保健蒸煮类冬瓜皮面制品及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健蒸煮类冬瓜皮面制品及其加工方法，属于冬瓜废弃物深加工【技术领域】。本发明采用新鲜冬瓜的冬瓜皮为原料，将其干燥磨粉后进行全利用，添加到面粉中，制成绿色的冬瓜皮面条和馒头，所得产品具有天然的绿色，口感细腻，风味独特，清香可口。本发明对冬瓜深加工生产过程中的废弃物——冬瓜皮进行全利用，将冬瓜皮干燥后磨成粉，直接添加到面粉中制作成面条、馒头等主食产品，既具有天然的绿色能增加人的食欲，同时又含有冬瓜皮固有的营养成分和生物活性成分，具有一定的抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、护肝降糖、利尿通便、防癌、预防心血管疾病等食疗和保健功效，提高了产品的附加值，具有很大的应用前景。
【专利说明】保健蒸煮类冬瓜皮面制品及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种保健蒸煮类冬瓜皮面制品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]冬瓜皮味甘性凉，具有清热、利尿、消肿、祛湿等功效。冬瓜皮中富含黄酮、多糖、多酚、维生素C、烟酸、胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质。其中，黄酮类化合物具有活血化瘀、、护肝消炎、抗菌解痉等作用；多年研究表明，冬瓜皮中的多糖类成分可显著降低血糖水平且无明显毒副作用；植物多酚类化合物具有抗氧化、防衰老、抑菌抗癌、预防心血管疾病的功效；此外，膳食纤维具有促进肠道蠕动，预防便秘，调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，控制血糖含量等功效。在对冬瓜的生产加工过程中会有大量的冬瓜皮产生，但是长期以来，对冬瓜皮的开发利用十分有限，除了少量入药外，大部分作为废弃物直接丢弃，造成资源的严重浪费和环境的污染。
[0003]面条、馒头均是中华民族的传统主食，具有耐储存，易携带，食用方便等特点。将冬瓜皮干燥磨粉后添加到面粉中制成面条和馒头等主食制品，是属于冬瓜皮的全利用，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，不仅增加了面条和馒头等传统主食制品的品种，还使得冬瓜皮废弃物得到综合利用，增加了附加值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种绿色保健蒸煮类冬瓜皮面食制品及其制作方法，将冬瓜的废弃物冬瓜皮进行综合利用，加入到面粉中进行深加工，制成面条和馒头等主食制品，使产品既能保持天然的绿色，又具有一定的保健功效，色泽诱人，营养丰富，提高了其附加值，具有很好的应用前景。
[0005]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种保健蒸煮类冬瓜皮面制品，它是包括以下原料制成:高筋面粉、冬瓜皮粉和水；以高筋面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的用量为高筋面粉质量的1°/Γ30%，水的用量为高筋面粉质量的35%?55%。
[0006]所述的冬瓜皮粉是将新鲜冬瓜皮在4(T10(TC恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛制得。
[0007]所述的保健蒸煮类冬瓜皮面制品为冬瓜皮面条或冬瓜皮馒头。
[0008]作为本发明的优选技术方案，所述冬瓜皮面条的加工方法如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在4(T10(TC恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉、冬瓜皮粉和水放入和面机中，用和面机和面l(T20min，使料坯能够手握成团即可，以高筋面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占高筋面粉质量的1%?30%，水的用量占高筋面粉质量的35%?55% ； (3)熟化:将和好的面团在2(T30°C条件下熟化25?35min，使面团充分吸水，形成面筋网络结构；
(4)压片、切条:将熟化好的面团用小型压面条机压成I?2mm厚、2?3mm宽、2(T30cm长的湿面条；
(5)干燥:将湿面条均匀平摊到不锈钢盘中，置于恒温干燥箱中干燥后密封包装。
[0009]作为本发明的优选技术方案，将食盐溶于所述步骤(2 )中的水中，以水的质量为基准，食盐的用量为1.5°/Γ3%。
[0010]所述步骤(5)中的湿面条的干燥条件为在35飞5°C的条件下恒温干燥至含水量为
3%?6%。
[0011]作为本发明的优选技术方案，所述冬瓜皮馒头的加工方法如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在4(T10(TC恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉、冬瓜皮粉、活性酵母拌匀后，加水搅拌，放入和面机中和面15?20min，使面团表面光滑，手指按压有指纹、不粘手为宜，以高筋面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占高筋面粉质量的1%?30%，活性酵母的添加量占高筋面粉质量的0.5% ;水的用量占高筋面粉质量的35%?55% ；
(3)醒发:将和好的面团放入2(T30°C，相对湿度75%?85%的醒发箱中发酵4(T60min，至面团体积增加I倍、内部蜂窝组织均匀为宜；
(4)成型:取出面团，揉制5?10min，手工揉圆，以增强面筋的网络结构；
(5)蒸制:将醒发完毕的面团置于蒸锅中蒸制3(T40min后，即可。
[0012]本发明的有益效果:本发明在传统的主食面制品制作基础上，以冬瓜皮粉为原料，开发出两种色泽诱人、营养丰富，具有食疗和保健功效的绿色主食制品，使冬瓜废弃物冬瓜皮进行全利用，丰富了主食的品种，有利于新型主食的产业化生产，增加了产品的附加值；本发明所得产品保持了冬瓜皮的绿色，具有其冬瓜皮特有的清香，口感细腻，风味独特。将冬瓜皮进行废弃物利用，制成的面制品碧绿如翠，清香可口，营养丰富，不仅能唤起食用人群的食欲，更有益于人体健康；添加冬瓜皮粉的面条和馒头不仅具有天然的绿色，使人食欲大增，还能改善人们的膳食结构；添加冬瓜皮粉的面条和慢头具有抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、护肝降糖、利尿通便、防癌变、预防心血管疾病等食疗和保健功效。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
本实施例的冬瓜皮面条的制作方法，步骤如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在40°c恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lOOKg、冬瓜皮粉IKg和水35Kg放入和面机中，用和面机和面1min,使料还能够手握成团即可；
(3)熟化:将和好的面团在20°C条件下熟化35min，使面团充分吸水，形成面筋网络结构；
(4)压片、切条:将熟化好的面团用小型压面条机压成Imm厚、2mm宽、20cm长的湿面条;
(5)干燥:将湿面条均匀平摊到不锈钢盘中，置于恒温干燥箱中在35°C的条件下恒温干燥至含水量为6%，然后密封包装。
[0014]实施例2
本实施例的冬瓜皮面条的制作方法，步骤如下:
(1)冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在100°c恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lOOKg、冬瓜皮粉30Kg、食盐1.35Kg和水55Kg放入和面机中，用和面机和面20min，使料坯能够手握成团即可；
(3)熟化:将和好的面团在30°C条件下熟化25min，使面团充分吸水，形成面筋网络结构；
(4)压片、切条:将熟化好的面团用小型压面条机压成2mm厚、3mm宽、30cm长的湿面条;
(5)干燥:将湿面条均匀平摊到不锈钢盘中，置于恒温干燥箱中在45°C的条件下恒温干燥至含水量为3%，然后密封包装。
[0015]实施例3
本实施例的冬瓜皮面条的制作方法，步骤如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在80°C恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lOOKg、冬瓜皮粉15Kg、食盐0.675Kg和水40Kg放入和面机中，用和面机和面15min,使料还能够手握成团即可；
(3)熟化:将和好的面团在28°C条件下熟化26min，使面团充分吸水，形成面筋网络结构；
(4)压片、切条:将熟化好的面团用小型压面条机压成1.5mm厚、2.5mm宽、25cm长的湿面条；
(5)干燥:将湿面条均匀平摊到不锈钢盘中，置于恒温干燥箱中干燥后密封包装，干燥条件为在40°C的条件下恒温干燥至含水量为4%。
[0016]实施例4
本实施例的冬瓜皮面条的制作方法，步骤如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在50°C恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lOOKg、冬瓜皮粉20Kg、食盐0.9Kg和水42Kg放入和面机中，用和面机和面18min,使料还能够手握成团即可；
(3)熟化:将和好的面团在25°C条件下熟化30min，使面团充分吸水，形成面筋网络结构；
(4)压片、切条:将熟化好的面团用小型压面条机压成2mm厚、2mm宽、20cm长的湿面条;
(5)干燥:将湿面条均匀平摊到不锈钢盘中，置于恒温干燥箱中干燥后密封包装，干燥条件为在40°C的条件下恒温干燥至含水量为5%。
[0017]实施例5
本实施例的冬瓜皮馒头的制作方法，步骤如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在40°C恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lKg、冬瓜皮粉0.0lKg、活性酵母5g拌匀后，加0.45Kg水搅拌，用手工的方法揉搓面团15min，使面团表面光滑，手指按压有指纹、不粘手为宜；
(3)醒发:将和好的面团放入20°C，相对湿度75%的醒发箱中发酵40min，至面团体积增加I倍、内部蜂窝组织均匀为宜；
(4)成型:取出面团，揉制5min，手工揉圆，以增强面筋的网络结构；
(5)蒸制:将醒发完毕的面团置于蒸锅中蒸制30min即可。
[0018]实施例6
本实施例的冬瓜皮馒头的制作方法，步骤如下:
(1)冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在100°c恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lKg、冬瓜皮粉0.3Kg、活性酵母5g拌匀后，加0.55Kg水搅拌，用手工的方法揉搓面团20min，使面团表面光滑，手指按压有指纹、不粘手为宜；
(3)醒发:将和好的面团放入30°C,相对湿度85%的醒发箱中发酵60min，至面团体积增加I倍、内部蜂窝组织均匀为宜；
(4)成型:取出面团，揉制10min，手工揉圆，以增强面筋的网络结构；
(5)蒸制:将醒发完毕的面团置于蒸锅中蒸制40min即可。
[0019]实施例7
本实施例的冬瓜皮馒头的制作方法，步骤如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在50°C恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lKg、冬瓜皮粉0.2Kg、活性酵母5g拌匀后，加0.35Kg水搅拌，用手工的方法揉搓面团15min，使面团表面光滑，手指按压有指纹、不粘手为宜；
(3)醒发:将和好的面团放入25°C,相对湿度80%的醒发箱中发酵50min，至面团体积增加I倍、内部蜂窝组织均匀为宜；
(4)成型:取出面团，揉制8min，手工揉圆，以增强面筋的网络结构；
(5)蒸制:将醒发完毕的面团置于蒸锅中蒸制35min后即可。
[0020]实施例8
本实施例的冬瓜皮馒头的制作方法，步骤如下:
(O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在70°C恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；
(2)和面:将高筋面粉lKg、冬瓜皮粉0.15Kg、活性酵母5g拌匀后，加0.5Kg水搅拌，用手工的方法揉搓面团18min，使面团表面光滑，手指按压有指纹、不粘手为宜；
(3)醒发:将和好的面团放入28°C，相对湿度82%的醒发箱中发酵55min，至面团体积增加I倍、内部蜂窝组织均匀为宜；
(4)成型:取出面团，揉制6min，手工揉圆，以增强面筋的网络结构；
(5)蒸制:将醒发完毕的面团置于蒸锅中蒸制36min后即可。
【权利要求】
1.一种保健蒸煮类冬瓜皮面制品，其特征在于它是包括以下原料制成:高筋面粉、冬瓜皮粉和水；以高筋面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的用量为高筋面粉质量的1°/Γ30%，水的用量为高筋面粉质量的35%?55%。
2.根据权利要求1所述的保健蒸煮类冬瓜皮面制品，其特征在于:所述冬瓜皮粉是将新鲜冬瓜皮在4(T10(TC恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛制得。
3.根据权利要求1所述的保健蒸煮类冬瓜皮面制品，其特征在于:所述保健蒸煮类冬瓜皮面制品为冬瓜皮面条或冬瓜皮馒头。
4.根据权利要求3所述的保健蒸煮类冬瓜皮面制品，其特征在于:所述的冬瓜皮面条的加工方法如下: (O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在4(T10(TC恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉； (2)和面:将高筋面粉、冬瓜皮粉和水放入和面机中，用和面机和面l(T20min，使料坯能够手握成团即可，以高筋面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占高筋面粉质量的1%?30%，水的用量占高筋面粉质量的35%?45% ； (3)熟化:将和好的面团在2(T30°C条件下熟化25?35min，使面团充分吸水，形成面筋网络结构； (4)压片、切条:将熟化好的面团用压面条机压成l?2mm厚、2?3mm宽、2(T30cm长的湿面条； (5)干燥:将湿面条均匀平摊到不锈钢盘中，置于恒温干燥箱中干燥后密封包装。
5.根据权利要求4所述的保健蒸煮类冬瓜皮面制品，其特征在于:将食盐溶于所述步骤(2)中的水中，以水的质量为基准，食盐的用量为1.59Γ3%。
6.根据权利要求4所述的保健蒸煮类冬瓜皮面制品，其特征在于:所述步骤(5)中的湿面条的干燥条件为在35?45°C的条件下恒温干燥至含水量为3%飞％。
7.根据权利要求3所述的保健蒸煮类冬瓜皮面制品，其特征在于:所述的冬瓜皮馒头的加工方法如下: (O冬瓜皮粉的制备:将新鲜冬瓜皮在4(T10(TC恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉； (2)和面:将高筋面粉、冬瓜皮粉、活性酵母拌匀后，加水搅拌，放入和面机中和面15^20min,以高筋面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占高筋面粉质量的1°/Γ30%，活性酵母的添加量占高筋面粉质量的0.5% ;水的用量占高筋面粉质量的359Γ55% ； (3)醒发:将和好的面团放入2(T30°C，相对湿度75%?85%的醒发箱中发酵4(T60min； (4)成型:取出面团，滚揉5?10min，手工揉圆； (5)蒸制:将成型后的面团置于蒸锅中蒸制3(T40min即可。
【文档编号】A23L1/105GK104365722SQ201410754827
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】李瑜, 李娜, 王慧荣, 庞凌云, 詹丽娟 申请人:河南农业大学