一种蜂蜜香精及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种蜂蜜自然风味的蜂蜜香精及其制备方法，由氧化芳樟醇、三醋酸甘油酯、乙醇、丙二醇、苯乙醇、突厥烯酮、乙基麦芽酚、蜂蜜香基组成，蜂蜜香基为突厥烯酮、玫瑰香叶油、4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮、柠檬酸三乙酯、邻氨基苯甲酸甲酯、香兰素、己酸、壬酸、2-乙酰基呋喃、2-甲基丁酸、α-松油醇、丁酸、苯甲醛、苯乙酸苯乙酯、乙酸苯乙酯、丁酸苯乙酯、丙二醇的组合物，将丙二醇和乙基麦芽酚混合加热溶解后冷却至室温，加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟醇，苯乙醇，突厥烯酮，蜂蜜香基得到产品，该蜂蜜香精具有较好的蜜甜风味。
【专利说明】一种蜂蜜香精及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及香精，具体是具有蜂蜜自然风味的蜂蜜香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的 花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下 经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35°C左右，经过一段时间，水 分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄 糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜约含有3000千卡的热量。 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要 是果糖。蜂蜜可以美容养颜。
[0003] 但在某些场合，如糕点、饮料、化妆品中，只需要蜂蜜的香气而不需要使用天然蜂 蜜，此时使用蜂蜜香精可减少对天然蜂蜜的消耗。
[0004] 2000年5月1日中国轻工业出版社出版的《食用香味料制备与应用手册》指出，蜂 蜜香精可用的原料：醇类：苯乙醇、苄醇、香叶醇、橙花醇；酯类：甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙 酸戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸异丁酯、丙酸甲酯、丙酸香叶酯、戊酸戊酯、丁酸桂酯、壬酸乙酯、 苯乙酸甲酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸香叶酯、苯甲酸异丙酯；酸类：苯乙酸；醛类：α-己基 桂醛、苯乙醛、^^一醛、大茴香醛、洋茉莉醛；天然精油类：玫瑰油、香紫苏油、橙花油、香叶 油；其他原料：香兰素、乙基香兰素。依据这些原料作为参考，自行调配出蜂蜜香精，而蜜 甜气味稍有不足，与天然蜂蜜相比仍有差距。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的提供一种蜂蜜自然风味的蜂蜜香精及其制备方法，该蜂蜜香精具有 较好的蜜甜风味。
[0006] 本发明按重量百分比由以下物质组成：氧化芳樟醇5-15%，三醋酸甘油酯15-30%， 乙醇5-15%，丙二醇30- 45%，苯乙醇1-5%，突厥烯酮1-10%，乙基麦芽酚1-5%，蜂蜜香基 1-10%〇
[0007] 优选的是：氧化芳樟醇6 - 9%，三醋酸甘油酯25- 30%，乙醇5 - 15%，丙二醇30- 40%，苯乙醇3 - 5%，突厥烯酮2 - 4%，乙基麦芽酚3 - 5%，蜂蜜香基4一 10%。
[0008] 所述蜂蜜香基按重量百分比由以下物质组成：突厥烯酮0. 1 - 1. 6%，玫瑰香叶油 0. 3 - 1. 8%，4-羟基-2, 5-二甲基-3(2Η)呋喃酮40- 55%，柠檬酸三乙酯5 -10%，邻氨基苯 甲酸甲酯〇. 5 - 1. 8%，香兰素0. 1 - 1. 6%，己酸0. 2 - 1. 2%，壬酸0. 1-0. 8%，2-乙酰基呋喃 0· 1-0· 7%，2-甲基丁酸 0· 1-0· 8%，α -松油醇 〇· 1-〇· 8%，丁酸 0· 1-0· 8%，苯甲醛 0· 1- 0. 8%，苯乙酸苯乙酯0. 03 - 0. 2%，乙酸苯乙酯0. 02 - 0. 1%，丁酸苯乙酯0. 3 - 1. 6%，丙二醇 30-50% 〇
[0009] 优选的蜂蜜香基按重量百分比由以下物质组成：突厥烯酮0. 3 - 0. 6%，玫瑰香叶 油0. 8 - I. 2%，4-羟基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮40 - 55%，柠檬酸三乙酯6 - 9%，邻氨 基苯甲酸甲酯〇. 7 - I. 1%，香兰素〇. 2 - 0. 6%，己酸0. 2 - 0. 5%，壬酸0. 1-0. 3%，2-乙酰基 呋喃 〇· 1-〇· 3%，2-甲基丁酸 0· 1-0· 3%，α -松油醇 〇· 1-〇· 3%，丁酸 0· 1-0· 3%，苯甲醛 0. 1-0. 3%，苯乙酸苯乙酯0. 06-0. 12%，乙酸苯乙酯0. 02-0. 06%，丁酸苯乙酯0. 3-0. 6%， 丙二醇 30- 50%。
[0010] 本发明中，氧化芳樟醇为2-甲基-2-乙烯基-5-( α-羟基异丙基）四氢呋喃， 突厥烯酮为1_(2, 6, 6-三甲基-1，3-环己二烯-1-基）-2- 丁烯-1-酮，玫瑰香叶油是由 香叶天竺葵的茎叶经水蒸气蒸馏，再经油水分离得到油状物，乙基麦芽酚为3-羟基-2-乙 基-4-吡喃酮，香兰素为3-甲氧基-4-轻基苯甲醛，α -松油醇为（S)-a，α -4-三甲 基-3-环己烯-1-甲醇。
[0011] 本发明蜂蜜香基的制备方法：将蜂蜜香基组分中的丙二醇、香兰素和4-羟 基-2, 5-二甲基-3 (2Η)呋喃酮混合加热溶解，温度控制在65- 80°C，完全溶解后冷却至 室温，搅拌下加入其它原料，搅拌5-10分钟，过滤，得到蜂蜜香基。
[0012] 蜂蜜香精的制备方法：将蜂蜜香精组分中的丙二醇和乙基麦芽酚混合加热溶解， 温度控制在65- 80°C，完全溶解后冷却至室温，搅拌下加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟 醇，苯乙醇，突厥烯酮和蜂蜜香基，搅拌5-10分钟，搅拌混匀后过滤，得成品。
[0013] 本发明香气特征：具有甜蜜清爽的蜂蜜香气，浓郁的蜜甜香中带着花粉香，香气纯 正自然，头香强，飘香效果好，浓度高，可产生并增强制品芳香甜蜜的蜜蜂香气，蜜甜香韵柔 和，可增强或赋予制品蜂蜜特有的香味。
[0014] 本发明融合性好、留香好、易于添加，与各种制品原料均能融合，且还能协调产品 整体香型，可添加到蜜饯、糕点、饮料、化妆品中，较少的添加量就可产生理想的蜂蜜香气， 使食品口感更加清香甜润，显著提升制品的风味和特色。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1 1.配制蜂蜜香基：按重量百分比称取：突厥烯酮0.436%，玫瑰香叶油1.089%，4-羟 基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮47. 871%，柠檬酸三乙酯7. 275%，邻氨基苯甲酸甲酯 0. 915%，香兰素0. 392%，己酸0. 305%，壬酸0. 200%，2-乙酰基呋喃0. 218%，2-甲基丁酸 0. 218%，a -松油醇〇. 174%，丁酸0. 174%，苯甲醛0. 174%，苯乙酸苯乙酯0. 087%，乙酸苯乙 酯 0. 036%，丁酸苯乙酯 0. 436%，丙二醇 40. 0%。
[0016] 将上述丙二醇、香兰素和4-羟基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮混合加热溶解，温 度控制在68-70°C，完全溶解后冷却至室温，加入配比中的其它原料，搅拌10分钟，混匀后 过滤，得到蜂蜜香基。
[0017] 2.配制蜂蜜香精：按重量百分比称取：氧化芳樟醇7. 15%，三醋酸甘油酯28. 70%， 乙醇5. 5%，丙二醇42. 55%，苯乙醇3. 49%，突厥烯酮2. 76%，乙基麦芽酚4. 85%，蜂蜜香基 5. 00%〇
[0018] 将丙二醇与乙基麦芽酚混合加热溶解，温度控制在68- 70°C，完全溶解冷却至室 温后，搅拌下加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟醇，苯乙醇，突厥烯酮，蜂蜜香基，搅拌约10 分钟，搅拌混匀后过滤，得成品。
[0019] 实施例2 1.蜂蜜香基与实施例1相同。
[0020] 2.蜂蜜香精配比：氧化芳樟醇10. 5%，三醋酸甘油酯21. 4%，乙醇10. 5%，丙二醇 37. 5%，苯乙醇2. 0%，突厥烯酮6. 3%，乙基麦芽酚3. 8%，蜂蜜香基8. 00%。
[0021] 制备方法与实施例1相同。
[0022] 实施例3 1.蜂蜜香基与实施例1相同。
[0023] 2.蜂蜜香精配比：氧化芳樟醇12. 4%，三醋酸甘油酯20. 3%，乙醇12%，丙二醇 35. 9%，苯乙醇4. 1%，突厥烯酮8. 5%，乙基麦芽酚4. 8%，蜂蜜香基2. 00%。
[0024] 制备方法与实施例1相同。
[0025] 对实施例1-3制得的产品进行感官效果对比：感官品评小组共7人，对7种样品分 别进行品尝评价，品评人员对每一样品品尝后分别给出评分。
[0026] 评价方法：蜂蜜香气强度由1-5分组成：1分基本没什么蜂蜜香气，2分稍微有蜂 蜜香气，3分蜂蜜香气味道中等，4分蜂蜜香气味道比较甜蜜，5分蜂蜜香气很甜蜜。样品组 成如下： A、天然蜂蜜：水=15g : 150g; B1、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：实施例1产品：7g : 3g : 3g : 150g : 0. 132g ; B2、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：实施例1产品：3g : 5g : 5g : 150g : 0. 132g ; CU天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：实施例2产品：7g : 3g : 3g : 150g : 0. 132g ; C2、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：实施例2产品：3g : 5g : 5g : 150g : 0. 132g ; D1、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：实施例3产品：7g : 3g : 3g : 150g : 0. 132g ; D2、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：实施例3产品：3g : 5g : 5g : 150g : 0. 132g ; 品评结果如下：
【权利要求】
1. 一种蜂蜜香精，其特征在于，按重量百分比由以下物质组成：氧化芳樟醇5-15%，三 醋酸甘油酯15-30%，乙醇5-15%，丙二醇30-45%，苯乙醇1-5%，突厥烯酮1-10%，乙基麦芽酚 1- 5%，蜂蜜香基1-10% ;所述蜂蜜香基按重量百分比由以下物质组成：突厥烯酮0. 1 - 1. 6%， 玫瑰香叶油〇. 3 - 1. 8%，4-羟基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮40- 55%，柠檬酸三乙酯5- 10%，邻氨基苯甲酸甲酯0. 5 - 1. 8%，香兰素0. 1 - 1. 6%，己酸0. 2 - 1. 2%，壬酸0. 1-0. 8%， 2- 乙酰基呋喃 0. 1-0. 7%，2_ 甲基丁酸 0. 1-0. 8%，a -松油醇 〇. 1-〇. 8%，丁酸 0. 1-0. 8%， 苯甲醛0. 1-0. 8%，苯乙酸苯乙酯0. 03 - 0. 2%，乙酸苯乙酯0. 02 - 0. 1%，丁酸苯乙酯0. 3- 1. 6%，丙二醇 30- 50%。
2. 根据权利要求1或2所述蜂蜜香精，其特征在于，按重量百分比由以下物质组成：氧 化芳樟醇6 - 9%，三醋酸甘油酯25- 30%，乙醇5 -15%，丙二醇30- 40%，苯乙醇3 - 5%，突 厥烯酮2 - 4%，乙基麦芽酚3 - 5%，蜂蜜香基4一 10%。
3. 根据权利要求1或2所述蜂蜜香精，其特征在于，所述蜂蜜香基按重量百分比由以下 物质组成：突厥烯酮0. 3 - 0. 6%，玫瑰香叶油0. 8 - 1. 2%，4-羟基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋 喃酮40- 55%，柠檬酸三乙酯6 - 9%，邻氨基苯甲酸甲酯0. 7 - 1. 1%，香兰素0. 2 - 0. 6%，己 酸 0? 2 - 0? 5%，壬酸 0? 1-0? 3%，2-乙酰基呋喃 0? 1-0? 3%，2-甲基丁酸 0? 1-0? 3%，a -松 油醇0. 1-0. 3%，丁酸0. 1-0. 3%，苯甲醛0. 1-0. 3%，苯乙酸苯乙酯0. 06 - 0. 12%，乙酸苯 乙酯 0. 02- 0. 06%，丁酸苯乙酯 0. 3 - 0. 6%，丙二醇 30- 50%。
4. 根据权利要求3所述蜂蜜香精，其特征在于，蜂蜜香基按重量百分比由以下物质组 成：突厥烯酮〇. 436%，玫瑰香叶油1. 089%，4-羟基-2, 5-二甲基-3(2H)呋喃酮47. 871%，柠 檬酸三乙酯7. 275%，邻氨基苯甲酸甲酯0. 915%，香兰素0. 392%，己酸0. 305%，壬酸0. 200%， 2-乙酰基呋喃0. 218%，2-甲基丁酸0. 218%，a -松油醇〇. 174%，丁酸0. 174%，苯甲醛 0. 174%，苯乙酸苯乙酯0. 087%，乙酸苯乙酯0. 036%，丁酸苯乙酯0. 436%，丙二醇40. 0%。
5. 权利要求1-4所述任一蜂蜜香精的制备方法，其特征在于，将所述蜂蜜香基组分中 的丙二醇、香兰素和4-羟基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮混合加热溶解，温度控制在65- 80°C，完全溶解后冷却至室温，搅拌下加入其它原料，搅拌5-10分钟，过滤，得到蜂蜜香基。
6. 根据权利要求5所述蜂蜜香精的制备方法，其特征在于，将所述蜂蜜香精组分中的 丙二醇与乙基麦芽酚混合加热溶解，温度控制在65-80°C，完全溶解后冷却至室温，搅拌下 加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟醇，苯乙醇，突厥烯酮和蜂蜜香基，搅拌5-10分钟，搅拌 混匀后过滤，得成品。
【文档编号】A23L1/226GK104431939SQ201410775113
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月16日 优先权日:2014年12月16日
【发明者】翁张丽卿, 林继娜, 李妙清 申请人:广东顺大食品调料有限公司