一种辣子鸡丁酱制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种辣子鸡丁酱制作方法，包括如下步骤：步骤一、将5～8质量份的辣椒粉、20～25质量份的花生仁加入到40～50质量份的植物油中，在170～180℃下油炸5～10min；步骤二、加入10～20质量份的鸡肉丁，在140～150℃下油炸15～20min；步骤三、加入3～5质量份的味精、2.5～5质量份的食用盐、2～4质量份的白砂糖、1.5～3质量份的鸡肉膏状乳化类香精香料、0.5～1质量份的白芝麻，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中，密封，得到所述辣子鸡丁酱。本发明制作方法简单、成本低、适合大规模化生产。制备出的辣子鸡丁酱香辣尽享、特色明显、可口美味。
【专利说明】一种辣子鸡丁酱制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种辣子鸡丁酱制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0003]辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
[0004]花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
[0005]辣子鸡丁是将鸡肉、辣椒、花生仁和其它佐料制作的复合调味品，具有较高的营养价值和普通辣酱无法比拟的品味。
【发明内容】
[0006]本发明目的是提供一种辣子鸡丁酱制作方法，该制作方法简单、成本低、适合大规模化生产，制备出的辣子鸡丁酱香辣尽享、特色明显、可口美味。
[0007]本发明采用以下技术方案:
[0008]一种辣子鸡丁酱制作方法，包括如下步骤:
[0009]步骤一、将5?8质量份的辣椒粉、20?25质量份的花生仁加入到40?50质量份的植物油中，在170?180°C下油炸5?1min ；
[0010]步骤二、加入10?20质量份的鸡肉丁，在140?150°C下油炸15?20min ；
[0011]步骤三、加入3?5质量份的味精、2.5?5质量份的食用盐、2?4质量份的白砂糖、1.5?3质量份的鸡肉膏状乳化类香精香料、0.5?I质量份的白芝麻，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中，密封，得到所述辣子鸡丁酱。
[0012]步骤一所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油。
[0013]步骤三所述灭过菌的瓶子是在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min。
[0014]本发明的有益效果:
[0015]1、本发明制作方法简单、成本低、适合大规模化生产。
[0016]2、以新鲜笨鸡肉、花生仁、辣椒、植物油等炒制而成。香辣尽享、特色明显、可口美味。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。
[0018]一种辣子鸡丁酱制作方法，包括如下步骤:
[0019]步骤一、将5?8质量份的辣椒粉、20?25质量份的花生仁加入到40?50质量份的植物油中，在170?180°C下油炸5?1min ;所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油；
[0020]步骤二、加入10?20质量份的鸡肉丁，在140?150°C下油炸15?20min ；
[0021]步骤三、加入3?5质量份的味精、2.5?5质量份的食用盐、2?4质量份的白砂糖、1.5?3质量份的鸡肉膏状乳化类香精香料、0.5?I质量份的白芝麻，混合均匀，趁热装入在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min的瓶子中，密封，得到所述辣子鸡丁酱。
[0022]实施例1
[0023]1、将5质量份的辣椒粉、20质量份的花生仁加入到40质量份的花生油中，在170°C下油炸 5min ；
[0024]2、加入10质量份的鸡肉丁，在140°C下油炸15min ；
[0025]3、加入3质量份的味精、2.5质量份的食用盐、2质量份的白砂糖、1.5质量份的鸡肉膏状乳化类香精香料、0.5质量份的白芝麻，混合均匀，趁热装入在110°C的杀菌池中杀菌20min的瓶子中，密封，得到所述辣子鸡丁酱。
[0026]实施例2
[0027]1、将7质量份的辣椒粉、22质量份的花生仁加入到45质量份的豆油中，在175°C下油炸7min ；
[0028]2、加入15质量份的鸡肉丁，在145°C下油炸17min ；
[0029]3、加入4质量份的味精、4质量份的食用盐、3质量份的白砂糖、2质量份的鸡肉膏状乳化类香精香料、0.5质量份的白芝麻，混合均匀，趁热装入在115°C的杀菌池中杀菌25min的瓶子中，密封，得到所述辣子鸡丁酱。
[0030]实施例3
[0031]1、将8质量份的辣椒粉、25质量份的花生仁加入到50质量份的菜子油中，在180°C下油炸 1min ；
[0032]2、加入20质量份的鸡肉丁，在150°C下油炸20min ；
[0033]3、加入5质量份的味精、5质量份的食用盐、4质量份的白砂糖、3质量份的鸡肉膏状乳化类香精香料、I质量份的白芝麻，混合均匀，趁热装入在120°C的杀菌池中杀菌30min的瓶子中，密封，得到所述辣子鸡丁酱。
【权利要求】
1.一种辣子鸡丁酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一、将5?8质量份的辣椒粉、20?25质量份的花生仁加入到40?50质量份的植物油中，在170?180°C下油炸5?1min ； 步骤二、加入10?20质量份的鸡肉丁，在140?150°C下油炸15?20min ； 步骤三、加入3?5质量份的味精、2.5?5质量份的食用盐、2?4质量份的白砂糖、1.5?3质量份的鸡肉膏状乳化类香精香料、0.5?I质量份的白芝麻，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中，密封，得到所述辣子鸡丁酱。
2.根据权利要求1所述的辣子鸡丁酱制作方法，其特征在于，步骤一所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油。
3.根据权利要求1所述的辣子鸡丁酱制作方法，其特征在于，步骤三所述灭过菌的瓶子是在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min。
【文档编号】A23L1/223GK104351722SQ201410643232
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】李含民 申请人:李含民