一种桂花风味滑及其加工方法
【专利摘要】一种桂花风味滑及其加工方法。本发明公开了一种桂花风味滑，其特征在于，包括以下重量配比的原料：鸡肉70～80%，鸡皮颗粒 4～7%，变性木薯淀粉6.5～8.5%，蛋清3.5～5.5%，冰水2～4%，糖1.5～3.5%，盐1～2%，桂花浸膏0.4~0.6%，味精0.3～0.8%，白胡椒粉0.05~0.15%，复合磷酸盐0.05~0.15%；味道鲜美，营养丰富，风味独特。
【专利说明】—种桂花风味滑及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品加工领域，具体说是一种桂花风味滑及其加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉为人们日常生活中经常食用的肉制品，但目前鸡肉制品大多口味单一，品种不多，无法满足人们对营养、健康越来越重视的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种味道鲜美，营养丰富，风味独特的桂花风味滑及其加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种桂花风味滑，包括以下重量配比的原料:鸡肉70?80%，鸡皮颗粒4?7%，变性木薯淀粉6.5?8.5%，蛋清3.5?5.5%，冰水2?4%，糖1.5?3.5%，盐I?2%，桂花浸膏0.4-0.6%，味精0.3?0.8%，白胡椒粉0.05-0.15%,复合磷酸盐 0.05-0.15%。
[0005]作为优选，一种桂花风味滑，包括以下重量配比的原料:鸡肉75%，鸡皮5%，变性木薯淀粉8%，蛋清4.5%，冰水2.5%，糖2.45%，盐1.5%，桂花浸膏0.5%，味精0.3%，白胡椒粉0.1%，复合磷酸盐0.15%。
[0006]一种上述桂花风味滑的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:
(1)鸡肉处理:将新鲜的鸡肉清洗后，80%鸡肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成鸡肉丁 ；
(2)鸡皮处理:将新鲜的鸡皮清洗后,用绞肉机绞制成短丝；
(3)调味料称量:将调味料按份称量，桂花浸膏、盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、打浆:
(1)将绞好的鸡肉放入打浆机中打浆，20r/min打3_5min，打至无颗粒状；
(2)先加入磷酸盐，20r/min搅打均匀即可；
(3)再加入盐，40r/min打3_5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止；
(4)再加入鸡皮丝，35r/min继续搅打3_5min，直至鸡皮丝颗粒变小、不明显；
(5)然后依次加入蛋清、冰水、变性木薯淀粉，30r/min搅打均勻即可；
(6)再加入糖、味精、白胡椒粉，30r/min搅打均勻；
(7)最后加入桂花浸膏和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀，完成打浆；
三、装袋、称量、封口:
将混匀后的浆料称量、灌装进分装袋中，封口 ；
四、金属物质检测:
包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
五、速冻: 确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均勻的用全自动速冻机于-35°C的环境中冷冻成型；
六、装箱入库:
用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超12个月。
[0007]作为优选，所述鸡肉丁的体积不超过0.5*0.5*0.5cm3。
[0008]由于采用了上述技术方案，一种桂花风味滑，包括以下重量配比的原料:鸡肉70?80%，鸡皮颗粒4?7%，变性木薯淀粉6.5?8.5%,蛋清3.5?5.5%,冰水2?4%，糖1.5?3.5%,盐I?2%,桂花浸膏0.4-0.6%,味精0.3?0.8%,白胡椒粉0.05-0.15%,复合磷酸盐0.05-0.15% ;味道鲜美，营养丰富，风味独特。
【具体实施方式】
[0009]实施例一:一种桂花风味滑，包括以下重量配比的原料:鸡肉70%，鸡皮7%，变性木薯淀粉8%，蛋清5%，冰水4%，糖3%，盐2%，桂花浸膏0.4%，味精0.4%，白胡椒粉0.1%，复合磷酸盐0.1%。
[0010]一种上述桂花风味滑的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:
(1)鸡肉处理:将新鲜的鸡肉清洗后，80%鸡肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成鸡肉丁 ；
(2)鸡皮处理:将新鲜的鸡皮清洗后,用绞肉机绞制成短丝；
(3)调味料称量:将调味料按份称量，桂花浸膏、盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、打浆:
(1)将绞好的鸡肉放入打浆机中打浆，20r/min打3_5min，打至无颗粒状；
(2)先加入磷酸盐，20r/min搅打均匀即可；
(3)再加入盐，40r/min打3_5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止；
(4)再加入鸡皮丝，35r/min继续搅打3_5min，直至鸡皮丝颗粒变小、不明显；
(5)然后依次加入蛋清、冰水、变性木薯淀粉，30r/min搅打均勻即可；
(6)再加入糖、味精、白胡椒粉，30r/min搅打均勻；
(7)最后加入桂花浸膏和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀，完成打浆；
三、装袋、称量、封口:
将混匀后的浆料称量、灌装进分装袋中，封口 ；
四、金属物质检测:
包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
五、速冻:
确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均勻的用全自动速冻机于-35°C的环境中冷冻成型；
六、装箱入库:
用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超12个月。
[0011]所述鸡肉丁的体积不超过0.5*0.5*0.5cm3。
[0012]实施例二:一种桂花风味滑，包括以下重量配比的原料:鸡肉75%，鸡皮5%，变性木薯淀粉8%，蛋清4.5%，冰水2.5%，糖2.45%，盐1.5%，桂花浸膏0.5%，味精0.3%，白胡椒粉0.1%，复合磷酸盐0.15%。
[0013]一种上述桂花风味滑的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:
(1)鸡肉处理:将新鲜的鸡肉清洗后，80%鸡肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成鸡肉丁 ；
(2)鸡皮处理:将新鲜的鸡皮清洗后,用绞肉机绞制成短丝；
(3)调味料称量:将调味料按份称量，桂花浸膏、盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、打浆:
(1)将绞好的鸡肉放入打浆机中打浆，20r/min打3_5min，打至无颗粒状；
(2)先加入磷酸盐，20r/min搅打均匀即可；
(3)再加入盐，40r/min打3_5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止；
(4)再加入鸡皮丝，35r/min继续搅打3_5min，直至鸡皮丝颗粒变小、不明显；
(5)然后依次加入蛋清、冰水、变性木薯淀粉，30r/min搅打均勻即可；
(6)再加入糖、味精、白胡椒粉，30r/min搅打均勻；
(7)最后加入桂花浸膏和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀，完成打浆；
三、装袋、称量、封口:
将混匀后的浆料称量、灌装进分装袋中，封口 ；
四、金属物质检测:
包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
五、速冻:
确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均勻的用全自动速冻机于-35°C的环境中冷冻成型；
六、装箱入库:
用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超12个月。
[0014]所述鸡肉丁的体积不超过0.5*0.5*0.5cm3。
[0015]实施例三:一种桂花风味滑，包括以下重量配比的原料:鸡肉80%，鸡皮4%，变性木薯淀粉6.5%，蛋清3.5%，冰水2%，糖1.5%，盐1%，桂花浸膏0.6%，味精0.8%，白胡椒粉0.05%,复合磷酸盐0.05%。
[0016]一种上述桂花风味滑的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:
(1)鸡肉处理:将新鲜的鸡肉清洗后，80%鸡肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成鸡肉丁 ；
(2)鸡皮处理:将新鲜的鸡皮清洗后,用绞肉机绞制成短丝；
(3)调味料称量:将调味料按份称量，桂花浸膏、盐和磷酸盐与其它调味料分开称量；
二、打浆: (1)将绞好的鸡肉放入打浆机中打浆，20r/min打3_5min，打至无颗粒状；
(2)先加入磷酸盐，20r/min搅打均匀即可；
(3)再加入盐，40r/min打3_5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止；
(4)再加入鸡皮丝，35r/min继续搅打3_5min，直至鸡皮丝颗粒变小、不明显；
(5)然后依次加入蛋清、冰水、变性木薯淀粉，30r/min搅打均勻即可；
(6)再加入糖、味精、白胡椒粉，30r/min搅打均勻；
(7)最后加入桂花浸膏和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀，完成打浆；
三、装袋、称量、封口:
将混匀后的浆料称量、灌装进分装袋中，封口 ；
四、金属物质检测:
包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
五、速冻:
确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均勻的用全自动速冻机于-35°C的环境中冷冻成型；
六、装箱入库:
用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超12个月。
[0017] 所述鸡肉丁的体积不超过0.5*0.5*0.5cm3。
【权利要求】
1.一种桂花风味滑，其特征在于，包括以下重量配比的原料:鸡肉70?80%，鸡皮颗粒4?7%，变性木薯淀粉6.5?8.5%,蛋清3.5?5.5%,冰水2?4%，糖1.5?3.5%,盐1?2%,桂花浸膏0.4-0.6%,味精0.3?0.8%,白胡椒粉0.05-0.15%,复合磷酸盐0.05-0.15%。
2.根据权利要求1所述的一种桂花风味滑，其特征在于，包括以下重量配比的原料--鸡肉75%，鸡皮5%，变性木薯淀粉8%，蛋清4.5%，冰水2.5%，糖2.45%，盐1.5%，桂花浸膏0.5%，味精0.3%，白胡椒粉0.1%，复合磷酸盐0.15%。
3.根据权利要求1或2所述的一种桂花风味滑的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、备料: (1)鸡肉处理:将新鲜的鸡肉清洗后，80%鸡肉用绞肉机绞制肉丝，其余20%的鸡肉切成鸡肉丁 ； (2)鸡皮处理:将新鲜的鸡皮清洗后,用绞肉机绞制成短丝； (3)调味料称量:将调味料按份称量，桂花浸膏、盐和磷酸盐与其它调味料分开称量； 二、打浆: (1)将绞好的鸡肉放入打浆机中打浆，20r/min打3_5min，打至无颗粒状； (2)先加入磷酸盐，20r/min搅打均匀即可； (3)再加入盐，40r/min打3_5min，至鸡肉打出黏性、质感细腻光滑为止； (4)再加入鸡皮丝，35r/min继续搅打3_5min，直至鸡皮丝颗粒变小、不明显； (5)然后依次加入蛋清、冰水、变性木薯淀粉,30r/min搅打均勻即可； (6)再加入糖、味精、白胡椒粉,30r/min搅打均勻； (7)最后加入桂花浸膏和切好的鸡肉丁，30r/min混合均匀，完成打浆； 三、装袋、称量、封口: 将混匀后的浆料称量、灌装进分装袋中，封口 ； 四、金属物质检测: 包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质； 五、速冻: 确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均勻的用全自动速冻机于-35°C的环境中冷冻成型； 六、装箱入库: 用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超12个月。
4.根据权利要求3所述的一种桂花风味滑的加工方法，其特征在于，所述鸡肉丁的体积不超过 0.5*0.5*0.5cm3。
【文档编号】A23L1/315GK104489723SQ201410742025
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】张庆玉, 陈林林, 刘朝龙 申请人:山东和利农业发展有限公司