一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有莲藕特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【专利说明】一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]新鲜的莲藕不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蜜制莲藕保健脯可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲藕不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料；
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成5-7_厚的藕片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入米汤中酸漂6-8天，再放入清水中水漂8-10小时，每2小时换水I次；
(5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍32小时，再将糖水S出入锅煮沸至106°C，放入藕片蜜制18-22小时；
(6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到112°C时，起锅静置
1-3天，即得半成品；
(7)包装:将半成品拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精，烘干、冷却后包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有莲藕特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料；
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成12_厚的藕片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每I小时更换清水；
(5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水S出入锅煮沸至100°C，放入藕片蜜制15小时；
(6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102°C时，起锅静置48小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料；
(2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成4_厚的藕片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小时，每3小时更换清水；
(5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍18小时，再将糖水S出入锅煮沸至90°C，放入藕片蜜制12小时；
(6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制60分钟，温度达到98°C时，起锅静置12小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品烘干、冷却后，撒上一层菱角粉，包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料； (2)清洗:用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净； (3)切片:将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成5-7_厚的藕片； (4)酸漂、水漂:将切好后的藕片放入米汤中酸漂6-8天，再放入清水中水漂8-10小时，每2小时换水I次； (5)蜜渍:将藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍32小时，再将糖水S出入锅煮沸至106°C，放入藕片蜜制18-22小时； (6)蜜煮:将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到112°C时，起锅静置1-3天，即得半成品； (7)包装:将半成品拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精，烘干、冷却后包装即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104489224SQ201410746907
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】曹石 申请人:曹石