一种美味蜜番茄的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种美味蜜番茄的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→制坯→盐渍→硬化→漂烫→糖渍→拌糖粉→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈扁圆形，色泽红亮晶莹，口感柔和，富有韧性，具有番茄浓郁的果香风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种美味蜜番茄的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种美味蜜番茄的加工工艺。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成美味蜜番茄可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种美味蜜番茄的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种美味蜜番前的加工工艺，其特征在于:米用选料一清洗一去皮一制还一盐渍一硬化一漂烫一糖渍一拌糖粉一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选八成熟、果肉肥厚、无病虫害的新鲜小番茄为原料；
(2)清洗:将番茄入清洗槽内，洗净表面的杂质；
(3)热烫去皮:将番茄倒入85-90°C的热水中，热烫1-2分钟后，捞出放入冷水中搓擦去皮；
(4)制坯:用专用针具在去皮后的番茄外表均匀地刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划5-8刀，制成果坯；
(5)盐渍:将果坯和食盐搅拌均匀，腌渍2-4小时后，用手轻轻挤压，去除汁液及粒籽；
(6)硬化:将盐渍后的番茄坯放入0.5%石灰水中浸泡6-8小时，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出；
(7)漂烫:将番茄坯用清水洗净后，放入沸水中煮制6-8分钟，再放入清水缸内浸泡4-6小时，其间换水2-3次，直至漂净石灰味；
(8)糖渍:将番茄坯放入48%的糖液中浸泡18-20小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制10-15分钟，然后入缸浸渍42-46小时，再连同糖液一起入锅沸煮5-7分钟，入缸浸渍28小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到76%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍5-6天后，再倒入锅中，用中火再熬煮25-30分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；
(9)拌糖粉:将番茄坯放在平台上，均匀地撒上事先制好的芝麻和冰糖粉，并适当翻动，使糖粉黏附均匀，随后即可进行包装。
[0007]有益效果:本发明产品呈扁圆形，色泽红亮晶莹，口感柔和，富有韧性，具有番茄浓郁的果香风味，酸甜可口 ；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种美味蜜番茄的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选七成熟、果肉肥厚、无病虫害的新鲜小番茄为原料；
(2)清洗:将番茄入清洗槽内，洗净表面的杂质；
(3)热烫去皮:将番茄倒入100°C的热水中，热烫3-5分钟后，捞出放入冷水中搓擦去皮；
(4)制坯:用专用针具在去皮后的番茄外表均匀地刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划4刀，制成果坯；
(5)盐渍:将果坯和椒盐搅拌均匀，腌渍5-6小时后，用手轻轻挤压，去除汁液及粒籽；
(6)硬化:将盐渍后的番茄坯放入2%石灰水中浸泡2-4小时，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出；
(7)漂烫:将番茄坯用清水洗净后，放入沸水中煮制12分钟，再放入清水缸内浸泡7小时，其间换水4次，直至漂净石灰味；
(8)糖渍:将番茄坯放入55%的糖液中浸泡12小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制28分钟，然后入缸浸渍36小时，再连同糖液一起入锅沸煮15分钟，入缸浸渍24小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到80%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍10天后，再倒入锅中，用中火再熬煮45分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；
(9)拌糖粉:将番茄坯放在平台上，均匀地撒上事先制好的川白糖粉，并适当翻动，使糖粉黏附均匀，随后即可进行包装。
[0009]实施例2:
一种美味蜜番茄的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选八成熟、果肉肥厚、无病虫害的新鲜小番茄为原料；
(2)清洗:将番茄入清洗槽内，洗净表面的杂质；
(3)热烫去皮:将番茄倒入102°C的热水中，热烫7分钟后，捞出放入冷水中搓擦去皮； (4)制坯:用专用针具在去皮后的番茄外表均匀地刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划12刀，制成果坯;
(5)盐渍:将果坯和食盐搅拌均匀，腌渍5小时后，用手轻轻挤压，去除汁液及粒籽；
(6)硬化:将盐渍后的番茄坯放入6%石灰水中浸泡2小时，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出；
(7)漂烫:将番茄坯用清水洗净后，放入沸水中煮制22分钟，再放入清水缸内浸泡10小时，其间换水6次，直至漂净石灰味；
(8)糖渍:将番茄坯放入65%的糖液中浸泡16小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制23分钟，然后入缸浸渍32小时，再连同糖液一起入锅沸煮16分钟，入缸浸渍20小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到82%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍8天后，再倒入锅中，用中火再熬煮37分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；
(9)拌糖粉:将番茄坯放在平台上，均匀地撒上事先制好的绵白糖粉，并适当翻动，使糖粉黏附均匀，随后即可进行包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种美味蜜番前的加工工艺，其特征在于:米用选料一清洗一去皮一制还一盐渍一硬化一漂烫一糖渍一拌糖粉一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:挑选八成熟、果肉肥厚、无病虫害的新鲜小番茄为原料； (2)清洗:将番茄入清洗槽内，洗净表面的杂质； (3)热烫去皮:将番茄倒入85-90°C的热水中，热烫1-2分钟后，捞出放入冷水中搓擦去皮； (4)制坯:用专用针具在去皮后的番茄外表均匀地刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划5-8刀，制成果坯； (5)盐渍:将果坯和食盐搅拌均匀，腌渍2-4小时后，用手轻轻挤压，去除汁液及粒籽； (6)硬化:将盐渍后的番茄坯放入0.5%石灰水中浸泡6-8小时，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出； (7)漂烫:将番茄坯用清水洗净后，放入沸水中煮制6-8分钟，再放入清水缸内浸泡4-6小时，其间换水2-3次，直至漂净石灰味； (8)糖渍:将番茄坯放入48%的糖液中浸泡18-20小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制10-15分钟，然后入缸浸渍42-46小时，再连同糖液一起入锅沸煮5-7分钟，入缸浸渍28小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到76%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍5-6天后，再倒入锅中，用中火再熬煮25-30分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却； (9)拌糖粉:将番茄坯放在平台上，均匀地撒上事先制好的芝麻和冰糖粉，并适当翻动，使糖粉黏附均匀，随后即可进行包装。
【文档编号】A23G3/48GK104489225SQ201410747002
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】曹石 申请人:曹石