一种果味土豆雪花糖的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味土豆雪花糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有土豆清香甘甜的风味，香甜酥脆。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】 一种果味土豆雪花糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工【技术领域】，尤其是涉及一种果味土豆雪花糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的土豆不易贮存，用于加工果味土豆雪花糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决土豆不易贮存的问题，提供一种果味土豆雪花糖的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味土豆雪花糖的加工方法，其特征在于:采用土豆一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)蒸制:将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸20分钟后晾冷，用切片机切成7-8mm薄片;
(2)煮制:将25kg果糖、12kg香橙汁、5kg冰糖、2kg甘草和25kg水入锅煮沸，加入65kg土豆片，文火煮45-55分钟捞出，浙净糖汁；
(3)拌糖:浙净糖汁后的土豆片拌入30kg牛奶糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在65-70°C的烘箱中，烘制水分至8-12%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0006]有益效果:本发明产品果味香浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有土豆清香甘甜的风味，香甜酥脆。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果味土豆雪花糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)蒸制:将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸45分钟后晾冷，用切片机切成12mm薄片;
(2)煮制:将20kg红糖、8kg草莓汁、2kg麦芽糖浆和15kg水入锅煮沸，加入20kg土豆片，文火煮25分钟捞出，浙净糖汁；
(3)拌糖:浙净糖汁后的土豆片拌入25kg蜂蜜和蔗糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在75°C的烘箱中，烘制水分至15%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0008]实施例2:
一种果味土豆雪花糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)蒸制:将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸18分钟后晾冷，用切片机切成2-4_薄片;
(2)煮制:将35kg果糖、5kg苹果汁、2kg牛奶和25kg水入锅煮沸,加入30kg土豆片，文火煮2小时捞出，浙净糖汁；
(3)拌糖:浙净糖汁后的土豆片拌入28kg淮山粉和红糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在68°C的烘箱中，烘制水分至22%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味土豆雪花糖的加工方法，其特征在于:采用土豆一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)蒸制:将洗净浸泡后的土豆去皮，入蒸笼蒸20分钟后晾冷，用切片机切成7-8mm薄片; (2)煮制:将25kg果糖、12kg香橙汁、5kg冰糖、2kg甘草和25kg水入锅煮沸，加入65kg土豆片，文火煮45-55分钟捞出，浙净糖汁； (3)拌糖:浙净糖汁后的土豆片拌入30kg牛奶糖粉，使土豆片均匀地粘上糖粉； (4)烘干:将粘好糖粉的土豆片摊放在铜网烘盘里，进入温度在65-70°C的烘箱中，烘制水分至8-12%，冷却至室温密封包装，即得成品。
【文档编号】A23G3/48GK104365968SQ201410651931
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】黄金凤 申请人:黄金凤