一区 75°C ?85°C，二区 85°C ?95°C、H区 105°C ?115°C、四区 125°C ?135°C、五区 160°C ? 17(TC，螺杆转速为；170r/min?190r/min，进料速度为；25r/min?3虹/min。沙漠源泉采 自宁夏中卫艾泉泉水，是其含有的对人体有益的矿物质成分更丰富，如宏量元素有钟、轴、 巧、镇，微量元素有偏娃酸、餓、氨、锋、砸、氣W及重碳酸盐、硫酸盐等30多种，该些矿物元 素对人体分别具有相应的营养、保健和医疗作用，该些矿物元素不仅均衡，易于人体吸收， 而且某些矿物成份的含量达到或超过医疗矿泉水的浓度，并且其溶解性总固体适量，硬度 适中，溶解氧充裕，水分子团细小，地值7. 4-7. 8呈弱碱性，经常饮用能有效分解、剥离、清 除人体内积存的毒素，对人体内酶、激素、核酸代谢有巨大生物作用。
[0020] 步骤S303,将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，微波 干燥的功率为80%，干燥时长为20砂，气蒸温度为lOCrC，时间为8?10分钟。具体的讲；将 半成品复合米经鼓风干燥1分钟，再利用微波干燥(微波干燥功率为16KW，微波干燥时间为 20砂)后进入连续式蒸煮机进行气蒸(气蒸温度为locrc时间为8?10分钟)。造粒后的黑 豆复合米经微波干燥，可使黑豆复合米内的淀粉预糊化，使复合大米的外观更加晶室剔透， 同时还兼具杀菌作用，杀菌彻底、降低营养损失、降低淘洗损失率的功效。
[0021] 步骤S304,对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，利用单滚筒 对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散，再自然冷却后既得黑豆复合米。步 骤5304具体为；先在相对湿度为25%、风速为2.8111/3及温度为851：?951：的条件下预 热3?8分钟；前期干燥的温度为9(TC，相对湿度为60 %，干燥时间长度为15min，风速为 2. 5m/s ;后期干燥温度为6(TC，相对湿度25%，风速2. 5m/s，干燥15min ;对半成品复合米 进行蒸汽处理，可使半成品复合米表面结构更加紧密并且形成良好的凝胶膜，在透明度、弹 性等方面均有很大的改善，可防止米粒破碎，组织营养素的损失，并且保持浸泡不变形，淘 洗不碎裂，蒸煮不溶散的特性，同时还可达到二次灭菌效果，更容易储藏。其中，半成品复合 米经蒸汽处理后，经高温高湿干燥后会产生结团现象，故作分散处理，亦即，半成品复合米 进入单滚筒后经360度旋转，利用离也力和剪切力使个别大米团分散成颗粒状态。
[0022] 步骤S305,将黑豆复合米及天然竹炭包装入包装袋后，再充入二氧化碳后将包装 袋密封，如此利用二氧化碳等能够抑制成品米的呼吸作用的气体，来防止米中脂肪的分解 和氧化，避免或减少陈米的气味，从而达到保持成品米品质的目的。
[0023] 上述黑豆复合米及其制造方法，将米粉、米胚粉、玉米淀粉及含有多种有益矿物质 元素的沙漠源泉充分混合后制粒，并经过微波干燥及汽蒸处理W获得美观、营养成分高的 黑豆复合米，且黑豆含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、巧、镇、钟、磯、维生素Bi、B2、 C、烟酸和微量元素铁、猛、锋、铜、钢、砸等，具有降胆固醇、补肾、益脾、巧姨止喘、抗衰老、排 毒，减服、改善贫血的功效。故上述黑豆复合米具有降胆固醇、补肾、益脾、巧姨止喘、抗衰 老、排毒，减服、改善贫血的功效。
[0024] 进一步的，在步骤S302中，通过如下方式确定黑豆粉复合大米品质最优参数： 黑豆复合米进料水分对米粒糊化度和膨化度的影响 对造粒机固定5个区加工温度80,90,110,130,165C。螺杆转速为18化/min,进料速 度为30r/min，模口直径为6mm。做物料含水量对产品膨化度和糊化度影响单因素试验，共 5个处理。
[00幼实验数据： 表1物料含水量单因素试验参数
【权利要求】
1. 一种黑豆复合米，其特征在于，包括下述质量份数的原料：黑豆粉8?18、沙漠源泉 20?30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15 ;该黑豆复合米通过以下方式制 得： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、黑豆粉混合以获得混合 粉； 将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得黑豆复合原料， 将黑豆复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，半成品复合米的含水量为：1〇%? 20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75 °C?85 °C，二区85 °C?95 °C、三区105 °C? 115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C?170°C，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料 速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为100°c， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理后，利用单滚筒进行结团分 散，再自然冷却既得黑豆复合米。
2. 如权利要求1所述的黑豆复合米，其特征在于：半成品复合米的含水量为：16%，造粒 机的挤压腔温度分别为：一区80°C，二区90°C、三区110°C、四区130°C、五区165°C，螺杆转 速为：180r/min，进料速度为：30r/min。
3. -种黑豆复合米制造方法，包括如下步骤： 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、黑豆粉混合以获得混合 粉，其中，黑豆粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉的质量份数为：黑豆粉8?18、米粉120?150、玉 米淀粉5?15、米胚粉8?20 ; 将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得黑豆复合原料， 将黑豆复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，其中沙漠源泉的质量份数为20? 30份，半成品复合米的含水量为：10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75°C? 85°C，二区 85°C?95°C、三区 105°C?115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C?170°C，螺 杆转速为：170r/min ?190r/min，进料速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为100°c， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，具体为：先在相对湿度为 25%、风速为2. 8m/s及温度为85°C?95°C的条件下预热3?8分钟；前期干燥的温度为 90°C，相对湿度为60%，干燥时间长度为15min，风速为2. 5m/s ;后期干燥温度为60°C，相对 湿度25%，风速2. 5m/s，干燥15min ; 利用单滚筒对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散； 自然冷却分散后的半成品复合米既得黑豆复合米。
4. 如权利要求3所述的黑豆复合米制造方法，其特征在于：半成品复合米的含水量 为：16%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区80°C，二区90°C、三区110°C、四区130°C、五区 165°C，螺杆转速为：180r/min，进料速度为：30r/min。
5. 如权利要求4所述的黑豆复合米制造方法，其特征在于，还包括以下步骤：将黑豆复 合米及天然竹炭包装入包装袋后，再充入二氧化碳后将包装袋密封。
【文档编号】A23L1/10GK104397557SQ201410636377
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】万立军, 郭艳 申请人:宁夏万齐农业发展集团有限公司