一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种糖溃莴笋保健蜜饯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
[0003]莴笋的作用:1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
[0004]莴笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成糖渍莴笋保健蜜饯可实现对莴笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题，提供一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料挑选一处理一浸石灰一热烫一糖煮一糖渍一煮制一防腐一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料挑选、处理:选用肉质脆嫩的新鲜莴舆，削去莴笋外皮，修平整，切成长6Cm，宽
1.5 cm的长条形；
(2)浸石灰:将莴笋条放入3%的清石灰水溶液中浸泡5-7小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；
(3)热烫:将莴笋条放入热水锅中，煮沸30-35分钟后捞出，投入冷水中冷却；
(4)糖煮:将冷透的莴笋条和65%的麦芽糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖40-50分钟后起锅；
(5)糖渍:将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍6-8天，使莴笋条充分吸收糖液；
(6)煮制:将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余35%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制1-2小时，直至莴笋条呈半透明状为止；
(7)防腐:往煮好的莴笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐； (8)上糖衣:沥去多余的糖液，放到大豆糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；
(9)包装将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料挑选、处理:选用肉质脆嫩的新鲜莴舆，削去莴笋外皮，修平整，切成长3Cm，宽0.8 cm的长条形；
(2)浸石灰:将莴笋条放入6%的清石灰水溶液中浸泡12小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；
(3)热烫:将莴笋条放入热水锅中，煮沸55分钟后捞出，投入冷水中冷却；
(4)糖煮:将冷透的莴笋条和78%的葡萄糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖35分钟后起锅；
(5)糖渍:将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍10-12天，使莴笋条充分吸收糖液；
(6)煮制:将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余22%的葡萄糖，先用大火煮制再改用文火，煮制65分钟，直至莴笋条呈半透明状为止；
(7)防腐:往煮好的莴笋条中添加适量的山梨酸钾进行防腐；
(8)上糖衣:沥去多余的糖液，放到芝麻糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；
(9)包装将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。
[0009]实施例2:
一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料挑选、处理:选用肉质脆嫩的新鲜莴舆，削去莴笋外皮，修平整，切成长8Cm，宽
2.5 cm的长条形；
(2)浸石灰:将莴笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6-8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；
(3)热烫:将莴笋条放入热水锅中，煮沸25-30分钟后捞出，投入冷水中冷却；
(4)糖煮:将冷透的莴笋条和80%的白砂糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖80分钟后起锅；
(5)糖渍:将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍2-3天，使莴笋条充分吸收糖液；
(6)煮制:将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余20%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制20分钟，直至莴笋条呈半透明状为止；
(7)防腐:往煮好的莴笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；
(8)上糖衣:沥去多余的糖液，放到菱角糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；
(9)包装将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种糖渍莴笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料挑选一处理一浸石灰一热烫一糖煮一糖渍一煮制一防腐一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)原料挑选、处理:选用肉质脆嫩的新鲜莴舆，削去莴笋外皮，修平整，切成长6cm，宽1.5 cm的长条形； (2)浸石灰:将莴笋条放入3%的清石灰水溶液中浸泡5-7小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰； (3)热烫:将莴笋条放入热水锅中，煮沸30-35分钟后捞出，投入冷水中冷却； (4)糖煮:将冷透的莴笋条和65%的麦芽糖一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖40-50分钟后起锅； (5)糖渍:将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍6-8天，使莴笋条充分吸收糖液； (6)煮制:将莴笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余35%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制1-2小时，直至莴笋条呈半透明状为止； (7)防腐:往煮好的莴笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐； (8)上糖衣:沥去多余的糖液，放到大豆糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干； (9)包装将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104472838SQ201410752260
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】彭超昀莉 申请人:彭超昀莉