一种紫菜粉条加工方法
【专利摘要】本发明提供一种紫菜粉条加工方法，选料：选冻紫菜为原料；破碎：冻紫菜解冻后清洗干净，按清洗后冻紫菜与水的质量比1:2的比例加入水，然后在胶体磨中破碎，细度控制在100目，得到的胶液备用；调和熟化：在上述胶液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，搅拌均匀，然后蒸熟；成型：熟化后的原料经冷却至40℃—42℃后，立即在模具中挤压成圆条状，后摊开晒干。本发明的有益效果：一是食用方便、口味细腻独特，饱腹感不强，又容易消化吸收；二是充分利用紫菜，提高经济效益；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人。
【专利说明】—种紫菜粉条加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种以紫菜原料的，口感丰富的紫菜粉条加工方法。
【背景技术】
[0002]紫菜是一种营养丰富的海洋食品，其具有如下优点:1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
[0003]现有的紫菜制品口味单一，不利于紫菜的大规模推广，紫菜采摘期中的中期及后期的紫菜利用率低，且口感不好。
【发明内容】
[0004]本发明针对以上问题，提供一种以紫菜原料的，口感丰富的紫菜粉条加工方法。
[0005]本发明的发明目的通过以下方案实现:
一种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选冻紫菜为原料；
(2)破碎:冻紫菜解冻后清洗干净，按清洗后冻紫菜与水的质量比1:2的比例加入水，然后在胶体磨中破碎，细度控制在100目，得到的胶液备用；
(3)调和熟化:在上述胶液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，搅拌均匀，然后蒸熟;
(4)成型:熟化后的原料经冷却至40°C—42°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后摊开晒干。
[0006]一种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选干紫菜为原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎机打碎，过100目筛，细粉备用；
(3)调和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，搅拌均匀，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料经冷却至45°C—55°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后摊开晒干。
[0007]本发明的有益效果在于:一是食用方便、口味细腻独特，饱腹感不强，又容易消化吸收；二是充分利用紫菜，提高经济效益；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人；四是产品可生食，无需再加工。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选冻紫菜为原料；
(2)破碎:冻紫菜解冻后清洗干净，按清洗后冻紫菜与水的质量比1:2的比例加入水，然后在胶体磨中破碎，细度控制在100目，得到的胶液备用；
(3)调和熟化:在上述胶液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，搅拌均匀，然后蒸熟;
(4)成型:熟化后的原料经冷却至40°C—42°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后摊开晒干。
[0009]实施例2:—种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选干紫菜为原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎机打碎，过100目筛，细粉备用；
(3)调和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，搅拌均匀，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料经冷却至45°C—55°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后摊开晒干。
[0010]实施例3:—种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选冻紫菜为原料；
(2)破碎:冻紫菜解冻后清洗干净，按清洗后冻紫菜与水的质量比1:2的比例加入水，然后在胶体磨中破碎，细度控制在100目，得到的胶液备用；
(3)调和熟化:在上述胶液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，搅拌均匀，然后蒸熟;
(4)成型:熟化后的原料经冷却至40°C—42°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后置于O V冰水中冷却，再捞出摊开晒干。
[0011]实施例4:一种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选干紫菜为原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎机打碎，过100目筛，细粉备用；
(3)调和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，搅拌均匀，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料经冷却至45°C—55°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后置于O V冰水中冷却，再捞出摊开晒干。
[0012]实施例5:—种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选冻紫菜为原料；
(2)破碎:冻紫菜解冻后清洗干净，按清洗后冻紫菜与水的质量比1:2的比例加入水，然后在胶体磨中破碎，细度控制在100目，得到的胶液备用；
(3)调和熟化:在上述胶液中加入1.5倍重量的生粉、0.5倍重量的水和0.2倍醋液，搅拌均匀，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料经冷却至40°C—42°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后置于O V冰水中冷却，再捞出摊开晒干。
[0013]实施例6:—种紫菜粉条加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选干紫菜为原料；
(2)破碎:干紫菜用粉碎机打碎，过100目筛，细粉备用； (3)调和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉、1.5倍的水和0.2倍醋液，搅拌均匀，然后蒸熟；
(4)成型:熟化后的原料经冷却至45°C—55°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后置于O V冰水中冷却，再捞出摊开晒干。
[0014]实施例7:—种紫菜粉条加工方法，以干紫菜为原料冷却至45°C — 55°C之间挤压出来产品，太高的温度则挤压出来的产品容易断条，太低的温度则挤压出来的产品表面会产生毛刺。以冻紫菜为原料在冷却至40°C以下时变硬，挤压出来的产品容易断裂，难以形成条状，在此之前则挤压出来的产品容易黏结在一起，不能分离，主要原因是冻菜经破碎后有部分琼脂溶出，在琼脂凝固前虽然有利与提高原料粘稠度，但容易黏结，而凝固之后又大幅降低了原料的粘稠度，容易断裂。
[0015]虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。
【权利要求】
1.一种紫菜粉条加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选冻紫菜为原料； (2)破碎:冻紫菜解冻后清洗干净，按清洗后冻紫菜与水的质量比1:2的比例加入水，然后在胶体磨中破碎，细度控制在100目，得到的胶液备用； (3)调和熟化:在上述胶液中加入1.5倍重量的生粉和0.5倍重量的水，搅拌均匀，然后蒸熟; (4)成型:熟化后的原料经冷却至40°C—42°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后摊开晒干。
2.一种紫菜粉条加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选干紫菜为原料； (2)破碎:干紫菜用粉碎机打碎，过100目筛，细粉备用；(3)调和熟化:在干菜粉中加入2.5倍重量的生粉和1.5倍的水，搅拌均匀，然后蒸熟； (4)成型:熟化后的原料经冷却至45°C—55°C后，立即在模具中挤压成圆条状，后摊开晒干。
【文档编号】A23L1/09GK104381789SQ201410666908
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】许曹鲁, 周庆澔, 陈国伟, 林振士 申请人:洞头县水产科学技术研究所