一种多汁火锅料的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种火锅料的制作方法，具体地说是涉及一种多汁火锅料的制作方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：其原料由如下组分组成，各种成分以重量百分比为：猪瘦肉或者鸡胸肉或者鱼糜：15％～35％，玉米粒：0.4％～0.6％，胡萝卜粒：0.4％～0.6％，青豆粒：0.4％～0.6％，黑芝麻：0.4％～0.6％，食用盐：0.8％～1％，海藻酸钠：1.6％～2.0％，焦磷酸钠：0.3％～0.5％，硫酸钙：1.0％～1.4％，魔芋胶：0.2％～0.3％，冰水70％～75％，香辛料适量。本发明的有益效果：为肉制品生产企业提供一种多汁火锅料的制作方法，该方法工艺简单、产品耐水煮、不变形、多孔结构，使汤汁容易渗透到产品内部，达到多汁感的诉求。
【专利说明】一种多汁火锅料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火锅料的制作方法，具体地说是涉及一种多汁火锅料的制作方法，属于肉制品加工领域。
技术背景
[0002]火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或高汤锅中烫煮熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。随着社会的发展和科技水平的提高，火锅材料也得到了迅速发展，各种肉丸、水煮肠、虾饺等都得到了长足的发展，与此同时人们对新产品的要求也越来越高，本发明是提供一种新颖的火锅料产品。通过技术创造出产品的多孔结构，使汤汁容易渗透到产品内部，达到多汁感的诉求。
【发明内容】
:
[0003]本发明是根据市场的需求，为生产企业提供一种多汁火锅料的制作方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种多汁火锅料的制作方法，其成分由如下组分组成，各种成分以重量百分比为:猪瘦肉或者鸡胸肉或者鱼糜:15%?35%，玉米粒:0.4%?0.6%，胡萝卜粒:0.4%?0.6%，青豆粒:0.4%?0.6%，黑芝麻:0.4%?
0.6%，食用盐:0.8%?1%，海藻酸钠:1.6%?2.0%，焦磷酸钠:0.3%?0.5%，硫酸钙:
1.0%?1.4%，魔芋胶:0.2%?0.3%，冰水70%?75%，香辛料适量。
[0005]所述的多汁火锅料的制作方法，其工艺流程是:原料选择制备肉馅添加辅料一斩拌一加入肉馅或鱼糜一再斩拌加入蔬菜粗粮颗粒一腌制一蒸煮一冷却一分割包装一成品冷藏。
[0006]所述的多汁火锅料的制作方法，其制作方法及步骤是:
[0007]①先将猪肉或鸡胸肉过Φ 6mm绞肉机制备肉馅。按上述比例将冰水、海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸韩、魔芋胶放入斩拌机中，先低速斩拌0.5min,后高速斩拌3min?5min,至胶体完全溶解；
[0008]②再低速旋转并斩拌，按比例加入肉馅或鱼糜、食用盐高速斩拌2min?3min，再低速旋转并斩拌，按上述比例添加蔬菜粗粮颗粒，低速斩拌均匀即可出机；将制备好的料馅平铺在不锈钢托盘上,放入在0°C?4°C腌制间静置4h?24h ；
[0009]③将凝胶好的产品放入蒸煮炉中82°C蒸煮25min，使产品中心温度达到78°C即可，然后放入冷却间进行冷却；
[0010]④将冷却好的产品放入包装间进行切割包装，可以根据市场需求将产品切割成不同形状的火锅料产品，并进行包装；
[0011]⑤将包装好的产品送入-30°c速冻库，待产品中心温度达到-18°c后，即可转入-18°C的成品库，经过速冻后的产品即为所需的多汁火锅料产品。
[0012]所述的多汁火锅料的制作方法，所述的原料是猪瘦肉、鸡胸肉、鱼糜；所述的蔬菜粗粮颗粒是玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、黑芝麻；所述的辅料是海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸钙、魔芋胶、冰水、香辛料适量。
[0013]所述的多汁火锅料的制作方法，是所述的辅料均为食品级且添加量符合GB2760的要求。所述的焦磷酸钠为酸度调节剂和缓冲剂，魔芋胶在碱性的条件下具有热不可逆性。硫酸钙主要是提供钙离子，海藻酸钠分子和钙离子可以产生静电作用，在不需加热的条件下即可形成热不可逆性结构。产品经速冻之后形成坚固的网状结构，多余的水形成冰晶，在水煮的过程中冰晶解冻析出，吸收汤汁，从而使产品形成口感爽脆多汁的状态。
[0014]本发明的有益效果:为肉制品生产企业提供一种多汁火锅料的制作方法，该方法操作简单、产品耐水煮、不变形、多孔结构，使汤汁容易渗透到产品内部，达到多汁感的诉求。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:称取猪瘦肉:18kg,玉米粒:0.5kg,胡萝卜粒:0.5kg,青豆粒:0.5kg,黑芝麻:0.5kg,食用盐:lkg,海藻酸钠:1.8kg,焦磷酸钠:0.4kg,硫酸?丐:1.3kg,魔芋胶:0.25kg，冰水72kg，香辛料适量。
[0016]所述的多汁火锅料的制作方法，其制作方法及步骤是:
[0017]①先将猪肉过Φ 6mm绞肉机制备肉馅。按比例将冰水、海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸隹丐、魔芋胶放入斩拌机中，先低速斩拌0.5min,后高速斩拌3min?5min,至胶体完全溶解；
[0018]②再低速旋转并斩拌,按比例加入肉馅、食用盐高速斩拌2min?3min,再低速旋转并斩拌，按比例添加蔬菜颗粒，低速斩拌均匀即可出机；将制备好料陷平铺在不锈钢托盘上，放入在0°C?4°C腌制间静置4h?24h ；
[0019]③将凝胶好的不锈钢托盘放入蒸煮炉中用82°C的温度蒸煮25min，产品中心温度达到78°C即可，然放入冷却间进行冷却；
[0020]④将冷却好的产品放入包装间进行切割包装，可以根据市场需求将产品切割成不同形状的火锅料产品，并进行包装；
[0021]⑤将包装好的产品送入-30°C急冻库，待产品中心温度达到-18 °C，即可转入-18°C的冻库。经过速冻后的产品即为所需的多汁火锅料产品，没有经过速冻的产品形不成多汁结构。
[0022]实施例2:称取鸡胸肉:20kg,玉米粒:0.5kg,胡萝卜粒:0.5kg,青豆颗粒:0.5kg,黑芝麻:0.5kg,食用盐:lkg,海藻酸钠:1.9kg,焦磷酸钠:0.5kg,硫酸?丐:1.4kg,魔芋胶:0.24kg，冰水74kg，香辛料适量。
[0023]所述的多汁火锅料的制作方法，其制作方法及步骤是:
[0024]①先将猪肉或鸡胸肉过Φ 6mm绞肉机制备肉馅。按比例将冰水、海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸韩、魔芋胶放入斩拌机中，先低速斩拌0.5min,后高速斩拌3min?5min,至胶体完全溶解；
[0025]②再低速旋转并斩拌，按比例加入肉馅、食用盐高速斩拌2min?3min,再低速旋转并斩拌，按比例添加蔬菜颗粒，低速斩拌均匀即可出机；将制备好料馅平铺在不锈钢托盘上，放入在Omin?4min腌制间静置4h?24h ；
[0026]③将凝胶好的不锈钢托盘放入蒸煮炉中用82°C的温度蒸煮25min，产品中心温度达到78°C即可，然放入冷却间进行冷却；
[0027]④将冷却好的产品放入包装间进行切割包装，可以根据市场需求将产品切割成不同形状的火锅料产品，并进行包装；
[0028]⑤将包装好的产品送入-30°C急冻库，待产品中心温度达到-18 °C，即可转入-18°C的冻库。经过速冻后的产品即为所需的多汁火锅料产品，没有经过速冻的产品形不成多汁结构。
[0029]实施例3:称取鱼糜:20kg,玉米粒:0.5kg,胡萝卜粒:0.5kg,青豆粒:0.5kg,黑芝麻:0.5kg,食用盐:lkg,海藻酸钠:1.9kg,焦磷酸钠:0.5kg,硫酸?丐:1.4kg,魔芋胶:0.24kg，冰水74kg，香辛料适量。
[0030]所述的多汁火锅料的制作方法，其制作方法及步骤是:
[0031]①先将鱼糜过刨肉机。按比例将冰水、海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸钙、魔芋胶放入斩拌机中，先低速斩拌0.5min,后高速斩拌3min?5min,至胶体完全溶解；
[0032]②再低速旋转并斩拌，按比例加入鱼糜、食用盐高速斩拌2min?3min，再低速旋转并斩拌，按比例添加蔬菜颗粒，低速斩拌均匀即可出机；将制备好料陷平铺在不锈钢托盘上，放入在0°c?4°C腌制间静置4h?24h ；
[0033]③将凝胶好的不锈钢托盘放入蒸煮炉中用82°C的温度蒸煮25min，产品中心温度达到78°C即可，然后放入冷却间进行冷却；
[0034]④将冷却好的产品放入包装间进行切割包装，可以根据市场需求将产品切割成不同形状的火锅料产品，并进行包装；
[0035]⑤将包装好的产品送入_35°C速冻库，待产品中心温度达到_28°C，即可转入_18°C的贮藏库。经过速冻后的产品即为所需的多汁火锅料产品。
【权利要求】
1.一种多汁火锅料的制作方法，其特征在于:其成分由如下组分组成，各种成分以重量百分比为:猪瘦肉或者鸡胸肉或者鱼糜:15%?35%，玉米粒:0.4%?0.6%，胡萝卜粒:0.4%?0.6%，青豆粒:0.4%?0.6%，黑芝麻:0.4%?0.6%，食用盐:0.8%?1%，海藻酸钠:1.6%~ 2.0%，焦磷酸钠:0.3%?0.5%，硫酸钙:1.0%~ 1.4%，魔芋胶:0.2%~0.3%，冰水70%?75%，香辛料适量。
2.如权利要求1所述的多汁火锅料的制作方法，其特征在于:其工艺流程是:原料选择一制备肉馅一添加辅料一斩拌一加入肉馅或鱼糜一再斩拌加入蔬菜粗粮颗粒一腌制一蒸煮一冷却一分割包装-成品冷藏。
3.如权利要求1所述一种多汁火锅料的制作方法，其特征在于:其制作方法及步骤是: ①先将猪肉或鸡胸肉过Φ6πιπι绞肉机制备肉馅。按上述比例将冰水、海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸韩、魔芋胶放入斩拌机中，先低速斩拌0.5min,后高速斩拌3min?5min,至胶体完全溶解； ②再低速旋转并斩拌，按比例加入肉馅或鱼糜、食用盐高速斩拌2min?3min，再低速旋转并斩拌，按上述比例添加蔬菜粗粮颗粒，低速斩拌均匀即可出机；将制备好的料馅平铺在不锈钢托盘上，放入在0°C?4°C腌制间静置4h?24h。 ③将凝胶好的产品放入蒸煮炉中82°C蒸煮25min，使产品中心温度达到78°C即可，然后放入冷却间进行冷却。 ④将冷却好的产品放入包装间进行切割包装，可以根据市场需求将产品切割成不同形状的火锅料产品，并进行包装。 ⑤将包装好的产品送入_30°C急冻库，待产品中心温度达到_18°C后，即可转入-18°C的成品库，经过速冻后的产品即为所需的多汁火锅料产品。
4.如权利要求1和2所述的多汁火锅料的制作方法，其特征在于:所述的原料是猪瘦肉、鸡胸肉、鱼糜；所述的蔬菜粗粮颗粒是玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、黑芝麻；所述的辅料是海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸钙、魔芋胶、冰水、香辛料适量。
5.如权利要求4所述的多汁火锅料的制作方法，其特征在于:是所述的辅料均为食品级且添加量符合GB2760的要求。
【文档编号】A23L1/22GK104397653SQ201410697949
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】宋万杰, 杨明明, 张建林, 郭耿锐, 王枫 申请人:河南众品食业股份有限公司