一种腌菜的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种腌菜,包括:(1)以莴笋叶为原料,挑选、清洗、沥干;(2)在盐渍池先铺一层莴笋叶,再铺一层食盐,每层叶片码放厚度为3-5cm,用盐量为莴笋叶重量的5-10%,盐渍5-7天;(3)盐渍后取出、沥干,放入10倍莴笋叶重量的卤水中进行腌制调味,所述腌制调味的时间为10-15天,其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成;(4)腌制调味后的莴笋叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。本发明腌制莴笋叶经盐渍和卤水腌制,酸甜可口,独具清香,越咀嚼越有滋味,深受消费者喜爱。
【专利说明】
_种腌菜
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种腌菜。
【背景技术】
[0002]莴笋是人们普遍食用的蔬菜,但很多人只吃莴笋杆,而莴笋叶却被做为废物丢掉。但莴笋叶中含有很多有益成份,营养学家曾对莴笋的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现莴笋叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,莴笋叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。此外,莴笋是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。莴笋汁还有降血糖作用。经常吃些莴笋,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。
[0003]目前,仅食用莴笋茎不但成本高,也无法平衡人体的营养需求,急需开发一种新方法将莴笋叶制成人们普遍欢迎的色、香、味俱佳的佐餐上品,将莴笋叶变废为宝。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种腌菜,解决现有技术中存在的上述问题。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种腌菜,其特征在于,包括:
[0006](I)以莴笋叶为原料,挑选、清洗、沥干;
[0007](2)在盐渍池先铺一层莴笋叶,再铺一层食盐,每层叶片码放厚度为3-5cm,用盐量为萬舆叶重量的5-10%,盐渍5-7天;
[0008](3)盐渍后取出、沥干,放入10倍莴笋叶重量的卤水中进行腌制调味,所述腌制调味的时间为10-15天,其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成;
[0009](4)腌制调味后的莴笋叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。
[0010]进一步,所述去盐是用清水泡浸去盐,使莴笋叶含盐量不超8 %。
[0011]本发明的有益效果是:本发明腌制莴笋叶经盐渍和卤水腌制,酸甜可口,独具清香,越咀嚼越有滋味,深受消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0012]以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
[0013]实施例1
[0014]一种腌菜,包括:
[0015](I)、以莴笋叶为原料,挑选、清洗、沥干,在盐渍池先铺一层莴笋叶,再铺一层食
[0016]盐,每层叶片码放厚度为5cm,用盐量为莴笋叶重量的10%,盐渍3-4天;
[0017](2)、盐渍后取出、沥干,放入10倍莴笋叶重量的卤水中进行腌制调味,所述腌制调味的时间为15天;所述卤水由白芷20份、砂仁20份、肉蔻15份、肉桂15份、丁香25份、大料15份、小茴香15份、木香15份、花椒20份、八角20份、桂皮20份、干姜15份和水2500份组成。
[0018](3)、腌制调味后的莴笋叶经清水泡浸去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌制莴笋叶,萬舆叶含盐量不超8%。
[0019]实施例2
[0020]一种腌菜,包括:
[0021](I)、以莴笋叶为原料,挑选、清洗、沥干,在盐渍池先铺一层莴笋叶,再铺一层食盐,每层叶片码放厚度为3cm,用盐量为莴笋叶重量的5-10%,盐渍3-4天;
[0022](2)、盐渍后取出、沥干,放入10倍莴笋叶重量的卤水中进行腌制调味,所述腌制调味的时间为10天;所述卤水由白芷15份、砂仁15份、肉蔻10份、肉桂10份、丁香20份、大料10份、小茴香10份、木香10份、花椒15份、八角15份、桂皮15份、干姜10份和水2000份组成。
[0023](3)、腌制调味后的莴笋叶经清水泡浸去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌制莴笋叶,萬舆叶含盐量不超8%。
[0024]以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种腌菜,其特征在于,包括: (1)以莴笋叶为原料,挑选、清洗、沥干; (2)在盐渍池先铺一层莴笋叶,再铺一层食盐,每层叶片码放厚度为3-5cm,用盐量为萬舆叶重量的5-10%,盐渍5-7天; (3)盐渍后取出、沥干,放入10倍莴笋叶重量的卤水中进行腌制调味,所述腌制调味的时间为10-15天,其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成; (4)腌制调味后的莴笋叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。
2.根据权利要求1所述的一种腌菜,其特征在于,所述去盐是用清水泡浸去盐,使莴笋叶含盐量不超8%。
【文档编号】A23L1/218GK104473107SQ201410676720
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月22日 优先权日:2014年11月22日
【发明者】周汝霞 申请人:周汝霞