破壁块菌含片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种破壁块菌含片及其制备方法。破壁块菌含片包括以下成分：30～60重量份破壁块菌超微粉、10～35重量份破壁灵芝超微粉、2～8重量份蜂胶、2～8重量份橄榄油；其制备方法是将上述原料混合均匀，然后加入糊化淀粉，经制粒、干燥、整粒和压片工序得到；其中，破壁块菌超微粉是将块菌洗净、切片、快速冷冻、低压干燥、低温粉碎至1500～2000目得到。本发明的破壁块菌含片充分的保存了块菌的香气和营养成分，并且易于食用、易于人体吸收。另外，本发明破壁块菌含片还具有较强抗癌和抗肿瘤、美容美颜的效果，同时保质期长，适于推广应用。
【专利说明】破壁块菌含片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物制品领域，具体涉及一种破壁块菌含片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 块菌（松露）是一种珍贵的高档食用真菌，目前除了鲜食以外，主要是通过加热干 燥的技术制成干片或生产泡酒。
[0003] 鲜食的缺陷：1、块菌的产出受季节限制；2、块菌的鲜品不宜保鲜，腐烂变质迅速； 3、块菌的产出有地域性限制，不宜长时间运输；4、块菌孢子含有几丁质外壳，人体对块菌孢 子中的营养物质吸收利用率低。
[0004] 加热制成干片的缺陷：1、加热过程造成块菌香气大量损失，品质降低；2、干燥后 的块菌硬度大，口感差；3、干燥后的块菌外观形态差，商品性差；4、高温加热干燥破坏块菌 的营养成分和香气物质大量损耗。
[0005] 生产泡酒的缺陷：1、受众性有局限；2、携带较困难；3、块菌的部分香气被酒味抑 制，导致块菌特殊的香味得不到体现。
[0006]因此，如何更好的保留块菌香气和营养物质，如何使人体更易吸收块菌营养物质， 如何使块菌的食用变得更为方便，是本领域技术人员需要解决的技术问题。
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题是提供一种破壁块菌含片及其制备方法。
[0008] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：破壁块菌含片，包括以下成分： 30?60重量份破壁块菌超微粉、10?35重量份破壁灵芝超微粉、2?8重量份蜂胶、2? 8重量份橄榄油。
[0009] 其中，上述破壁块菌含片，包括以下成分：40?50重量份破壁块菌超微粉、15? 30重量份破壁灵芝超微粉、3?5重量份蜂胶、3?5重量份橄榄油。
[0010] 其中，上述破壁块菌含片还包括8?12重量份糊化淀粉。
[0011] 其中，上述破壁块菌含片还包括〇. 3?0. 7重量份硬脂酸镁。
[0012] 其中，上述破壁块菌含片中，所述破壁块菌超微粉1500?2000目，所述破壁灵芝 超微粉2000?2500目。
[0013] 其中，上述破壁块菌含片中，所述破壁块菌超微粉是用以下方法制备得到：
[0014] a、选取新鲜、成熟的块菌洗净、切片；
[0015]b、将切片后的块菌置于冷冻干燥机内，在2小时内冷却至-40°C以下，然后在10? 30Pa气压下升华2?5小时，使块菌含水量（按重量计）彡8%;
[0016] c、向冷冻干燥机内通入干燥后的空气，使冷冻干燥机内还原到常压；
[0017] d、取出冷冻干燥机内的块菌冻干片置于超微粉碎机内，在-35°C至-40°C温度下 进行超微粉碎，得到1500?2000目的破壁块菌超微粉。
[0018] 步骤d不仅破除了块菌孢子外壳，利于人体吸收，并且减少了对营养物质的破坏。 本领域技术人员可以理解的是，在超微粉碎机筒体内加入适量的食品级干冰作为冷却剂， 即可控制块菌冻干片在-35°C至-40°C温度下进行超微粉碎。
[0019] 其中，上述破壁灵芝超微粉可直接采用常规方式制备得到，即直接晾干或晒干，用 超微粉碎机粉碎得到。
[0020] 本发明还提供上述破壁块菌含片的制备方法，包括如下步骤：
[0021] a、将原料破壁块菌超微粉、破壁灵芝超微粉、熔化后的蜂胶、橄榄油混合均匀；然 后再加入糊化淀粉混合均匀；
[0022] b、制粒；
[0023] c、干燥；
[0024] d、整粒；
[0025] e、压片：在整粒后的颗粒物料中混入硬脂酸镁作为润滑剂，用压片机压片后即得 到破壁块菌含片成品。
[0026] 其中，上述方法步骤c中的干燥是将制粒后的湿料平铺于真空干燥箱内，控制温 度20?35°C，控制真空度0. 05-0. 06MPa，干燥后为物料水分3?5% (按重量计）。
[0027] 本发明的有益效果是：本发明的破壁块菌含片充分的保存了块菌的香气和营养成 分，并且易于食用、（破壁处理）易于人体吸收，充分的提高了块菌的利用率。另外，本发明 破壁块菌含片中块菌与灵芝的合理搭配，增强了产品的抗癌和抗肿瘤功效，本发明块菌与 蜂胶的合理搭配，使得产品不仅具有美容美颜的效果，同时大幅增强了产品保质期。
【具体实施方式】
[0028] 本发明具体可以按照以下方式实施：
[0029] 破壁块菌含片，由以下成分组成：1500?2000目的40?50重量份破壁块菌超微 粉、2000?2500目的15?30重量份破壁灵芝超微粉、3?5重量份蜂胶、3?5重量份橄 榄油、8?12重量份糊化淀粉、0. 3?0. 7重量份硬脂酸镁。
[0030] 优选的，为了更好的保存了块菌的香气和营养成分，并且使块菌营养成分更易被 人体吸收，上述破壁块菌含片中，所述破壁块菌超微粉是用以下方法制备得到：
[0031] a、选取新鲜、成熟的块菌洗净、切片；
[0032] b、将切片后的块菌置于冷冻干燥机内，在2小时内冷却至_40°C以下，然后在10? 30Pa气压下升华2?5小时，使块菌含水量（按重量计）彡8%;
[0033] c、向冷冻干燥机内通入干燥后的空气，使冷冻干燥机内还原到常压；
[0034] d、取出冷冻干燥机内的块菌冻干片置于超微粉碎机内，在-35°C至-40°C温度下 进行超微粉碎，得到破壁块菌超微粉。
[0035] 本发明还提供上述破壁块菌含片的制备方法，包括如下步骤：
[0036] a、将原料破壁块菌超微粉、破壁灵芝超微粉、熔化后的蜂胶、橄榄油混合均匀；然 后再加入糊化淀粉混合均匀；
[0037] b、制粒；
[0038] c、干燥：将制粒后的湿料平铺于真空干燥箱内，控制温度20?35°C，控制真空度 0. 05-0. 06MPa，干燥后为物料水分3?5%;
[0039] d、整粒；
[0040] e、压片：在整粒后的颗粒物料中混入硬脂酸镁作为润滑剂，用压片机压片后即得 到破壁块菌含片成品。
[0041] 下面通过实施例对本发明做进一步的说明，但并不因此将本发明的保护范围限制 在实施例之中。
[0042] 实施例一
[0043] 块菌超低温破壁超微粉的制备：a、优选新鲜、孢子成熟度大于>85%的块菌，用高 压水枪清洗干净，晾干表面水分，切片成3-5mm后的片备用；b、将新鲜的块菌片放置在冷冻 干燥机内，在2小时内冷冻至-40°C以下；c、块菌片冷冻至-40°C以下，气压保持在10_30Pa 状态下升华2-5h，使块菌含水量< 8% ;d、还压时在冷冻干燥机前加装空气干燥箱，把进 入冷冻干燥机的空气在常温下进行干燥处理后，再逐步进入冷冻干燥机，使冷冻干燥机还 原到常压，得到块菌冻干片；e、在无菌条件下，将上述步骤d中所得块菌冻干片、置于振 动式超微粉碎机内，在筒体内加入食品级干冰作为冷却剂，其加入量为被粉碎物料重量的 0. 2-0. 5倍，使温度保持在-35°C至_40°C进行超微粉碎，粉碎细度达到1500-2000目。
[0044] 将所得破壁块菌超微粉40?50重量份、2000?2500目的破壁灵芝超微粉15? 30重量份、蜂胶3?5重量份（混合时需先加热熔化）、份橄榄油3?5重量放入搅拌机混 合均匀。
[0045] 制软料：将上述块菌超微粉与各辅料混合均匀后，慢慢加入8?12重量份糊化淀 粉，同时不断地搅拌。
[0046] 制粒：以18目筛作为制粒工具，把软料紧握成团，压过18目筛，使软料变成颗粒 状；
[0047] 干燥：将湿粒铺平置于20_35°C真空干燥箱真空干燥箱中干燥lh_2h左右，颗粒水 分控制在3-5%，真空度0. 05-0. 06Mpa。
[0048] 整粒：颗粒干燥后，再过1次过16目筛整粒；
[0049] 压片：在整粒料中加入0. 3?0. 7重量份硬脂酸镁作润滑剂，加盖静置一段时间， 用压片机压片后放在紫外线下照射15-20min灭菌，及时进行包装，即得到成品。
[0050] 本发明的破壁块菌含片充分的保存了块菌的香气和营养成分，并且易于食用、易 于人体吸收，充分的提高了块菌的利用率。试验小白鼠在食用本发明破壁块菌含片后，在粪 便中未检测到块菌孢子粉。用市售普通块菌粉制备的含片，试验小白鼠在食用后会检测到 粪便中含有块菌孢子粉。本发明破壁块菌含片保质期24个月以上，如果未采用本发明方法 制备的破壁块菌超微粉，而是采用常规破碎得到的破壁块菌超微粉，那么保质期只有12-18 各月不等。本发明破壁块菌超微粉与常规的块菌区别如表1 :
[0051] 表1不同块菌粉的营养和吸收情况
[0052]
【权利要求】
1. 破壁块菌含片，其特征在于包括以下成分：30?60重量份破壁块菌超微粉、10?35 重量份破壁灵芝超微粉、2?8重量份蜂胶、2?8重量份橄榄油。
2. 根据权利要求1所述的破壁块菌含片，其特征在于包括以下成分：40?50重量份破 壁块菌超微粉、15?30重量份破壁灵芝超微粉、3?5重量份蜂胶、3?5重量份橄榄油。
3. 根据权利要求1或2所述的破壁块菌含片，其特征在于还包括8?12重量份糊化淀 粉。
4. 根据权利要求1、2或3所述的破壁块菌含片，其特征在于还包括0. 3?0. 7重量份 硬脂酸镁。
5. 根据权利要求1至4中任一项所述的破壁块菌含片，其特征在于：所述破壁块菌超 微粉1500?2000目，所述破壁灵芝超微粉2000?2500目。
6. 根据权利要求1至4中任一项所述的破壁块菌含片，其特征在于所述破壁块菌超微 粉是用以下方法制备得到： a、 选取新鲜、成熟的块菌洗净、切片； b、 将切片后的块菌置于冷冻干燥机内，在2小时内冷却至-40°C以下，然后在10? 30Pa气压下升华2?5小时，使块菌含水量彡8% ; c、 向冷冻干燥机内通入干燥后的空气，使冷冻干燥机内还原到常压； d、 取出冷冻干燥机内的块菌冻干片置于超微粉碎机内，在_35°C至-40°C温度下进行 超微粉碎，得到破壁块菌超微粉。
7. 权利要求1至6中任一项所述的破壁块菌含片的制备方法，其特征在于包括如下步 骤： a、 将原料破壁块菌超微粉、破壁灵芝超微粉、熔化后的蜂胶、橄榄油混合均匀；然后再 加入糊化淀粉混合均匀； b、 制粒； c、 干燥； d、 整粒； e、 压片：在整粒后的颗粒物料中混入硬脂酸镁作为润滑剂，用压片机压片后即得到破 壁块菌含片成品。
8. 根据权利要求7所述的破壁块菌含片的制备方法，其特征在于：步骤c中的干燥是 将制粒后的湿料平铺于真空干燥箱内，控制温度20?35°C，控制真空度0. 05?0. 06MPa， 干燥后为物料水分3?5%。
【文档编号】A23L1/28GK104323230SQ201410665646
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】清源, 柳成益, 郑林用, 杨梅, 熊海宽 申请人:清源, 柳成益, 郑林用, 杨梅, 熊海宽