一种金针菇蛋的卤制方法
【专利摘要】本发明公开一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤：步骤一、将鸡蛋原材料蒸熟后在室温下晾制，再放到振动筛上剥壳即得到的熟鸡蛋材料；步骤二、将金针菇原材料中的一半用盐水中浸泡，沥干，炸干，得到干炸金针菇；再将剩下的一半卤制得到卤制金针菇；捞出金针菇后得到菌汤料；步骤三、将熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上切口，然后置于卤锅中卤制，卤制结束后转移至低温条件下保温晾制，再将鸡蛋油炸，即得到卤鸡蛋；步骤四、将干炸金针菇和卤制金针菇与卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。本发明制备的金针菇蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道有弹性，营养价值丰富，能够降低胆固醇，避免吃蛋黄过多引起胆固醇较高，安全健康。
【专利说明】一种金针菇蛋的卤制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制备领域，主要涉及一种金针菇蛋的卤制方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的齒蛋。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种金针菇蛋的卤制方法，通过该方法制备的金针菇蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，营养价值丰富，能够降低胆固醇，避免吃蛋黄过多引起胆固醇较高，安全健康。
[0004]本发明实现上述目的采用的技术方案是:一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3-7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，浙干，再置于温度为300°C的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1:50的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和1g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针燕蛋的卤制。
[0005]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]所述的香辛料为按照重量份数由肉桂2份、小茴香4份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜2份、甘草I份、肉豆蘧I份、胡椒I份和食盐I份混合后，经过文火炒制l-3min而得的混合料。
[0007]本发明的有益效果
本发明提供的方法制备得到的金针菇蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，营养价值丰富，能够降低胆固醇，避免吃蛋黄过多引起胆固醇较高，安全健康，且易得到人们的喜欢。本发明将卤制金针菇得到的菌汤料用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有菌类的味道，鲜香味美，营养价值更高，且将部分金针菇干炸，部分卤制，口味更加独特。鸡蛋在卤制前划切口，有助于入味，卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。
【具体实施方式】
[0008]一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3-7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，浙干，再置于温度为300°C的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1:50的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和1g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针燕蛋的卤制。
[0009]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0010]所述的香辛料为按照重量份数由肉桂2份、小茴香4份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜2份、甘草I份、肉豆蘧I份、胡椒I份和食盐I份混合后，经过文火炒制l_3min而得的混合料。
[0011]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤: 步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，浙干，再置于温度为300°C的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1:50的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3:1:1的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和1g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针燕蛋的卤制。
[0012]实施例2:
一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，浙干，再置于温度为300°C的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1:50的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3:1:1的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和1g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针燕蛋的卤制。
[0013]实施例3: 一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制Ilh,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为5%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，浙干，再置于温度为300°C的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1:50的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3:1:1的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2.5h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3.5h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和1g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针燕蛋的卤制。
【权利要求】
1.一种金针菇蛋的卤制方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用； 步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3-7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，浙干，再置于温度为300°C的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1:50的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用； 步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用； 步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和1g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针燕蛋的卤制。
2.如权利要求1所述的一种金针菇蛋的卤制方法，其特征在于:步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物。
【文档编号】A23L1/28GK104382086SQ201410694161
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】李文跃 申请人:汝州市隆中茂食品有限公司