一种山药大米复合保健饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山药大米复合保健饮料及其制备方法。保健饮料按重量百分比由山药汁15～25％、大米汁25～40％、纯净水40-55％、白砂糖3～10％、柠檬酸0.04～0.5％和稳定剂0.05～1.0％组成；经调配、均质、脱气、灌装、灭菌和包装制得。本发明将山药汁和大米汁混合加工成饮料，富含多种氨基酸、矿物质和维生素等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集营养与保健为一体；本发明的工艺简单，材料易得，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便，兼具解渴和美容作用。
【专利说明】一种山药大米复合保健饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健饮料领域，具体涉及一种山药大米复合的具有保健功能的复合饮 料。
【背景技术】
[0002] 目前，饮料品种较多，但多数添加防腐剂和色素，以解渴为主，功能较单一，以药食 两用的饮料品种较少。
[0003] 随着人们生活水平的提高，饮料正逐渐由单一向多样、解渴向营养的方向发展。单 一的饮料不论在营养上还是在风味上都难以满足人们的需求，复合饮料融天然、营养和保 健为一体，具有营养丰富、口感顺滑、健康环保，恢复体力等特点，深受国内外消费者的喜 爱。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种以山药和大米为主要原料的复合饮料，使它具有药食两 用的优点。
[0005] 本发明的另一目的是提供一种以山药和大米为主要原料的复合饮料的制备方法。
[0006] 本发明采用的技术方案是：山药大米复合保健饮料，按重量百分比组成如下：
[0007] 山药汁15?25%、大米汁 25?40%、纯净水 40-55%、
[0008] 白砂糖3?10%、柠檬酸0.04?0.5%、稳定剂0.05?1.0%。
[0009] 上述的山药大米复合保健饮料，所述的稳定剂是黄原胶和/或羧甲基纤维素 (CMC)。优选的，所述的稳定剂是黄原胶和羧甲基纤维素（CMC)按重量比1:1的组合。
[0010] 上述的山药大米复合保健饮料，优选的，按重量百分比组成如下：
[0011] 山药汁 17%、大米汁 34%、纯净水 42.67%、白砂糖6%、
[0012] 柠檬酸0· 18%、黄原胶0.075%、羧甲基纤维素0.075%。
[0013] 上述的山药大米复合保健饮料，所述的山药汁的制备方法是：将山药放入由 0. 05 %柠檬酸（CA)+0. 05% Vc+0. 15% NaCl组成的复合护色剂中护色后，于90?95 °C热水 中预煮5min，冷却后加6?9倍水打浆，将浆液于80°C下糊化，糊化后降温至55°C以下，力口 入山药质量〇. 005%的中温α -淀粉酶和〇. 3%的无水氯化钙，于60°C下酶解30-50min，将 酶解液离心，取其上清液，即为山药汁。
[0014] 上述的山药大米复合保健饮料，所述的大米汁的制备方法是：将大米浸泡，加入 8?10倍水打浆，浆液过80目筛，得米浆，调节米浆的pH值至5. 0-7. 0,加热至KKTC恒温 糊化10-20min，糊化后降温至55°C以下，加入大米质量0. 2%的无水氯化钙和3%的中温 α -淀粉酶，于60°C下酶解50-70min，过滤，取滤液，即为大米汁。
[0015] 山药大米复合保健饮料的制备方法，方法如下：按上述的配比，取各原料，搅拌均 匀，经均质、脱气、灌装和灭菌。所述均质条件为：压力20?30MPa，温度50-60°C;所述脱气 为：在70°C条件下脱气20min ;所述灭菌是：在温度80?85°C条件下保持20?30min。
[0016] 山药有健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿之功效，对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、 带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用，但现在利用方式相对单一，尤其在饮料方面。 山药具有"益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛"等功能，是公认的抗衰老、抗肿瘤、抗 氧化、降血糖、降脂的"神仙果"，具有增强免疫、调整肠胃的作用，是具有滋补作用的上等药 材。
[0017] 大米是我国人民的主食之一，味甘性平，具有健脾养胃、益精强志和聪耳明目之功 效，为"五谷之首"，大米还有改善皮肤营养状况和促进皮肤光滑细腻的美容效果。
[0018] 本发明的有益效果是：
[0019] 1.本发明采用药食两用的山药汁和大米汁混合加工成饮料，富含多种氨基酸、矿 物质和维生素等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养为一体。
[0020] 2.本发明的工艺简单，成本廉价，材料简单易得，产品安全、无毒副作用，而且食用 方便。
[0021] 3.本发明的保健饮料具有健脾、养胃、补肾的功效，适合体虚及病后康复者食用。
[0022] 4.本发明的保健饮料含有丰富的膳食纤维，热量低，可调整肠胃，适合减肥者食 用。
[0023] 5.本发明的保健饮料长期食用可改善皮肤营养状况，促进皮肤光滑细腻，消除皮 肤炎症。
[0024] 6.本发明的保健饮料具有增强免疫、降血糖、抗衰老、抗肿瘤等功效。
[0025] 7.本发明的保健饮料山药大米复合饮料，稳定性好，不产生沉淀，由于生产工艺合 理有效，在营养和保健成分上保持了一定的新鲜透明度，且在口味方面保持了山药和大米 的原汁和天然风味，并确保了山药大米复合饮料营养与保健合二为一的理想效果。
[0026] 8.本发明的保健饮料山药大米复合饮料，集营养、保健、美容于一体，产品的工艺 技术符合当前食品工业发展的新潮流，所生产出的色泽自然、风味清爽、口感细腻、形态均 匀的健康饮品，具有广阔的市场前景，同时也为山药、大米的深加工开辟了新途径
【具体实施方式】
[0027] 实施例1山药大米复合保健饮料
[0028] (一）制备山药汁
[0029] 山药清洗后去掉表皮，切成Icm厚的薄片，将其放入复合护色剂中护色45min (复 合护色剂为由重量百分比为〇. 05% CA (柠檬酸）+0. 05% Vc+0. 15% NaCl组成的水溶液）， 然后将其放入90-95°C热水中预煮5min，过程中不时搅拌；将预煮过的山药冷却后，加6倍 水打浆3min，得浆液；然后将浆液在80°C下糊化lOmin，糊化结束后，将温度降到55°C以下， 加入山药质量〇. 005%的中温α -淀粉酶和〇. 3%的无水氯化钙，60°C下酶解40min ;最后 沸水加热3min灭酶，将山药酶解液在室温条件下5, 000 X g离心30min，取其上清液，即得山 药汁。
[0030] (二）制备大米汁
[0031] 将大米浸泡到可用手拈碎时，加入9倍水打浆4min，得浆液，将浆液过80目筛， 过滤后的米浆倒入容器中，用1 %的纯碱溶液调节PH值至6. 0,然后加热至KKTC恒温糊 化15min，充分搅拌。冷却，待温度降到55°C以下时，向糊化后的大米浆液中加入大米质量 0. 2%的无水氯化钙和3%的中温α -淀粉酶，60°c下酶解60min，最后沸水加热3min灭酶， 6?8层纱布过滤取其滤液，即得大米汁 [0032](三）制备保健饮料
[0033] 方法：将山药汁、大米汁、纯净水、白砂糖、柠檬酸、黄原胶和酸性CMC调配，并搅拌 均匀，在压力20MPa，温度60°C下进行均质；在70°C条件下脱气20min ;灌装；在80°C下保持 20min进行灭菌；包装；得山药大米复合保健饮料。
[0034] (四）山药汁和大米汁的配比对保健饮料的影响
[0035] 采用正交实验确定原料配比，饮料风味和口感的试验评价采用感官综合评分法对 L9(34)中的9组实验样品分别进行感官评分，评分标准见表1所示，香气、色泽和口感的 分数之和，即为该产品的感官评分结果，以感官综合评分为指标，确定原料的最佳配方， 各原料的用量水平取值见表2,原料配比正交实验结果见表3。
[0036] 表1饮料的感官综合评价标准（以100分计）
【权利要求】
1. 一种山药大米复合保健饮料，其特征在于按重量百分比组成如下： 山药汁 15?25%、大米汁25?40%、 纯净水 40-55%、 白砂糖3?10%、 柠檬酸0.04?0.5%、稳定剂0.05?1.0%。
2. 如权利要求1所述的山药大米复合保健饮料，其特征在于：所述的稳定剂是黄原胶 和/或羧甲基纤维素。
3. 如权利要求1或2所述的山药大米复合保健饮料，其特征在于：所述的稳定剂是黄 原胶和羧甲基纤维素按重量比1:1的组合。
4. 如权利要求3所述的山药大米复合保健饮料，其特征在于按重量百分比组成如下： 山药汁17%、 大米汁 34%、 纯净水 42.67%、白砂糖6%、 柠檬酸0.18%、黄原胶 0.075%、羧甲基纤维素0.075%。
5. 如权利要求1所述的山药大米复合保健饮料，其特征在于：所述的山药汁的制备方 法是：将山药放入由〇. 05%柠檬酸+0. 05% Vc+0. 15% NaCl组成的复合护色剂中护色后， 于90?95°C热水中预煮5min，冷却后加6?9倍水打浆，将浆液于80°C温度下糊化，糊化后 降温至55°C以下，加入山药质量0. 005%的中温a -淀粉酶和〇. 3%的无水氯化钙，于60°C 下酶解30-50min，将酶解液离心，取上清液，即为山药汁。
6. 如权利要求1所述的山药大米复合保健饮料，其特征在于：所述的大米汁的制备 方法是：将大米浸泡，加入8?10倍水打浆，浆液过80目筛，得米浆，调节米浆的pH值至 5. 0-7. 0,加热至100°C恒温糊化10_20min，糊化后降温至55°C以下，加入大米质量0. 2%的 无水氯化钙和3%的中温a -淀粉酶，于60°C下酶解50-70min，过滤，取滤液，即为大米汁。
7. 权利要求1-6任一所述的山药大米复合保健饮料的制备方法，其特征在于方法如 下：按权利要求1-6任一所述的配比，取各原料，搅拌均匀，经均质、脱气、灌装和灭菌。
8. 如权利要求7所述的山药大米复合保健饮料的制备方法，其特征在于所述均质条件 为：压力2〇?3〇MPa，温度5〇_6〇°C。
9. 如权利要求7所述的山药大米复合保健饮料的制备方法，其特征在于所述脱气为： 在70°C条件下脱气20min。
10. 如权利要求7所述的山药大米复合保健饮料的制备方法，其特征在于所述灭菌是： 在温度80?85°C条件下保持20?30min。
【文档编号】A23L2/72GK104432308SQ201410637753
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月12日 优先权日:2014年11月12日
【发明者】薛友林, 段华妮 申请人:辽宁大学