一种具有保健功能的素肉松及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成：大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1-3份，大豆油10-15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。与现有技术相比，本发明制得的素肉松具有如下有益效果：具有动物肉的咬感，可以满足广大素食者的需求；成本低廉，口感咸甜适中，醇厚鲜美，营养健康，老少皆宜；还具有养肝，滋肾，养心安神，润肺止咳，健脾利湿等保健功效。
【专利说明】一种具有保健功能的素肉松及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有保健功能的素肉松及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉松是选用新鲜的优质精瘦的肉经煮制、炒干、搓松等工艺制成的一种营养丰富、味美可口的高档肉制品，质地酥松，易消化，深获儿童和老年人的喜爱。近年来，素食人群逐渐增多，因此，素食产品也有较广泛的消费人群，但现有的素肉松口味单一，不能满足各种消费群体的需求。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供一种具有保健功能的素肉松及其制备方法。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现:
[0005]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0006]大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1_3份，大豆油10_15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。
[0007]优选地，所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。
[0008]优选地，所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20): (5-10):(15-20): (12-16)。
[0009]优选地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。
[0010]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0011]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-35°C的水中，45-70min后；
[0012]2)用清水洗净，脱水至含水量为50-65%，切丝备用；
[0013]3) 1-3份枸杞，1-3份薏仁，及1-3份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0014]4)在锅中加入10-15份大豆油，加热至100_150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制 20-30min ；
[0015]5)加入2-5份酱油，0.2-0.8份食用盐，4-8份白砂糖，以及0.1-0.5份香辛料粉，炒 3-8min ；
[0016]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉,炒3_5min ;
[0017]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0018]优选地，所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。
[0019]优选地，所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20): (5-10):(15-20): (12-16)。
[0020]优选地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。
[0021]与现有技术相比，本发明制得的素肉松具有如下有益效果:具有动物肉的咬感，可以满足广大素食者的需求；成本低廉，口感咸甜适中，醇厚鲜美，营养健康，老少皆宜；还具有养肝，滋肾，养心安神，润肺止咳，健脾利湿等保健功效。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明作进一步具体详细描述，但本发明的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行，未特别注明的原料均为市售原料或者可利用现有常规技术制备的原料。
[0023]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0024]大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1_3份，大豆油10_15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。
[0025]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
[0026]具体地,所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。
[0027]—种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0028]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25_35°C的水中，45_70min后；
[0029]2)用清水洗净，脱水至含水量为50-65%，切丝备用；
[0030]3) 1-3份枸杞，1-3份薏仁，及1-3份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0031]4)在锅中加入10-15份大豆油，加热至100_150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制 20-30min ；
[0032]5)加入2-5份酱油，0.2-0.8份食用盐，4-8份白砂糖，以及0.1-0.5份香辛料粉，炒 3-8min ；
[0033]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒3_5min ；
[0034]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0035]具体地，在步骤5)中加入3-5份的辣椒粉。
[0036]本发明制得的素肉松，不仅吃起来具有动物肉的咬感，可以满足广大素食者的需求，而且还具有养肝，滋肾，养心安神，润肺止咳，健脾利湿等保健功效。
[0037]实施例1
[0038]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0039]大豆拉丝蛋白100份，枸杞I份，薏仁I份，百合干I份，大豆油10份，酱油2份，食用盐0.2份，白砂糖4份，3份辣椒粉，以及香辛料粉0.1份。
[0040]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉10份、桂皮粉5份、胡椒粉15份、小茴香粉12份。
[0041]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0042]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25°C的水中，Omin后；
[0043]2)用清水洗净,脱水至含水量为50%,切丝备用；
[0044]3) I份枸杞，I份薏仁，及I份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0045]4)在锅中加入10份大豆油，加热至100°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制20min ；
[0046]5)加入2份酱油，0.2份食用盐，4份白砂糖，3份辣椒粉，以及0.1份香辛料粉，炒3min ；
[0047]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒3min ；
[0048]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0049]实施例2
[0050]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0051 ]大豆拉丝蛋白100份，枸杞3份，薏仁3份，百合干3份，大豆油15份，酱油5份，食用盐0.8份，白砂糖8份，5份辣椒粉，以及香辛料粉0.5份。
[0052]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉20份、桂皮粉10份、胡椒粉20份、小茴香粉16份。
[0053]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0054]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为35°C的水中，45min后；
[0055]2)用清水洗净，脱水至含水量为65%，切丝备用；
[0056]3) 3份枸杞，份薏仁，及3份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0057]4)在锅中加入15份大豆油，加热至150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制30min ；
[0058]5)加入5份酱油，0.8份食用盐，份白砂糖，5份辣椒粉，以及0.5份香辛料粉，炒8min ；
[0059]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒5min ；
[0060]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0061]实施例3
[0062]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0063]大豆拉丝蛋白100份，枸杞2份，薏仁2份，百合干2份，大豆油13份，酱油4份，食用盐0.6份，白砂糖6份，以及香辛料粉0.4份。
[0064]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉15份、桂皮粉8份、胡椒粉18份、小茴香粉15份。
[0065]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0066]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为30°C的水中，60min后；
[0067]2)用清水洗净，脱水至含水量为60%，切丝备用；
[0068]3) 2份枸杞，2份薏仁，及2份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0069]4)在锅中加入13份大豆油，加热至120°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制25min ；
[0070]5)加入4份酱油，0.6份食用盐，6份白砂糖，以及0.4份香辛料粉，炒5min ；
[0071]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒4min ；
[0072]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0073]实施例4
[0074]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0075]大豆拉丝蛋白100份，枸杞1.5份，薏仁2份，百合干2.5份，大豆油12份，酱油
2.5份，食用盐0.3份，白砂糖4.5份，以及香辛料粉0.2份。
[0076]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉13份、桂皮粉6份、胡椒粉17份、小茴香粉13份。
[0077]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0078]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为28°C的水中，50min后；
[0079]2)用清水洗净，脱水至含水量为55%，切丝备用；
[0080]3) 1.5份枸杞，2份薏仁，及2.5份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0081]4)在锅中加入12份大豆油，加热至150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制22min ；
[0082]5)加入2.5份酱油，0.3份食用盐，4.5份白砂糖，以及0.2份香辛料粉，炒4min ；
[0083]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒4min ；
[0084]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0085]实施例5
[0086]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0087]大豆拉丝蛋白100份，枸杞2.5份，薏仁1.5份，百合干2份，大豆油13份，酱油
3.5份，食用盐0.4份，白砂糖4.8份，以及香辛料粉0.35份。
[0088]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉14份、桂皮粉6.5份、胡椒粉16.5份、小茴香粉15份。
[0089]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0090]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为29°C的水中，48min后；
[0091]2)用清水洗净，脱水至含水量为58%，切丝备用；
[0092]3) 2.5份枸杞，1.5份薏仁，及2份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0093]4)在锅中加入13份大豆油，加热至130°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制26min ；
[0094]5)加入3.5份酱油，0.4份食用盐，4.8份白砂糖，以及0.35份香辛料粉，炒6min ;
[0095]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒5min ；
[0096]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0097]实施例6
[0098]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0099]大豆拉丝蛋白100份，枸杞2.8份，薏仁2.5份，百合干2份，大豆油14份，酱油
3.5份，食用盐0.7份，白砂糖7份，以及香辛料粉0.4份。
[0100]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉19份、桂皮粉9份、胡椒粉16份、小茴香粉15份。
[0101]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0102]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为32°C的水中，52min后；
[0103]2)用清水洗净，脱水至含水量为65%，切丝备用；
[0104]3)2.8份枸杞，2.5份薏仁，及2份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0105]4)在锅中加入14份大豆油，加热至135°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制25min ；
[0106]5)加入3.5份酱油，0.7份食用盐，7份白砂糖，以及0.4份香辛料粉，炒7min ；
[0107]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉，炒5min ；
[0108]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0109]实施例7
[0110]一种具有保健功能的素肉松，其由以下重量份的组分组成:
[0111]大豆拉丝蛋白100份，枸杞1.8份，薏仁1.5份，百合干2.6份，大豆油15份，酱油
4.5份，食用盐0.6份，白砂糖7.5份，以及香辛料粉0.45份。
[0112]所述香辛料粉由以下重量份的组分组成:八角粉12份、桂皮粉9份、胡椒粉17份、小茴香粉15份。
[0113]一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其包括如下步骤(以下份数均以重量份计):
[0114]I)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为28°C的水中，60min后；
[0115]2)用清水洗净，脱水至含水量为55%，切丝备用；
[0116]3) 1.8份枸杞，1.5份薏仁，及2.6份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀；
[0117]4)在锅中加入15份大豆油，加热至135°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制28min ；
[0118]5)加入4.5份酱油，0.6份食用盐，7份白砂糖，以及0.45份香辛料粉，炒6min ；
[0119]6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉,炒5min ;
[0120]7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
[0121]本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求或等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
【权利要求】
1.一种具有保健功能的素肉松，其特征在于，由以下重量份的组分组成: 大豆拉丝蛋白100份，枸杞1-3份，薏仁1-3份，百合干1-3份，大豆油10-15份，酱油2-5份，食用盐0.2-0.8份，白砂糖4-8份，以及香辛料粉0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的具有保健功能的素肉松，其特征在于，所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。
3.根据权利要求2所述的具有保健功能的素肉松，其特征在于，所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20):(5-10):(15-20): (12-16)。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的具有保健功能的素肉松，其特征在于，所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。
5.一种具有保健功能的素肉松的制备方法，其特征在于，包括如下步骤(以下份数均以重量份计): 1)将100份大豆拉丝蛋白浸泡在温度为25-35°C的水中，45-70min后； 2)用清水洗净，脱水至含水量为50-65%，切丝备用； 3)1-3份枸杞，1-3份薏仁，及1-3份百合干用搅拌机打成粉末，混合均匀； 4)在锅中加入10-15份大豆油，加热至100-150°C，加入步骤2)的大豆拉丝蛋白，炒制20_30min ； 5)加入2-5份酱油，0.2-0.8份食用盐，4-8份白砂糖，以及0.1_0.5份香辛料粉，炒3_8min ； 6)加入步骤3)中的枸杞、薏仁、百合粉,炒3-5min； 7)烘干，冷却，制得本发明具有保健功能的素肉松。
6.根据权利要求5所述的具有保健功能的素肉松的制备方法，其特征在于，所述香辛料粉由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉组成。
7.根据权利要求6所述的具有保健功能的素肉松的制备方法，其特征在于，所述八角粉、桂皮粉、胡椒粉、及小茴香粉的重量比为:(10-20):(5-10):(15-20): (12-16)。
8.根据权利要求5-7任意一项所述的具有保健功能的素肉松的制备方法，其特征在于，所述素肉松还包括3-5重量份辣椒粉。
【文档编号】A23L1/305GK104382026SQ201410673354
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月21日 优先权日:2014年11月21日
【发明者】张跃明, 陆金凤, 张荣楚 申请人:嘉善佳佳豆制品有限公司