一种百香果蛋挞的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种百香果蛋挞的制作方法，通过独特手段将百香果与普通蛋挞结合，并经过烘烤，从而使得制作的百香果蛋挞将百香果和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和百香果香味，且入口香甜，百香果经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。
【专利说明】 一种百香果蛋挞的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及蛋挞的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。百香果是纯天然保健水果，营养价值很高，含有165种水果香味，132种以上的芳香物质，有17种氨基酸(主要有亮氨酸，脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等)；丰富的蛋白质及可溶性固形物(葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等)、以及维生素C、A、B、B1，钙、磷、铁、钠等矿物质，SOD酶和超纤维等含量相当丰富。维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性；百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用；食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收，因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。以往百香果主要作为水果食用，口味上较单一，蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，但是普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种矿物质元素。
【发明内容】
[0003]针对目前生产的普通蛋挞原料大都缺乏维生素和多种矿物质元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需矿物质元素和维生素的百香果蛋挞及其制备方法，将烤百香果风味与蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。
[0004]本发明的技术解决方案是:一种百香果蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤:a、蛋挞皮制作:将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室25分钟；将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮山、蛋挞水制作:将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水；c、百香果制作:将百香果切成丁块状，并用3%食盐水浸泡8min ;d、将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220°C下烘烤8分钟，接着将浸泡过的百香果块撒在蛋挞上继续烘烤18min，即可。
[0005]进一步地,步骤a所述蛋挞皮中麦胚粉、黑麦粉、燕麦粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为 1:10:1.5:6.2:0.13:2.5 ?4。
[0006]再进一步地，步骤b所述蛋挞水中炼乳、鲜奶油、牛奶、蛋黄和蔗糖的重量比为1:10:13:5:4。
[0007]再进一步地，步骤c中所述百香果块体积为27立方厘米，从而使得百香果经过烘烤后更香，具有更好的口感。
[0008]采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是:百香果是纯天然保健水果，营养价值很高，含有165种水果香味，132种以上的芳香物质，有17种氨基酸(主要有亮氨酸，脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等)；丰富的蛋白质及可溶性固形物(葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等)、以及维生素C、A、B、BI，钙、磷、铁、钠等矿物质，SOD酶和超纤维等含量相当丰富。维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性；百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用；食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收，因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。与现有技术相比，本发明制作的百香果蛋挞将百香果和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和百香果香味，入口香甜，百香果经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。
【具体实施方式】
[0009]下面对本发明作更进一步的说明。
[0010]备料:
挞皮材料:黑麦粉200克、燕麦粉30克、麦胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。
[0011]挞水材料:鲜奶油150克、牛奶195克、炼乳15克、蛋黄75克、蔗糖60克。
[0012]制备:
I)挞皮坯料的制备:
取90克黑麦粉与124克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室25分钟；将黑麦粉110克、燕麦粉30克、麦胚粉20克，植物油2.6克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，重复敲打擀薄2次；将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛25分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。
[0013]2)挞水的制备
将牛奶195克、鲜奶油150克、15克炼乳和60克蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入75克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡；用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水。
[0014]3)蛋批造形(蛋批还):
将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉；
将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七八成。
[0015]4)百香果块的制备
将干净的百香果切成3cm左右大小的立方块，并浸泡在3%的盐水中8分钟，晾干备用。
[0016]5)烘培
先启动烤箱，使烤箱内腔在220°C预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱220°C度烘培8分钟，然后拿出撒上适当量的百香果块，继续烘烤18分钟。
[0017]通过上述方法制作的百香果蛋挞色泽为金黄色，具有浓烈的奶香和百香果香味，入口香甜，百香果经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。
【权利要求】
1.一种百香果蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤: a、蛋挞皮制作:将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室25分钟；将剩余的黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮； b、蛋挞水制作:将牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，用细筛网过滤一次，去除其中杂质，得到挞水； C、百香果制作:将百香果切成丁块状,并用3%食盐水浸泡8min ； d、将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220°C下烘烤8分钟，接着将浸泡过的百香果块撒在蛋挞上继续烘烤18min，即可。
2.根据权利要求1所述百香果蛋挞的制作方法，其特征在于:步骤a所述蛋挞皮中麦胚粉、黑麦粉、燕麦粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4。
3.根据权利要求1所述百香果蛋挞的制作方法，其特征在于:步骤b所述蛋挞水中炼乳、鲜奶油、牛奶、蛋黄和蔗糖的重量比为1:10:13:5:4。
4.根据权利要求1所述百香果蛋挞的制作方法，其特征在于:步骤c中所述百香果块体积为27立方厘米。
【文档编号】A21D2/38GK104430738SQ201410678596
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】王和平 申请人:王和平