一种地瓜早餐肠及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种地瓜早餐肠及其制作方法。所述一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉30-35份、鸡腿肉10-15份、猪脊膘5-10份、红薯10-15份、水5-10份、鸡蛋清5-6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。本发明具有以下有益效果：口味更好、搭配合理且营养成分更丰富。
【专利说明】一种地瓜早餐肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种灌肠及其制作方法，具体说是一种地瓜早餐肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]前流通销售的肠类产品多数为单一肉制类产品，营养相对单一、成型模式化，但随着生活水平的提高和食品消费观念的改变，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好、搭配合理且营养成分更丰富的地瓜早餐肠及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成:鸡胸肉30-35份、鸡腿肉10-15份、猪脊膘5-10份、红薯10-15份、水5_10份、鸡蛋清5-6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。
[0005]作为优选的技术方案，所述一种地瓜早餐肠由以下重量份原料制成:鸡胸肉32.5份、鸡腿肉12.5份、猪脊膘7.5份、红薯12.5份、水7.5份、鸡蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。
[0006]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、原料处理
(1)将新鲜红薯洗去泥浆及根须，要求红薯去皮后干净无杂质；
(2)将洗净好的红薯放入蒸箱蒸熟；
(3)将将蒸熟的红薯用切块机切成颗粒，颗粒形状应均匀、大小一致；
(4)将新鲜或解冻至4°C的鸡肉切成颗粒，加入调味料拌匀，在0-4°C条件下腌制6-8小时；
(5)将猪脊膘用直径12mm孔板的绞肉机绞好备用；
步骤二、斩拌
将总料10%的鸡肉解冻好，放入斩拌机内以1800r/min斩Imin至细腻无肉颗粒；加入绞好的脊膘、奶油、糖、鸡蛋清，以1800r/min斩30秒混勻；加入鸡肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斩10秒混勻；加入红薯颗粒，以200r/min混勻后即可；
步骤三、灌肠
将斩拌好的馅料装入灌肠机，进行灌肠；
步骤四、蒸煮
将灌好的肠放入蒸箱蒸熟，在90~100摄氏度下蒸15~25分钟；
步骤五、速冻
将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；
步骤六、包装
真空包装，经金属探测器检测后进行装箱。
[0007]作为优选，所述步骤一中红薯颗粒为0.8X0.8X0.8cm3。
[0008]作为优选，所述步骤一中红薯颗粒为0.8X0.8X0.8cm3。
[0009]作为优选，步骤三中完成灌肠的产品规格为直径19mm，长8cm，单根重约20g。
[0010]由于采用了上述技术方案，一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成:鸡胸肉30-35份、鸡腿肉10-15份、猪脊膘5-10份、红薯10-15份、水5_10份、鸡蛋清5_6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份；本发明具有以下有益效果:口味更好、搭配合理且营养成分更丰富。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0012]实施例1
一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成:鸡胸肉30份、鸡腿肉10份、猪脊膘5份、红薯10份、水5份、鸡蛋清5份、淀粉10份、大豆蛋白0.5份、奶油I份、糖0.5份、味精0.05份、白胡椒粉0.05份。
[0013]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、原料处理
(1)将新鲜红薯洗去泥浆及根须，要求红薯去皮后干净无杂质；
(2)将洗净好的红薯放入蒸箱蒸熟；
(3)将将蒸熟的红薯用切块机切成0.8X0.8X0.8cm3颗粒，颗粒形状应均匀、大小一致；
(4)将新鲜或解冻至4°C的鸡肉切成0.8X0.8X0.8cm3颗粒，加入调味料拌匀，在
0-4 °C条件下腌制6-8小时；
(5)将猪脊膘用直径12mm孔板的绞肉机绞好备用；
步骤二、斩拌
将总料10%的鸡肉解冻好，放入斩拌机内以1800r/min斩Imin至细腻无肉颗粒；加入绞好的脊膘、奶油、糖、鸡蛋清，以1800r/min斩30秒混勻；加入鸡肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斩10秒混勻；加入红薯颗粒，以200r/min混勻后即可；
步骤三、灌肠
将斩拌好的馅料装入灌肠机，进行灌肠，完成灌肠的产品规格为直径19mm，长8cm，单根重约20g ；
步骤四、蒸煮
将灌好的肠放入蒸箱蒸熟，在90~100摄氏度下蒸15~25分钟；
步骤五、速冻
将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；
步骤六、包装真空包装，经金属探测器检测后进行装箱。
[0014]实施例2
一种地瓜早餐肠，由以下重量份的原料制成:鸡胸肉35份、鸡腿肉15份、猪脊膘10份、红薯15份、水10份、鸡蛋清6份、淀粉15份、大豆蛋白I份、奶油5份、糖I份、味精0.5份、白胡椒粉0.1份。
[0015]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、原料处理
(1)将新鲜红薯洗去泥浆及根须，要求红薯去皮后干净无杂质；
(2)将洗净好的红薯放入蒸箱蒸熟；
(3)将将蒸熟的红薯用切块机切成0.8X0.8X0.8cm3颗粒，颗粒形状应均匀、大小一致；
(4)将新鲜或解冻至4°C的鸡肉切成0.8X0.8X0.8cm3颗粒，加入调味料拌匀，在0-4 °C条件下腌制6-8小时；
(5)将猪脊膘用直径12mm孔板的绞肉机绞好备用；
步骤二、斩拌
将总料20%的鸡肉解冻好，放入斩拌机内以1800r/min斩Imin至细腻无肉颗粒；加入绞好的脊膘、奶油、糖、鸡蛋清，以1800r/min斩30秒混勻；加入鸡肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斩10秒混勻；加入红薯颗粒，以200r/min混勻后即可；
步骤三、灌肠
将斩拌好的馅料装入灌肠机，进行灌肠，完成灌肠的产品规格为直径19mm，长8cm，单根重约20g ；
步骤四、蒸煮
将灌好的肠放入蒸箱蒸熟，在90~100摄氏度下蒸15~25分钟；
步骤五、速冻
将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；
步骤六、包装
真空包装，经金属探测器检测后进行装箱。
[0016]实施例3
一种地瓜早餐肠，由以下重量份原料制成:鸡胸肉32.5份、鸡腿肉12.5份、猪脊膘7.5份、红薯12.5份、水7.5份、鸡蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。
[0017]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、原料处理
(1)将新鲜红薯洗去泥浆及根须，要求红薯去皮后干净无杂质；
(2)将洗净好的红薯放入蒸箱蒸熟；
(3)将将蒸熟的红薯用切块机切成0.8X0.8X0.8cm3颗粒，颗粒形状应均匀、大小一致；
(4)将新鲜或解冻至4°C的鸡肉切成0.8X0.8X0.8cm3颗粒，加入调味料拌匀，在0-4 °C条件下腌制6-8小时；
(5)将猪脊膘用直径12mm孔板的绞肉机绞好备用；
步骤二、斩拌
将总料30%的鸡肉解冻好,放入斩拌机内以1800r/min斩Imin至细腻无肉颗粒；加入绞好的脊膘、奶油、糖、鸡蛋清，以1800r/min斩30秒混勻；加入鸡肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斩10秒混勻；加入红薯颗粒，以200r/min混勻后即可；
步骤三、灌肠
将斩拌好的馅料装入灌肠机，进行灌肠，完成灌肠的产品规格为直径19mm，长8cm，单根重约20g ；
步骤四、蒸煮
将灌好的肠放入蒸箱蒸熟，在90~100摄氏度下蒸15~25分钟；
步骤五、速冻
将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；
步骤六、包装
真空包装，经金属探测器检测后进行装箱。
[0018]本发明制作方法中用到的切块机、蒸箱、绞肉机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0019]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.一种地瓜早餐肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鸡胸肉30-35份、鸡腿肉10-15份、猪脊膘5-10份、红薯10-15份、水5_10份、鸡蛋清5_6份、淀粉10-15份、大豆蛋白0.5-1份、奶油1-5份、糖0.5-1份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份。
2.如权利要求1所述的地瓜早餐肠，其特征在于:所述原料包括以下重量份组份--鸡胸肉32.5份、鸡腿肉12.5份、猪脊膘7.5份、红薯12.5份、水7.5份、鸡蛋清5.5份、淀粉12.5份、大豆蛋白0.75份、奶油2.5份、糖0.75份、味精0.275份、白胡椒粉0.075份。
3.如权利要求1或2所述的一种地瓜早餐肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、原料处理 (1)将新鲜红薯洗去泥浆及根须，要求红薯去皮后干净无杂质； (2)将洗净好的红薯放入蒸箱蒸熟； (3)将将蒸熟的红薯用切块机切成颗粒，颗粒形状应均匀、大小一致； (4)将新鲜或解冻至4°C的鸡肉切成颗粒，加入调味料拌匀，在0-4V条件下腌制6-8小时； (5)将猪脊膘用直径12mm孔板的绞肉机绞好备用； 步骤二、斩拌 将总料10%的鸡肉解冻好，放入斩拌机内以1800r/min斩Imin至细腻无肉颗粒；加入绞好的脊膘、奶油、糖、鸡蛋清，以1800r/min斩30秒混勻；加入鸡肉粒、其余香辛料、淀粉、水、大豆蛋白，以1800r/min斩10秒混勻；加入红薯颗粒，以200r/min混勻后即可； 步骤三、灌肠 将斩拌好的馅料装入灌肠机，进行灌肠； 步骤四、蒸煮 将灌好的肠放入蒸箱蒸熟，在90~100摄氏度下蒸15~25分钟； 步骤五、速冻 将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装； 步骤六、包装 真空包装，经金属探测器检测后进行装箱。
4.根据权利要求3所述的一种地瓜早餐肠的制作方法，其特征在于:所述步骤一中红薯颗粒为 0.8X0.8X0.8cm3。
5.根据权利要求3所述的一种地瓜早餐肠的制作方法，其特征在于:所述步骤一中鸡肉颗粒为 0.8X0.8X0.8cm3。
6.根据权利要求3所述的一种地瓜早餐肠的制作方法，其特征在于:所述步骤三中完成灌肠的产品规格为直径19mm，长8cm，单根重约20g。
【文档编号】A23L1/317GK104489736SQ201410749629
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】惠增玉, 王洪春, 于安平 申请人:山东新润食品有限公司