花香型大宗茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种花香型大宗茶的加工方法，以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成：摊青—摇青—晾青—揉捻—解块—发酵—闷堆—日晒—自然阴干—低温焙火。本发明结合六大茶类的特点，制出一种新型的优质茶叶，能够更好地满足消费者需求，所制得茶叶条索紧结重实、色泽油润、汤色黄红明亮、滋味醇和甜爽、香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半。
【专利说明】花香型大宗茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种花香型大宗茶的加工方法，属于红茶加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]中国人饮茶的历史源远流长，可以追及神农尝百草时代。经过几千年的发展，茶树品种繁多，加工工艺随着时间的变化而不断改进，形成不同的茶叶品质和风格。茶叶根据制作方法不同和品质上的差异，分为绿茶，乌龙茶，白茶，黄茶，黑茶，红茶六大类。
[0003]绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的成品，具有条索紧细匀整，香气浓郁，汤色翠绿明亮，滋味浓醇鲜爽的特点。绿茶有着悠久的历史，是最早的茶类，是中国的传统饮料。
[0004]白茶是指采取茶树新叶，未经杀青，通过长时间的萎凋作用，使其缓慢发酵，在酶促和水解的作用下让其内质产生一系列的的化学转化，使其氨基酸含量增加，形成独特的白毫披露外形和鲜爽、醇和的口感。
[0005]黄茶和绿茶加工工艺基本相同，只是在加工过程中多了一个闷黄工序，即利用湿热作用使黄茶品质达到外形绿黄，汤色绿黄明亮，滋味鲜纯的效果。
[0006]青茶，即乌龙茶，多采用茶树成熟新梢一芽三四叶，经萎凋、做青、揉捻、炒青、烘焙。青茶属于半发酵茶，外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈绿叶红镶边。
[0007]黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
[0008]红茶是指采取茶树新叶，未经杀青，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的成品。如中国专利号“201010561342.2”公开的一种花香红茶的加工方法，
【公开日】为2011-04-13。
[0009]消费者对茶叶的要求五花八门，茶叶作为一种特殊的消费品和艺术品，顾客对其口感、滋味、内质、品位要一个相当的时间接受和评定过程，尤其是现在的年轻消费群体，80，90后已经成为现在市场上的主要消费群体，喜欢多元化的文化环境和更加新颖的消费产品，这样，就要求经营者要有新意，不要固守原来的传统技艺和工艺，要在保持前人加工工艺的基础上，同时针对年轻顾客的要求不断改善工艺，研宄发明出新的能够品质更好，更能适合年轻消费群体的创新产品。而现有的各种茶叶的加工方式都是采取保守的方式，只是抓住自身工艺的优势，没有很好的吸收利用其他类茶叶加工工艺之中的优势。
【发明内容】
[0010]本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提供一种花香型大宗茶的加工方法，本发明结合六大茶类的特点，制出一种新型的优质茶叶，能够更好地满足消费者需求，所制得茶叶条索紧结重实、色泽油润、汤色黄红明亮、滋味醇和甜爽、香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半。
[0011]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成:摊青一摇青一晾青一揉捻一解块一发酵一闷堆一日晒一自然阴干一低温焙火。
[0012]所述摊青为:堆厚度10~15cm，每m2摊叶为8~12Kg，摊放时间为8~12h，期间对待制品进行翻抖，2-4小时翻抖一次，至鲜叶水分散失至65~70%。
[0013]所述摇青为:用辉锅机，15-25KG/台，摇青5~8min，在摇青快要结束时加温2~3min，温度 60~80°C。
[0014]所述瞭青为:把摇青叶薄摊成2~4cm厚，摊瞭40~60min。
[0015]所述摇青一晾青工序重复3~4次，至茶叶水分散失至55~65%。
[0016]所述揉捻为:把做青叶初揉60~90min，期间随着茶叶缓慢成条而逐渐施加5~10KG轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后把茶叶薄摊成4~6cm厚，静置55~65min ;然后复揉50~60min，期间随着条形逐渐紧结施加20~25KG重压。
[0017]所述解块为:茶叶条索成形，揉捻结束后，用解块机对其解块。
[0018]所述发酵为:解块后的揉捻叶摊放成8~12cm厚度，自然发酵60~90min。
[0019]所述闷堆为:在60~80°C下密封发酵，使其充分转化5~6h。
[0020]所述日晒为:闷堆结束以后，把茶叶摊成8~12cm厚度，放置于阳光下日晒5~6h，至茶叶水分散失至15~25%停止。
[0021]所述自然阴干为:把日晒后的茶叶置于阴凉干燥处，自然阴干至足干，即茶叶水分为8?12%。
[0022]所述低温焙火为:温度60~80°C，时间3~4h，烘焙至茶叶有明显甜纯香气出现，火功香突出为止。
[0023]采用本发明的优点在于:
一、本发明在摊青工序中，采用了每间隔一段时间进行翻抖的方法，使其在摊青过程中水分散失均匀，鲜叶内物质转化同步进行，有助于降低鲜叶品质差异，能够显著提高所制得成品的品质；且翻抖过的鲜叶在摊青过程后氨基酸含量更加丰富，所制得的成品更加鲜爽甘醇。
[0024]二、本发明在做青工序中，把青茶和绿茶的工艺相结合，把青茶的做青和绿茶的杀青结合起来成为新的工艺，却又在二者基础上进行了较大的改进，具体工艺如下:摇青时间5~8min，摇青期间为了使茶叶内含物发生更好的转化，可以在摇青快要结束时加温2~3min，温度60~80°C，把摇青结束后的摇青叶薄摊成2~4cm厚，使其叶子温度缓慢下降，物质转换更为迅速而完全，晾青叶摊晾约40~60min，直至茶叶水分散失至60%左右，然后继续多次重复做青工序，在结合了青茶和绿茶的加工工艺，并对其进行了改进，在加工过程中物质转化更加明显和充分，所制得成品品质也更好更优，做青完成后叶质变软，颜色由光泽明亮转为暗绿，青草气消失，香气明显增加，花香浓郁。
[0025]三、本发明在揉捻工序中，既保留了传统工艺的基本揉捻方式和加压方式，也对揉捻方式进行了改进，增加了揉捻时间，在初揉以后取出揉捻叶使其轻微发酵Ih左右再进行复揉，增加了做型时间的效果，内质转换叶更加完善，这样使得所制成品外形更加紧细重实，滋味也更加鲜、浓、醇。
[0026]四、本发明在发酵工序中，有别于传统的红茶发酵工艺和黑茶发酵工艺的完全发酵，发酵叶发酵1~1.5h即可，让发酵叶发酵不充分，使得发酵产生一定量的茶黄素、茶红素增加茶叶品质，且减少了茶褐素的产生，而且保留了大部分的儿茶素类和其它转换成香气的基本化学组分，为后面茶叶香气的形成提供物质基础。
[0027]五、本发明在闷堆工序中，把黄茶的闷黄和红茶的发酵工艺相结合，用铝箔袋或干净无异味塑料内袋盛装发酵叶，袋口密封，置于烘箱内，在60~80°C下使其产缓慢的物理化学变化，使其充分转化5~6h，在湿热作用和无氧呼吸及无氧发酵的条件下使茶叶内含物质发生缓慢变化，转换成有利于茶叶形成茶叶独特品质的香气和滋味组分，如形成能使茶叶滋味甜醇，带有花香的甜香气味的物质。
[0028]六、本发明在日晒工序中，借助光热作用，使茶叶水分散失，可以节约能源，且所制得成品带有淡淡的日晒风味，有利于提高茶叶品质。
[0029]七、本发明在自然阴干工序中，水分缓慢散失，内质转换仍在继续，形成所制得成品茶汤爽滑甜纯的口感。
[0030]八、在低温焙火工序中，在柜式茶叶提香机中进行，采用低温慢焙的工艺，所制得成品甜香浓郁、火功香明显、花香显露。
[0031]九、本新型茶叶加工工艺中，没有局限于单一茶类的加工工艺，而是从市场的角度考虑，为了满足年轻消费者的需求，适应更广的消费市场以及开拓海外市场。
[0032]综上，本发明严格控制各个加工过程的工艺流程，选取六大茶类中最优的加工工艺相结合，严格控制摊青、做青、揉捻、解块、发酵、闷堆、日晒、自然阴干、低温焙火等各个工艺中的时间、水分、温度等参数，促使茶叶内物质转化充分进行以及茶叶香气成分的大量形成。所制得的成品条索紧结重实、色泽油润、汤色红黄明亮、滋味醇和甜爽、香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半。
【具体实施方式】
[0033]实施例1
一种新型花香型大宗茶的加工方法，以普通新鲜一芽三四叶为原料，其加工工艺为摊青一【摇青一晾青】(重复三至四次)一揉捻一解块一发酵一闷堆一日晒一自然阴干一低温焙火。
[0034]所述原料:为普通新鲜一芽三四叶茶叶为原料，不限季节，不限品种。
[0035]所述摊青:室内萎凋槽内摊青，堆厚度10~15cm，每m2摊叶约为10Kg，摊放时间约为10h，期间对待制品进行翻抖，三小时左右翻抖一次，使其水分散失均匀，至鲜叶水分散失至 65~70%。
[0036]所述摇青:用110型辉锅机，20KG/台，摇青5~8min，摇青期间为了使茶叶内含物发生更好的转化，可以在摇青快要结束时加温2~3min，温度60~80°C。(摇青和晾青可重复多次进行)
所述瞭青:把摇青叶薄摊成2~4cm厚，使其叶子温度缓慢下降，物质转换更为迅速而完全。晾青叶摊晾约40~60min。然后继续多次重复摇青一晾青工序，直至茶叶水分散失至60%左右，香气明显增加，花香浓郁。
[0037]所述揉捻:在普通的55型或65型揉捻机中揉捻，把普通的做青叶在自然状态装满揉桶为止，然后摇动手轮把桶盖降至距揉捻机桶口 3~4cm处，初揉60~90min，期间随着茶叶缓慢成条而逐渐施加轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后把茶叶从揉捻机中取出，放入竹篾内薄摊成4~6cm，使其静置60min左右，使其缓慢发酵，内质发生转化作用；然后进行复揉，复揉50~60min，期间随着条形逐渐紧结而缓慢施加重压。
[0038]所述解块:茶叶条索成形，揉捻结束后，用解块机对其解块。
[0039]所述发酵:解块后的揉捻叶摊放成1cm左右厚度于竹篾内或竹制晒垫，置于Im左右木架上，使其发酵60~90min。
[0040]所述闷堆:用铝箔袋或干净无异味塑料内袋盛装发酵叶，袋口密封，置于烘箱内，在60~80°C下使其产缓慢的物理化学变化，使其充分转化5~6h。
[0041]所述日晒:闷堆结束以后，把茶叶摊成约1cm的厚度于竹篾内，放置于阳光下日晒5~6h，具体时间根据气温变化而调整，至茶叶水分散失至20%左右停止。
[0042]所述阴干:把日晒后的茶叶连竹篾一起置于阴凉干燥处，自然阴干至足干，即10%左右水分。
[0043]所述低温焙火:在柜式茶叶提香机中进行，温度60~80°C，时间3~4h，烘焙至茶叶有明显甜纯香气出现，火功香突出为止。
[0044]经本实施例加工得到的茶叶具有外形条索紧细、色泽油润、条形匀整，滋味鲜爽甜醇，带有浓郁甜香和淡淡的花果香，汤色红黄明亮的特点。
[0045]实施例2
一种花香型大宗茶的加工方法，以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成:摊青一摇青一晾青一揉捻一解块一发酵一闷堆一日晒一自然阴干一低温焙火。整个工艺必须按照此步骤进行，不得增加、减少或调换工序，否则无法解决本发明要解决的技术问题和达到本发明的技术效果。
[0046]所述摊青为:堆厚度10cm，每m2摊叶为8Kg，摊放时间为8h，期间对待制品进行翻抖，2小时翻抖一次，至鲜叶水分散失至65%。
[0047]所述摇青为:用辉锅机，15KG/台，摇青5min，在摇青快要结束时加温2min，温度60。。。
[0048]所述瞭青为:把摇青叶薄摊成2cm厚，摊瞭40min。
[0049]所述摇青一晾青工序可重复3~4次，至茶叶水分散失至55%。
[0050]所述揉捻为:把做青叶初揉60min，期间随着茶叶缓慢成条而逐渐施加5KG轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后把茶叶薄摊成4cm厚，静置55min ;然后复揉50min，期间随着条形逐渐紧结施加20KG重压。
[0051]所述解块为:茶叶条索成形，揉捻结束后，用解块机对其解块。
[0052]所述发酵为:解块后的揉捻叶摊放成8cm厚度，自然发酵60min。
[0053]所述闷堆为:在60°C下密封发酵，使其充分转化5h。
[0054]所述日晒为:闷堆结束以后，把茶叶摊成8cm厚度，放置于阳光下日晒5h，至茶叶水分散失至15%停止。
[0055]所述自然阴干为:把日晒后的茶叶置于阴凉干燥处，自然阴干至足干，即茶叶水分为8% ο
[0056]所述低温焙火为:温度60°C，时间3h，烘焙至茶叶有明显甜纯香气出现，火功香突出为止。
[0057]通过本实施例，所制得茶叶条索紧结重实、色泽油润、汤色黄红明亮、滋味醇和甜爽，尤其是香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半效果更佳。
[0058]实施例3
一种花香型大宗茶的加工方法，:以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成:摊青一摇青一晾青一揉捻一解块一发酵一闷堆一日晒一自然阴干一低温焙火。
[0059]所述摊青为:堆厚度15cm，每m2摊叶为12Kg，摊放时间为12h，期间对待制品进行翻抖，4小时翻抖一次，至鲜叶水分散失至70%。
[0060]所述摇青为:用辉锅机，25KG/台，摇青8min，在摇青快要结束时加温3min，温度80。。。
[0061]所述瞭青为:把摇青叶薄摊成4cm厚，摊瞭60min。
[0062]所述摇青一晾青工序可以重复3~4次，至茶叶水分散失至65%。
[0063]所述揉捻为:把做青叶初揉90min，期间随着茶叶缓慢成条而逐渐施加1KG轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后把茶叶薄摊成6cm厚，静置65min ;然后复揉60min，期间随着条形逐渐紧结施加25KG重压。
[0064]所述解块为:茶叶条索成形，揉捻结束后，用解块机对其解块。
[0065]所述发酵为:解块后的揉捻叶摊放成12cm厚度，自然发酵90min。
[0066]所述闷堆为:在80°C下密封发酵，使其充分转化6h。
[0067]所述日晒为:闷堆结束以后，把茶叶摊成12cm厚度，放置于阳光下日晒6h，至茶叶水分散失至25%停止。
[0068]所述自然阴干为:把日晒后的茶叶置于阴凉干燥处，自然阴干至足干，即茶叶水分为 12%。
[0069]所述低温焙火为:温度80°C，时间4h，烘焙至茶叶有明显甜纯香气出现，火功香突出为止。
[0070]通过本实施例，所制得茶叶条索紧结重实、色泽油润、汤色黄红明亮、香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半，尤其是滋味醇和甜爽效果更佳。
[0071]实施例4
一种花香型大宗茶的加工方法，以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成:摊青一摇青一晾青一揉捻一解块一发酵一闷堆一日晒一自然阴干一低温焙火。
[0072]所述摊青为:堆厚度13cm，每m2摊叶为10Kg，摊放时间为10h，期间对待制品进行翻抖，3小时翻抖一次，至鲜叶水分散失至68%。
[0073]所述摇青为:用辉锅机，20KG/台，摇青6min，在摇青快要结束时加温2.5min，温度70。。。
[0074]所述瞭青为:把摇青叶薄摊成3cm厚，摊瞭50min。
[0075]所述摇青一晾青工序重复3~4次，至茶叶水分散失至60%。
[0076]所述揉捻为:把做青叶初揉80min，期间随着茶叶缓慢成条而逐渐施加8KG轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后把茶叶薄摊成5cm厚，静置60min ;然后复揉55min，期间随着条形逐渐紧结施加23KG重压。
[0077]所述解块为:茶叶条索成形，揉捻结束后，用解块机对其解块。
[0078]所述发酵为:解块后的揉捻叶摊放成1cm厚度，自然发酵70min。
[0079]所述闷堆为:在70 °C下密封发酵，使其充分转化5.5h。
[0080]所述日晒为:闷堆结束以后，把茶叶摊成1cm厚度，放置于阳光下日晒5.5h，至茶叶水分散失至20%停止。
[0081]所述自然阴干为:把日晒后的茶叶置于阴凉干燥处，自然阴干至足干，即茶叶水分为 10% O
[0082]所述低温焙火为:温度70°C，时间3.5h，烘焙至茶叶有明显甜纯香气出现，火功香突出为止。
[0083]通过本实施例，所制得茶叶汤色黄红明亮、滋味醇和甜爽、香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半，尤其是茶叶条索紧结重实、色泽油润效果更佳。
[0084]实施例5
一种花香型大宗茶的加工方法，以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成:摊青一摇青一晾青一揉捻一解块一发酵一闷堆一日晒一自然阴干一低温焙火。
[0085]严格按照上述工艺步骤，相关的工序相互关联，不能随意调换顺序，也不能增加工序，具体的工序就算采用现有技术，也可以实现所制得茶叶条索紧结重实、色泽油润、汤色黄红明亮、滋味醇和甜爽、香气甜纯且带有独特花香、叶底红绿参半，仅效果没有按照上述实施方式所制备的茶叶好。
【权利要求】
1.一种花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:以普通新鲜一芽三四叶为原料，由如下步骤制成:摊青一摇青一晾青一揉捻一解块一发酵一闷堆一日晒一自然阴干一低温焙火。
2.根据权利要求1所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述摊青为:堆厚度10~15cm，每m2摊叶为8~12Kg，摊放时间为8~12h，期间对待制品进行翻抖，2~4小时翻抖一次，至鲜叶水分散失至65~70%。
3.根据权利要求1或2所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述摇青为:用辉锅机，15-25KG/台，摇青5~8min，在摇青快要结束时加温2~3min，温度60~80°C。
4.根据权利要求3所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述晾青为:把摇青叶薄摊成2~4cm厚，摊晾40~60min ;重复摇青一晾青工序3~4次，至茶叶水分散失至55?65%ο
5.根据权利要求1、2或4所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述揉捻为:把做青叶初揉60~90min，期间随着茶叶缓慢成条而逐渐施加5~10KG轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后把茶叶薄摊成4~6cm厚，静置55~65min ;然后复揉50~60min，期间随着条形逐渐紧结施加20~25KG重压。
6.根据权利要求5所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述发酵为:解块后的揉捻叶摊放成8~12cm厚度，自然发酵60~90min。
7.据权利要求1、2、4或6所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述闷堆为:在60~80°C下密封发酵，使其充分转化5~6h。
8.根据权利要求7所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述日晒为:闷堆结束以后，把茶叶摊成8~12cm厚度，放置于阳光下日晒5~6h，至茶叶水分散失至15~25%停止。
9.根据权利要求1、2、4、6或8所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述自然阴干为:把日晒后的茶叶置于阴凉干燥处，自然阴干至足干，即茶叶水分为8~12%。
10.根据权利要求9所述的花香型大宗茶的加工方法，其特征在于:所述低温焙火为:温度60~80°C，时间3~4h，烘焙至茶叶有明显甜纯香气出现，火功香突出为止。
【文档编号】A23F3/08GK104430994SQ201410785792
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月18日 优先权日:2014年12月18日
【发明者】权鹏, 何小红, 李湘成, 练学燕, 张建波, 贾彦东, 陈岗, 陈丰君 申请人:宜宾川红茶业集团有限公司