一种姜味蜜茄脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种姜味蜜茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为白茄100％、麦芽糖45％、葡萄糖浆12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%柠檬香精和苹果酸0.28％，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装。有益效果：本发明产品晶莹剔透，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有白茄浓郁的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
【专利说明】一种姜味蜜茄脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜味蜜茄脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
[0003]茄的作用:茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
[0004]新鲜的白茄不易贮藏，用于加工成姜味蜜茄脯可实现对白茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决白茄不易贮藏的问题，提供一种姜味蜜茄脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姜味蜜爺脯的制作方法，其特征在于:米用的配方为白爺100%、麦芽糖45%、葡萄糖浆12%、生姜7%、石灰水4.5%,2.5%柠檬香精和苹果酸0.28%，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫去皮一硬化一糖溃一烘干一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白爺作原料；
(2)去皮:将白茄清洗干净后，投入95°C的热水中，浸烫5-8分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；
(3)硬化:将去皮白茄放入4.5%的石灰水中浸泡7-8小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出浙干；
(4)糖溃:先用麦芽糖配制出52%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5-7天，浸溃时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入白茄，继续糖溃，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.28%苹果酸和12%葡萄糖衆，搅拌均勻，继续糖溃4-5天；
(5)烘干:将白茄捞出，拌入适量的柠檬香精，放入68%烘房中进行烘烤，当白茄含水量降至25-28%时即可进行包装；
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品晶莹剔透，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有白茄浓郁的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种姜味蜜茄脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白爺作原料；
(2)去皮:将白茄投入100°C的热水中，浸烫40s后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；
(3)硬化:将去皮白茄放入0.5%的石灰水中浸泡7小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出浙干；
(4)糖溃:先用红糖配制出55%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡12天，浸溃时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入白茄，继续糖溃，直至糖浓度达80%时停止；然后加入0.4%柠檬酸和7%话梅香精，搅拌均匀，继续糖溃4-5天；
(5)烘干:将白茄捞出，拌入适量的话梅香精，放入75%烘房中进行烘烤，当白茄含水量降至25%时即可进行包装；
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0009]实施例2:
一种姜味蜜茄脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白爺作原料；
(2)去皮:将白茄投入102°C的热水中，浸烫2分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；
(3)硬化:将去皮白茄放入3%的石灰水中浸泡5小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出浙干；
(4)糖溃:先用蔗糖配制出53%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡15天，浸溃时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入白茄，继续糖溃，直至糖浓度达78%时停止；然后加入0.5%苹果酸和3%麦芽糖衆，搅拌均勻，继续糖溃1-3天；
(5)烘干:将白茄捞出，拌入适量的芝麻糖粉，放入80%烘房中进行烘烤，当白茄含水量降至12%时即可进行包装；
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于:采用的配方为白茄100%、麦芽糖45%、葡萄糖浆12%、生姜7%、石灰水4.5^,2.5%柠檬香精和苹果酸0.28%，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫去皮一硬化一糖溃一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白爺作原料； (2)去皮:将白茄清洗干净后，投入951的热水中，浸烫5-8分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮； (3)硬化:将去皮白茄放入4.5%的石灰水中浸泡7-8小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出浙干； (4)糖溃:先用麦芽糖配制出52%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5-7天，浸溃时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入白茄，继续糖溃，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.28%苹果酸和12%葡萄糖衆，搅拌均勻，继续糖溃4-5天； (5)烘干:将白茄捞出，拌入适量的柠檬香精，放入68%烘房中进行烘烤，当白茄含水量降至25-28%时即可进行包装； (6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104381562SQ201410651938
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】黄金凤 申请人:黄金凤