一种黑色墨鱼滑及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑色墨鱼滑及其制作方法。所述一种黑色墨鱼滑，由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜30-40份；墨鱼20-30份；生粉2-10份；鲜蛋清3-13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；复合磷酸盐0.1-0.5份；盐1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鲜香精0.05-0.2份。本发明具有以下有益效果：本发明的特点在于将墨鱼加入到鱼糜制品的生产中，最大程度地保留了墨鱼本身的营养价值和风味口感，在充分利用墨鱼原料的同时，提高了产品的附加值，增加企业效益；本发明的加工工艺简单易行，易于进行工业化生产，生产的黑色墨鱼滑食用方便，色、香、味俱佳，能够满足现代消费者的饮食需求。
【专利说明】一种黑色墨鱼滑及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼滑及其制作方法，具体说是一种黑色墨鱼滑及其制作方法。
【背景技术】
[0002]近年来，我国鱼糜制品行业发展迅速，其含有完全的动物蛋白质，不仅营养价值高，而且食用安全，深受消费者的欢迎。因此，以不同种类海鲜为原料，由单一的丸类品种向新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理制品方向发展是开拓新市场的重要方向，也是未来行业的发展趋势，目前，墨鱼的主要加工方式为干制，虽满足了运输及长时间储存的要求，但破坏了墨鱼原有的风味与口感。无法满足现代饮食对食材的高要求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种高品质的墨鱼鱼糜制品，并提供一种能保持墨鱼原材料品性的加工方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:以冷冻鱼糜及墨鱼为主要原料，并添加适当、适量辅料，产品具有墨鱼独特的风味及颗粒感，并呈现黑色的一种黑色墨鱼滑，由以下重量份的原料制成:冷冻鱼糜30-40份；墨鱼20-30份；生粉2-10份；鲜蛋清3_13份；肥膘10-30份冰3-8份；蒜泥1-3份；复合磷酸盐0.1-0.5份；盐1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鲜香精0.05-0.2份。
[0005]作为优选的技术方案，所述一种黑色墨鱼滑，由以下重量份原料制成:冷冻鱼糜35份；墨鱼25份；生粉6份；鲜蛋清8份；肥膘20份冰5.5份；蒜泥1.5份；复合磷酸盐0.3份；盐1.5份；糖1.5份；味精0.275 ;味啉0.15份；海鲜香精0.125份。
[0006]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
(O原料清洗:取清洗干净的墨鱼胴体，放入绞肉机中绞碎，所采用的孔板为6-8mm直径，得到墨鱼浆，加入辅料拌匀后备用；
(2)斩拌:冷冻鱼糜解冻、切割，温度控制在±2°C;鱼糜用1700-1900转/分斩至无硬心，然后加入盐用3400-3800转/分斩拌40-60秒至细腻；再依次加入备好的剩余细料，以1700-1900转/分斩拌均匀；最后倒入墨鱼浆150-250转/分斩拌均匀，浆料完全融合斩拌后温度2-8 °C ；
(3)灌装、扎口:将斩好的馅料加到灌装机的料斗中，调整灌装机参数，以设置灌装后的单品重量；
(4)摆盘:摆盘时为单层摆放，防止产品挤压；
(5)速冻:将合格的制品按加工时间的先后顺序置于_35°C急冻库中冷冻，待中心温度达到-18°C即可出库，进行包装；
(6)换装:对合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
(7)装箱:在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
(8)入库:将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0007]作为优选，所述墨鱼为冷冻的或新鲜冷藏的墨鱼。
[0008]作为优选，所述所述颗粒感为墨鱼肉颗粒产生。
[0009]作为优选，所述黑色色泽由墨鱼囊中的黑色墨鱼汁产生，不添加任何色素。
[0010]作为优选，在所述步骤(I)中，墨鱼清洗时除去其体内的杂物及内脏，保留完整的墨鱼囊。
[0011]作为优选，所述步骤(I)中得到的墨鱼浆要进行保水和去腥前处理，加入的辅料为复合磷酸盐0.1-0.5份，盐0.5-1份，味啉0.5-1份，并于保鲜柜低温放置。
[0012]由于采用了上述技术方案，一种黑色墨鱼滑，由以下重量份原料制成:冷冻鱼糜30-40份；墨鱼20-30份；生粉2-10份；鲜蛋清3-13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；复合磷酸盐0.1-0.5份；盐1-3份；糖1-3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鲜香精0.05-0.2份；本发明具有以下有益效果:本发明的特点在于将墨鱼加入到鱼糜制品的生产中，最大程度地保留了墨鱼本身的营养价值和风味口感，在充分利用墨鱼原料的同时，提高了产品的附加值，增加企业效益；本发明的加工工艺简单易行，易于进行工业化生产，生产的黑色墨鱼滑食用方便，色、香、味俱佳，能够满足现代消费者的饮食需求。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0014]实施例1
一种黑色墨鱼滑，由以下重量份原料制成:冷冻鱼糜30份；墨鱼20份；生粉2份；鲜蛋清3份；肥膘10份冰3份；蒜泥I份；复合磷酸盐0.1份；盐I份；糖I份；味精0.05份；味啉0.1份；海鲜香精0.05份。
[0015]上述的制作方法，包括以下步骤:
(O原料清洗:取清洗干净的墨鱼胴体，放入绞肉机中绞碎，所采用的孔板为6-8mm直径，得到墨鱼浆，加入辅料拌匀后备用；
(2)斩拌:冷冻鱼糜解冻、切割，温度控制在±2°C;鱼糜用1700-1900转/分斩至无硬心，然后加入盐用3400-3800转/分斩拌40-60秒至细腻；再依次加入备好的剩余细料，以1700-1900转/分斩拌均匀；最后倒入墨鱼浆150-250转/分斩拌均匀，浆料完全融合斩拌后温度2-8 °C ；
(3)灌装、扎口:将斩好的馅料加到灌装机的料斗中，调整灌装机参数，以设置灌装后的单品重量；
(4)摆盘:摆盘时为单层摆放，防止产品挤压；
(5)速冻:将合格的制品按加工时间的先后顺序置于_35°C急冻库中冷冻，待中心温度达到-18°C即可出库，进行包装；
(6)换装:对合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
(7)装箱:在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
(8)入库:将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0016]实施例2
一种黑色墨鱼滑，由以下重量份原料制成:
冷冻鱼糜40份；墨鱼30份；生粉10份；鲜蛋清13份；肥膘30份冰8份；蒜泥3份；复合磷酸盐0.5份；盐3份；糖3份；味精0.5份；味啉0.2份；海鲜香精0.2份。
[0017]上述的制作方法，包括以下步骤:
(O原料清洗:取清洗干净的墨鱼胴体，放入绞肉机中绞碎，所采用的孔板为6-8mm直径，得到墨鱼浆，加入辅料拌匀后备用；
(2)斩拌:冷冻鱼糜解冻、切割，温度控制在±2°C;鱼糜用1700-1900转/分斩至无硬心，然后加入盐用3400-3800转/分斩拌40-60秒至细腻；再依次加入备好的剩余细料，以1700-1900转/分斩拌均匀；最后倒入墨鱼浆150-250转/分斩拌均匀，浆料完全融合斩拌后温度2-8 °C ；
(3)灌装、扎口:将斩好的馅料加到灌装机的料斗中，调整灌装机参数，以设置灌装后的单品重量；
(4)摆盘:摆盘时为单层摆放，防止产品挤压；
(5)速冻:将合格的制品按加工时间的先后顺序置于_35°C急冻库中冷冻，待中心温度达到-18°C即可出库，进行包装；
(6)换装:对合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
(7)装箱:在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
(8)入库:将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0018]实施例3
一种黑色墨鱼滑，由以下重量份原料制成:
冷冻鱼糜35份；墨鱼25份；生粉6份；鲜蛋清8份；肥膘20份；水5.5份；蒜泥1.5份；复合磷酸盐0.3份；盐1.5份；糖1.5份；味精0.275 ;味啉0.15份；海鲜香精0.125份。
[0019]上述的制作方法，包括以下步骤:
(O原料清洗:取清洗干净的墨鱼胴体，放入绞肉机中绞碎，所采用的孔板为6-8mm直径，得到墨鱼浆，加入辅料拌匀后备用；
(2)斩拌:冷冻鱼糜解冻、切割，温度控制在±2°C;鱼糜用1700-1900转/分斩至无硬心，然后加入盐用3400-3800转/分斩拌40-60秒至细腻；再依次加入备好的剩余细料，以1700-1900转/分斩拌均匀；最后倒入墨鱼浆150-250转/分斩拌均匀，浆料完全融合斩拌后温度2-8 °C ；
(3)灌装、扎口:将斩好的馅料加到灌装机的料斗中，调整灌装机参数，以设置灌装后的单品重量；
(4)摆盘:摆盘时为单层摆放，防止产品挤压； (5)速冻:将合格的制品按加工时间的先后顺序置于_35°C急冻库中冷冻，待中心温度达到-18°C即可出库，进行包装；
(6)换装:对合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
(7)装箱:在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
(8)入库:将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0020]本发明制作方法中用到的绞肉机、灌装机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0021]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.一种黑色墨鱼滑，其特征在于:以冷冻鱼糜及墨鱼为主要原料，并添加适当、适量辅料，广品具有墨鱼独特的风味及颗粒感，并呈现黑色。
2.如权利要求1所述的一种黑色墨鱼滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 冷冻鱼糜30-40份；墨鱼20-30份；生粉2-10份；鲜蛋清3_13份；肥膘10-30份；水3-8份；蒜泥1-3份；复合磷酸盐0.1-0.5份；盐1-3份；糖1_3份；味精0.05-0.5份；味啉0.1-0.2份；海鲜香精0.05-0.2份。
3.如权利要求1所述的一种黑色墨鱼滑，其特征在于:所述墨鱼为冷冻的或新鲜冷藏的墨鱼。
4.如权利要求1所述的一种黑色墨鱼滑，其特征在于:所述颗粒感为墨鱼肉颗粒产生。
5.如权利要求1所述的一种黑色墨鱼滑，其特征在于:所述黑色色泽由墨鱼囊中的黑色墨鱼汁产生，不添加任何色素。
6.如权利要求1、2、3、4、5所述的一种黑色墨鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (O原料清洗:取清洗干净的墨鱼胴体，放入绞肉机中绞碎，所采用的孔板为6-8mm直径，得到墨鱼浆，加入辅料拌匀后备用； (2)斩拌:冷冻鱼糜解冻、切割，温度控制在±2°C;鱼糜用1700-1900转/分斩至无硬心，然后加入盐用3400-3800转/分斩拌40-60秒至细腻；再依次加入备好的剩余细料，以1700-1900转/分斩拌均匀；最后倒入墨鱼浆150-250转/分斩拌均匀，浆料完全融合斩拌后温度2-8 °C ； (3)灌装、扎口:将斩好的馅料加到灌装机的料斗中，调整灌装机参数，以设置灌装后的单品重量； (4)摆盘:摆盘时为单层摆放，防止产品挤压； (5)速冻:将合格的制品按加工时间的先后顺序置于_35°C急冻库中冷冻，待中心温度达到-18°C即可出库，进行包装； (6)换装:对合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质； (7)装箱:在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； (8)入库:将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
7.根据权利要求6所述的一种黑色墨鱼滑的加工方法，其特征在于:在所述步骤(I)中，墨鱼清洗时除去其体内的杂物及内脏，保留完整的墨鱼囊。
8.根据权利要求6所述的一种黑色墨鱼滑的加工方法，其特征在于:所述步骤(I)中得到的墨鱼浆要进行保水和去腥前处理，加入的辅料为复合磷酸盐0.1-0.5份，盐0.5-1份，味啉0.5-1份，并于保鲜柜低温放置。
【文档编号】A23L1/326GK104489784SQ201410749585
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】惠增玉, 陈林林, 王艳 申请人:山东新润食品有限公司