野金娘酒的制作方法
【专利摘要】本发明野金娘酒，是先用清选机将主料和配料清选干净，以10为基率，按桃金娘、大米、红薯、八角比例为8-7∶3-4∶4-3∶0.5-0.3称量并粉碎搅匀成生料浆，按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.6-0.8∶280-260称量配制发酵，即气温高于30°时按100∶0.6∶280称量发酵，气温低于30°时按100∶0.7∶270称量发酵，气温低于20°时按100∶0.8∶260称量发酵，再分别投入发酵缸罐搅匀进行厌氧发酵10-12天，待醪液成茶色时投入蒸酒设备蒸馏，将所得酒质灌装入专用瓶罐中封存提质15天以上，即得到野味浓郁、高洁淡雅、醇和甘美和综合质量超过国家酒质标准的野金娘酒。
【专利说明】野金娘酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒工艺，特别是一种野金娘酒。
技术背景
[0002]人类酿酒技术发展已数千年，古时人类就知道从大自然中发现和学会将薯类块根植物捣碎封埋隔氧糖化发酵生酒技术，而在民间亦早有以粗放型直接用野生桃金娘果泡酒饮用与保健的习俗。然迄今为止，尚无人采用主料桃金娘和配料经精细化后按比例加生料酒曲与矿泉水进行生料液态发酵酿酒。因此，有必要发明一种简捷便利、绿色节能和切实可行的高效酿酒新工艺，对野生桃金娘进行精细化生料液态发酵高效酿酒。以充分利用野生果资源和提高其利用价值与档次，并丰富野生果成品酒类市场及满足人们对高档次野生果酒质的进一步需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有野生桃金娘生料精细化液态发酵高效酿酒技术短缺和野生果酒类市场需求问题，提供一种酿制技术先进、工艺简捷精致、实用强易推广、桃金娘加配料、生料液态发酵、成酵快醪料优、高产优质节能、野味酒质醇香、饮用保健兼得、绿色安全环保，推广使用综合经济效益明显的野金娘酒。
[0004]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种野金娘酒，其特征在于，该酿酒技术工艺主要是，先用清选机将主料桃金娘洗净后用切碎机粉碎细化成料浆，同时用切碎机将所需配料粉碎细化成粉料，再按相同基率和不同比例称量料浆和粉料并用搅拌机减半均匀成混合生料，再按相同基率和不同比例称量混合粉料、生料酒曲、矿泉水，并同时投入发酵缸罐中用搅拌机搅拌均匀后封口进行厌氧发酵一定时间，醪料发酵成熟时投入单体高效节能蒸酒设备实施蒸馏，即得到绿色野味浓郁和优质醇美及饮用进补保健兼得的野金酿酒。
[0005]所述野金娘为南方丘林地带野生的桃金娘果，又名捻子果。
[0006]所属配料包括大米、红薯和八角。
[0007]实施工艺
[0008]1、设备置配:先置备好所需主料与配料等存放保鲜仓库和通风保温发酵房及发酵缸罐、衡器、清选机、粉碎机、搅拌机、过滤机、灌装机、蒸酒设备及标准专用瓶罐等设置；
[0009]2、细化优配:用清选机将主料桃金娘和配料的红薯、八角清选干净，并以10为基率，按桃金娘、大米、红薯、八角比例为8-7: 3-4: 4-3: 0.5-0.3称量桃金娘、大米、红薯、八角，并用切碎机粉碎细化和用搅拌机搅拌均匀成混合生料浆；
[0010]3、液态发酵:按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.6-0.8: 280-260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水进行配制发酵，即气温高于30°时:按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.6: 280称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于30°时:按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.7: 270称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于20°时:按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.8: 260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，再分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵，且每2-3天快速搅拌I次并再封严，至10-12天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液变成淡或深茶色(生料颜色不同醪液色泽会有所不同)时发酵成熟。
[0011]4、高效蒸酒:将发酵成熟的醪料投入专用严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10°时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏。将蒸馏过程中得到的头酒、中酒与尾酒逐步进行加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15天以上，即可得到桃金娘野果味浓郁、高洁淡雅、醇和甘美和综合质量超过国家酒质标准的野金娘酒。
[0012]5.液渣利用:用过滤机将蒸酒后所剩液渣过滤分成余液和余渣，余液可用于勾兑酒质和再发酵，余渣用于作野味浆料、食料和饲料。
[0013]按上述相关项不断运作，即可实现高效优质和大量生产不同档次与品味的野金娘酒。
[0014]有益效果:
[0015]本发明采取传统与现代发酵酿酒技术理念，成功将野生主料桃金娘与配料大米、红薯、八角进行精细化科学配制及其生料液态发酵高效酿酒，克服了传统野生桃金娘直接泡酒和普通加工酿酒产量低酒质差、原料液渣浪费大、加工成本高、生产效益低和酒质档次差，且无法登大雅之堂和满足野生果酒类市场需求等弊端。因此，本发明所采用的生料液态发酵酿酒技术工艺优越、精致简捷切实、实用强易推广、原料配制精细、生料酒曲速酵、高产优质节能、酒质高档醇香、绿色安全环保，推广利用综合经济效益和社会效益尤为明显。
[0016]实施例1:
[0017]用清选机将主料桃金娘和配料的红薯、八角清选干净，并以10为基率，按桃金娘、大米、红薯、八角比例为8: 3: 4: 0.5称量桃金娘80kg、大米30kg、红薯40kg、八角5kg，并用切碎机粉碎细化和用搅拌机搅拌均匀成混合生料浆；
[0018]当气温高于30°时，按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.6: 280称量生料浆100kg、生料酒曲0.6kg、矿泉水280kg，再投入发酵缸罐中用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵，且每2天快速搅拌I次并再封严，至10天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液变成淡或深茶色(生料颜色不同醪液色泽会有所不同)时发酵成熟。
[0019]将发酵成熟的醪料投入专用严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10°时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏。将蒸馏过程中得到的头酒、中酒与尾酒逐步进行加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15天以上，即可得到桃金娘野果味浓郁、高洁淡雅、醇和甘美和综合质量超过国家酒质标准的野金娘酒。
[0020]同时，用过滤机将蒸酒后所剩液渣过滤分成余液和余渣，余液可用于勾兑酒质和再发酵，余渣用于作野味浆料、食料和饲料。
[0021]实施例2:用清选机将主料桃金娘和配料的红薯、八角清选干净，并以10为基率，按桃金娘、大米、红薯、八角比例为7.5: 3.5: 3.5: 0.4称量桃金娘75kg、大米35kg、红薯35kg、八角4kg，并用切碎机粉碎细化和用搅拌机搅拌均匀成混合生料浆；
[0022]当气温低于30°时，按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.7: 270称量生料浆100kg、生料酒曲0.7kg、矿泉水270kg，再投入发酵缸罐中用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵，且每2.5天快速搅拌I次并再封严，至11天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液变成淡或深茶色(生料颜色不同醪液色泽会有所不同)时发酵成熟。
[0023]将发酵成熟的醪料投入专用严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10°时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏。将蒸馏过程中得到的头酒、中酒与尾酒逐步进行加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15天以上，即可得到桃金娘野果味浓郁、高洁淡雅、醇和甘美和综合质量超过国家酒质标准的野金娘酒。按上述相关项不断运作，即可高效优质和批量生产不同档次与品味的野金娘酒。
[0024]同时，用过滤机将蒸酒后所剩液渣过滤分成余液和余渣，余液可用于勾兑酒质和再发酵，余渣用于作野味浆料、食料和饲料。
[0025]实施例3:用清选机将主料桃金娘和配料的红薯、八角清选干净，并以10为基率，按桃金娘、大米、红薯、八角比例为7: 4: 3: 0.3称量桃金娘70kg、大米40kg、红薯30kg、八角3kg，并用切碎机粉碎细化和用搅拌机搅拌均匀成混合生料浆；
[0026]当气温低于20°时，按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.8: 260称量生料浆100kg、生料酒曲0.8kg、矿泉水260kg，再投入发酵缸罐中用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵，且每3天快速搅拌I次并再封严，至12天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液变成淡或深茶色(生料颜色不同醪液色泽会有所不同)时发酵成熟。
[0027]将发酵成熟的醪料投入专用严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10°时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏。将蒸馏过程中得到的头酒、中酒与尾酒逐步进行加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15天以上，即可得到桃金娘野果味浓郁、高洁淡雅、醇和甘美和综合质量超过国家酒质标准的野金娘酒。
[0028]同时，用过滤机将蒸酒后所剩液渣过滤分成余液和余渣，余液可用于勾兑酒质和再发酵，余渣用于作野味浆料、食料和饲料。
[0029]按上述实施例相关项不断运作，即可高效优质和批量生产不同档次与品味的野金娘酒。
【权利要求】
1.一种野金娘酒，其特征在于: 先用清选机将主料桃金娘和配料的红薯、八角清选干净，并以10为基率，按桃金娘、大米、红署、八角比例为8_7: 3-4: 4-3: 0.5-0.3称量桃金娘、大米、红署、八角，并用切碎机粉碎细化和用搅拌机减半均匀成混合生料浆；按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.6-0.8: 280-260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水进行配制发酵，当气温高于30°时，按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.6: 280-260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于30°时:按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.7: 270称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，当气温低于20°时:按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100: 0.8: 260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，再分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵，且每2-3天快速搅拌I次并再封严，至10-12天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液变成淡或深茶色(生料颜色不同醪液色泽会有所不同)时发酵成熟；将发酵成熟的醪料投入专用严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10°时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏，再将蒸馏过程中得到的头酒、中酒与尾酒逐步进行加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15天以上，即可得到桃金娘野果味浓郁、高洁淡雅、醇和甘美和综合质量超过国家酒质标准的野金娘酒；用过滤机将蒸酒后所剩液渣过滤分成余液和余渣，余液可用于勾兑酒质和再发酵，余渣用于作野味浆料、食料和饲料。
【文档编号】C12G3/02GK104513764SQ201410769202
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2014年12月12日 优先权日:2014年12月12日
【发明者】韦战 申请人:柳州市京阳节能科技研发有限公司