一种碳酸饮料及其制备方法
【专利摘要】一种碳酸饮料，每1000mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料：柠檬酸2-3g，柠檬酸钠0.2-0.8g，低聚果糖5-10g，新橙皮苷二氢查耳酮8-12mg，色素0.2-1g；二氧化碳气容量不小于3%；通过水处理，冷冻水处理，配料，预混合，灌装、封口、喷码、灯检、回温、套标、除水，检验入库等步骤制作而成。本发明提供的碳酸饮料中用低聚果糖和新橙皮苷二氢查耳酮作为甜味剂，不但增强协同效应，而且调和口感。本发明的碳酸饮料工艺简单，口感好，同时具有多种保健功效，是一种理想的时尚饮品，适宜糖尿病、肥胖症及各种人体使用。
【专利说明】一种碳酸饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品饮料【技术领域】，具体涉及一种碳酸饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]碳酸饮料因其激爽、独特的特点，是饮料市场的主要消费品种，尤其是炎热夏季，因二氧化碳的存在带来清凉爽口刺激的感觉，消费者常大量食用，而一般的碳酸饮料含有大量的甜味剂及香精香料，高热量无营养，长期饮用不利健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足提供一种碳酸饮料及其制备方法。
[0004]本发明的目的是以下述方式实现的:
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2-3g，柠檬酸钠0.2-0.8g，低聚果糖5-10g，新橙皮苷二氢查耳酮8-12mg，色素0.2_lg ;二氧化碳气容量不小于3% ο
[0005]上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温小于8°C；
(3)配料:用80-90°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，80-90°C保温15-25min，加入用80_90°C热水单独溶解的柠檬酸，边搅拌边加入冷冻水降温至35-45°C，然后过滤，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；
(4)预混合:按照二氧化碳容量要求调整气压含量，充入二氧化碳；
(5)灌装:将制备好的碳酸饮料灌装入瓶及封口；喷码、灯检、回温、套标、除水、装箱封箱、检验后入库存放。
[0006]所述步骤(3)配料前所用工具、容器用80-90°C热水浸泡15-25min，管道、配料罐、灌装机用80-90°C热水循环10-20min排掉。
[0007]所述步骤(5)灌装前首先对打道机、瓶、瓶盖进行消毒，打道机用次氯酸钠消毒，瓶子用无菌水冲洗消毒、瓶盖臭氧消毒15-25min。
[0008]所述次氯酸钠溶液质量体积比浓度为40PPM。
[0009]本发明的有益效果:本发明提供的碳酸饮料中用低聚果糖和新橙皮苷二氢查耳酮作为甜味剂，低聚果糖是一种具有适度的甜味，纯天然而且口感良好的甜味剂，易溶于水，不增加产品的粘度，而且性质稳定，选用低聚果糖作为甜味剂，不但起到修饰苏打水不良口感的作用，而且低聚果糖具有低热量、高纤维、增殖双歧因子，润肠通便等保健功效，对矿物质的吸收有良好的促进作用；新橙皮苷二氢查耳酮是一种高效的甜味剂，其甜度约为蔗糖的1500-1800倍，不会产生任何热量，且具有强烈的屏蔽苦味，有类似水果香气的作用，碳酸饮料给予清凉感的同时，另一方面也具有酸味、涩味而使后味不良，因此新橙皮苷二氢查耳酮具有很好的掩蔽效果。复合使用低聚果糖和新橙皮苷二氢查耳酮，不但增强协同效应，而且调和口感。因此，本发明的碳酸饮料工艺简单，口感好，同时具有多种保健功效，是一种理想的时尚饮品，适宜糖尿病、肥胖症及各种人体使用。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2-3g，柠檬酸钠0.2-0.8g，低聚果糖5-10g，新橙皮苷二氢查耳酮8-12mg，色素0.2_lg ;二氧化碳气容量不小于3% ο
[0011]上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温小于8°C；
(3)配料:用80-90°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，80-90°C保温15-25min，加入用80_90°C热水单独溶解的柠檬酸，边搅拌边加入冷冻水降温至35-45°C，然后过滤，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；
(4)预混合:按照二氧化碳容量要求调整气压含量，充入二氧化碳；
(5)灌装:将制备好的碳酸饮料灌装入瓶及封口；喷码、灯检、回温、套标、除水、装箱封箱、检验后入库存放。
[0012]所述步骤(3)配料前所用工具、容器用80-90°C热水浸泡15-25min，管道、配料罐、灌装机用80-90°C热水循环10-20min排掉。
[0013]所述步骤(5)灌装前首先对打道机、瓶、瓶盖进行消毒，打道机用次氯酸钠消毒，瓶子用无菌水冲洗消毒、瓶盖臭氧消毒15-25min。
[0014]所述次氯酸钠溶液质量体积比浓度为40PPM。
[0015]实施例2
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2g，柠檬酸钠0.4g,低聚果糖6g,新橙皮苷二氢查耳酮1mg,色素Ig ;二氧化碳气容量3%。
上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；要求电导< 10us/cm ；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温小于8°C；
(3)配料:在冷热缸在冷热缸内加入约90%容量的纯净水，开启搅拌，再缓慢开启蒸汽阀门，排出夹层内的冷凝水后，再加大供气量，但不得使安全阀冒开，正常加热到85°C备用；用85°C热水对系统的管道，容器及工具清洗、消毒，用85°C热水对容器管道冲洗lOmin，容器喷冲消毒，所用工具浸泡20min备用；清洗消毒后热水剩余约40%左右时下料,用85°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，85°C保温20min，加入用85°C热水单独溶解的柠檬酸，开启冷却水在搅拌状态下降温到40°C，然后开启相对的阀门，经精密过滤器对料液过滤，开始循环5min左右，观察过滤效果，清亮透明无杂质可转到成品缸中，过滤最后用纯净水压净冷热缸及管道内的料液，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；
(4)预混合:按照二氧化碳容量要求调整气压含量，充入二氧化碳，二氧化碳容量为
3% ；
(5)灌装:灌装前首先对打道机、瓶、瓶盖进行消毒，打道机用质量体积比浓度40PPM次氯酸钠消毒，瓶子用无菌水冲洗消毒、瓶盖臭氧消毒20min ;无菌水由自来水经精过滤后，再经紫外照射制成无菌水；将制备好的碳酸饮料灌装入瓶及封口 ；喷码、灯检、回温、套标、除水、装箱封箱、检验后入库存放。
[0016]回温步骤为产品经输送进入喷淋，进行降升温温处理，要求水质干净，喷头无堵塞，并加入次氯酸钠，浓度5ppm，循环使用，并使时补充新水和消毒液，升温到25度左右即可。
[0017]生产结束时，由杀菌机配合灌装机进行清洗。程序:先用85°C的热水对整个管路进行冲洗；用75°C的氢氧化钠溶液质量体积比浓度为0.15%对整个管路循环30分钟，回收至_缸；用75°C的热水对整个管路进行冲洗到中性排掉；用75°C的硝酸溶液质量百分比浓度为0.15%对整个管路循环30分钟，回收到酸缸；用75°C的热水对整个管路进行冲洗到中性排掉。
[0018]实施例3
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2.2g，柠檬酸钠0.6g，低聚果糖7g，新橙皮苷二氢查耳酮12mg，色素0.8g ;二氧化碳气容量3.2%。
上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；要求电导< 10us/cm ；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温7V；
(3)配料:在冷热缸在冷热缸内加入约90%容量的纯净水，开启搅拌，再缓慢开启蒸汽阀门，排出夹层内的冷凝水后，再加大供气量，但不得使安全阀冒开，正常加热到90°C备用；用90°C热水对系统的管道，容器及工具清洗、消毒，用90°C热水对容器管道冲洗15min，容器喷冲消毒，所用工具浸泡25min备用；清洗消毒后热水剩余约40%左右时下料,用90°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，90°C保温15min，加入用90°C热水单独溶解的柠檬酸，开启冷却水在搅拌状态下降温到35°C，然后开启相对的阀门，经精密过滤器对料液过滤，开始循环5min左右，观察过滤效果，清亮透明无杂质可转到成品缸中，过滤最后用纯净水压净冷热缸及管道内的料液，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；其它同实施例2。
[0019]实施例4
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2.4g，柠檬酸钠0.8g,低聚果糖8g,新橙皮苷二氢查耳酮9mg,色素0.4g ;二氧化碳气容量4%。
上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；要求电导< 10us/cm ；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温6.5°C ;
(3)配料:在冷热缸在冷热缸内加入约90%容量的纯净水，开启搅拌，再缓慢开启蒸汽阀门，排出夹层内的冷凝水后，再加大供气量，但不得使安全阀冒开，正常加热到80°C备用；用80°C热水对系统的管道，容器及工具清洗、消毒，用80°C热水对容器管道冲洗20min，容器喷冲消毒，所用工具浸泡15min备用；清洗消毒后热水剩余约40%左右时下料，用80°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，80°C保温25min，加入用80°C热水单独溶解的柠檬酸，开启冷却水在搅拌状态下降温到45°C，然后开启相对的阀门，经精密过滤器对料液过滤，开始循环5min左右，观察过滤效果，清亮透明无杂质可转到成品缸中，过滤最后用纯净水压净冷热缸及管道内的料液，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；其它同实施例2。
[0020]实施例5
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2.6g，柠檬酸钠0.2g，低聚果糖9g，新橙皮苷二氢查耳酮llmg，色素0.6g ;二氧化碳气容量3.3%。
上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；要求电导< 10us/cm ；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温7.8°C ;
(3)配料:在冷热缸在冷热缸内加入约90%容量的纯净水，开启搅拌，再缓慢开启蒸汽阀门，排出夹层内的冷凝水后，再加大供气量，但不得使安全阀冒开，正常加热到82°C备用；用82°C热水对系统的管道，容器及工具清洗、消毒，用82°C热水对容器管道冲洗18min，容器喷冲消毒，所用工具浸泡22min备用；清洗消毒后热水剩余约40%左右时下料,用82°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，82°C保温17min，加入用82°C热水单独溶解的柠檬酸，开启冷却水在搅拌状态下降温到42°C，然后开启相对的阀门，经精密过滤器对料液过滤，开始循环5min左右，观察过滤效果，清亮透明无杂质可转到成品缸中，过滤最后用纯净水压净冷热缸及管道内的料液，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；其它同实施例2。
[0021]实施例6
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2.8g，柠檬酸钠0.5g,低聚果糖5g,新橙皮苷二氢查耳酮8mg,色素0.5g ;二氧化碳气容量3.4%。
上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；要求电导< 10us/cm ；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温小于8°C；
(3)配料:在冷热缸在冷热缸内加入约90%容量的纯净水，开启搅拌，再缓慢开启蒸汽阀门，排出夹层内的冷凝水后，再加大供气量，但不得使安全阀冒开，正常加热到88°C备用；用85°C热水对系统的管道，容器及工具清洗、消毒，用88°C热水对容器管道冲洗12min，容器喷冲消毒，所用工具浸泡17min备用；清洗消毒后热水剩余约40%左右时下料，用88°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，88°C保温17min，加入用88°C热水单独溶解的柠檬酸，开启冷却水在搅拌状态下降温到42°C，然后开启相对的阀门，经精密过滤器对料液过滤，开始循环5min左右，观察过滤效果，清亮透明无杂质可转到成品缸中，过滤最后用纯净水压净冷热缸及管道内的料液，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；其它同实施例2。
[0022]实施例7
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸3g，柠檬酸钠0.7g，低聚果糖10g，新橙皮苷二氢查耳酮8.5mg，色素0.2g ;二氧化碳气容量3.6%。
上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；要求电导< 10us/cm ；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温小于8°C；
(3)配料:在冷热缸在冷热缸内加入约90%容量的纯净水，开启搅拌，再缓慢开启蒸汽阀门，排出夹层内的冷凝水后，再加大供气量，但不得使安全阀冒开，正常加热到84°C备用；用84°C热水对系统的管道，容器及工具清洗、消毒，用84°C热水对容器管道冲洗llmin，容器喷冲消毒，所用工具浸泡18min备用；清洗消毒后热水剩余约40%左右时下料，用84°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，84°C保温24min，加入用84°C热水单独溶解的柠檬酸，开启冷却水在搅拌状态下降温到36°C，然后开启相对的阀门，经精密过滤器对料液过滤，开始循环5min左右，观察过滤效果，清亮透明无杂质可转到成品缸中，过滤最后用纯净水压净冷热缸及管道内的料液，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；其它同实施例2。
[0023]实施例8
一种碳酸饮料，每100mL碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2.5g，柠檬酸钠0.3g，低聚果糖5.5g，新橙皮苷二氢查耳酮11.5mg，色素0.9g ;二氧化碳气容量3.5%。上述的碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水；要求电导< 10us/cm ；
(2)冷冻水处理:制冷，保持水温小于8°C；
(3)配料:在冷热缸在冷热缸内加入约90%容量的纯净水，开启搅拌，再缓慢开启蒸汽阀门，排出夹层内的冷凝水后，再加大供气量，但不得使安全阀冒开，正常加热到86°C备用；用86°C热水对系统的管道，容器及工具清洗、消毒，用86°C热水对容器管道冲洗19min，容器喷冲消毒，所用工具浸泡23min备用；清洗消毒后热水剩余约40%左右时下料,用86°C的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，86°C保温23min，加入用86°C热水单独溶解的柠檬酸，开启冷却水在搅拌状态下降温到44°C，然后开启相对的阀门，经精密过滤器对料液过滤，开始循环5min左右，观察过滤效果，清亮透明无杂质可转到成品缸中，过滤最后用纯净水压净冷热缸及管道内的料液，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀；其它同实施例2。
[0024]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种碳酸饮料，其特征在于:每1000此碳酸饮料中包括以下重量份的原料:柠檬酸2-38，柠檬酸钠0.2-0.彻，低聚果糖5-108，新橙皮苷二氢查耳酮8-12呢，色素0.2~18 ；二氧化碳气容量不小于3%。
2.根据权利要求1所述的碳酸饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 原水处理:将原水依次经机械过滤、活性炭过滤、精密过滤后进行反渗透处理，制成纯净水； 冷冻水处理:制冷，保持水温小于81 ； 配料:用80-901的热水溶解柠檬酸钠、低聚果糖、新橙皮苷二氢查耳酮，80-901保温15-250111，加入用80-901热水单独溶解的柠檬酸，边搅拌边加入冷冻水降温至35-451，然后过滤，按下料吨位补加剩余的冷冻水，加入色素混合均匀； 预混合:按照二氧化碳容量要求调整气压含量，充入二氧化碳； 灌装:将制备好的碳酸饮料灌装入瓶及封口 ；喷码、灯检、回温、套标、除水、装箱封箱、检验后入库存放。
3.如权利要求2所述的苏打水饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)配料前所用工具、容器用80-901热水浸泡15-250111，管道、配料罐、灌装机用80-901热水循环10-20111111 排掉。
4.如权利要求2所述的苏打水饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)灌装前首先对打道机、瓶、瓶盖进行消毒，打道机用次氯酸钠消毒，瓶子用无菌水冲洗消毒、瓶盖臭氧消毒 201111110
5.如权利要求4所述的苏打水饮料的制备方法，其特征在于:所述次氯酸钠溶液质量体积比浓度为40？？1。
【文档编号】A23L2/54GK104305456SQ201410639015
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】杨团结, 张振军 申请人:河南丰之源生物科技有限公司