即食鱼籽的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食鱼籽的制备方法，其解决了现有鱼籽食用不方便、风味不理想的技术问题，其包括如下步骤：腌制、脱盐、漂洗、脱腥、预煮、切块。本发明可用于即食鱼籽的制备领域。
【专利说明】即食鱼籽的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及即食食品的制备方法，具体说是一种即食鱼籽的制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85?85.29克；脂肪0.63?4.19克；粗蛋白质12.08?33.01克；粗灰分1.24?2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
[0003]但是，限于加工方法和加工水平的限制，还没有一种鱼籽加工方法，既能保持鱼籽的风味，又可以方便地进行食用。
【发明内容】
[0004]为了解决现有鱼籽食用不方便、风味不理想的技术问题，本发明提供了一种步骤合理、产品食用方便、风味独特的即食鱼籽的制备方法。
[0005]本发明提供的即食鱼籽的制备方法，其包括如下步骤:(I)腌制:鲱鱼鱼籽用食盐腌溃，直至鱼籽中的血水渗出来；(2)脱盐:流水脱盐；(3)漂洗:流水漂出鱼籽中的薄膜；
(4)脱腥:将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味；(5)预煮:先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚，次日捞出备用；(6)切块:次日将一次成型后的鱼籽切成大小合适的小块，制得成品；
[0006]预煮液的成分和含量如下:白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、酱油 350mL_700mL、生姜 100g_350g、味精 5g_50g、I+G0.5g_25g、酵母提取物15g_55g、酸度调整剂 10g-35g、水 3200mL-5500mL、辣椒 2_4g、八角 2_4g、茴香 2_4g ；
[0007]优选地，预煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、酱油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度调整剂25g、水4000mL、辣椒3g、八角3g、茴香3g。
[0008]本发明中的即食鱼籽是以鱼籽为原料，添加辅料加工制成的食鱼籽产品。产品特点:造型美观，口感滑嫩，口味鲜美。
【具体实施方式】
[0009]本发明以下实施例中的成份来源如下:酵母提取物(安琪酵母股份有限公司生产)、酸度调整剂(杭州和韵科技有限公司生产，型号鲜味士 GP-SC)、I+G(日本味之素生产)；本发明中其它成分均为市售通用产品。
[0010]实施例1
[0011](I)腌制:鲱鱼鱼籽用食盐腌溃，直至鱼籽中的血水渗出来；(2)脱盐:流水脱盐；
(3)漂洗:流水漂出鱼籽中的薄膜；(4)脱腥:将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味；(5)预煮:先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚，次日捞出备用；(6)切块:次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块，制得成品。
[0012]预煮液的成分和含量如下:白砂糖300g、料酒10mU米醋200mL、酱油350mL、生姜100g、味精5g、I+G0.5g、酵母提取物15g、酸度调整剂10g、水3200mL、辣椒2g、八角2g、茴香2g。
[0013]经过调味的成品可真空包装、杀菌、冷却后按照要求的规格装箱，常温贮存。
[0014]实施例2
[0015]步骤和方法同实施例1。
[0016]预煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、酱油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度调整剂25g、水4000mL、辣椒3g、八角3g、茴香3g。
[0017]实施例3
[0018]步骤和方法同实施例1。
[0019]预煮液的成分和含量如下:白砂糖900g、料酒800mL、米醋600mL、酱油700mL、生姜350g、味精50g、I+G25g、酵母提取物55g、酸度调整剂35g、水5500mL、辣椒5g、八角5g、茴香5g。
【权利要求】
1.一种即食鱼籽的制备方法，其特征是包括如下步骤: (1)腌制:鲱鱼鱼籽用食盐腌溃，直至鱼籽中的血水渗出来； (2)脱盐:流水脱盐； (3)漂洗:流水漂出鱼籽中的薄膜； (4)脱腥:将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味； (5)预煮:先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚，次日捞出备用； (6)切块:次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块，制得成品； 所述预煮液的成分和含量如下:白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、酱油 350mL_700mL、生姜 100g_350g、味精 5g_50g、I+G0.5g_25g、酵母提取物15g_55g、酸度调整剂 10g-35g、水 3200mL-5500mL、辣椒 2_4g、八角 2_4g、茴香适量 2_4g。
2.根据权利要求1所述的即食鱼籽的制备方法，其特征在于所述预煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、酱油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度调整剂25g、水4000mL、辣椒3g、八角3g、茴香适量3g。
【文档编号】A23L1/328GK104351858SQ201410714243
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】王秀华 申请人:荣成南光食品有限公司