一种菊香牛肉及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种菊香牛肉的制备方法，包括清洗、浸泡、揉搓、菊花蒸制、包装、杀菌。在菊花蒸制时将调味料包覆盖在牛肉上，下面垫上菊花。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的菊花香味,荤中有素，素中有荤，香甜不腻，菊香味美，更是别有风味，不但色香味俱佳，而且营养丰富。
【专利说明】一种菊香牛肉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种菊香牛肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。传统的牛肉加工主要为酱制或卤制，其中添加了大量的辛香料等添加剂，长期食用不利于健康。菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。具有疏风，清热，明目，解毒。治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。《本经》中记载菊花〃主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。"将菊花与牛肉进行烹制制得菊香牛肉，荤中有素，素中有荤，香甜不腻，菊香味美，更是别有风味，不但色香味俱佳，而且营养丰富。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种菊香香牛肉及其制作方法。本发明方法制作的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的菊花味，荤中有素，素中有荤，香甜不腻，菊香味美，更是别有风味，不但色香味俱佳，而且营养丰富。
[0004]为实现上述目的本发明采用的技术方案如下:
一种菊香牛肉的制备方法，其特征在于:具体包括以下步骤:
(I)将选购来的原料牛肉进行预处理，除去杂质、毛发、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及过多的脂肪，清洗干净后置于清洗干净的容器内。
[0005](2)将腌制剂等加到修整后的肉块里，腌制时间为8?10h，腌制间的温度控制在4?I (TC之间。
[0006](3)将腌制后的肉块放在沸水中预煮20min，除去泡沫，捞出肉块，浙干。
[0007](4)将清洗干净的菊叶铺满蒸笼的底部，再将步骤(3)预煮好的牛肉铺放在菊花上，然后将调味料包覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却。
[0008](5)将冷却后的牛肉进行真空包装，每袋重400?500g。
[0009](6)袋装的牛肉再进行灭菌处理，即可。
[0010]所述的腌制调料的组成组分及重量份为:食盐7?9，生抽2?4，花椒I?2，生姜2?3，大葱1-2，糖0.2?0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为:花椒I?2重量份、小茴香3?4重量份、八角茴香I?2重量份、鸡精3?5重量份、盐10?12重量份、生抽3?8重量份、料酒3?8重量份、桂皮I?2重量份。
[0011]所述的菊花重量份为:每100重量份的水中加入菊花5?6重量份。
[0012]所述的荷香牛肉的制备方法，其特征在于:所述牛肉为牛腱肉。
[0013]所述的荷香牛肉的制备方法，其特征在于:所述高压蒸煮灭菌的条件为:采用升温一保温一降温三段式杀菌方式，杀菌公式为10min-25min-10min/119°C,将包装好的烹饪加工的牛肉放入杀菌锅进行杀菌处理，加反压0.18MPa，循环水冷却至35°C以下出锅。
[0014]所述的加工保健牛肉的方法制得菊香牛肉。
【具体实施方式】
[0015]一种菊香牛肉，具体制备方法，包括以下步骤:(1)将选购来的原料牛肉进行预处理，除去杂质、毛发、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及过多的脂肪，清洗干净后置于清洗干净的容器内:(2)将腌制剂等加到修整后的肉块里，腌制时间为8匕腌制间的温度控制在101 ；
(3)将腌制后的肉块放在沸水中预煮2001！！，除去泡沫，捞出肉块，浙干；(4)将清洗干净的菊叶铺满蒸笼的底部，再将步骤(3)预煮好的牛肉铺放在菊花上，然后将调味料包覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；(5)将冷却后的牛肉进行真空包装，每袋重400?5008 46)袋装的牛肉再进行灭菌处理，采用升温一保温一降温三段式杀菌方式，杀菌公式为10111111-25111111-10111111/1191，将包装好的烹饪加工的牛肉放入杀菌锅进行杀菌处理，加反压0.18即3，循环水冷却至351以下出锅，其中，腌制调料的配方为::食盐78，生抽28，花椒28，生姜38，大葱28，糖0.知，调味料包的配方为:花椒18、小茴香3邑、八角茴香18、鸡精38、盐108、生抽38、料酒38、桂皮18，每1008的水中加入菊花6。
【权利要求】
1.一种菊香牛肉的制作方法，其特征在于:具体包括以下步骤:(1)将选购来的原料牛肉进行预处理，除去杂质、毛发、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及过多的脂肪，清洗干净后置于清洗干净的容器内；(2)将腌制剂等加到修整后的肉块里，腌制时间为8?10h，腌制间的温度控制在4?10°C之间；(3)将腌制后的肉块放在沸水中预煮20min，除去泡沫，捞出肉块，浙干；(4)将清洗干净的菊叶铺满蒸笼的底部，再将步骤(3)预煮好的牛肉铺放在菊花上，然后将调味料包覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；(5)将冷却后的牛肉进行真空包装，每袋重400?500g; (6)袋装的牛肉再进行灭菌处理，即可，所述的腌制调料的组成组分及重量份为:食盐7?9，生抽2?4，花椒1?2，生姜2?3，大葱1-2,糖0.2?0.4,所述调味料包的组成组分及重量份为:花椒1?2重量份、小茴香3?4重量份、八角茴香1?2重量份、鸡精3?5重量份、盐10?12重量份、生抽3?8重量份、料酒3?8重量份、桂皮1?2重量份，所述的菊花重量份为:每100重量份的水中加入菊花5?6重量份。
2.根据权利要求1所述的制作方法，将清洗干净的菊花铺满蒸笼的底部，将预煮好的牛肉铺放在菊花上，所述的菊花重量份为:每100重量份的水中加入菊花5?6重量份。
【文档编号】A23L1/318GK104382082SQ201410794118
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月21日 优先权日:2014年12月21日
【发明者】武杰, 徐静 申请人:武杰