一种香菇山药荞麦面包的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇山药荞麦面包的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荞麦粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山药粉1千克，白砂糖7千克，红糖1千克，花生油3千克，黄油1千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品香软可口，绵甜美味，具有山药的香甜与香菇的香鲜；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可滋阴养肺，提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味又保健的食品。
【专利说明】一种香菇山药荞麦面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇山药荞麦面包的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
[0005]新鲜的香菇不易贮藏，且山药营养价值高，用于加工成香菇山药荞麦面包可实现对香菇、山药原料的综合利用，食用方便，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇山药荞麦面包的制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇山药荞麦面包的制作方法，其特征在于:采用荞麦粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山药粉I千克，白砂糖7千克，红糖I千克，花生油3千克，黄油I千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理一过筛一和面一发酵一成型一烘烤一成品，具体操作步骤为:
A、原材料处理:将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过160目筛，即得香菇粉；将山药洗净去皮，以同样的方法制得山药粉；
B、第一次和面发酵:将荞麦粉、玉米面、山药粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出2 / 5混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋拌匀揉搓，将揉搓面团放在24-26?下让其发酵60-70分钟，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵:当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3/ 5混合粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在32-35 0C ；
D、成型、烘烤:面团第二次发酵2-3小时后，依据个人喜好将其做成各种形状，放在烤箱框上，让其在37°C温度下醒发即第三次发酵1-3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在150-160°C，时间在2-3小时；
E、冷却包装:香菇面包烘烤结束后，撒上一层奶油、肉松及辣椒粉，待稍冷却后包装即成。
[0008]有益效果:本发明产品香软可口，绵甜美味，具有山药的香甜与香菇的香鲜；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可滋阴养肺，提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味又保健的食品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种香菇山药荞麦面包的制作方法，具体操作步骤为:
A、原材料处理:将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得香菇粉；将山药洗净去核，以同样的方法制得山药粉；
B、第一次和面发酵:将荞麦粉、玉米面、山药粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出I / 5混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在28°C下让其发酵5-6小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵:当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的4 / 5混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在33°C ;
D、成型、烘烤:面团第二次发酵4-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在38°C温度下醒发即第三次发酵75分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在145°C，时间在80-90分钟；
E、冷却包装:香菇面包烘烤结束后，在其表面涂上一层黄油及少许蜂蜜待稍冷却后包装即成。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0011]实施例2:
一种香菇山药荞麦面包的制作方法，具体操作步骤为:
A、原材料处理:将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过160目筛，即得香菇粉；
B、第一次和面发酵:将荞麦粉、枸杞粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出I/ 4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42°C下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵:当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3/ 4混合粉和蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40 0C ； D、成型、烘烤:面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，面团中可依据个人口味加入少许豆沙、果酱及榛子仁，放在烤箱框上，让其在40°C温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210°C，时间在30-40分钟；
E、冷却包装:香菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0013]装即成。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0015]实施例2:
一种香菇山药荞麦面包的制作方法，具体操作步骤为:
A、原材料处理:将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过160目筛，即得香菇粉；
B、第一次和面发酵:将荞麦粉、枸杞粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出I/ 4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42°C下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵:当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3/ 4混合粉和蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40 0C ；
D、成型、烘烤:面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，面团中可依据个人口味加入少许豆沙、果酱及榛子仁，放在烤箱框上，让其在40°C温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210°C，时间在30-40分钟；
E、冷却包装:香菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
[0016]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香菇山药荞麦面包的制作方法，其特征在于:采用荞麦粉8千克，玉米面2千克，香菇粉3千克，山药粉I千克，白砂糖7千克，红糖I千克，花生油3千克，黄油I千克，鸡蛋2千克，鲜酵母600克，食盐、柠檬香精和甘草糖浆各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理一过筛一和面一发酵一成型一烘烤一成品，具体操作步骤为: A、原材料处理:将洗净的香菇去除根蒂，切成块，放入粉碎机中进行粉碎，过160目筛，即得香菇粉；将山药洗净去皮，以同样的方法制得山药粉； B、第一次和面发酵:将荞麦粉、玉米面、山药粉与香菇粉放在一起混合均匀，然后取出.2 / 5混合粉加入鲜酵母、搅打后的鸡蛋拌匀揉搓，将揉搓面团放在24-26?下让其发酵.60-70分钟，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔； C、第二次和面发酵:当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3/ 5混合粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在.32-35 0C ； D、成型、烘烤:面团第二次发酵2-3小时后，依据个人喜好将其做成各种形状，放在烤箱框上，让其在37°C温度下醒发即第三次发酵1-3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在150-160°C，时间在2-3小时； E、冷却包装:香菇面包烘烤结束后，撒上一层奶油、肉松及辣椒粉，待稍冷却后包装即成。
【文档编号】A21D13/04GK104489028SQ201410752278
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁