一种郁金蛋挞的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种郁金蛋挞的制作方法，在挞皮中，郁金粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:5:6.5:16:0.3:5～8；在挞水中，郁金粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:17:20:3.5:7:7。郁金蛋挞的制备方法，包括调制挞皮和挞水，然后造形和烘培。这种蛋挞的制备方法容易掌握，原料中添加了含有氨基酸、微量元素等多种活性成分，不含任何化学添加剂，为天然健康食品。
【专利说明】 一种郁金蛋挞的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及蛋挞的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的快速发展,人们的生活水平大大提高,对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。尤其是对“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群而言,选择低脂、低糖健康安全的的食品尤为重要。郁金富含蛋白质、脂肪、糖类以及维生素和微量元素等营养成分，可降低血脂，降低总胆固醇、甘油三酯含量，郁金多糖具有强的网状内皮系统激活活性，能够强化胆囊，抑制凝血，降低肝毒，促进脂肪代谢，可用于减肥，并有消炎作用。目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。
【发明内容】
[0003]针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂且缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素且降低血糖、血脂的郁金蛋挞及其制备方法，更加受消费者的欢迎。
[0004]本发明的技术解决方案是:一种郁金蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤:郁金粉制作，将新鲜郁金烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉；蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室28分钟，将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛39分钟，从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮，蛋挞皮中郁金粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:5:6.5:16:0.3:5?8 ;蛋挞水制作，将郁金粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水，蛋挞水中郁金粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:17:20:3.5:7:7 ;蛋挞造形，先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成；烘培过程，先启动烤箱，使烤箱内腔在220°C预热20分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱220°C烘培26分钟。
[0005]采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是:郁金富含蛋白质、脂肪、糖类以及维生素和微量元素等营养成分，可降低血脂，降低总胆固醇、甘油三酯含量，郁金多糖具有强的网状内皮系统激活活性，能够强化胆囊，抑制凝血，降低肝毒，促进脂肪代谢，可用于减肥，并有消炎作用。与现有技术相比，本发明制作的郁金蛋挞将郁金粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖为主料作蛋挞水，将郁金粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油和植物油为原料制作蛋挞皮，使得蛋挞含有多种人体必需微量元素和维生素，不含任何化学添加剂，为全天然健康食品，能降低血压、血糖、血脂，预防心老血管疾病、糖尿病，本产品不仅适合于青少年，也适合于中老年。
【具体实施方式】
[0006]下面对本发明作更进一步的说明。
[0007]备料:
挞皮材料:黑麦粉200克、郁金粉10克、燕麦粉50克、麦胚粉65克、天然奶油160克，植物油3克，清水70克。
[0008]挞水材料:郁金粉10克、鲜奶油170克、牛奶200克、炼乳35克、蛋黄70克、蔗糖70克。
[0009]制备:
I)郁金粉的制备
将新鲜郁金烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉。
[0010]2)挞皮坯料的制备:
取90克黑麦粉与170克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室28分钟；将郁金粉10克、黑麦粉110克、燕麦粉50克、麦胚粉65克，植物油3克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛39分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0.7cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.7cm厚，重复敲打擀薄3次；将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛34分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。
[0011]3)挞水的制备
将郁金粉10克、牛奶200克、鲜奶油170克、35克炼乳和70克蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入70克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水。
[0012]4)蛋批造形(蛋批还):
将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉；
将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七八成。
[0013]5)烘培
先启动烤箱，使烤箱内腔在220°C预热20分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱220°C烘烤26分钟，形成郁金蛋挞。
[0014]通过上述方法制作的郁金蛋挞不仅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有机绿色食品。
【权利要求】
1.一种郁金蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤:郁金粉制作，将新鲜郁金烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉；蛋挞皮制作，将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室28分钟，将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛39分钟，从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮，蛋挞皮中郁金粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:20:5:6.5:16:0.3:5?8 ;蛋挞水制作，将郁金粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水，蛋挞水中郁金粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:17:20:3.5:7:7;蛋挞造形，先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成；烘培过程，先启动烤箱，使烤箱内腔在220°C预热20分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱220°C烘培26分钟。
【文档编号】A21D2/36GK104365792SQ201410678785
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】王和平 申请人:王和平